Öğütücü uygulamaları, profesyonel bir kapasite, bir çoğunlukla seyyar zanaatçıdır keskinleştirme küçük üzerine, keskin ve sivri ev eşyaları, bahçıvan, hatta çiftçiler veya bu tür kasap olarak esnaf bile (veya ütüleme) mobil öğütme çarkının .
Öğütücü ticareti , Orta Çağ'da Paris'te bilinmektedir . Kayıt boyutu arasında 1292 altı "Esmouleurs" bahseder; o 1300 sadece iki değinir, artı bir "Bıçak değirmeni". Bunlar , Augustinian manastırında şapeli ve koruyucu azizi İskenderiyeli Aziz Catherine olan çeşitli çok düşük gelirli esnafları bir araya getiren "küçük gelirliler" kardeşliğine aittirler . Belirli bir dal “Esmouleurs grandes de o oldu güçlerinin onlar bir tüzük aldı: makaslama bez için üreticiler tarafından kullanılan büyük makas demek ki”, Charles VI içinde 1407 . Gelen XVIII inci yüzyılın , sokak öğütücüler denir "Rémouleurs küçük tahta," onun içinde Jaubert söyledi Sanat ve Zanaat Sözlük (1773), çünkü ayaklarının altında küçük tahta ve onlar dönmeye hangi hareketin" onların değirmen taşı ” .
Öğütücü daha sonra küçük arabası, el arabası, ramoulette veya rabelette (Belçika) ile öğütme taşının sabitlendiği büyük şehirlerde veya köyden köye her köşede zilini sallayarak hareket etti. ve bağırarak: "Öğütücü, öğütücü! Bıçak demiri! Makas demiri! ". Çığlıkları ve değirmen taşlarının metalin üzerindeki gıcırtıları, bir zamanlar büyük şehirlerin tipik seslerinin bir parçasıydı. O da sorumluluğunu üstlendi hançer ve kılıç ait beyler .
Avrupa'da XX E. Yüzyılın başında, öğütücü ticareti, "beyaz Çingeneler" lakaplı Yéniches'in bir uzmanlık alanıydı .
Zanaat iki dünya savaşı için neredeyse Avrupa'da kayboldu hala çok yaygın olan XXI inci yüzyılın. Öğütücü, diğer birçok küçük ticarette olduğu gibi, ilerlemenin (paslanmaz çelik bıçaklar daha az çabuk aşınır) ve tüketici toplumunun (otomasyon ve gelişmekte olan ülkelerin ithalatı ile bıçakların fiyatı düştü ve artık ekonomik olarak yeniden haklı göstermiyor). bileme).
2017'de Paris'te yaş ortalaması oldukça yüksek olan sadece beş kişi kaldı . Emekli olduktan sonra, mesleğin bu şehirden kaybolacağı akla yatkındır, ancak bu gezici faaliyet özellikle Fransız kırsalında, bir ticari araçta elektrikli öğütücüler ve eğitim kalmıştır.
Öğütücü başında Marsilya (amoulaire) XX inci yüzyıl.
Tüm bıçak Öğütücüler Thiers içinde bitkilerin Vadisi başında XX inci yüzyılın.
1930'larda Almanya veya İsviçre'de yeniş değirmeni .
2008'de Paris'te bıçak bileyici.
1981'de Buhara'da ( Özbekistan ) Öğütücü .
Eski zanaatkârların ve küçük zanaatkârların ruhunu yansıtan değirmencilik mesleği filmlerde defalarca tekrarlanmıştır.
Bir de masalı gelen Hindistan , gezgin bir prens olarak yoldaşları bir sahiptir demirci , bir öğütücü ve marangoz . Prensin hayatı kılıcına bağlıdır: Kötü yaşlı bir kadın kılıcını alevler içinde parçalayarak onu öldürür ve karısını kaçırır. Üç arkadaşı kılıcın parçalarını bulur: demirci onları yeniden dövür ve öğütücü kılıcın kenarını keskinleştirir, bu da prense hayat verir ve marangoz karısını aramak için uçan bir tahtırevan yapar .
Öğütücü en eski tasvirlerinden biri gelir Utrecht Psalter , el yazması Carolingian IX inci yüzyıl . Bir meleğin kılıcını keskinleştirirken, bir meleğin taç giydiği şehidi vuran okçuları gösterir . Bu göstermektedir Mezmur 64 (63) slanderers karşı Allah'ın cezayı çağrıştırıyor ayet, 4-5,:
“Dillerini kılıç gibi keskinleştirenler, oklarını, acı sözlerini ayarlarlar, masumlara gizlice ateş ederler, aniden ateş ederler ve hiçbir şeyden korkmazlar. "
Romantik ressam Alexandre-Gabriel Decamps, tekrar tekrar yeniden sarmalayan tür sahneleri gerçekleştiriyor .
Öğütücü heykelcik Provençal beşiğin bir parçasıdır. Bakınız: Noel beşiği ; Provence Santon
Adriaen van Ostade tarafından The Grinder .
The Grinder , Francisco de Goya , 1812.
Hürmeten Heykel (2004) Galiçya öğütücü dan Esgos ( İspanya ).
Le Rémouleur , Alexandre-Gabriel Decamps tarafından 1840 dolaylarında.
Makas Bileyici , Alexandre-Gabriel Decamps , c. 1823-1860.
The Grinder , Kazimir Malevich , 1913.