Propionibacterium

Propionibacterium Bu görüntünün açıklaması, aşağıda da yorumlanmıştır Propionibacterium acnes Sınıflandırma
Saltanat Bakteriler
Şube Aktinobakteriler
Sınıf Aktinobakteriler
Sipariş Aktinomiketaller
Aile Propionibacteriaceae

Tür

Propionibacterium
Orla-Jensen , 1909

Propiyonik bakteriler cinsi oluşturan Propionibakteri birlikte Eubacterium ailesini oluştururlar Propionibacteriaceae . Büyük miktarlarda propiyonik (propanoik) asit üretme yetenekleriyle karakterize edilirler .

Propiyonik bakteriler, habitatlarına göre iki kategoriye ayrılır:

Etimoloji ve tarih

Latince bilimsel Propionobacterium terimi , bakteriyolog Orla-Jensen (1870–1949) tarafından türetilmiştir çünkü bu bakteriler fermantasyon sırasında büyük miktarlarda propiyonik asit ( asidum propionum ) üretirler .

Propiyonik bakteriler, başlangıçta İsviçre'de izole edilmiştir Emmental erken XX inci  yüzyılın von Freudenreich ve Orla-Jensen (1906) tarafından Berne . Aromanın gelişmesindeki ve hamurda deliklerin oluşmasındaki rolleri bu sırada açıklanmıştır.

Bakteriyolojik karakterler

Propiyonik bakteriler:

Tüm fermente karbon substratları için metabolizmaları , propiyonik bakterilere özgü Wood ve Workman döngüsü (veya transkarboksilaz döngüsü) aracılığıyla kısa zincirli yağ asitlerinin (SCFA) üretimine yol açar . Fermantasyonun ana ürünleri propiyonat , asetat ve CO 2'dir.. Propiyonik fermantasyonun genel reaksiyonu şöyle yazılmıştır:

3 laktat → 2 propiyonat + 1 asetat + 1 CO 2+ 1 H 2 O

Ancak bu genel denge yanıltıcı olabilir çünkü çevre koşullarına ve kullanılan suşa bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

Ekoloji

Propionibacterium cinsi şunları içerir:

Bozulmuş portakal suyundan 1997 yılında izole edilen P. cyclohexanicum , granülomatöz sığır lezyonlarından izole edilen P. australiense ve zeytin değirmeni atık suyundan izole edilen P. microaerophilum , geleneksel süt türlerinin habitatına karşılık gelmez ancak 16S rRNA'ları ile bunlara yakındır. İlk iki ilgili , P. freudenreichii ise S. microaerophilum ilişkindir S. acidopropionici  ;

Süt türlerinin kullanımı

AOC Comté bölgesindeki inek sütünde üç Propionibacterium türü tespit edilmiştir (Bouton ve diğerleri, 2006).

Propiyonik bakteriler, Gruyere , Comté ve Emmental gibi pişmiş preslenmiş peynirlerin olgunlaşmasında rol oynar . P. freudenreichii bakterisi , Emmental için olgunlaşma başlatıcı olarak kullanılır. Sıcak bir mahzende ( 24 ° C ) olgunlaştırma sırasında hamurun kalbinde gelişir . Fermantasyon asetat, propionat, ve CO üretir 2 . Asetat ve propiyonat peynirin ceviz aromasına katkıda bulunur ve gaz, hamurda deliklerin oluşmasına neden olur. Olgunlaşma sonunda canlılığı düzeylerini 10 genel olarak daha büyük olan 9  cfu / g

Süt propiyonik bakterileri ve daha özel olarak P. freudenreichii türü , probiyotik mikroplar için zararsızlık kriterlerini karşılar . Yutulduğunda sindirim sisteminde hayatta kalırlar ve buna bifidobakterilerde bir artış eşlik eder . Bağırsak geçişi sırasında canlı kalırlar ve bağırsaktaki epitel hücrelerine yapışırlar.

B 12 vitamini üretirler ve asitleri ve bakteriyosinleri serbest bırakarak istenmeyen mikroflorayı engellerler . P. acidipropionici ve P. freudenreichii üzerinde yapılan bir araştırma, kısa zincirli yağ asitleri sayesinde kolorektal adenokarsinom hücrelerini yok edebildiklerini gösterdi .

Kutanöz türlerle ilgili patolojiler

Türler Propionibacterium acnes ve P. granülozumda ait kommensaller olan yağ bezlerinin ve saç soğanı . P. acnes normalde ciltte, mukozalarda ve saçta bulunur. Bu sorumlu bir ortakçı olan akne , özellikle bir implant varlığında durumunda değil, aynı zamanda ameliyat sonrası enfeksiyonların.

Türlerin listesi

LPSN'ye göre 2013'te listelenen türler şunlardır:

→ ¤ Propionimicrobium lenfofilum (Torrey 1916) Stackebrandt ve ark. 2002,

Dış bağlantılar

Referanslar

  1. Garrity, George, Bergey'in Sistematik Bakteriyoloji El Kitabı: Cilt 5: Aktinobakteriler , Springer,2012
  2. Marion NORMAND, Nathalie ROLAND, Romain RICHOUX, Jean-René KERJEAN , "  Süt ürünleri propiyonik bakterilerinin probiyotik özellikleri  ", Brittany'deki Sağlık Beslenme Programı ,2006( çevrimiçi okuyun )
  3. André Eck ve Jean-Claude Gillis , Peynir, bilimden kalite güvencesine , TEC & DOC, Lavoisier, 2006 (tir. 2009), böl.  10 ("  THE MICROBIAL PHENOMENES by C. Choisy, M. Desmazeaud, M. Gueguen, J. Lenoir, JL Schmidt, C. Tourneur")
  4. Holt JG, Bergey'in Sistematik Bakteriyoloji El Kitabı: Cilt 2, Genus PROPIONIBACTERIUM , Cummins & Johnson , Williams & Wilkins,1986
  5. (in) Jeffrey C. Pommerville, Fundamentals of Microbiology , Jones & Bartlett Publishers,2013, s.  427-428.
  6. Bouton Y., Guyot P., Beuvier E., Çiğ sütte lactobacilli florası, propiyonik bakteri ve enterokokların genomik ve zamansal çeşitliliği. SFM Sempozyumu,2006
  7. D Bouglé , "  Propiyonibakteri desteğinin sağlıklı insan deneklerde dışkı bifidobakterileri ve segmental kolonik geçiş süresi üzerindeki etkisi  ", İskandinav gastroenteroloji dergisi , cilt.  34, n o  2Şubat 1999, s.  144-148 ( ISSN  0036-5521 )
  8. genoskop
  9. G Jan , "  Propionibacteria, mitokondriya etki eden kısa zincirli yağ asitleri yoluyla kolorektal karsinom hücrelerinin apoptozunu indükler  ", Hücre ölümü ve farklılaşması , cilt.  9, n o  2 Şubat 2002, s.  179-188 ( ISSN  1350-9047 , DOI  10.1038 / sj.cdd.4400935 )
  10. Ajay Bhatia , Jean-Francoise Maisonneuve, David H. Persing, "  PROPIONIBACTERIUM ACNES AND CHRONIC HASTALIKLAR  " [Metin],2004(erişim tarihi 22 Ekim 2013 )
  11. LPSN "Arşivlenmiş kopya" ( İnternet Arşivi'ndeki 23 Ekim 2013 sürümü )