Patrick Rambourg

Patrick Rambourg Biyografi

Doğum	1965 Le Mans
Milliyet	Fransızca
Eğitim	Paris-Diderot Üniversitesi (1989-1997) Sosyal Bilimler İleri Araştırmalar Okulu (1995-2001)
Aktiviteler	Tarihçi , aşçı

Diğer bilgiler

İçin çalıştı	Paris-Diderot Üniversitesi (2000) , Angers Üniversitesi (2009-2017) , Reims Sanat ve Tasarım Yüksek Okulu (2010-2012) , University of Tours (2013-2017)
Alan	Mutfak sanatının tarihi
Resmi blog	patrickrambourg.unblog.fr
Ödüller	Jean Trémolières Ödülü (2017) Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödülleri (2017 ve 2010) Kültür-Gastronomi Edebiyat Ödülü (2010)

Birincil işler

Fransız mutfağı ve gastronomi tarihi (Perrin 2010) Sanat ve yemek (Citadelles & Mazenod 2016)

1965 yılında Le Mans'ta doğan Patrick Rambourg , yemek pişirme ve gastronomi alanlarında uzmanlaşmış bir Fransız tarihçi , öğretmen ve araştırmacıdır .

Biyografi

Patrick Rambourg Le Mans'ta doğdu ve çocukluğunu La Ferté-Bernard'da ( Sarthe ) geçirdi ve burada ebeveynleri bir restoran işletti. O eğitimli Le Mans çıraklık eğitim merkezi ve bir elde CAP Daha sonra restoran işinde birkaç yıl çalıştı 1983 yılında orada Mutfağı. 1989'dan Paris Üniversitesi 7 Denis Diderot'ta 3. aşamaya kadar bir üniversite dersini takip etti. 1995-2001 yılları arasında Jean-Louis Flandrin'in Sosyal Bilimler Yüksek Okulu'nda (EHESS) "Arzu ve Lezzet " seminerine katıldı .

1997-2000 yılları arasında lise aşçılık öğretmeniydi, ardından Paris Üniversitesi 7 Denis Diderot ve Angers Üniversitesi de dahil olmak üzere diğer kuruluşlarda mutfak ve yemek uygulamaları ve gastronomi tarihini öğretmeye başladı. 2013 yılından bu yana Paris 7 Denis Diderot Üniversitesi Laboratoire Identités Cultures Territoires'da (ICT) yardımcı araştırmacı olarak görev yapmaktadır. Aynı zamanda tarihi mutfak danışmanı olarak da çalışmaktadır.

Yemek pişirme ve gastronomi tarihi , yemek ve sofra adabı , yemek pişirme ve sofra temsili üzerine yayınların (kitap ve makaleler) yazarı , uzun vadede tarihsel araştırmasını geliştirir.Fernand Braudel örneğini izleyerek , genel olarak değişen Orta Çağ'dan çağdaş dünyaya. Konunun en iyi uzmanlarından biri olarak kabul edilir. Ayrıca Historia dergisinde tarihi bir gastronomi köşesi bulunmaktadır .

Fransa'nın somut olmayan kültürel mirasının temsili listesine UNESCO'nun Fransız Gastronomik  Yemeğini dahil etmesi amacıyla oluşturulan " Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires " (MFPCA) uzman konseyinin bir üyesiydi  . .

Yayınlar

Kitabın

• L'Art et la table ( Pierre Gagnaire ve Hervé This tarafından önsöz ), Paris, Editions Citadelles & Mazenod, 2016, 392 sayfa. ( ISBN  978-2-85088-678-2 )
• Masada ... menü! ( Pascal Ory'nin önsözü ), Paris, Editions Honoré Champion, 2013, 128 sayfa. ( ISBN  978-2745325808 )
• Fransız mutfağı ve gastronomi tarihi , Paris, Editions Perrin (kolaj. Tempus n ° 359), 2010, 381 sayfa. ( Mayıs ISBN  978-2-262-03318-7 )
• Zamanda geriye gitmek için mutfak ( Michel Guérard'ın önsözü ), Paris, Editions du Garde-Temps, 2007, 129 sayfa. ( Mayıs ISBN  978-2-913545-46-5 )
• Yemek pişirmekten gastronomiye. Fransız masasının tarihi , Paris, Edisyonlar Louis Audibert, 2005, 286 sayfa. ( ISBN  2-84749-059-0 )
• Tavşan yahnisi. Bir oyun, bir hikaye, efsanevi bir yemek , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2000, 97 sayfa. İkinci baskı 2003. ( ISBN  2-911361-31-8 )

Edebiyat ödülleri

• 2017: Jean Trémolières Ödülü, L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod).
• 2017: Finalist Prix du Cercle Montherlant - Académie des beaux-arts, L'Art et la table (ed. Citadelles & Mazenod).
• 2017: Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödülleri, içinde İyi Cookbook çizimler kategorisinde , için , L'Art et la tablo (ed Citadelles & Mazenod.).
• 2010: Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödülleri, Fransız mutfağı ve gastronomi Tarihi için (ed. Perrin).
• 2010: Kültür-Gastronomi edebiyat ödülü, Fransız mutfağı ve gastronomi tarihi için (ed. Perrin).

Çeviri kitaplar ve makaleler

• (tr) “Mutfakta jestler: Teknikten aşçilık sanatina…”, Yemekvekültür n ° 57/2019 , İstanbul, s. 22-31.
• (tr) “Yaratıcılık üzerine söylevden: Şeflerin yemek isimleri”, Yemekvekültür n ° 51/2018 , İstanbul, s. 40-48.
• (ko) 프랑스 미식 과 요리 의 역사 , Seoul, Kyungpook National University Press, 2017, 402 sayfa. ( ISBN  9788971804650 )
• (tr) “Paris'in lezzetleri: 19. yüzyɩlɩn ilk çeyreğinde, eski Paris'te bir yeme-içme gezintisi”, Yemekvekültür n ° 31/2013 , İstanbul, s.78-87.
• (be) “Van Parijs tot Brussel: kookkunst en gerechten van de 19de tot de 20ste eeuw”, Feestelijk tafelen, Brussel, Koning Boudewijnstichting, 2012, s. 96-102.
• (es) Historia de la cocina y la gastronomia francesa , Buenos Aires, Edicion Claridad, 2011, 272 sayfa. ( ISBN  978-950-620325-2 )

Bölümler, metinler ve kitap önsözleri

• “Sofra Diplomasisinin Altın Çağı, 1815-1918”, “Süveyş Kanalı'nın Açılışı. Ismailia'nın büyük yemeği,18 Kasım 1869 »,  Diplomatlar masasında. Fransa tarihi, muhteşem yemekleriyle anlatılıyor, 1520-2015 , yön. Laurent Stéfanini, Paris, L'Iconoclaste, 2016, sırasıyla, s. 84-87, 117-126.
• "Fransız servisinden Rus servisine", "Paris restoranı", Le Repas gastronomique des Français , Paris, Gallimard, 2015, s. 143-149,217-223.
• Küçük tarifler antolojisinde, yüz asırlık yemek tarifleri , Paris, Monum, miras baskılarında, "Orta Çağ sonunda oruç tutmanın zevkleri", "Yemek sunma sanatı", "Aydınlanmanın yeni mutfağı" , 2006 sırasıyla, s. 28-29, 42-43, 60-61.
• “Nouvelle cuisine” blanquette'den doğru dana eti seçimine kadar ”, s. 7-20, La blanquette de veau'ya önsöz . Burjuva yemeğinin tarihi , Jean-Louis Flandrin , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2002, 78 sayfa. Patrick Rambourg tarafından ek açıklama.
• "Paylaşılan zevk", s. 249-277, Vatel ve gastronominin doğuşu , Dominique Michel, Paris, Fayard, 1999, 348 sayfa. Japonca baskısı, Tokyo, 2001. Rusça baskısı, Moskova, 2002.

Araştırma kağıtları

Yemek ve gastronomik Paris

• “Orta Çağ'ın sonunda Paris'te iyi yemek: gerekli yemekten iyi yemeğe”, Şehrin Tedarikinde. Orta Çağ'dan 19. yüzyıla gıda akışı ve kentsel trafik , ed. Arnaud Knaepen, Christophe Loir, Alexis Wilkin, Brüksel, Brüksel Üniversitesi baskıları, 2018, s. 53-65.
• "Parisli gıda mesleklerinde (Orta Çağın sonu ve Rönesans) gıda uygulamaları, bilgi birikimi ve profesyonellik", Médiévales , n ° 69, "Travailler à Paris" dosyası, sonbahar 2015, Presses Universitaires de Vincennes, s. 87-104.
• “Chez Mercier: 1933'ten 1971'e kadar bir Paris restoranının menü kartları”, Le Temps des medias'da. Tarih incelemesi , n ° 24, dosya “Bir masa! », İlkbahar-Yaz 2015, s. 66-80.
• "Yemek mesleklerinden restoranın doğuşuna: Paris'in gastronomik başkent olarak onaylanması (16-18. Yüzyıl)", Les Histoires de Paris'te (16-18. Yüzyıl) , Quebec kolokyumunun bildirisi (22-25 Eylül 2010), dir. Thierry Belleguic ve Laurent Turcot, Paris, Editions Hermann, cilt. 2, 2013, s. 185-197.
• “Paris'te yemeye hazır uzmanlar: Orta Çağ'ın sonunda halk mutfağı ve restorasyon biçimleri”, Dünyadaki restoranlarda , Paris Üniversitesi IV Sorbonne Kolokyumu (12-13 Ekim 2009), dir. Vincent Marcilhac ve Vincent Moriniaux, Paris, L'Harmattan, 2012, s. 113-125.
• "Paris'ten Brüksel'e: 19. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar mutfak ve yemekler", Tablolar en Majesté , Brüksel, Kral Baudouin Vakfı, 2012, s. 96-102.
• "Orta Çağ'ın sonunda Paris'te yemek bilgisi: yemek pişirme uygulamaları ile gıda hijyeni arasında", Yemek seçimi. Ortaçağ'ın sonundan günümüze bilgi ve beslenme uygulamaları , dir. Martin Bruegel, Marilyn Nicoud ve Eva Barlösius, Presses Universitaires de Rennes and Presses Universitaires François-Rabelais de Tours, 2010, s. 181-196.
• "Orta Çağ'ın sonunda kardeşlik yemekleri: hesapları aracılığıyla Parisli Saint-Jacques-aux-Pèlerins kardeşliği örneği (14. yüzyıl)", La cuisine et la table dans la France de la fin du Middle Ages'da: içindekiler ve 14. yüzyıldan 16. yüzyıla kadar olan kaplar , Sens kolokyumu bildirileri (8-10 Ocak 2004), dir. Fabienne Ravoire ve Anne Dietrich, Caen, Yayınlar du CRAHM, 2009, s. 51-78.

Mutfak ve yemek uygulamaları

• Fransızlar ve yemek kültürleri. Tarihsel yaklaşım ”, Cahiers français , Paris, La dokümantasyon française, Eylül-ekim 2019, s. 16-26.
• “Söylem itibaren yaratıcılığı: şeflerin mutfak appellations” de Le masa à français , dir. Françoise Argod-Dutard, Rennes, Rennes University Press, 2017, s. 67-76.
• Çayda, kahvede veya çikolatada “egzotik içeceklerin tüketiminden 17. ve 18. yüzyıllara kadar” ? 18. yüzyılda Paris'te egzotik içecekler , Paris, Paris-Musées, 2015, s. 47-58.
• "Mutfaktaki jest: teknikten mutfak sanatına", dört yüz tatta. Reims kolokyumunun tasarımı, mutfağı ve jest , bildirileri (15 Ekim 2010), ESAD de Reims, 2011, s. 31-37.
• "Mutfak eserlerinde ikonografi: 19. yüzyıldaki ilk baskılardan itibaren", Reliures gourmandes içinde , Dijon, Faton baskıları, 2009, s. 34-43.
• "Yağlı ye. Orta Çağ'dan 20. yüzyıla kadar aşçılık eserlerinde domuz yağı, domuz yağı, tereyağı ve yağ ”, Trop gros? obezite ve temsilleri , yön. Julia Csergo, Paris, Autrement baskıları - Mutasyonlar koleksiyonu - n ° 254, 2009, s. 75-91.
• "Kimden Vatel'in ait olan Roland Joffe içinde, Grand Century gastronomi için" klasik sinema Yüzyılın çağdaş , Fransız-Romanists Alman Derneği, beşinci kongrede Bölüm 5 davranan Üniversitesi Martin Luther Halle-Wittenberg 26- (29 Eylül 2006), ed. Roswitha Böhm, Andrea Grewe ve Margarete Zimmermann, Tübingen, Gunter Narr Verlag, Biblio 17, cilt. 179, 2009, s. 69-80.
• La nobility à tablosunda “19. yüzyıl menülerinde 'Fransız servisi' ve 'Rus servisi'” . Burgundy Düklerinden Belçikalıların Krallarına. Yemek Asaleti. Burgundian Düklerinden Belçika Kraliyet Krallığına , ed. Paul Janssens ve Siger Zeischka, Bruxelles, Brussels University Press, 2008, s. 45-51.
• "Pişmiş ve çiğ arasında: istiridye mutfağı, Fransa'da, Orta Çağın sonundan 20. yüzyıla kadar" Denizden yiyecekler, müzayededen tabağa , Tatihou Denizcilik Müzesi konferansının bildirisi (2 -4 Ekim 2003), dir. Elisabeth Ridel, Eric Barré ve André Zysberg, Caen, CRHQ, 2007, s. 211-220.
• “Şeker ve 20. yüzyılın başına kadar ortaçağın sonundan mutfak ilmi tatlı yemekler”, Du sucre, çalışma günü “Literatürde Şeker” tutanakları (Pau,21 Ocak 2005), ed. Véronique Duché-Gavet ve Jean-Gérard Lapacherie, Frédérique Marty-Badiola işbirliği ile, Biarritz, Atlantica, 2007, s. 173-188.
• "Sokak yemeklerinden restoranlara", Horizons Maghrébins'de, n ° 55/2006, Manger au Maghreb. Orta Çağ'dan günümüze Akdeniz'de masa uygulamalarına multidisipliner yaklaşım , yön. Mohamed Oubahli, Toulouse, Mirail Üniversitesi Yayınları, s. 186-191.
• "Saint-Amand de Rouen Manastırı (1551-1552): Tüketicilerin sosyal farklılaşmasından, yiyecek yoluyla mutfak uygulamalarına kadar", Orta Çağ'da ve Modern dönemde gıda üretimi ve dini kurumlarda tüketim yerlerinde , Lille konferansı bildirisi (16-19 Ekim 2003), ed. Benoît Clavel, Ortaçağ Tarihi ve Arkeolojisi, t. 1, cilt. 19, 2006, s. 217-229.
• "Soslu biftek: veya Fransız soslarının 18. ve 20. yüzyıllarda İngiliz bifteğinin başarısına nasıl katkıda bulunduğu", Papilles n ° 25 -Kasım 2004, s. 29-43.

Bölgesel yemekler ve mutfak

• “Paris'teki Provence lezzetleri ve mutfağı veya başkentin bölgesel spesiyaliteleri nasıl zenginleştirdiği”, à table en Provence , Toulon Sanat Müzesi, 2014, s. 135-140.
• "Anjou mutfağının ortaya çıkışı ve onaylanması: yemek bağlamından mutfak spesiyalitelerine", L'Anjou à masasında! Archives d'Anjou özel sayısı , n ° 16, 2013, s. 99-105.
• "17. yüzyıldan 20. yüzyıla Fransız mutfak tezlerinde" à la Provencale "adı, Provence Historique, Provence'ta yemek ve mutfak , cilt LIV - sayı 218 Ekim -Aralık 2004, s. 473-483.

Dergilerde yayınlanan makaleler

Dergilerde yayınlanan makaleler

Çeşitli dergiler

• "Fransız okulunun zaferi", Le Nouvel Observateur özel sayısı 86, "La mutfağı, une passion française", Mayıs-Haziran 2014, s. 43-46.
• "İyi yemek sanatı ...", ÜÖM , n ° 1064,Kasım 15, 2013, s. 8-15.
• "Paris restoranı, eski bir gelenek", ÜÖM , n ° 1064,Kasım 15, 2013, s. 24-27.
• "Mutfak ikonografisi", TDC , n ° 1064,Kasım 15, 2013, s. 30-31.
• "Ve şeker mutfakları işgal ediyor ...", Géo Histoire n ° 10, Ağustos-Eylül 2013, s. 32-33.
• İçinde “ortaçağın sonunda Kamu mutfağı ve sokak gıda”, Histoire Medievale'ye özel sayısında hayır.8 Kasım 2004 - Ocak 2005, s. 62-67.

Revue Historia (Tarihi gastronomi)

• "François Vatel. Kurban edilene kadar hizmet ”, Historia n ° 883-884, Temmuz-Ağustos 2020, s. 102-105.
• "La Pêche Melba", Historia n ° 883-884, Temmuz-Ağustos 2020, s. 126-127.
• "Kusursuz beyaz yemlik", Historia n ° 882,Haziran 2020, s. 94-95.
• "Kruvasanın dayanılmaz yükselişi", Historia n ° 881,Mayıs 2020, s. 94-95.
• "Lamprey à la bordelaise", Historia n ° 880,Nisan 2020, s. 94-95.
• “Baba harika! ", Historia n ° 879,Mart 2020, s. 94-95.
• "La quiche lorraine", Historia n ° 878,Şubat 2020, s. 94-95.
• "Portakallı ördek", Historia n ° 877,Ocak 2020, s. 94-95.
• "Yemekler ve eritme potası", Historia n ° 876,Aralık 2019, s. 94-95.
• "Pate bir baştan yarattı", Historia n ° 875,Kasım 2019, s. 94-95.
• "Tatin genç bayanların fahişesi", Historia n ° 874,ekim 2019, s. 94-95.
• "Brandade bir galéjade değildir", Historia n ° 873,eylül 2019, s. 94-95.
• "Büyüklerde küçük tabaklar", Historia n ° 871-872, Temmuz-Ağustos 2019, s. 106-107.
• "Acıbadem kurabiyesi: hareket halindeyken oburluk", Historia n ° 870,Haziran 2019, s. 94-95.
• "Ordövrlerin göçü", Historia n ° 868,Nisan 2019, s. 94-95.
• "Fasulyesiz koyun eti fasulyesi", Historia n ° 867,Mart 2019, s. 94-95.
• "Krep, tencerenin dibinde altın", Historia no. 866,Şubat 2019, s. 94-95.
• "İstiridye ve yer mantarının çapkınlığı", Historia n ° 865,Ocak 2019, s. 94-95.
• "Blanquette bir tarif haline geldiğinde", Historia n ° 864,Aralık 2018, s. 94-95.
• "Güzel gagalar ve cumhuriyet sarayları", Historia n ° 862,ekim 2018, s. 94-95.
• "Lezzet dolu", Historia n ° 861,eylül 2018, s. 94-95.
• "Kurbağa, aptallar orada bıraksın!" », Historia n ° 859-860, Temmuz-Ağustos 2018, s. 126-127
• "Lezzetin ön saflarında Anjou", Historia n ° 858,Haziran 2018, s. 94-95.
• "Tohumu al! ", Historia n ° 856,Nisan 2018, s. 94-95.
• "Cordons-blues and black years", Historia n ° 855,Mart 2018, s. 94-95.
• "Tek lokmada Alsace", Historia n ° 854,Şubat 2018, s. 94-95.
• "Bretonlu Anne'nin kraliyet yemeği", Historia n ° 853,Ocak 2018, s. 94-95.
• "Yeni tablo kodu", Historia n ° 852,Aralık 2017, s. 94-95.
• "Cassoulet üçlüsü", Historia n ° 851,Kasım 2017, s. 94-95.
• "Lazımlık tavuğu için ot yok!" ", Historia n ° 850,Ekim 2017, s. 94-95.
• "Menü aracılığıyla vücudun iyiliği", Historia n ° 849,Eylül 2017, s. 95.
• "Duval et suyunun başarısı", Historia n ° 847-848, Temmuz-Ağustos 2017, s. 126-127.
• Salyangoz Fransa'dır! ", Historia n ° 846,Haziran 2017, s. 94-95.
• "Beyaz tereyağının kökenleri", Historia n ° 845,Mayıs 2017, s. 94-95.
• "Hôtel-Dieu'da fakirlerin ziyafetleri", Historia n ° 844,Nisan 2017, s. 94-95.
• "Gastronomik test tüpleri", Historia n ° 843,Mart 2017, s. 94-95.
• "Profiterollerin bin bir canı", Historia n ° 842,Şubat 2017, s. 94-95.
• "Paris genel merkezinin mutfak tuhaflıkları", Historia n ° 841,Ocak 2017, s. 94-95.
• "İstiridye: pişmişten çiğe", Historia n ° 840,Aralık 2016, s. 94-95.
• "Üç bardak birden iyidir", Historia n ° 838,Ekim 2016, s. 95.
• "La royale tavşanı tartışıyor", Historia n ° 839,Kasım 2016, s. 94-95.
• "XV. Louis'in gurme sığınağı", Historia n ° 837,eylül 2016, s. 94-95.
• "A la Provencale ...", Historia n ° 835-836, Temmuz-Ağustos 2016, s. 126-127.
• "Lyon annelerinin başarısı", Historia n ° 834,Haziran 2016, s. 94-95.
• "Grimod de la Reynière'nin Paris'inde gurme yürüyüşü", Historia n ° 833,Mayıs 2016, s. 94-95.
• "Fransızların gastronomik yemeği, bir dünya hazinesi", Historia n ° 832,Nisan 2016, s. 94-95.
• "Parmentier ile patates yer kazanıyor", Historia n ° 831,Mart 2016, s. 94-95.
• "Pot-au-feu: kaptan içeriğe", Historia n ° 830,Şubat 2016, s. 94-95.
• "20. yüzyılda yeniden keşfedilen Yılbaşı yemeği", Historia no. 829,Ocak 2016, s. 94-95.
• "Restorasyon, devrimci bir ilerleme", Historia , Temmuz-Ağustos 2012, s. 55-57 ve s. 60.

Geçmiş İncelemesi

• "Meslek: huysuz bey", L'Histoire n ° 454,Aralık 2018, s. 18-19.
• "Asma Paris'i işgal etti" ve "Orta Çağ'da" iyi ağız ", Le Point - L'Histoire hors-série," Histoire insolite du vin ", Eylül-Ekim 2012, s. 18-19 ve s. 70-71.
• "Yılbaşı Gecesi mi dedin?" ", Hikaye n ° 338,Ocak 2009, s. 28-29.
• "Aydınlanmanın" yeni mutfağı ", L'Histoire n ° 337,Aralık 2008, s. 78-81.
• "Ocakta cinsiyetlerin savaşı!" ", Hikaye n ° 273,Şubat 2003, s. 25-26.
• "Blanquette, kılavuz", L'Histoire n ° 271,Aralık 2002, s. 23-24.
• "Orta Çağ fast-food restoranları", L'Histoire n ° 237,Kasım 1999, s. 17-18.
• "Sosta kan: tavşan yahnisi", L'Histoire n ° 235,Eylül 1999, s. 24-25.

Revue Papilles (Menü hikayesi)

Papilles dergisinin 37/38/39 sayılarının baş editörüydü . Gurme kültürler ve miras .

• "Félicien Rops'un gurme menüleri", Papilles n ° 39, bahar 2013, s. 68-71.
• "Victor Hugo'nun Brüksel'deki Sefillerinin ziyafeti (1862)", Papilles n ° 38, kış 2012, s. 64-67.
• "Elysian masasından Amerikan menülerine", Papilles n ° 37, bahar 2012, s. 48-51.
• "Bir cumhuriyet ziyafeti: Paris'teki Evrensel Sergide Fransa belediye başkanlarının ziyafeti (1900)", Papilles n ° 36,Ocak 2011, s. 53-56.
• "Normandiya sosundan remoulade sosuna: Belle Epoque menüsü", Papilles n ° 35,Haziran 2010, s. 65-68.
• "Süveyş Kanalı Kıstağı'nın açılış balosunda Ismailia'ya büyük bir akşam yemeği verildi. 18 Kasım 1869 ", Papilles n ° 34,Ocak 2010, s. 55-58.
• "1856'dan kalma bir Belçika menüsünde Fransız etkisi ve Rus servisi", Papilles n ° 33,Haziran 2009, s. 55-58.
• "Fransız usulü bir ziyafet 16 Temmuz 1846 ", Papilles n ° 32,Kasım 2008, s. 65-68.

Gusto incelemesi

• "Masada Noel, bir gelenek mi? », Gusto, gastronomi: trendler ve kültürler n ° 5, kış 2008, s. 18-22.
• “İyi anneler”, Gusto, gastronomi: trendler ve kültürler n ° 3, yazı 2007, s. 20-24.
• "Fransız mutfağı dünyanın dört bir yanından mutfaklardan nasıl etkilendi" ve "Çift tavşanın gizemi à la royale", Gusto, gastronomi: trendler ve kültürler n ° 2, bahar 2007, s. 10-14 ve 102-103.

 

Notlar ve referanslar

1. BNF Bildirimi
2. "Opinion of blanquette", Patrick Rambourg ile röportaj, M Le dergisi du Monde , n ° 311, 2 Eylül 2017 Cumartesi, s. 74 (Camille Labro tarafından toplanan yorumlar). Dünya
3. Kimlikler Kültürler Bölgeler Laboratuvarı Université Paris 7 Denis-Diderot
4. Patrick Rambourg'un LinkedIn profili
5. Joël Cornette, L'Histoire , n ° 431 / Ocak 2017. Tarih
6. Historia
7. Basın: Beaux-arts dergisi n ° 388 (Ekim 2016), La Croix (1 Aralık 2016 Perşembe) , Télérama n ° 3490 (3-9 Aralık 2016), Le Monde (9 Aralık 2016 Cuma), Le Figaro.fr ( 21 Aralık 2016 Çarşamba) , Le Matin dimanche Genève (25 Aralık 2016 Pazar), Historia n ° 841 (Ocak 2017) , L'Histoire n ° 431 (Ocak 2017) , La Gazette Drouot n ° 11 (17 Mart 2017)
8. Basın: Le Figaro dergisi (31 Aralık 2010 Cuma), Le Devoir (15 Ocak 2011 Cumartesi). İncelemeler: Food & History cilt. 9, n ° 1, (2011, s. 117-121), Gastronomica: The Journal of Food and Culture Cilt. 12, n ° 2 (2012 Yazı, s.103-104)
9. Derlemeler : Eighteenth Century No. 38 (2006/1, s. 728), Tat tomurcukları. Culture & Patrimoine gourmands n ° 28 (Haziran 2006, s. 79-80), Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde n ° LI (2006, s. 255-259), Gastronomica: The Journal of Food and Culture Cilt. 7, n ° 1 (Kış 2007, s. 104-105) https://gastronomica.org
10. Basın: Marianne n ° 189 (4-10 Aralık 2000), GaultMillau n ° 343 (Aralık 2000-Ocak 2001), Maine Découvertes n ° 27 (Aralık 2000-Ocak 2001), L'Histoire n ° 251 (Şubat 2001 ), Le St. Hubert. Yaşayan avcılık sanatı n ° 34 (Mart-Nisan 2001), Avlanma günleri n ° 3 (ilkbahar 2001), Saveurs n ° 104 (Mayıs-Haziran 2001), Le Monde Dergisi (17 Ekim 2009)
11. 2017 Jean Trémolières Ödülü'nün sahibinin açıklanması
12. “  Académie des Beaux-Arts  ” , www.academiedesbeauxarts.fr , 21 Haziran 2017.
13. Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödülleri 2017
14. Kültür-Gastronomi Edebiyat Ödülü 2010-2011
15. Yemekvekültür n ° 57/2019
16. Yemekvekültür n ° 51/2018
17. Kore Ulusal Kütüphanesi, Seul
18. Yemekvekültür n ° 31/2013
19. Kral Baudouin Vakfı Kütüphanesi, Brüksel
20. Biblioteca Nacional Mariano Moreno, Buenos Aires
21. Metin ayrıca 25 Kasım 2019'da / www.vie-publique.fr sitesinde yayınlandı.

Ayrıca görün

Dış bağlantılar

• Yetki kayıtları  :
  • Sanal uluslararası yetki dosyası
  • Uluslararası Standart İsim Tanımlayıcı
  • Fransa Ulusal Kütüphanesi ( veri )
  • Üniversite dokümantasyon sistemi
  • Kongre Kütüphanesi
  • Hollanda Kraliyet Kütüphanesi
  • Polonya Üniversite Kütüphanesi
  • Kore Ulusal Kütüphanesi
  • WorldCat Kimliği
  • WorldCat
• Araştırma kaynakları  :
  • Academia (profilleri)
  • Cairn
  • Isidore
  • Kahraman
• Görsel-işitsel kaynak  :
  • (tr)  İnternet Film Veritabanı
• Patrick Rambourg'un web sitesi
• Arşivleri Aç