Auricularia auricula-judae
Auricularia auricula-judae Judas'ın kulakları.Saltanat | mantarlar |
---|---|
Bölünme | Basidiomycota |
Sınıf | Agarikomycetes |
Emir | Auriculariales |
Aile | Auriculariaceae |
Tür | kulak kepçesi |
Auricularia oriküla-judae yaygın olarak bilinen, Judas en olarak kulak veya şeytan kulak , a, tür veyenilebilir basidiyomiset mantar ve cinsine Auricularia dış şekli, bir andırır, kulak .
Ne zaman genç, sporoforların olan jelatinimsi ve kıkırdak . Daha sonra kurudukça sertleşir ve büzülürler.
Türleri, ilk olarak 1753 yılında tanımlanmıştır Carl von Linnaeus onun içinde Türlere plantarum adı altında Tremella auricula . Daha sonra 1789'da Pierre Bulliard tarafından Judas'ın yerel isim kulağının tercümesiyle Tremella auricula-judae olarak yeniden adlandırıldı .
Tremella cinsi artık diğer mantarlarda parazit olarak yaşayan mantar türleri için ayrılmıştır. 1791'de Bulliard, türü Peziza cinsine aktardı . 1822'de Elias Magnus Fries , türü Exidia'ya aktardı . 1860 yılında, Miles Joseph Berkeley , türü , 1848'de Fries tarafından tanımlanan ve şimdi Auricularia ile eşanlamlı kabul edilen bir cins olan Hirneola'nın bir üyesi olarak tanımladı .
Türe 1888 yılında Joseph Schröter tarafından Auricularia auricula-judae adı verildi .
Auricula Latince kulak anlamına gelir ve Judae Judas Iscariot ile ilgilidir .
Judas'ın kulağı, kahverengi-pembe ila mor renkli, buruşuk ila damarlı, küçük bir fincan şeklinde ( 0,5 ila 5 cm yüksekliğinde, 3 ila 8 cm çapında, aşırı uçları 1 ila 1 arasında değişen) sapsız veya substipate bir mantardır. 12 cm ) alt tarafı genellikle donuk ve üst yüzeyi parlak, pürüzsüz veya az ya da çok kaba kırışıklı ( hymenium ). Yaşla birlikte bazen kırmızımsı kahverengi bir insan kulağı görünümüne bürünebilir. Dış yüz, hafif kadifemsi ve ustaca (uçuk furfuraceous kürk keçe ile kaplı olabilir) ya da çiçek beyaz. Yandan sabitlenmiş, ince bir ete sahiptir ( 0,8 ila 1,2 cm kalınlığında). Yarı saydam, jelatinli, elastik ve serttir, yaşla birlikte sertleşir. Genellikle "donmuş mantarlar" olarak adlandırılan ve aralarında Trémelles'i bulduğumuz mantarlara aittir .
Mürver için bir tercih ile tüm yıl boyunca canlı veya ölü sert ağaç gövdelerinde yetişir .
Bu mantar olarak sahip ekolojik strateji saprotrophie üzerinde ölü ağaç . Ayrıca canlı ahşap üzerinde lifli çürüklük ( beyaz çürük olarak da adlandırılır ) ajanları olabilirler ve konakçılarının zayıflamış organlarının parazitleri haline gelebilirler .
Çiğ olarak ve salatalarda (eti neredeyse tatsız olduğu için renk vermek amacıyla) ayrıca ve özellikle özel bir pürüzsüzlük verdiği soslarda kullanılan yenilebilir bir mantardır. Tam pişirme tavsiye edilir, çünkü çiğ tüketimi hafif bir toksisite gösterir, pişirme suyundaki toksik moleküllerin eliminasyonu sadece kısmidir.
Yakın akraba bir tür olan Auricularia polytricha , yaygın olarak " kara mantar " veya "Çin moreli " olarak adlandırılır ve Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Asya'da yetiştirilen Yahuda'nın başak, diğer türlerle karıştırılan "Çin kara mantarı" adı altında kuru olarak ihraç edilmekte ve satılmaktadır.
Yahuda'nın kulağı herhangi bir özel toksisite göstermez . Ancak, "Sezuan'ın sendromu" vakaları (bir trombosit bozukluğu büyük miktarda tüketilen kişilerde 1980'lerin başında bildirildi tekrarlanan düzenli Çin yemek yemek hastalarda kanama ilgisini diş hekimleri tarafından keşfedilen) mantar. Siyah nokta ( Auricularia polytricha , bir mantar Judas'ın kulağına yakın), ancak kanamayı tetiklemede diğer faktörler ortak rol oynamış olabilir ve bu bulgu tıbbi literatürde takip edilmemiştir.