Katalan mutfağı olan Akdeniz mutfağı . Nişasta , taze sebzeler , meyveler , zeytinyağı ve deniz ürünleri gibi Akdeniz havzasındaki diğer ülkelerden gelen malzemeleri paylaşır .
Bugünün Katalan mutfağı eski bir gelenekten geliyor.
Katalanlar Romalıya kurutulmuş sebze sürmüştür Yahudilerin ve Arapların özellikle pastacılıktaki ürün ve teknikleri ; Amerika'dan patates, domates, çikolata ve diğer ürünler (diğer yandan Amerikan mutfak tekniği yoktur) vb.
Aşağıdakiler gibi birçok Katalan tekniği, tabağı ve ürünü vardır:
Şu anda, gençler ve en yaratıcı olanlar bazen geleneksel yemeklere yeni bir sunum yapıyor veya yeni bir şeyler ekliyor, ancak her zaman geleneksel tariflere saygı duyuyor. En çok bilinen Katalan aşçılar Ferran Adrià ve Carme Ruscalleda'dır .
Katalan kültürü ve mutfağında genellikle günde beş öğün yemek vardır:
Tipik Katalan yemeği, bir başlangıç ve bir ana yemekten değil, eşit büyüklükte iki tabaktan oluşur:
Katalan mutfağında geleneksel olarak kullanılan çeşniler tuz , sarımsak , safran , bitter çikolata , tarçın tozu, nöra , kuru meyveler, maydanoz , kekik ve biberiyedir . Çoğu yemek, soğan, domates ve bazen kırmızı biber veya hafif yeşil biberden oluşan bir sofre ile servis edilir.
Katalanlar çok nadiren tereyağı veya krema kullanırlar. Bunun yerine zeytinyağı kullanıyorlar . Ensaïmada ( Mallorca'dan bir spesiyalite veya bazı koka hamurları gibi bazı eski hamur işleri için domuz yağı kullanılır.
In Katalonya , zeytinyağı binlerce yıldır üretilmiştir.
Katalanlar peynir ve soğuk etleri meze olarak aperatif olarak, sandviçlerde veya domatesli ekmeğin üzerinde yerler .
Katalan mutfağı gibi yüksek kaliteli soğuk et, sosis ve terrines, her türlü içerir Dolca de Girone sosis , secallona , Llonganissa , Katalan kırbaç ( fuet ), soubressade , boutifarres , boğalar , vb
En ünlü Katalan peynir Mató , inek veya keçi sütünden yapılan çalı bir tür, ancak örneğin da var , Vall d'Aran (inek), Garrotxa (keçi), serrat (brevis ve inek), llenguat ( inek), tupí (koyun), montsec (keçi), koyun tavlaması veya Pirenelerde koyun sütüyle yapılan torró de formatge ("peynir turronu"). Mató üzüm, armut, elma - - Diğer yaşlı ve sert peynirler isteğe meyve içerebilir ise bal ile tatlı yiyebilirsiniz basit tatlı.
Katalanlar genellikle tanımlanmış bir sos konseptine sahip değildir, çünkü her yemeğe, ürünlerin suları ile entegre edilmiştir, bazen sebze veya biraz un veya et suyu vb. Örneğin, ab bourrida morina veya all-i-oli morina gibi zeytinyağı ve emülsiyonlaştırılmış sarımsak kullanılan birkaç tarif vardır , ancak yabancılar gelip all-i-oli'nin bir "sos" olduğunu söylemelidir .
Sofregit çok olgun domates ile yapılan Katalan mutfağının bazlar (kişi başına genellikle 250 gr), rendelenmiş ve parçalanmış veya doğranmış soğan kadar küçük bir zeytin yağı içinde gelir, bir konsantre edildi ve kalın bir sos elde biridir. Çoğu güveçte, pilavda, makarna yemeklerinde veya et, balık veya sebzelere eşlik etmek için kullanılan bir sostur ...
Sofregit tarifi yemeğe , aşçıya ve güne göre farklılık gösterir, bazen domates veya soğan yoktur; oranlar da değişirse, taze sarımsak, doğranmış biber (kırmızı, tatlı yeşil, morrón, Nora), baharatlar (maydanoz, kekik, biberiye, safran, kırmızı biber tozu, kuşbakışı biber, tarçın) veya ekleyebilirler picada . Bu meyvelerin asitliğini dengelemek için domates varsa her zaman biraz tuz ve biraz şeker ekliyoruz.
Katalonya'da kabuklular veya kabuklu deniz hayvanları her hafta bir yemek olarak veya bir yemeğin tamamlayıcısı olarak yenir. Çoğu mezede midye ve diğer kabuklu deniz ürünleri vardır; başlangıç olarak ve tapas olarak çeşitli deniz ürünleri ve balıklar, genellikle tamamen denizcilik bölgelerinde deniz ürünlerine dayanmaktadır.
Genel olarak, haftada en az iki kez yağlı balıklı bir yemek dahil olmak üzere deniz kenarındaki köylerde et kadar balık veya daha fazla balık yeriz.
Cod, tarihsel olarak merkezi Katalonya'da ve yoksullar arasında tüketilen tek balık olan Katalan mutfağının bir başka elyafıdır. Bu balık, baharın ve Lent mutfağının yıldızıdır. O, çeşitli yollarla tüketilir bacalao (Catalan bacallà ) morina börek ( bunyols de bacallà ) ya da morina brandade tipik bir çanak Katalonya ve Lions Gulf . Xato , ayrıca, morina, escarole, zeytin ve ile yapılan bir salata romesco sosu .
Ayrıca alıntı yapalım:
Domuz eti, tavşan ve kümes hayvanları en yaygın etlerdir; normalde küçük parçalar halinde bir tabakta veya a la plancha pişirilir, marine edilmeden veya fırında ince, iyi pişirilmiş şeritler halinde pişirilir. Bazı yemekleri taze veya kurutulmuş sebzelerle tatlandırmak için küçük et parçaları veya soğuk etler kullanılır.
Kullanılan ana nişasta kuskus değil yuvarlak pirinç ve makarnadır. Katalanlar, örneğin fideuada'da (bazen fideuà olarak telaffuz edilir ) veya cassolada fideus'da olduğu gibi, bir tür güveç olarak, doğrudan sosla ve genellikle fırında au graten gibi kendi makarna pişirme yöntemlerine sahiptir . Klasik cannelloni'yi yapma şekli İtalyan komşularından farklıdır.
Daha geleneksel makarnalar , farklı boyutlarda uzatılmış tipik macarrons (Penne), fideus (makarna) ve ince fideus (melek saç tipi erişte).
Pirinç yuvarlak lot basit çanak gibi mercimek, ile karıştırılır, çorbalarda kullanılır arroz a la cubana ama çoğunlukla paella gibi yemek pişirilir. Katalanların bu tür yemeklerle ilgili pek çok standardı ve yasağı vardır, örneğin, pirinci asla soğuk et veya peynirle karıştırmayın, bu tür yemekler her zaman öğlen yenmelidir, vb.
Katalan mutfağında nişasta olarak makarna, pirinç ve patatese ek olarak bakliyat: nohut, mercimek, beyaz fasulye, bakla, hatta taze sebzelerle yenen bezelye, özellikle domates, soğan, ıspanak vb. güveç (içinde faves ofegades ), hotpot ( Ouillade bir eşlik olarak), ( butifarra amb mongetes seques ) ya da salata (içinde empedrat ).
Katalanlar genellikle verdura ("yeşillik") adı verilen pişmiş "yeşil" sebzeleri yerler : ıspanak, pazı, yeşil fasulye, bezelye, brokoli vb. veya yemek astarı olarak salatalar . Pazı ve ıspanak genellikle başka şeyler doldurmak için veya sadece bir yemek astarı veya garnitür olarak kullanılır , en ünlü tarif Katalan ıspanaktır .
Salata Katalan domates, salatalık, tatlı soğan, biber, havuç, marul, turp, zeytin, kapari gelmektedir.
Çoğu tuzlu kokteyl , coca de recapte ve coca de temperó gibi çok büyük miktarda sebze içerir .
Genellikle domates, soğan, patlıcan, kabak veya escalivada veya samfaina dahil biber gibi taze sebzelerle sıcak veya soğuk yemekler yaparız . Yumuşak soğan, yumuşak sarımsak, taze yeşil kuşkonmaz, frenk soğanı vb. herhangi bir yemeğin parçası olabilir.
Mantarlar genellikle eşlik olarak yenir veya bir doldurma veya yemeğe dahil edilir. Mevsiminde taze yenir ve mevsim dışında kurur.
Katalonya'da insanlar salyangoz yemeyi severler. Tüketilen salyangoz elbette yerel yenilebilir türdür, küçük gri (Helix aspersa). Sosta, fırında, güveçte, et veya jambonla yapılan yemeklerde, pilav bazlı yemeklerde vb . Yenir . Tipik bir Katalan yemeği olan La cargolade , dışarıda, aileniz veya arkadaşlarınızla bir araya gelmenizi sağlayan şenlikli ve keyifli bir yemektir.
Her zamanki geleneksel tatlılar meyveler, mató (veya mel i mató ) veya biraz kurutulmuş meyveler ve bir miktar misket ile biraz ayva jölesidir .
Pazar günleri genellikle bir tortel veya tatlı bir kola yeriz , ayrıca kahvaltıda veya atıştırmalıklarda ve her zaman tatillerde veya birini eğlendirmemiz gerektiğinde. Günün herhangi bir saatinde tadını çıkarabileceğiniz yüzlerce kekler, kurabiyeler ve tatlılar vardır.
Katalan krem taze meyve, kabuklu gözlük yapmak, malzeme kek ve hamur işleri için diğerleri arasında kullanılır.
Takvimin tüm festivalleriyle, Noel için turron ve neüllerle , tortell de reis , karnaval için bunyetes , Lent'teki rüzgar bunyolleri , Sant Joan'ın burçları , All Saints 'Day panellets ile ilişkili hamur işleri var . , vb
Katalonya'da, birçoğu dünyanın en iyileri arasında yer alan, tüm kategorilerde, paranın karşılığını tam olarak alabilecek çok sayıda kırmızı, roze ve beyaz şaraplar bulunmaktadır. Priorat, Montsant, Penedès, Empordà, vb.Dahil olmak üzere birçok Katalan AOC var.
Köpüklü şarap Katalonya üretilen denir cava . Uzun bir geleneğe ve mükemmel kaliteye sahiptir. Cava şarap bu tür benzeri olmayan bir şarap olarak kabul edileceği için toplantı ve her türlü kutlama ve genellikle yemeklerle birlikte tüketilmektedir.