Bir gurme restoran bir olan restoran koymak istiyor gastronomi kaliteli yemekler, onurlu mahzeni, özenli karşılama, özenli: gündemde hizmet ve hoş bir çevre.
"Gurme" olarak nitelendirilen restoranların temel özelliği, sunulan yemeklerin karmaşıklığına ve/veya değerine göre değişen menüler sunmasıdır. Bu restoran türü genellikle et yemeği ve balık yemeği içeren bir menü sunar. Ayrıca işletmenin iç mekanında, misafirler arasındaki boşlukta belirli kurallara uyulmalıdır.
Gurme restoranlar, gerekirse en iyi bilinenleri Michelin rehberi ve Gault ve Millau olan gastronomik rehberler tarafından değerlendirilir .
Bir gurme restoran bağlamında , genellikle işletmenin sahibi veya ortak sahibi olabilecek şef (örneğin, Fransa'da Paul Bocuse , Michel Guérard , Alain Senderens , Michel Trama , Marc Haeberlin veya Alain Passard ), genellikle aşçılar ve mutfak yardımcılarından oluşan bir tugay naip .
O sorumlu :
1970-1980 yılları arasında şefler ve işletme sahipleri “ Nouvelle Cuisine ” in yıldızlarıydı . Mali zorluklar (ağır kurulum yatırımları) nedeniyle, iyi ve çok iyi aşçılar artık daha çok gruplar, genellikle otelciler (saraylar, lüks zincir oteller) tarafından istihdam edilmektedir.