Menşe kontrollü tanımı (AOC) " Zeytin de Nice " resmen oluşturulmuş20 Nisan 2001 ilgili bakanlar tarafından imzalanan bir kararname ile.
Avrupa Birliği tarafından tanınmıştır; yeni spesifikasyonları AB tarafından kabul edildi23 Eylül 2015. Artık korumalı bir menşe adıdır (PDO).
Bu tanıma, SION'un (Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice) 1996 yılında National Institute of Controlled Designations of Origin ( INAO ) ile yaptığı talebin doruk noktasına ulaştı . 2004 yılında, bir kararname, kontrollü menşe etiketi olan “ Nice zeytinyağı ” nı özellikle tanımladı . O zamandan beri, ilk kararname, konsolide versiyonunda sadece zeytin ve zeytin ezmelerini ilgilendiriyor.
"Olive de Nice" AOC , kararnamede listelenen Alpes-Maritimes'teki 99 komünün bölgesini kapsıyor . Bu , bu tanımdan yararlanabilecek sofralık zeytin ve zeytin ezmesi üretimine yönelik zeytinlerin hasat ve işleneceği alanı belirler. Zeytin ağaçları bunlar unvanı İstem önce bu alanda yer alan bir tanımlama işlemine tabidir.
Meyveler , Avrupa zeytin ağacının ( Olea europaea subsp. Europaea ) Cailletier çeşidinden gelmelidir . Meyve bahçelerinin verimi hektar başına 10 ton zeytini geçmemelidir.