Yassı a, çanak bir az ya da çok ince bir tabakanın meydana hamur ile yapılan, un (özellikle buğday veya buğday ) ve bir sıvı (aglomere yumurta süt , bazen ile karıştırılmış , su ya da bira ). Genelde yuvarlak bir şekle sahiptir.
Krep bir de her iki tarafta pişirilir krep makinesi (veya bir sıradan tava ) veya üzerinde sıcak plaka olarak adlandırılan, bilig içinde Aşağı Brittany , galettoire veya galetiere içinde Üst Brittany .
Krep sıcak veya soğuk, tatlı veya tuzlu (veya sade), ana yemek veya tatlı olarak yenir , ancak atıştırmalık da olabilir . Olduğu gibi, garnitür veya doldurulmuş olarak servis edilir. Evde veya bir restoranda yiyebilir, panayır gibi şenlikli etkinlikler sırasında marketlere götürmek için bulabilirsiniz . Alışkanlıklara ve dolguya bağlı olarak değişken kalınlıkta olabilir.
Eski Fransız sıfat krep "kıvırcık, dalgalı" Latince crĭspus'tan gelir . Dişil isim, bu "tür anlamını almıştır pasta herkesin bildiği" XIII inci yüzyıl. Gerçekten de, gözleme, ince yayılmış hamurun hazırlanması sırasında yaptığı dalgalarla karakterize edilir.
Buğday unu , mercimek , mısır , pirinç , irmik , teff veya nohuttan hazırlanan açık renkli krepleri karabuğday unu (veya karabuğday unu ) ile yapılan çok daha koyu renkli krepleri ayırt ediyoruz .
Tatlı olarak yenen buğday gözlemelerinde, hamurda kullanılan malzemeler genellikle un , yumurta , süt , şeker ve bazen de su ve biradır . Bazen vanilya , portakal çiçeği , rom veya elma şarabı alkolü ( lamig , calvados ) gibi aromalar ekliyoruz .
Karabuğday krepleri için temel malzemeler karabuğday unu, su ve tuzdur. Bazen bira, biraz yağ, daha az miktarda un ( buğday , kestane ) ve biber ekliyoruz . Ancak her krep üreticisinin kendi tarifi vardır.
Gözleme hamuru hazırlamak için gereken gereçler geleneksel olarak bir ölçek veya ölçü bardağı, elek , kase ve çırpma telidir . Önemli olan, topaklar olmadan pürüzsüz bir macun elde etmek için iyice karıştırmaktır. Karıştırma, elektrikli çırpma teli , mutfak robotu veya gözleme hamuru için özel olarak tasarlanmış bir çalkalayıcı kullanılarak da yapılabilir . Bazı aşçılar, pişirmeden önce hamurun dinlenmesini tavsiye eder.
Hamurdan bir parça önceden yağlanmış ve ısıtılmış ( dökme demir plaka , krep makinesi , tava veya fatura ) bir mutfak gereci üzerine disk şeklinde sürülerek ve iki yüzü dönüşümlü olarak pişirilerek gözleme elde edilir . .
Fransız gözleme olmadan hazırlanan maya , aksine, örneğin, Amerikan gözleme veya Rus veya Ukraynalı blini . Krep daha sonra ince kalır ve katlanması kolaydır. Biraz koyulaştırmak ve bu içeceğin lezzetini iletmek istiyorsanız maya birası ekleyebilirsiniz (alkol pişirme sırasında buharlaşır).
Fırın tepsisi yeterince sıcak değilse hamur yapışacaktır. Daha fazla ısıtamıyorsanız, hamurun içine biraz yağ koymak sorunu çözecektir. Yağ ayrıca gözleme için esneklik getirir. Hamur daha hızlı yayılacak, pişirme sırasında daha az yanacak ve pankeklerin pansuman sırasında yırtılma olasılığı daha az olacaktır. Sürmenin inceliği sayesinde pişirme işlemi çok hızlıdır. Pizzalardan farklı olarak , dolgu ayrı ve hemen önce pişirilmelidir. Yaldız, pişirmenin başlangıcından itibaren altında görünür. Şeker pankek pişmeden önce karardığı için pişirdikten sonra tatlandırmak daha iyidir.
Yanmış parçaların bir sonraki pişirmeye yapışmasını önlemek için her gözleme öncesi tabağı biraz yağa batırılmış bir bezle temizlemek.
Gözleme kendi başına yenebilir, ama çoğu zaman gibi bir garnitür ile tepesinde şeker , reçel , çikolata yaymak , krem şanti , peynir , jambon ve hatta pişmiş ve tecrübeli sebze . Krep genellikle buğday krepleri için tatlı ve karabuğday krepleri için oldukça tuzludur.
Krep ayrıca fırında doldurulabilir ve graten yapılabilir. Dörde katlanmış, sarılmış, yarım ay şeklinde, üçgen şeklinde, vinçte (dolgu ortaya konulur ve karşılıklı iki kenarı aşağı katlanır, sonra diğer ikisi küçük bir paket oluşturacak şekilde katlanır) veya “ bir çelenk içinde ”.
Ayrıca diğer tarifler için bir temel olarak da kullanılabilir (örnekler: gözleme keki veya Picardy ipi ).
Ayrıca alevlendirebilirsiniz: sıcak gözleme üzerine ısıtılmış alkol (genellikle Grand Marnier veya rom ) dökün ve ateşe verin. Bu krepler hemen servis edilir, çoğu zaman hala tabakta alevlenir. Bir top dondurma (genellikle vanilya ile tatlandırılmış) ile servis edilebilir .
Candlemas veya Mardi Gras bayramlarında, Fransa ve Belçika'da krep pişirmek yaygındır . Bu gelenek, geleneksel Fransız kanonunda ölümsüzleştirilmiştir. Efsaneye göre, yıl boyunca refahı sağlamak için, bu şarkıyı okurken krepler elde bir bozuk parayla patlatılmalıdır:
Candlemas arifesi…
Kış geçiyor ya da sertleşiyor Tavanızı
tutmasını biliyorsanız
Size miktar olarak para
Ama gözlemenizi yanına koyarsanız kötü yıldızdan sakının
.
Buğday krep Fransızca konuşan Belçika denir oy veya reston içinde Wallonia ; o ile servis edilebilir şeker , reçel , çikolata yaymak, ya ile süslenmiş pastırma veya sucuk . Bazen eklenmesiyle, karabuğday ve kuş üzümü veya elma dilimleri yapılmış bira , öyle Liège oy veya bouquette , sıcak yenen ile şeker veya soğuktan serpilir Liège şurubu .
Tatlı veya tuzlu, krepler geleneksel olarak tereyağlı sıcak yenir. "Tuzlu" denilen kreplerin en yaygın dolgusu rendelenmiş peynir, jambon ve yumurtadan oluşur ve üç malzeme aynı anda bulunduğunda "tamamlanmış" olduğu söylenir. "Tatlı" krepler için yaygın olarak kullanılan malzemeler şunlardır: tereyağı, şeker, çikolata, nutella , reçel, bal, tuzlu tereyağlı karamel, limon, kestane kreması vb.
Krepler ayrıca Hauts-de-France ve Alsace'de hamura bira eklenerek tadı iyileştirilerek pişirilir. In Fransız Flanders ve Artois, büyük kalın krep geleneksel olarak adını taşıyordu couquebaque veya pannecouque . Picardy dize Picardy bir bölgesel özellikleri, esaslı gözleme olduğunu. In Normandy , biraz elma konyağı içine dahil edilmiştir muhtemelen bazı elma ve.
Karabuğday krep çeşitli şekillerde ve isimlerin gelir: Galettenkonzept içinde Haute-Bretagne , Tourtou veya galetou içinde Limousin , bourriol veya ihtişam içinde Auvergne , pascade vb Aveyron,
Galichon veya kedi gözleme nedeniyle hamur olmaması en son gözleme boyutunda genellikle küçük, yapımı.
Krep Suzette tarafından icat Fransız mutfağının klasik Auguste Escoffier . “Suzette tereyağı” (şeker, Grand Marnier , portakal ve limon ile karıştırılmış eritilmiş tereyağı ) ile hazırlanırlar. Daha sonra Grand Marnier ile alevlendirilebilirler, ancak bu son adım, krep flambé'nin destekçileri ve karşıtları arasındaki tartışmalara tabidir. İsimlerini Fransız aktris Suzanne Reichenberg'e (1853-1924) borçlular .
Sanciau bir uzmanlık alanıdır Berry elma dilimleri ile dolu bir gözleme oluşan.
BritanyaKrep ( krampouezh içinde Breton ) bir uzmanlık alanıdır mutfak Breton çok ünlü ve İngiltere çok var gözleme evleri .
İki çeşit krep vardır:
Gözleme menüsünde, karabuğday krep bazen yanlış denir krep . Ancak, galette ve gözleme aynı ürünleri göstermez ve farklı malzemelerle yapılır:
Krep ile Breton laezh ribod veya laezh trenk'te su, elma şarabı (fermente elmalardan yapılan içecek) veya sistr veya ribot sütü (ekşi süt) içeriz .
Kreplerin yapıldığı tabağa Bretoncada billig , ar pilig ve hatta ar gleurc'h denir ; hamuru rozell (bir tür tahta tırmık) kullanarak yayıyoruz ; çıkarıp skliñsell kullanarak ters çeviriyoruz .
Krepler hakkında Bretonca sözler: "Ar grampouezhenn gentañ, 'vit ar c'hazh, pe' vit ar c'hi, pe 'vit an inosant zo' barzh an ti" = kedi için ilk gözleme (genellikle başarısız oldu), için köpek ya da evin masumları için. "Ar grampouezhenn diwezhañ zo koll pe c'hounit" = son gözlemeyi kim yerse kaybeder veya kazanır (çok az veya çok fazla hamur kalmasına bağlı olarak)
In Quebec ve New Brunswick , ağartılmış un veya kepekli yapılmış krep çok popüler bir geleneksel çanak vardır. Tatlı versiyonlarında genellikle esmer şeker , reçel veya akçaağaç şurubu ile süslenirler . Boyunca pişmiş fasulye , jambon, pastırma ve akçaağaç ürünleri, onlar tüketilen geleneksel bir yemek oluşturan şeker barakalarda ilkbahar. Istakoz krepleri de var.
Günümüzde genellikle kahvaltıda (sabah yemeği) tatlı soslarla ve diğer öğünlerde tuzlu soslarla yenirler.
Bu krepler genellikle Fransız kreplerinden üç kat daha kalındır, bu nedenle Fransızlar genellikle (yanlışlıkla) krep derler , krepler ise kreplerden yaklaşık üç kat daha kalındır ve bir tarifi vardır. Krep krep standarttır ve sadece "krep" adı ise, Kanada Fransızca konuşan çok nadirdir.
Kreplerin dünyanın diğer ülkelerinde geleneksel olarak pişirilen birçok eşdeğeri vardır. Örneğin :
Splendid topluluğu tarafından yazılan ve oynanan ve Patrice Leconte tarafından yönetilen Les bronzés font du ski (1979) filminde, bir krepçide ünlü bir sahne geçmektedir. Gilbert Seldman ( Bruno Moynot ), garsonun kuruluş tarafından sunulan farklı krepleri (çok ayrıntılı) okuduğunu duyduktan sonra, ona bir şekerli gözleme (bir bira ile) sipariş eder. Garson Gigi'nin ( Marie-Anne Chazel ) "Üzgünüm efendim, bunu burada yapmıyoruz" cevabını reddetmesiyle karşı karşıya kaldı. Yanlış kuruluş yaptınız, menüde tüm kreplerimiz var" diyen Seldman, ardından " Hamurunuz var mı? Meyve suyunuz var mı? Böylece hamurla gözleme yaparsınız ve daha da kötüsü üzerine meyve suyu koyarsınız! » Sahne, dürüst olmayan müşterinin, işyerinin aşçısı tarafından dışarı atılan ve Gigi ve arkadaşı tarafından bağırılan vizyonuyla sona erer ...