Vanilloid

Bir vanilloid , bir vanilil grubuna sahip bir bileşiktir . Vanilloid grubu arasında, vanilil alkol , vanilin , vanilik asit , asetovanilon , vanililmandelik asit , homovanillik asit , kapsaisin ,  vs. Aynı şekilde, izovanilloidler de vardır .

Vanilik alkolün yapısı Vanilin yapısı Vanilik asidin yapısı Asetovanillon yapısı
vanilyalı alkol vanilin vanilik asit asetovanillone

Birçok vanilloid, özellikle kapsaisin, ancak aynı zamanda resiniferatoksin veya olvanil , yüksek sıcaklıklar ve asidik pH gibi zararlı uyaranlara doğal olarak yanıt veren bir iyon kanalı olan geçici reseptör potansiyeli vanilloid tip 1'e ( TRPV1 ) bağlanır . Bu eylem, kırmızı biber yutulduktan sonra ısı veya yanma hissinden sorumludur .

Bazı vanilloid nonivamidler gibi gıda endüstrisinin yanı sıra bazı biber gazı türlerinde ("biber gazı") kullanılmaktadır.

Notlar ve referanslar

  1. (in) SC Pingle , JA Matta ve GP Ahern , "  Kapsaisin reseptörü: TRPV1 karışık TRP kanalıdır  " , Handbook of Experimental Pharmacology , Cilt.  179, n o  179,2007, s.  155–171 ( ISBN  978-3-540-34889-4 , PMID  17217056 , DOI  10.1007 / 978-3-540-34891-7_9 )

Edebiyat