Tocino de cielo | |
![]() Tocinillo de cielo | |
diğer adı |
|
---|---|
Anavatan | Endülüs , İspanya |
Serviste yer | Tatlı |
Çalışma sıcaklığı | Soğuk |
Malzemeler |
|
Destek | Karamel |
sınıflandırma | antre |
Tocino de cielo (kelimenin tam anlamıyla "Gökten pastırma") veya cielo tocinillo bireysel parçalar halinde, mutfak sembolik bir İspanyol tatlı olan Endülüs ve Asturias . Benzer muhallebi , şeker, su ve yumurta sarısı oluşur. Portekiz'de buna toucinho do céu denir .
Gelenek, kökenini Endülüs'te, Jerez de la Frontera (veya Fransızca'da Sherry) şehrinde bulur . Şeri şarabı berraklaştırmanın çok miktarda yumurta akı gerektirdiği günlerde , kasabanın manastırının ( convento de espiritu santo ) rahibelerinin, bu tarifi artık yumurta sarısını kullanmak için geliştirdiği söylenir. Adı, tocino de cielo , pastırmayı ( tocino ) andıran dokusundan ve manastırın kız kardeşleri tarafından icat edilmesinden (dolayısıyla cielo'nun dini referansı ) gelir.
2015 yılında, Jerez de la Frontera belediye binası , tocino de cielo de Jerez için bir denominación de origen ( kontrollü menşe tanımının İspanyol eşdeğeri) elde etmek için prosedürler başlattı .
Cielo tocino genellikle yaklaşık 4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında bir kare şeklinde gelir . Temel tarif, yumurta sarısı ile karıştırılmış su banyosu şurubunda (su ve şeker) pişirmektir . Geleneksel olarak karamel ile kaplanır . Dokuyu hafifletmek için genellikle biraz yumurta akı (on sekiz sarısı için bir beyaz) eklenir. İspanyol pastaneleri artık birçok lezzette sunuyor: limon, portakal, kahve, turron , vb.