Haute-Provence'dan küçük yazıldığından

Haute-Provence'dan küçük yazıldığından
Petit épelled de Haute-Provence makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Haute-Provence'tan küçük harfler una dönüştürülür
Petit épelled de Haute-Provence makalesinin açıklayıcı görüntüsü
diğer adı
Galya buğday tanesi
Anavatan Güney alpler
kullanmak küçük yazıldığından undan yapılan ekmek, kek veya makarna
Ürün tipi tahıl
Çeşitler tritikum monokokkum
sınıflandırma Sentinel tat ait Slow Food 2005'ten beri
tahıl için 2007 yılından bu yana IGP ve unlarımızın 2010
Kardeşlik Küçük hecelerin kardeşliği
Mevsim
Eylül ortasında ekilen ve Ağustos ortasında hasat edilen yaklaşık 11 aylık yıllık döngü
Şenlik 1 st  Eylül Pazar: yazıldığından Bayramı Monieux
İnternet sitesi http://www.petitepeautre.com/

Haute-Provence sonucundan elde edilen küçük harf ve bu tahılın unu , birincisi 2007'den beri, ikincisi için 2010'dan beri bir PGI ( korunan coğrafi işaret ) ile korunmaktadır .

Tarih

Haute-Provence'ın küçük yazılışı, izleri çağımızdan önce 9000'e kadar uzanan bir tahıl çeşididir. Bu tahılın Türkiye'nin batı kesiminden geldiği söylenmektedir . Oradan, küçük yazımlar Akdeniz kenarının dağlarında yayılmış olurdu. Onun zaman Roma Dönemi'ne kadar bolca tüketildiği ekmek töreni sırasında eşlerine sunuldu cumfarreatio (çok kederli evlilik). Daha fazla arkeoloji, bu tahılın eski Mısır'da yetiştirildiğini göstermiştir, ayrıca İncil'de ekmek kreplerinin imalatında kullanıldığı belirtilir. Göre Bingen Hildegard yaşamış, XII inci  yüzyılın: "yazıldığından her gün biraz yiyenlerde ruhunu verir ve gönül sevincine iyi gelir" .

Daha sonra , verim nedenleriyle , başta buğday olmak üzere diğer buğday çeşitlerinin lehine küçük yazıldığından vazgeçildi . Bu kültürün önemli ölçüde yeniden tanıtılması 1990'lara kadar gerçekleşmedi . Daha sonra , Keltlerin esas olarak darı tükettiği için biraz gasp edilen bir isim olan Galya buğday ekimi adı altında popüler hale geldi .

özellikleri

Özellikle zengin lipid (100 gram başına 3.5 g) , proteinler (100 gram başına 12.9 g) ve karbonhidrat (100 gram başına 72.7 g) , yazıldığından küçük bir yüksek enerji ve kalori randımanına sahiptir. Ek olarak, yüksek lif içeriği onu sağlıklı bir diyete entegre edilebilecek iyi bir tam tahıl yapar. Bu tahıl, normal buğdaydan daha az glütene sahiptir  ; Ancak bu bir buğday türü olduğu için çölyak hastalığı veya buğday alerjisi olan kişilerin tüketimi önerilmez . Pişirmede, avantajlı bir şekilde pirinç , makarna veya diğer buğday türlerinin yerini alabilir . Son olarak, küçük heceli, hazırlanış kolaylığı sayesinde, sebze veya etle yapılan yemeklerin yanı sıra salataları da zenginleştirir. Küçük yazıldığından un daha genel olarak ekmek, kek ve makarna üretiminde kullanılır.

Üretim koşulları

Bu tahıl üretimi özellikle 400 metreden daha yüksek rakımda bulunan kuru, fakir ve kalkerli alanlar için uygundur. Bunlar, küçük hecelerin bu dağ sektörünün özellikle zorlu çevre koşullarına uyum sağladığı Provençal Alpleri'nde bulunur. Orada ekimi , döndürüldüğü lavanta ve baklagiller ile dönüşümlüdür . Yaklaşık 11 aylık bir yıllık döngüye ve azaltılmış üretkenliğe rağmen, uyarlanabilirliği, üretiminin zorluklarını büyük ölçüde telafi etmesine olanak tanır. Küçük yazıldığından eylül ortasında ekilir ve ağustos ortasında hasat edilir. Hardy bitkisi, hastalıklara karşı dirençlidir ve pestisit tedavisi gerektirmez. Verimliliği hektar başına 40 kental ile sınırlıdır.

Üretim alanı

İki IGP için tanıma alanı Haute-Provence adlı yazıldığından Küçük ve Haute-Provence küçük yazıldığından un bölümlerinde 235 belediyeyi kapsayan Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes , Drôme ve Vaucluse . Tamamen veya kısmen Provençal Alpleri'nde bulunan bu dört departmanda yaklaşık otuz üretici IGP üretmektedir. Amacı "Haute-Provence'ın küçük harflerini savunmak, teşvik etmek ve geliştirmek" olan bir üreticiler Sendikasında bir araya geldiler . " .

Lezzet ve IGP nöbetçisi

2005'ten bu yana , Sentinel of Slow Food , kendi saflarında hecelenen de Haute-Provence'a ev sahipliği yaptı , hem Fransa'da hem de uluslararası alanda, tahılın tahıl veya un olduğunun anlaşılmasına izin verdi. Slow Food, uluslararası bir kuruluş olarak küçük hecelileri tanımayı mümkün kıldı. Bu tanıma, bu tahılın organoleptik ve duyusal niteliklerinin kesin bir tanımından geçti. İkinci bileşen, üreticiler için dünyanın diğer bölgelerinden az bilinen diğer tahıl üreticileriyle etkileşim kurma fırsatları yaratmaktı. Bu yaklaşım, "Haute-Provence'tan küçük heceli hecelerin tarihini ve kalitesini yeniden keşfetmeyi ve tüketicileri bilinçlendirmeyi" ve gastronomik olarak bu eski tahılın en yeni endüstriyel çeşitleri kıskanacak hiçbir şeyi olmadığını göstermeyi mümkün kılmıştır .

PGI , aynı zamanda bir yönetim organı olan Üreticiler Birliği tarafından belirlenen üretim koşullarına göre 2007 yılında hububat için , 2010 yılından itibaren ise un için elde edilmiştir. Avrupa'da tanınma elde etmek için üreticiler, "geleneksel yetiştirme yöntemine saygıya dayalı ve organik tarım kriterlerini izleyen üretim ve işleme için titiz şartnameler" hazırladılar . Bireysel veya toplu olarak bulundukları bölgedeki restoranların desteği ile yerel fuar ve pazarlara katılarak ürünlerini tanıtıyorlar. On yıldan kısa bir sürede örgütlü üye sayısı ikiye katlandı ve 2013'te yaklaşık 150 ton tahıl topladılar. Unutulmamalıdır ki her yıl özellikle organik tarım yapan yeni küçük kılçık üreticileri birlik örgütlenmesine katılarak bu üretimin geliştirilmesine katkıda bulunmaktadır.

Notlar ve referanslar

  1. Destinasyon-ventoux.com sitesinde küçük harfli kutlama ve kardeşliğin tahta çıkması
  2. Monieux'de Ortaçağ yazıldığından festival
  3. Haute-Provence'tan gelen küçük harf, 2005'ten beri Slow Food tarafından lezzet koruyucusu ilan edildi
  4. Haute-Provence'dan küçük harflerle işaretler-qualite-paca.com sitesinde
  5. Galyalıların buğdayı
  6. Museum.agropolis.fr sitesinde yazıldığından
  7. Küçük yazıldığından veya Galya buğdayı
  8. Tahıllar
  9. besin değerleri
  10. (in) C. Gianfrani Mr Maglio , V. Rotondi Aufiero , A. Camarca , I. Vocca , G. Iaquinto , N. Giardullo N. Pogna R. Troncone , S. Auricchio ve G. Mazzarella , "  Monokokkum buğdayının immünojenitesi çölyak hastalarında  ” , Amerikan klinik beslenme dergisi , cilt.  96, n o  6,2012, s.  1339-1345 ( PMID  23.134.879 , DOI  10,3945 / ajcn.112.040485 )

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar