Deniz ürünleri spesiyaliteleri olan balık ve deniz ürünleri çok uzun zamandır insanlar tarafından tüketilmektedir (çiğ, pişirilmiş, kurutulmuş, tuzlanmış vb.).
Genellikle proteinler ve/veya nadir eser elementler bakımından zengindirler, ancak parazitleri , mikropları veya konsantre toksinleri , radyonüklidleri veya ağır metalleri , özellikle balıkları ( kılıç balığı , marlin , ton balığı ...) veya memelileri ( sperm balinaları , yunuslar , fok , deniz aslanı …) besin piramidinin en üstünde yer alır . Balık hala başlıca kaynağı olduğunu proteine üzerinde yaşayan insanların bazı gruplar için kıyılarda veya orman (Amazon) içinde.
Aşırı avlanmanın etkilerini telafi etmek ve artan talebi karşılamak için dünya çapında birçok balık çiftliği gelişmiştir ( karides için de aynı şekilde ). Gıdada bulunan veteriner antibiyotikleri, dezenfektanlar, yasa dışı koruyucular, metaller veya kirletici maddeler (dioksinler, furanlar vb.) bu balıkları kontamine etmiş olabilir, örneğin kadmiyum, kurşun veya diğer toksinler ( özellikle metilciva ) bazı vahşi deniz balıklarında sıklıkla bulunur. . Bu , spor veya eğlence amaçlı balıkçılıktan elde edilen tatlı su balıkları için geçerlidir .