Esmer şeker (Belçika, İsviçre ve Quebec)
Vergeoise denilen, esmer şeker Belçika, İsviçre, Lüksemburg ve Quebec değil, aynı zamanda Fransa'nın kuzeyindeki bir olan rafine edilmemiş şeker genellikle şeker kristalleşme kalıntı şurubundan elde. Örneğin, speküloz çerezlerinin hazırlanması için kullanılır .
Hollandalı kolonistler tarafından icat edilmiş olurdu. Pancar şekerli versiyonu Belçikalı Charles Graeffe ( Hollandaca : Karl Graeffe ) tarafından icat edildi .
Şeker pancarı , şeker kamışı veya şekerli şekerin santrifüjlenmesinden arta kalan şurubun art arda ateşlenmesiyle renklendirilen ve parfümlenen şeker yumuşak kıvamıdır . Bir kez tavlanmış şurup sarı vergeoise verir; iki kez, kahverengi vergeoise, daha koyu ve daha özel bir aroma ile. Beyaz toz şekerin aksine vergeoise şekeri sertleşebilir. Bu fenomeni önlemek için , genellikle bitki kaynaklı bir topaklanma önleyici madde ( gliserol ) eklenir.
Fransa'daki “Vergeoise aromalı” ürünler gibi benzer ürünler de vardır (bu ibare pakette yer almaktadır), diğer ülkelerde her zaman ayrım yapılmasa da. Sarı veya kahverengi vergeoise bir görünüm elde etmek için karamel veya melas ile renklendirilmiş şeker ve invert şeker karışımından (yumuşaklık için) oluşurlar.
Tanım, üretim ülkesine bağlı olarak değişebilir:
Özellikle takdir Hollanda ve Belçika'da vergeoise içinde amiral gemisi madde olduğunu, krep gibi : Belçika pastane ve Fransa kuzeyden sıra özel şeker pasta , speculoos , Flaman börek ve waffle da malzeme için kullanılan ... Lille waffle .
Fransa'da vergeoise, 150 yılı aşkın bir süredir Thumeries (Nord) şeker rafinerisinde pancar şurubundan üretilmektedir .
Belçika'da, tipik kahverengi şeker örnekleri şu anda Tirlemont rafinerisi tarafından üretilmektedir :
Brooklyn ve Baltimore kendi şeker rafinerileri ile ABD, Domino markası olarak, sonundan beri vardır XIX inci yüzyılın sarışın esmer şeker veya esmer şeker. Pasta tariflerinde ( kurabiye , kek, kek, kurabiye), ev yapımı barbekü soslarında, marine soslarda kullanılır.