Elma elma olan elma , özel bir üretilmesi için seçilmiş elma suyu veya calvados kalite. Çiğ olarak yenen sofralık elmaların ve kompostolar için kullanılan pişirme elmalarının aksine , genellikle küçük boyutludurlar ve tanen bakımından zengindirler . Yüksek gövdeli (geleneksel olarak ekili tarlalarda ) ve şimdi de alçak gövdeli meyve bahçelerinden gelirler , genellikle sığ kil-kireçtaşı yamaçlarının topraklarına yerleştirilir ve ılıman okyanus ikliminden yararlanırlar.
Elma şarabı elmaları genellikle dört aileye ayrılır:
Genellikle çok ekşi ve düşük tanenli elmalar olan ekşi adı verilen beşinci bir tür bildirilir.
Elma şarabı üretimi için genellikle tanen bakımından zengin küçük elmalar kullanılır, bu nedenle acı, tatlı ve acı elmalar kullanılır. Örneğin AOC Pays d'Auge için kullanılan elmaların% 70'i acı ve tatlı acı ailelerden elde edilen elmalardır.
Soyadı | Tür | Olgunluk | Yorum Yap | G / l tanik asit cinsinden polifenoller |
Meq / l cinsinden asitlik |
Kütle yoğunluğu kg / m 3 |
Kg / 100 kg
cinsinden verim ekstraksiyon ortamı |
Menşei |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
La Mancha'dan güzel kız | Tatlı acı | Eylül sonu - Ekim başı | Fransa (Manche) | |||||
Cazo Sarı | Ekşi acı | 3.28 | 196.2 | 1054 | ||||
C'Huero Briz | Acı | 4.67 | 30.65 | 1056 | ||||
Sarı şövalye | Acı | 3.79 | 33.09 | 1053 | ||||
Cidor | Acı | Eylül | 4.02 | 25.9 | 1055 | |||
Alanlar | Acı | 3.6 | 31.81 | 1067 | ||||
Tatlı Joseph | Acı | 3.61 | 31.04 | 1058 | ||||
Fréquin Rouge Küçük | Acı | Eylül Ekim | Yavaş meyve tutumu. | 5.06 | 36.35 | 1065.7 | 61.53 | |
Jeanne Renard | Acı | 4.23 | 25.35 | 1065 | ||||
Kermerrien | Acı | Eylül Ekim | çok sulu, çok hoş kokulu, çok Acı, Yavaş meyve tutumu. | 4.32 | 22.17 | 1062.1 | 65.06 | Fransa (Finistere) |
Marie Menard | Acı | Eylül Ekim | Acı, tanen bakımından zengin, çok iyi yoğunluk, renkli, Yavaş meyve tutumuna sahip, çok verimli değil. | 4.82 | 32.78 | 1061.8 | 61.61 | Fransa (Côtes d'armor) |
Marin Onfroy | Acı | 3.25 | 25.5 | 1059 | ||||
Meriennet | Acı | |||||||
Koymak | Acı | 3.78 | 25.61 | 1063 | ||||
Küçük Acı | Acı | 4.43 | 29.65 | 1055 | ||||
Saint Nicolas | Acı | |||||||
Tardive de la Sarthe | Acı | 3.68 | 29.51 | 1059 | ||||
Antoinette | Tatlı acı | 2.73 | 36.79 | 1050 | ||||
Heather Kırmızı Kil | Tatlı acı | |||||||
Bedan | Tatlı acı | Kasım | Yavaş meyve tutumu. | 2.27 | 22.04 | 1056 | 65 | |
Binet Blanc | Tatlı acı | 2.52 | 26.5 | 1060 | ||||
Binet Rouge | Tatlı acı | Ekim | Çok üretken değil | 2.41 | 26.54 | 1063 | 61 | |
Binet Violet | Tatlı acı | 2.62 | 24.93 | 1050 | ||||
Bisküvi | Tatlı acı | Ekim | 2.12 | 31.31 | 1045 | 63.1 | ||
C'Huero Ru | Tatlı acı | |||||||
Cartigny | Tatlı acı | Ekim sonu | 2.21 | 31.26 | 1051 | |||
Clos Renaux | Tatlı acı | Ekim | Çok üretken değil | 2.2 | 36.91 | 1052 | 64.2 | |
Clozette Douce | Tatlı acı | 2.32 | 33.25 | 1054 | ||||
Dabinett | Tatlı acı | Ekim | ||||||
Tatlı Moën (brix 16-20) | Tatlı acı | Ekim kasım | Meyveler çabuk sertleşir, çok verimli değildir, şeker bakımından zengindir, iyi korunur | 2.43 | 31.85 | 1061.1 | 60.93 | Fransa (Finistere) |
Tatlı Lozon | Tatlı acı | 2.13 | 21.21 | 1053 | ||||
Douce Rous Braz (veya Douz Rouz Braz) | Tatlı acı | Kasım | çok değişmeyen, Peau de Chien çeşidini andırır, Elma şarabı tatlı ve hoş kokuludur. Meyveler pişmiş olarak yenir. | Fransa (Finistere) | ||||
Büyük Ahşap | Tatlı acı | 2.86 | 42.15 | 1050 | ||||
Büyük karanfil | Tatlı acı | |||||||
Kroc'hen Ki | Tatlı acı | 2.95 | 32.25 | 1065.2 | 65.78 | |||
Yel değirmeni | Tatlı acı | 2.7 | 38.96 | 1061 | ||||
Dieppe'den Muscadet | Tatlı acı | 2.54 | 30.95 | 1055 | ||||
Tarlalarda Noel | Tatlı acı | 2.33 | 22.6 | 1050 | ||||
Omont | Tatlı acı | 2.2 | 29 | 1063 | ||||
Köpek derisi | Tatlı acı | 2.95 | 32.25 | 1065 | ||||
Boksör
kırmızı |
Tatlı acı | Ekim | Çeşit Tatlı çok az Acı, şeker bakımından zengindir. Yüksek üretkenlik ama tamamen değişken. | Fransa (Boulonnais) | ||||
Aziz Martin | Tatlı acı | 2.27 | 30.09 | 1055 | ||||
Douce Coët Ligné | Tatlı | Eylül Ekim | Hızlı meyve tutumu. Yumuşak, çok tatlı, hoş kokulu. | 1.83 | 29.09 | 1051.6 | 63.65 | Fransa (Morbihan) |
Gober için tatlı | Tatlı | |||||||
Tatlı Sarı Piskopos | Tatlı | 1.96 | 24.25 | 1052 | ||||
Tatlı Normandiya | Tatlı | 1.42 | 24.56 | 1065 | ||||
Tatlı Véret de Carrouges | Tatlı | 1.77 | 24.62 | 1055 | ||||
Muscadet Petit de l'Orne | Tatlı | 1.9 | 24.23 | 1061 | ||||
Turta Kuyruğu | Tatlı | |||||||
Duret Kırmızı | Tatlı | 1.65 | 25.3 | 1049 | ||||
Sarthe'den Redhead | Tatlı | 1.64 | 25.22 | 1056 | ||||
Prat yoed | Tatlı | Acı Tatlı Et | Fransa (Finistere) | |||||
Blanchet | Ekşi | 1.28 | 71.4 | 1050 | ||||
Chanteline | Ekşi | Ekim | ||||||
Guillevic | Ekşi | 1.35 | 86,29 | 1059.9 | 62.28 | |||
Judeline | Ekşi | Eylül Ekim | Hızlı meyve tutumu, çok verimli | 0.67 | 75.42 | 1050 | 72.5 | |
Beyaz Locard | Ekşi | |||||||
Apple of Me | Ekşi | |||||||
Dol Gros'tan barbunya | Ekşi | |||||||
Sebin Beyaz | Ekşi | 1.44 | 81.2 | 1051 | ||||
Tesnière | Ekşi | 1.56 | 83.97 | 1055 | ||||
Armagnac | Ekşi | 1.7 | 121.21 | 1065 | ||||
Avrolles | Ekşi | Kasım | 0.87 | 178,99 | 1055 | 67.5 | Fransa (Yonne) | |
Beyaz Açık | Ekşi | 1.23 | 99.25 | 1055 | ||||
Diot Roux | Ekşi | 1.85 | 146.48 | 1052 | ||||
Gesnot | Ekşi | 1.11 | 97 | 1049 | ||||
Vitré sarı | Ekşi | 1.61 | 132.44 | 1060 | ||||
Musevi | Ekşi | Eylül Ekim | 0.75 | 100.4 | 1053 | |||
Judin | Ekşi | 0.89 | 98.24 | 1060 | ||||
Yargıç | Ekşi | Ekim kasım | Çok verimli, meyve suyu için önerilir. Uzun raf ömrü | 0.73 | 100.63 | 1052.5 | 68.03 | |
Juliana | Ekşi | Ekim | 1.78 | 154 | 1061 | |||
Jurella | Ekşi | Kasım | 0.61 | 126.7 | 1053 | |||
Yeşil Locard | Ekşi | Ekim | ||||||
Küçük Sarı | Ekşi | Ekim | Hızlı meyve tutumu, Temmuz ayı için çok aranır. İyi pişirme elma. | 1.2 | 110.59 | 1055 | 69.5 | Fransa (Loire Atlantique) |
Bouet elma | Ekşi | |||||||
Rambault | Ekşi | 1.4 | 95,76 | 1061 | ||||
Renao | Ekşi | |||||||
René Martin | Ekşi | 1.38 | 113,31 | 1053 | ||||
Eşek Derisi | Kasım Aralık | Fransa | ||||||
Devlet Başkanı | Tatlı | Fransa | ||||||
Meyve bahçesinden elma | Fransa | |||||||
Normandiya Beyazı | Tatlı acı | Kasım Aralık | Fransa | |||||
Marseigna | Tatlı acı | Kasım | Fransa | |||||
Anne Lili | Fransa | |||||||
Yumuşak | Fransa (Güney Batı) | |||||||
Blanquette | Fransa | |||||||
Acı haberler | Tatlı acı | Kasım | Fransa |