Noma (restoran)

Noma
Noma (restoran) makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Restoranın görünümü
Sunum
İletişim bilgileri 55 ° 40 ′ 41 ″ kuzey, 12 ° 35 ′ 46 ″ doğu
Ülke Danimarka
Kent Kopenhag
Adres Strandgade 93
Yapı temeli 2004
İnternet sitesi http://www.noma.dk/
Bilgi
Şef René Redzepi
Mutfak tipi Yeni İskandinav Mutfağı
(Haritadaki duruma bakın: Danimarka) Noma Noma

Noma bir restoran, iki Michelin yıldız , bulunan Kopenhag içinde Danimarka ve şef tarafından yönetilen René Redzepi . İsim, iki Danca " rdisk yok " (İskandinav ülkeleri) ve " ma d" (yiyecek) teriminden oluşan  bir portmanteau  kelimesidir . Restoran, İskandinav mutfağının yeniden keşfi ve yorumlanmasıyla ünlüdür. 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında Restaurant dergisi tarafından “dünyanın en iyi restoranı” olarak sınıflandırılmıştır .

Bina geçmişi

Restoran, Kopenhag'ın merkezindeki Christianshavn bölgesinde, deniz kıyısında, eski bir depoda yer almaktadır .

Bu depo, 200 yıldır Faroe Adaları , Finlandiya Bölgesi , İzlanda ve özellikle Grönland ile ticaret merkezi olan Grönland Ticaret Meydanı'nın (Danca: Grønlandske Handels Plads ) yakınında bulunuyor . Kurutulmuş balık, tuzlu ringa balığı, balina yağı, deriler, Avrupa pazarlarında satılmadan önce depo içinde ve çevresinde depolanan ürünlerdir.

2004 yılında depo, Kuzey Atlantik bölgesinin Sanat ve Kültür Merkezi olan Kuzey Atlantik Evi'ne dönüştürüldü . Noma restoranı René Redzepi ve Claus Meyer tarafından aynı yıl açıldı . Restoranın iç dekorasyonu Signe Bindslev-Henriksen'in bir eseri.

2018 yılında restoran diğer tesislere taşındı.

Mutfak

Noma , restoranın kurucularının yeniden tanımlamaya çalıştığı İskandinav / İskandinav mutfağını sunuyor . Geleneksel İskandinav mutfağından çok İskandinav mutfağının bir yorumu olarak görülebilir.

Şef René Redzepi , mevsimlik ve yerel ürünler pişirmeyi bir onur noktası haline getiriyor. Böylelikle menü mevsimlere göre değişir ve hazırladığı yemekler doğrudan doğadan ve çevredeki manzaralardan ilham alır: meyveler, mantarlar, çiçekler ve diğer yabani bitkiler doğal olarak Noma'nın tabaklarında yerlerini bulur.

René Redzepi, 2018'de Noma'nın yemeklerinin kendi şartlarına göre imzası olan gıda fermantasyonu ilkesi üzerine bir kitap yayınladı.

Personel

René Redzepi önceden gibi restoranlarda çalışmış The French Laundry ( Yountville , Kaliforniya ), El Bulli ( Güller , İspanya), Kong Hans Kælder  (tr) (Kopenhag) ve Le Jardin des Sens içinde Montpellier .

Şarap garsonu Norveçli Mads Kleppe'dir.

Gıda zehirlenmesi

Ayın 12'si ile 16 Şubat 2013yaklaşık altmış kişi, gastroenteritin bariz semptomları olan kusma ve ishal ile karakterize gıda zehirlenmesinin kurbanıydı . Bulaşma, çalışanlardan biri tarafından hasta olan manipülasyonlardan kaynaklanıyordu. Danimarka sağlık yetkilileri, kuruluşu onu yeterince erken uyarmamakla eleştirdi. Danimarka'daki bir rehber sözcüsüne göre, Michelin Rehberi'nde üçüncü bir yıldızın çekişmesi durumunda, bu sarhoşluğun gelecekteki derecelendirme üzerinde herhangi bir etkisi olmamalı.

Fransız gazeteci ve yemek eleştirmeni Périco Légasse , “bu sağlık kazalarının tek sebebi vardır ve sadece karışımlarında katkı maddeleri ve zararlı katkı maddelerinin kullanılmasına neden olur. ".

Son olarak Sağlık Bakanlığı'nın yaptığı analizlerin ardından restoranın kullandığı midyelerde Norovirüs ile kontaminasyon oluştu.

Ödüller ve ayrımlar

Filmografi

Notlar ve referanslar

  1. Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 10 Mayıs 2010
  2. Danimarkalı Noma, 2011'de dünyanın en iyi 50 masasının başında hala yer alıyor
  3. Gezegendeki en iyi Danimarka restoranı "Noma" - Le Soir
  4. "Kuzey Atlantik Evi - Geçen günlerin kokusu" ( İnternet Arşivi sürümü 19 Temmuz 2011 )
  5. Kuzey Atlantik Size Gelsin
  6. DANİMARKA - "Dünyanın en iyi restoranında" sarhoşluklar, lepoint.fr, 8 Mart 2013
  7. (in) Noma, Danimarka gıda otoritesi tarafından kusma hatası nedeniyle eleştirildi , guardian.co.uk, 8 Mart 2013
  8. Dünyanın en iyi restoranı müşterilerini hastaneye gönderiyor! , marianne.net, 29 Nisan 2014
  9. "  Noma: My Perfect Storm Movie  " , www.noma-myperfectstorm.com ( 2 Temmuz 2016'da erişildi )
  10. (in) Noma üzerinde Internet Movie Database
  11. World's 50 Best Restaurants
  12. "  Yeni İskandinav Gıda elçisi ödül kazandı  " , Kuzey Ülkeleri Bakanlar Konseyi (erişim tarihi 21 Nisan 2009 )
  13. TripAdvisor sıralaması
  14. Gösterim ve konferans, Kilien Stengel , Ciné -encontre 8 Kasım 2017, Cholet

Dış bağlantılar