Dauphinoise mutfak , üç bölümlere karşılık Drôme , Hautes-Alpes ve Isere arasında bir uzlaşmadır Provence o ve Savoy olduğunu . Bu nedenle köklerini, kendine özgü özellikler kazandıran hem Akdeniz hem de Alp geleneğinden alır.
Haute-Provence küçük yazıldığından coğrafi işaretler ve bu tahıl yapılmış un hem bir IGP (tarafından korunan Korumalı Coğrafi İşaret beri) 2007 ilk için, ve 2010 saniye. Bu resmi koruma, 2005'ten beri bu tarımsal üretimi Lezzet Bekçileri arasında sınıflandıran uluslararası Slow Food derneğinin özel kuruluşuna ektir .
Köken belirlenmesi Nyons zeytinyağı AOC ile (korunur Kurutulmuş incir ).
zeytinNyons kökenli siyah zeytin tanımı bir AOC tarafından korunmaktadır.
Drôme Provençale'den zeytinyağıProvence kökenli zeytinyağı tanımı , INAO tarafından yürütülen bir araştırmayı takiben bir AOC tarafından korunmaktadır , sonuçları Komisyon'a sunuldu.26 Ekim 2006ve Resmi Gazete'de yayınlanan kararnamenin imzalanması ,14 Mart 2007. Rochegude , Drôme'de bu AOC'yi üreten tek şehirdir .
Drôme'un beyaz sarımsak coğrafi işareti bir IGP tarafından korunmaktadır.
Ardèche kestaneArdèche'nin kestane menşei unvanı, bir AOC tarafından korunmaktadır, çünkü30 Haziran 2006. Bu koruma, kestane taze ve kuru esintiler ile kurutulmuş kestane, un, patates püresi ve bütün soyulmuş kestane ile ilgilidir. Onun teruar 108 belediyeyi kapsayan Ardèche , 7 Gard ve 2 Drôme .
Montoison'dan kavunkarpuz
CevizMenşe ceviz unvanı , kanun hükmünde kararname ile korunmaktadır .17 Haziran 1938. Üretim alanı 183'e de dahil olmak üzere üç bölüm 259 belediye kapsar Isère'de , 47 içinde Drôme ve 29 Savoie esas birlikte Isère vadi .
Tricastin'den siyah trüf üretimi, 68'den fazla Drôme belediyesine ve 15 Vaucluse belediyesine yayılıyor. Endüstride sterilizasyon ilk kaynatmada ve sadece Tuber melanosporum ile uygulanmaktadır .
Bu bölgede, diğerlerinde olduğu gibi, trüf yetiştiricileri bir araya gelmiş üreticilerin birlik oluşanlar gibi Drôme des Collines'e (ve komşu Isère'nin ) ya da Maison ve genel merkezi Tricastin gelen siyah yer mantarı genel birliği,. Truffle ve Tricastin, Saint-Paul-Trois-Châteaux'da .
Montelimar nugat asgari ticaret içeren şekerleme için ayrılmış bir söz olduğunu% 30 badem,% 28 badem% 2 fıstık, ve% 25 baldır. Üretim endüstriyel veya gelenekseldir (bir kazanda pişirme). On üç şirket üretiyor.
Montélimar'dan Nougat.
Valrhona , kakao işleme konusunda uzmanlaşmış bir Drôme gıda endüstrisi şirketinin markasıdır . Merkez ofisi, Valence şehrinin kuzeyindeki küçük Tain-l'Hermitage kasabasında yer almaktadır . Şirket , aslen Rhône vadisinden bir Fransız pasta şefi Albéric Guironnet tarafından 1922'de kuruldu . Şirket, beş iştiraki ile küreseldir ve altmış ülkede faaliyet göstermektedir.
Provence'ın coğrafi işaret balı , ticari olarak korunan bir coğrafi işaret ile korunmaktadır. İçinde2009, Kırmızı Etiketli “tüm çiçekler” balları ile “lavanta ve lavanta” balları onunla ilişkilendirilmiştir.Drome Provençale'de hasat edilir .
Ardéche'den bal
kestane balıkestane ağaçlarının çiçeklerinden elde edilen bal, oldukça sıvı ve tadı kuvvetlidir, Vivarais dağlarından gelir.
Charterhouse tarafından yapılan bir yeşil ve sarı likör kökeni vardır Carthusian rahipler de Isère'nin kenarında, Massif de la Chartreuse . Günümüzde, likörler, iki hazırlanabilir bitki ve otlar bir karışımı kullanılarak, Voiron üretilen keşişlerden gelen Grande-Chartreuse manastır . Chartreuse'un tam tarifi sır olarak kalır ve sadece sebze karışımını hazırlayan iki keşiş tarafından bilinir. Tarif bir patentin konusu olmadığı için gizliliği sona ermez ve bu nedenle Carthusian düzeninin tekelinin korunmasına izin verir . 1970'den beri Chartreuse Diffusion şirketi paketleme, reklam ve satıştan sorumlu.
Hermitage ArquebusCherry Rocher , 1705 yılında La Côte-Saint-André'de ( Isère ) Barthélémy Rocher tarafından kurulmuş bir içki fabrikasıdır . Eaux-de-vie ve meyve likörleri ile ünlüdür. Bu damıtma tesisinin amiral gemisi içeceği Arquebus , doğal erdemleri için seçilen bitkilerin maserasyonu ve damıtılmasıyla hazırlanır. Bileşimi adaçayı , centiyana , ıhlamur ve arnika dahil 33 bitki içerir .
Eyguebelle likörü ve şurubuEyguebelle likörü ve şurubu.
Bigallet DamıtımeviBigalet içki de Dauphiné dağlık, bulunan bir aile işletmesidir Isère'nin de, Panissage . Ağırlıklı olarak meyve bazlı şurup ve aperatifler üretmektedir , aynı zamanda bölgesel meyve ve bitki kremleri ve likörlerinin yanı sıra , yıllar içinde bilgi birikimini edindiği şekerleme , nugat gibi şarküteri ürünleri de üretmektedir . En son kreasyonlarından biri olan Savoie'den ballı genepi likörü , 2009'da Concours Général Agricole de Paris'te gümüş madalya kazandı .
armut brendiSu ruhları armut Upie, Anneyron veya Moras-en-Valloire armut yapılır.
GenepiPelin boyunca ayrıntılı bir likör olan Alpler . Bileşimi Artemisia genipi (siyah genpi) ve Artemisia umbelliformis (beyaz genpi) içerir, çünkü bunlar likör üretimi için hasat edilmeye yetecek kadar aromatik olan tek türdür .
Provence MarcMarc de Provence Kararı ile düzenlenmiştir11 Nisan 1946kararları uygulanması n O 603 ve 60423 Şubat 1942 : “Yalnızca aşağıda listelenen koşulları karşılayan şarap veya marc brendileri“ Provence şarap brendi ”ve“ Provence marc brendi ”adlarından ve aşağıdaki departmanların topraklarında hasat edilmiş ve damıtılmış şaraplardan veya marc brendilerinden yararlanabilir: Maritimes, Var, Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Basses-Alpes, Hautes-Alpes, Drôme ve Isère. "
ŞaraplarBrezeme şarabı
Drôme'deki Livron sur Drôme ve Allex kasabaları arasında bulunan bir şarap arazisinden gelir. Château de la Rolière'de şartlandırılmıştır, üzüm çeşidi Syrah'dır.
Le Croze l'Hermitage Genellikle kırmızı
Beyaz şarabın yapıldığı St-Peray kasabasında Fleur de Crussol.
Adı Clairette da şarap ancak kısmen adlandırılan şarap bileşimine giren bir üzüm çeşitli gösterir.
Hemen hemen tüm üzüm bağları Drôme bölümünde yoğunlaşmıştır . Şaraplar arasında üç şarap öne çıkıyor: Hermitage , Crozes-Hermitage ve Vinsobres . Côtes-du-Rhone köyler ile temsil edilmektedir Rousset-les-vignes , Saint-Maurice-sur-Eygues ve Saint-Pantaleon-les-vignes . Bir Côtes-du-Rhône , durumunda tek olan, bir yerellik adı taşır: brézème . Diois bölgesi iki gazsız şarap üretir: Châtillon-en-Diois ve Coteaux-de-Die ve iki köpüklü şarap: Clairette de Die ve Crémant de Die . Bölümün ayrıca özel bir şarap adı vardır: grignan-les-adhémar . Ayrıca yerel şaraplar da üretmektedir: Drôme , Rhone Hills , Comté-de-Grignan , Coteaux de Montélimar ve Coteaux-des-Baronnies . Isère bölümünün çiftçileri yerel bir şarap üretirler: Coğrafi işaret olasılığı olan Isère , Balmes Dauphinoises , Grésivaudan yamaçları ve Hautes-Alpes'inki : Hautes-Alpes .
Antésite konsantre dayanır meyan Noël Perrot-Berton bölgesi eczacı tarafından 1898 yılında oluşturulan Voiron ( Isère'de iyi mücadele anlaşılan) alkolizm demiryolu ve şantiye arasında. Bir bardak için 10 damla oranında su ile seyreltilerek susuzluğu gideren bir içecek verir. Antésite, şeker veya tatlandırıcı olmadan çeşitli aromalarda bulunur: anason (orijinal koku), limon , nane , portakal (1920'lerde yaratılmıştır), kola (1976), çay (1998), pembe greyfurt / misket limonu (2010) ve okaliptüs- çam (2010).
Maden suyu markalarıMide geleneğine türetilmiş bir mutfak hazırlıktır domuz ürünleri de Ardèche içinde, Drome ve Provence . Bu bölgelerdeki çiftçiler zaten vardı XVI inci yüzyıla. “Brotherhood of the Knights of Taste-Caillette” in 1967'den beri merkezinin bulunduğu Chabeuil kasabası , başkenti olmaktan gurur duymaktadır.
Abomasumun ana geleneksel malzemeleri yağlı ve yağsız domuz eti, pazı, ıspanak veya bazı salatalar, otlar ve çeşnilerdir. Tarif ailelere ve yerlere göre değişebilir, yumurta, diğer çeşniler ve çeşitli diğer malzemeler (örneğin kestane, fındık veya alkoller) eklenebilir. Malzemeler, elle kalıplanmadan önce bir öğütücü ile karıştırılıp doğranır ve bir süzgeç ile kapatılır. Ardından fırında pişmeye gelir.
Lor, başlangıç veya ana yemek olarak soğuk veya sıcak yenir.
Beç tavuğu, Drôme mutfağının önemli bir unsuru olmaya devam etmektedir, Crest ve Valence bölgesinde bulunurlar. Zeytinli beç tavuğu
Bir tavuk alıntı kerevit tipik çanak Isérois , içinde menşeli Grenoble .
DefardeDéfarde bir yemektir sakatat içinde kuzu pişmiş beyaz şarap . Crest şehrinin bir özelliğidir .
Voironnaise için pazı ilçesine geleneksel çanak Isère vardır Voiron , esasen esaslı pazı . Orijinal tarif, bu sebzenin çabucak pişirilmesine izin verdi; aslında, pazı pirzolası yeşilliklerinden sıyrıldı, parçalara ayrıldı ve çeyrek saat kaynar limonlu suda bekletildi. Daha sonra pişen kaburgalar bir tavaya atılır, tereyağı ile karıştırılır ve çeşitli şekillerde (sos veya gravyer) baharatlanır.
koyKoy bir olan Pan-kızarmış patates gözleme . Özellikle Ardèche ve Drôme'de bulunur . Geleneksel tarif, çiğ patateslerin rendelenmesi, ardından bir baharat (tuz, biber ve maydanoz) eklenmesi ve bir veya daha fazla çırpılmış yumurta eklenmesinden oluşur, her şeyi bir tavada krep şeklinde pişirmeden önce, bir parmak kalınlığında.
Koy.
Graten dauphinois.
Yatağında dauphinois (patates veya elma dilimli) bir Fransız yemek, özgün dauphinoise temel içinde patates ve krema. Bu geleneksel yemeğin resmi bir tarifi var, Autrans'ın tarifi . Eğer kullanırsanız peynir ( Emmental , rendelenmiş gravyer vb) o zaman hiçbir şekilde bir yatağında dauphinois: a içine bu ekleme dönüşümleri onu Savoyard graten .
TurtonTourton dan, Güney Alpler'in mutfak uzmanlık alanıdır BARCELONNETTE için Gap vadisinde, Champsaur o kadar Valgaudemar . Bu bir halka et, otlar, patates ya da bir karışımı ile süslenmiş sebze ve peynir , hatta kuru erik . Hamur un, su, yumurta, tuz, maya ve ayrıca birkaç varyasyonda şekerden yapılır. Bu geleneksel Dauphinoise tarifi başlangıçta ceviz yağında (kızartılmış) pişirildi ; bunun yerine nötr bir yağ kullanılabilir. Bir aile yemeği, tuzlu bir versiyondaki tourton, başlangıç olarak servis edilir. "Vücuda yapışma" ve aşırı soğuk veya zor işlerde iyi bir onarıcı olma ününe sahiptir .
Le Dauphiné, çok çeşitli bitki ve çiçeklerin bulunduğu alanlardan yararlanır. In Queyras bölgesel doğal park (Hautes-Alpes bölge), örneğin, çiçek 2,500 canlı türü tanımlanmıştır; bazıları tipik olarak alpindir, diğerleri, Akdeniz etkilerinden yararlanarak Provence'ta yaygın çiçeklerdir. Bu çiçeklerin çoğu pişirilebilir; ancak onları iyi tanımak gerekir, tüm bitki ve çiçekler yenilebilir değildir. Çiçekli pişirme olarak tanımlanır pişirme gıda içerir çiçek yenilebilir taze veya kuru için aroma ve estetik bir yemek hazırlama .
Elma ve yabani brokoli ile kereviz salatası.
Civanperçemi ile doldurulmuş kiraz domates.
Ebegümeci çiçekli keçi peyniri topları.
Limon balsamı turtaları ve haşhaşlı milkshake.
Sadece bitkiler hakkında mükemmel bilgiye sahip olanlar zehirli olanlardan kaçınabilir. Ayrıca, kentsel yaşamla bağlantılı herhangi bir kirlilikten kaçınmalı ve sadece uzun çiçekleri seçmeliyiz. Bu son önlem, " ekinokokkoza (tilkilerin, köpeklerin, kedilerin kaçmasıyla bulaşan bir hastalık...) bulaşma riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılar. Bu tavsiye, yaban çileği, yaban mersini için geçerlidir. Herhangi bir şüphe varsa, sadece pişirme 60 °C'nin üzerinde paraziti yok eder.
Monteynard yumurta Isere bir mutfak uzmanlık vardır. Bu, tamamı rendelenmiş Gruyere veya Parmesan peyniri ile kaplanmış, pirinç ve yumuşak haşlanmış yumurta karışımından oluşan geleneksel bir tariftir. Adından da anlaşılacağı gibi bu tarif, Matheysin yaylasından ve daha doğrusu Monteynard köyünden geliyor . Bu tarif, bu bölgenin sakinlerinin çiftlik yumurtalarını zenginleştirmesi ve artıkları yerleştirmesi için bir yol olabilirdi.
Mantı Dauphiné'de bölgesinde bir mutfak uzmanlık alanıdır Romans-sur-Isère . 1989'dan beri, mantı için bir menşe tanımından ve 1998'de bir Label Rouge'dan yararlanmıştır . 2009'dan beri “raviole du Dauphiné” Korumalı Coğrafi İşaret olarak tescil edilmiştir .
Mantı salatası.
Sarımsaklı kremalı salyangoz ravioli.
Mantı graten.
Raviole du Champsaur Hautes-Alpes bir uzmanlık alanıdır. Taze cilt ve un ile süslenmiş bir patates püresidir; hazırlık küçük sosisler halinde yuvarlanır ve sonra kızartılır. Tuzlu bir yemek olarak (genellikle bir salata ile başlangıç olarak servis edilir) veya örneğin bal veya reçel ile bir tatlı olarak tüketilebilir. Çiğ mantı da beşamel peynir ve peynirle “kızartılmış” yapılır .
Vinsobres croquette badem dolu bir sert ve gevrek küçük çerez. Ailesinin tarifi 1908'de Vinsobres'li fırıncı tarafından pazarlanmaya başlandı . Bu geleneksel kurabiye şimdi yakındaki Saint-Maurice-sur-Eygues köyünde bulunan Biscuiterie de Provence tarafından üretilmekte ve pazarlanmaktadır .
kuluçkaCouve a, Provencal kek gelen Easter süre . Başlangıçta, erken XVIII inci yüzyılın, için için yanan Provence hinterlandında her yerde mevcuttur. Bugün, orijinal pastanın varisi olan “inkübatör” artık yalnızca Crest şehrinde mevcut değil gibi görünüyor . Kuluçka bir çukuru temsil eder, yuvarlak ve yassıdır, kenarları yükseltilmiş, altın rengindedir. Üstünü aynı hamurdan şekillendirilmiş tavuklar ve yumurtalar süslüyor.
Romalılar gözlükRoma gözlük çentikli kenarları olan bir daire şeklinde veya yuvarlak bir elmas kumlanmış pasta vardır. Üzeri pudra şekeri ile kaplıdır. İki kattan oluşan ve üzeri dolgu (ahududu veya kayısı) ile süslenmiş, üst kısmı iki veya üç delik açılmıştır. İki delikli, iki göz çukuru görünen bir kurda (maskeye) veya bir çift gözlüğe benziyor; üç, gülen bir yüze. Un, şeker, yumurta, yağ, maya ve tereyağından oluşur. Reçel ile doldurulur. Fransa'nın farklı yerlerinde bulunurlar, ancak kökenleri Romans-sur-Isère'deki Dauphiné'dir.
cevizli kekCevizli kek bazen dauphinois adı altında bulunursa (hatta bazen dauphinoix) veya Grenoble, bir pasta, bir uzmanlık alanıdır Grenoble bölgesinde . Adından da anlaşılacağı gibi, bu tarifte ana bileşen olarak ceviz (1938'den beri AOC) kullanılıyor. Hala Grenoble ve bazı pastanelerde bulunabilir orijinal kek, Vinay bölge , bir tür pasta ile dolu, bal , karamel ve fındık krema.
Ayva ekmeğiEkmek-ayva hamur ekmeği ve hazırlanan Provencal pasta olduğunu ayva . Bu sonbaharda çanak hem yapılır pastaneler ve pastane veya aile içinde. Esas olarak Vaucluse , Bouches-du-Rhône , Drôme'nin Rhône kısmı , Ardèche ve Gard , Drôme Provençale ve Alpes-de-Haute-Provence'ın güney kesiminde bulunur .
Kullandığı meyve, “küçük boyutu, daha düzenli şekli, hoş ve kalıcı kokusu, olgunlaştığında parlak sarı rengi ve bazen biraz iz bırakmasıyla diğer ayvalardan ayrılan Provence ayvasıdır. gölgede kaldı” . Provence'ta pan coudoun olarak adlandırılan bu, "tatlılarını getirmek için normal fırında ekmek pişirmenin bitmesini bekleyen fakirlere ayrılmış bir ikram" idi . Daha sonra küçük okul çocukları için bir zevk haline geldi, tüketimi eğitim öğretim yılının başında başlayıp ara öğünlerde gerçekleşti. Çocuklar ekmek-ayvalarına "penguen" adını verdiler.
PangeaPangea Kekler 'dayanır kayısı arasında badem arasında elma ve bal .
PognePogne bir olan börek Güneydoğu Fransa'da , un, yumurta ve tereyağı yapılmış ve aromalı, taç şeklinde portakal çiçeği . Romans-sur-Isère (Drôme) şehrinin bir özelliğidir . Onun üretim tarihleri sonuna geri XIV inci aslında bu pasta için hazırlanmış olan yüzyıl) ve Paskalya . Dauphiné'de Oruç döneminde tüketilmesi yasaklanan yumurtalar, Paskalya gününde sofranın ana hazırlığı haline geldi. Bahar, o zaman yumurtlamanın yeniden başladığı dönem olduğundan, yılın bu zamanında yumurtalar daha az nadir hale geldi ve birçok paskalya böreği günü bu seyrekliğe borçlu.
Ruifard de ValbonnaisRuifard Valbonnais geleneksel bir yemek Isère, onun verdiği şehrin bir yerli isim Güney Isere. Bu bölgede üretilen kırmızı elmalarla doldurulmuş bir turtadır, ikincisi biraz yeşil chartreuse ile tereyağına döner .
Valencia İsviçreİsviçre , bir uzmanlık Valence , olan hafif kompakt çerez bir adam şeklinde. Kurabiye içindedir ve küçük parçalar halinde şekerlenmiş portakal kabuğu içerir. Portakal çiçeği kokuludur . Bu çerez ismi, şekli ve dekorasyon üniforması esinlenerek İsviçre korumaları Papa ait Pius VI , mahkum olan Valence ölen, 1799 yılında Onun başının, ince bıyıklı, kahve göze şapkasını ile karakteristiktir fasulye ve frenk üzümü tomurcukları .
Alp turtasıTarte des Alpes Güney Alp belirli bir pasta olduğunu. Reçel ile doldurulur ve hamur parantezleri ile kaplanır. Hautes-Alpes ve Alpes-de-Haute-Provence'dan gelen pasta şefleri tarafından veya endüstriyel olarak birkaç Haut-Alpine firması tarafından el yapımı olarak , lezzetini kaybetmeden birkaç ay muhafaza edebilme avantajına sahiptir.