Clos-aziz-denis | |
Tanım (lar) | Clos-aziz-denis |
---|---|
Ana atama (lar) | yakın aziz-denis |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 1936 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Bordo bağ |
Alt bölge (ler) | Côte de Nuits bağları |
yer | altın Sahil |
Hava | kıtasal eğilimli ılıman okyanus |
Zemin | kil-kireçtaşı |
Dikili alan | 5,99 hektar içinde 2008 |
Baskın üzüm çeşitleri | Pinot Noir |
Üretilen şaraplar | % 100 kırmızı |
Üretim | Ortalama 214 hektolitre veya 28.462 şişe |
Hektar başına ortalama verim | 35 ila 49 hl / ha |
Kapalı-Saint-Denis bir Fransız şarabı AOC ürünün iklimi arasında Clos Saint-Denis bölgesindeki Morey-Saint-Denis bölgesindeki, Côte-d'Or . Bu bir grand cru gelen Côte de Nuits de, Burgundy .
Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 yeni ekilmesini yasak üzüm İtalya dışındaki; rekabeti önlemek için üzüm bağlarını Burgundy'de kısmen söktürdü. Ortaya çıkan bağ, yerel ihtiyaçlar için yeterliydi. Ancak Probus bu fermanı 280'de iptal etti . In 312 , bir müridi Eumène ilk açıklamasını yazdı Côte d'Or bağ .
Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Böylece Cîteaux manastırı ( 1098'de yaratılmıştır ) Côte-d'Or'da tarlaları ile . Görünüyor XI inci yüzyılda, bu Vergy kanunları doğdu. Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve ekimi yasaklandı Gamay onun topraklarda Pinot Noir lehine. Son olarak içinde 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In 1422 , arşivlerine göre, hasat gerçekleşti Côte de Nuits Ağustos ayında. Cesur Charles'ın ölümü üzerine, Burgundy bağı, Louis XI hükümdarlığı altında Fransa'ya bağlandı .
Ayrıca, 1700'de , müstakbel Ferrand bir "Burgundy Dükü'nün talimatı için anı" yazdı ve ona bu eyalette en iyi şarapların "Nuits ve Beaune'a yaklaşan üzüm bağlarından" geldiğini söyledi.
Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu mantar hastalığı , külleme izledi . 1865 vintage , çok yüksek doğal şeker içeriğine ve oldukça erken hasatlara sahip şaraplar verdi. Bu yüzyılın sonunda asmanın iki yeni belası geldi. İlki tüylü küf , başka bir mantar hastalığı, ikincisi filoksera idi . Amerika'dan gelen bu delici bağa ciddi şekilde zarar verdi. Çok fazla araştırmadan sonra, filoksera varlığında yalnızca aşılamanın asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik.
XX inci yüzyılKüf önemli felakete neden 1910 . Henri Gouges, ulusal düzeyde Senatör Joseph Capus ve Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié tarafından yönetilen ve kontrollü köken adlarının yaratılmasına yol açacak olan mücadeleye katılmıştı . INAO'da baronun sağ kolu oldu . Böylece bu AOC 1936'da oluşturuldu . Görünüm straddle atı yerini yıllarda 1960-1970 yılında,. Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler, son 50 yılda (yeşil hasat, sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres vb.) İyi gelişmiştir .
XXI inci yüzyıl2003 yılı sıcak dalgasıyla, o yıl Ağustos ortasında, yani bir ay öncesinden belli mülklerde hasat , arşivlere göre 1422 ve 1865'ten beri görülmeyen çok erken hasatlara başladı .
Yamaçların dibinde çakıl bulunmayan kahverengi kireçtaşı topraklar. Deniz seviyesinden yaklaşık 250 metre yüksekte ve doğuya bakmaktadır.
Hafif karasal eğilimli ılıman bir iklimdir.
Dijon şehri için (316 m ), 1990'a kadar olan iklim değerleri :
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Yağış ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Morey-Saint-Denis kasabasında bulunan Grand cru , yalnızca kırmızı şaraplarda (pinot noir üzüm) üretilen 6,2 hektarlık bir alanı kaplar. Üretimi 225 hektolitre hacim ve 30.000 şişeyi temsil etmektedir.
Pinot noir, yalnızca AOC'nin kırmızı şaraplarını oluşturur . Koyu mavi renkli oval tanelerden oluşan küçük, yoğun, çam kozalağı şeklindeki kümelerden oluşur. Başlıca hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürüklük, gri çürüklük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak zararlılarına duyarlı hassas bir çeşittir . Dikkatli bir şekilde dağıtmayı gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Şeker birikimi potansiyeli sadece orta asitlik için yüksektir ve bazen olgunlukta yetersizdir. Şaraplar oldukça güçlü, zengin, rengarenk. Genellikle orta derecede taniktirler.
Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle "basit adam" şeklinde budama ile başlar . Dalları çekme budama izler. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Sonra onarımlara geçiyoruz . Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor . İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir . Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılır. Bağda el işi ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .
Mekanik işÜst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler , dallar çekilerek sıranın ortasına yerleştirilerek yapılan dalların ezilmesinden ibarettir . Gönderen deliğe ilkbaharda bitki nakli için sarmaşıklar ayakları eksik burgu, içinde yaptı. Kaynaktan çiftçilik ya boyunca köpekler , toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için gerçekleştirilmiştir. Of ot mücadelesi yabani otları öldürmek için kimyasal yapılır. Asmaların belirli mantar hastalıklarına ( küf , külleme , gri çürüklük vb.) Ve bazı böceklere (ödemi ve kokilis) karşı korunması amacıyla yapılan çeşitli tedavileri . Kafes sisteminden çıkıntı yapan sarmaşık dallarının (ince dalların) çizilmesi veya kesilmesinden oluşan birkaç budama .
Verim hektar başına 35 hektolitre civarındadır.
AOC | Kırmızı | Kırmızı |
Hacimce alkol gücü | en az | maksimum |
Grand cru | % 11,5 | % 14.5 |
İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı yetiştiriciler ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.
Kırmızı şarapÜzüm edilir hasat vadelerinde ve manuel. El ile hasat genellikle bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sıralama masasıyla sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir tahta alet veya bugün bir hidrolik delme robotu kullanılarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, fermantasyonun maksimumda genel ortalama 28 ila 35 derece olmak üzere her bir şarap üreticisinin uygulamalarına göre az veya çok yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.
Koyu yakut. Siyah frenk üzümü, böğürtlen, kuru erik, menekşe, kahve aromaları. Uyumlu, dengeli, yapılandırılmış damak.
İyi gider oyun kuşları, lake kümes , antrikot , kızarmış dana , rosto kuzu , güçlü peynir , yumuşak veya yıkanmış kabuklu ...
12 ila 14 derece (genç) ve 15 ila 17 derece (eski) arasında kullanın. 10 ila 15 yıl arasında saklanır (harika bağlar için 20 yıl).