Pays d'Aigues (IGP) | |
Pertuis kantonunda üzüm ve lavanta. | |
Tanım (lar) | Pays d'Aigues (IGP) |
---|---|
Ana atama (lar) | akut |
Tanımlama türü | Bölge IGP |
Beri tanındı | 1993 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Rhône vadisi |
Alt bölge (ler) | güney Rhône vadisi |
yer | Vaucluse (Pertuis, Cadenet, Bonnieux, Gordes ve Apt kantonları) |
Hava | ılıman akdeniz |
Baskın üzüm çeşitleri | Grenache noir , N, syrah , N, N Carignan , Cabernet Sauvignon , N, Cabernet franc , N, Merlot , N, Ugni blanc B Grenache blanc B, Clairette B, Viognier B, Chardonnay B Chasan B ve Sauvignon B |
Üretilen şaraplar | kırmızı , roze ve beyaz |
D'Aigues Pays denilen, vin de d'Aigues öder önce 2009 , bir bir Fransız şarap korumalı coğrafi işaret (yerel yeni adı şaraplar parçası üretilen) Vaucluse departmanı . Bu etiket, bölümdeki 59 belediyeyi ilgilendirir; bu etiketlemenin koşulları, kararname ile belirlenmiştir.30 Aralık 1993Ertesi gün Resmi Gazete'de çıktılar .
Vin de pays le30 Aralık 1993.
Aşağıdaki belediyeler bu şarabın bölgeden etiketlendiğini iddia edebilir : Ansouis , Apt , Auribeau , La Bastide-des-Jourdans , La Bastidonne , Beaumettes , Beaumont-de-Pertuis , Bonnieux , Buoux , Cabrières-d'Aigues , Cabrières - d'Avignon , Cadenet , Caseneuve , Castellet , Cavaillon , Cheval-Blanc , Cucuron , Gargas , Gignac , Gordes , Goult , Grambois , L'Isle-sur-la-Sorgue , Joucas , Lacoste , Lagarde-d'Apt , Lagnes , Lauris , Lioux , Lourmarin , Maubec , Ménerbes , Mérindol , Mirabeau , La Motte-d'Aigues , Murs , Oppède , Pertuis , Peypin-d'Aigues , Puget , Puyvert , Robion , Roussillon , Rustrel , Saignon , Saint-Martin- de -Castillon , Saint-Martin-de-la-Brasque , Saint-Pantaléon , Saint-Saturnin-d'Apt , Sannes , Saumane-de-Vaucluse , Sivergues , Taillades , La Tour-d'Aigues , Vaugines , Viens , Villars , Villelaure ve Vitrolles-en-Luberon .
Kırmızı ve roze şarapların üretiminde kullanılan üzüm çeşitleri şunlardır: Grenache Noir N, Syrah N, Carignan N , Cabernet-Sauvignon N, Cabernet Franc N ve Merlot N.
Beyaz şaraplar için, üzüm çeşitleri şunlardır: Ugni blanc B, Grenache blanc B, Clairette B, viognier B, Chardonnay B, Chasan B ve Sauvignon B.
Bu şarapların alkol oranı kırmızılar ve güller için en az% 10,5 ve beyazlar için% 10 olmalıdır.
Bu dönüşümü için gerekli operasyonların kümesidir zorunluluk (adını üzüm suyu ) ve şarap hazırlanması için. Alkollü fermantasyon gibi bu işlemlerden bazıları gereklidir ve diğerleri, hem aroma (koku) hem de tat (tat) açısından şarabın profilini rafine etmeyi mümkün kılar.
Kırmızı şarap bir etmektir bastıktan sonra fermantasyon başladı. Bu aşama boyunca şıra , hasadın katıları ile temas halindedir . Bunlar tanen , renklendirici, kokulu, mineral ve azotlu maddeler açısından çok zengindir . Bu maddeler daha sonra şırada az çok çözünür ve şarapta son bulur.
Bu ise tekneleme sırasında şekerler dönüşür alkol ( alkol fermantasyonu ) ve meyve suyu şıranın bileşenleri tarafından zenginleştirilmiştir. Maserasyon ne kadar uzun olursa , şarabın rengi o kadar yoğun olur. Tanenler de çözülür, oranları da kavurma süresine bağlı olacaktır. Ne kadar uzun olursa, şaraplar o kadar yaşlanmaya uygun olur. Bu aşamada, sıcaklıkta keskin bir artış meydana gelir. Bu, sıcaklık kontrol tekniği ile giderek daha fazla kontrol edilmektedir.
Beyaz şarap yapımıİçinde beyaz şarap yapımında, fermantasyon (hasat katı parçaları ile herhangi bir temas olmadan gerçekleşir pip , üzüm derileri , saplar ). Bu, beyaz ve kırmızı üzüm çeşitlerinden neden beyaz yapabildiğimizi açıklıyor . Şampanya ile durum böyledir . Bu şaraplaşmanın amacı, önce üzümde , sonra fermantasyonda ve son olarak da yaşlanma sırasında içerdiği aromaların maksimum düzeyde ortaya çıkarılmasıdır .
Suyu ve katı kısım da ayırma ekstraksiyon öncesinde olabilir Sap ayırma , ezme daha sonra presleme devam etmek ve boşaltma. Ancak bu aşamalardan, birçok şarap üreticisi tarafından lees artışını önlemek için kaçınılmaktadır .
Seçim, meyve suyunun kademeli olarak ekstraksiyonu ve ardından süspansiyondaki tüm parçacıkları ortadan kaldıran bir çökelmedir . Burada da alkollü fermantasyon sırasında kırmızı şaraptan daha çok sıcaklık kontrolü şarttır. 18 ile 20 ° C arasında gerçekleşir ve istenilen şarabın türüne göre 8 ile 30 gün arasında sürer.
Gül şarabıRose vinification beyaz üzüm çeşitlerinin olası eklenmesiyle siyah deriyle üzüm çeşitlerinin, zamanla sınırlı, maserasyonuyla oluşur. Roze hukuki bir tanıma sahip. Ancak şarap yapım teknikleri çok katıdır ve hiçbir şekilde Avrupa'da kırmızı ve beyaz şarabın karıştırılmasına izin vermez. İki farklı ilke kullanılmaktadır:
Sıcaklığı kontrol etmek bir zorunluluktur, pembe bir şarabın rengi çok berrak bir kırmızı şarabınkine benzer bir renge ve ayrıca beyaz şarapların meyvesine ve tazeliğine sahiptir.
Bu şarap esas olarak üretim yerinde (mülkler, mahzenler ve mahzenlerde) ve GMS sektöründe (büyük ve orta boy yüzeyler) pazarlanmaktadır.