bordo | |
Üzüm bağları arasında Burgundy (eksikliği vardır Chablisien ve Châtillonnais ). | |
Tanım (lar) | bordo |
---|---|
Ana tanım(lar) | Burgonya ve diğer 83 isim |
Tanım türü (ler) | Bölgesel , belediye , premier crus ve grand crus AOC'ler |
Şu tarihten beri tanınmaktadır: | Kararname-hukuk arasında30 Temmuz 1935 |
Ülke | Fransa |
ana bölge | bordo |
Alt bölge(ler) | Aşağı Burgundy , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise ve Mâconnais |
Konum | Yonne , Fildişi Sahili ve Saône-et-Loire |
Mevsim | Kış oldukça soğuktur. İlkbahar ve sonbahar ılıman ve hafif yağışlıdır. Yaz oldukça sıcaktır. |
Hava Durumu | Kıta eğilimi olan ılıman okyanus |
Güneş ışığı (yıllık ortalama) |
Yılda 1.900 ila 2.100 saat |
Zemin | Kil ve kireçtaşı |
ekili alan | 29,500 hektar içinde 2008 dahil, 25.000 hektar olarak sınıflandırılan AOC |
Şarap imalathanesi sayısı | 1.300 şişeleyici, 250 ticaret evi ve 23 kooperatif mahzeni dahil 3.800 mülk |
Baskın üzüm çeşitleri |
Pinot noir N, gamay N, chardonnay B, aligoté B ... |
Üretilen şaraplar | %60,5 beyaz şaraplar , %31,5 kırmızı ve roze şaraplar ve %8 crémant |
Üretim | 2011 yılında 1.500.000 hektolitre |
hektar başına ortalama verim | İsimlere göre değişir. Verimleri olan 35 hl / ha ( Romanée-Conti ) 90 hl / ha ( Cremant Augereau ) |
İklimler Burgonya üzüm bağları * UNESCO Dünya Mirası | |||
İletişim detayları | 47 ° 10 ′ 01 ″ kuzey, 4 ° 57 ′ 00 ″ doğu | ||
---|---|---|---|
Ülke | Fransa | ||
alt bölüm | bordo | ||
Tip | Kültürel | ||
Kriterler | (iii), (v) | ||
Alan | 13.219 ha | ||
Tampon | 50.011 ha | ||
kimlik numarası |
1425 | ||
Coğrafik bölge | Avrupa ve Kuzey Amerika ** | ||
Kayıt yılı | 2015 ( 39. oturum ) | ||
Haritada coğrafi konum: Bordo
| |||
Bourgogne bağ bulunan bir Fransız bağ olduğunu Bourgogne-Franche-Comté bölümlerinde Yonne , Côte-d'Or ve Saône-et-Loire . 250 üzerinde esneyebilir km kuzeyinden uzunluğunda Chablis güneyindeki Mâconnais .
Burgonya bağında 84 kontrollü menşe adı (AOC) bulunur: altı “bölgesel” unvan , 45 komünal veya “köy” adı ( bu “köy” unvanlarında 562 “premier crus ” adıyla ) ve 33 “grand crus” unvan .
Uzun bir tarihin meyvesi olan Burgundy ve şarapları dünyaca ünlüdür. Güçlü bir şekilde parçalanmış bir bağ ve unvanlara bağlı olarak oldukça heterojen bir şarap kalitesi , yerel terime göre " iklimler ", aynı zamanda mülkler, ticaret evleri ve kooperatif mahzenleri ile Burgonya, yine de küreselleşme tehdidiyle karşı karşıya .
Asmaların alanı, AOC'de 25.000 hektar olmak üzere 29.500 hektarı temsil ediyor . Bu bağcılık bölgesinin üretimi, satılan yaklaşık 200.000.000 şişe için 1.500.000 hektolitre şarap tutarındadır.
Burgonya üreten kırmızı şaraplar yapılmış, üzüm , Pinot Noir ve Gamay ve beyaz şaraplar , tabanları varietals Chardonnay ve Aligote . Kırmızı şaraplardan daha fazla beyaz şarap üretilir, yani %60,5 beyaz şarap, %31.5 kırmızı ve roze şarap ve %8 crémant .
İklimler Burgundy üzüm bağları listesinde yer alan Dünya Miras ait UNESCO 2015 yılından bu yana.
Ünlü Krater Vix 1.100 litre VI inci yüzyıl M.Ö.. AD , gelen Vix içinde Côte-d'Or , en önemlisi tüm güncel bulundu vazosu antik ve korunması ve tüketimi için bugüne kadar bilinen en eski tarihsel arkeolojik kalıntılar, biri şarap. İçinde Burgonya ve içinde Fransa . Bu çok lüks bronz vazo gelen Musée du Châtillonnais Pays de Châtillon-sur-Seine , içermek için kullanılan ve Kelt festivallerde şarap çok büyük miktarlarda tüketmek edilir. Bu bulunursa Vix Grave ( Kelt dünyasının Türbesi arabasına aristokrasi bir prenses Keltler Lingones ait medeniyet Hallstatt , Vix Sarayı ait Oppidum ait Mont Lassois VI inci yüzyıl M.Ö.. J. -C. ).
Vix Krateri Detayı
Arasında Vestige mahzeni ile amfora ait Alesia arkeolojik
Birçok kalıntıları kiler geleneksel Galya konut ve kimin "gerçek kiler ile Gallo-Roman Burgonya Burgonya kavanoz " kalır Alesia arkeolojik , Oppidum Mandubii kurulan V inci yüzyıl MÖ. MÖ ticaret yolu üzerinde sayaç ticaret Massalia ( antik Marsilya antik uygarlık tarafından kurulan), Phoceenne vardıklarında Fransa'da bağ şarap ve kültürünü tanıtan VII inci yüzyıl M.Ö.. AD . Sayısız şarap amphora medeniyet gelen Kelt Aeduiler da bulunan Oppidum ait Bibracte I st yüzyıl M.Ö.. AD üzerinde Mont Beuvray'da içinde Morvan ...
Burgonya'da ilk asma plantasyonlarını kimin başlattığını bugün tam olarak bilmiyoruz. Onun içinde Fransız kırsal Tarihi , Gaston Roupnel asma içinde Galya'da tanıtıldı söylüyor VI inci yüzyıl M.Ö.. AD “İsviçre ve Jura boğazları tarafından” yakında Saône ve Rhône vadilerinin yamaçlarında ekilecek . Diğerlerine göre, Güney'den gelen asma kültürünün kökeni Yunanlılar ise, müzenin bazı kabartmalarının kanıtladığı gibi, hiç kimse Burgonya topraklarında çok erken aldığı önemi tartışmıyor. Dijon. Romalılar , gelen tutulan II inci yüzyıl BC ile mükemmel ilişkiler şehirlerde Galya arasında Aeduiler ve Lingones . Üzerinde üretilen şarap Tiren kıyıları arasında merkezi İtalya'da ihraç edildi Cabillonum (Chalon-sur-Saône) . Bu şehir o zamanlar çok önemli bir nehir limanıydı . Bir tarama, nehir yatağını temizlerken, tam olarak -130 yılına tarihlenen Dressel I amphoralarından 20.000 noktayı ortaya çıkarmıştır . Gelen Oppidum ait Bibracte , Aeduiler başkenti kazı şaraplar güçlü ithalat göstermiştir ki Campania , Lazio ve Etruria var. Doğru az 50 en son, bağcılık kanıtladığı gibi, gelecekteki Burgonya bölgesindeki hakim olduğu kalma bir damlasına gelen basın ait Gallo-Roma villasının Tuillieres ait inelony ve Gallo-Roman bağ içinde Gevrey-Chambertin .
Romalılar Galya'yı işgal ettiklerinde tarlalar buldular ; yazarlar Columella ve Yaşlı Pliny onları övgüyle zikrettiler. İlk ayrıca değinir Vitis allobrogica üzüm o tarafından yetiştirildiği için böyle isimlendirilen, Allobroges arasında değişen bir bölgede Dauphiné için Cenevre Gölü . Bu üzüm çeşitleri tarafından görüldü ampelographer atasına Louis Levadoux mondeuse Noire (proto-mondeuse) ve syrah . Ancak, Jean-Marie Boursiquot ekibin çalışma INRA'da içinde Montpellier Pinot noir syrah “büyük dedesi” ve “baba” olduğunu göstermiştir Chardonnay B ve Gamay. Bu çalışmalar bizi izin vermez iken A. Roma döneminden beri Pinot'un varlığını doğrulamak için, ataları olduğu bu bölgedeki birçok üzüm çeşidine göre önceliğini kanıtlamamıza izin veriyorlar.
Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 , emperyal korumacılığı dile getirdi. İtalya dışında yeni asmaların dikilmesini yasakladı ve rekabeti önlemek için asmaları Akdeniz kıyılarından ve Burgonya'dan kısmen söktürdü. Ancak ortaya çıkan bağ yerel ihtiyaçlar için yeterliydi. Probus 280'de bu fermanı iptal etti ve bölgenin yerel bağcılığı yine de Roma İmparatorluğu döneminde gelişti , Burgonya bir kavşak, ticaret için bir geçiş yeri. Adresleme İmparator Constantine içinde Autun , Eumène zaten "takdire ve antik" olarak niteleyerek, Beaune bölgesinde yetiştirilen üzüm çağrıştırır. Gelen 312'ye , öğrencilerinden biri ilk açıklamasını yazdı Côte d'Or bağ . Aeduiler " Pagus Arebrignus " geçiş yararlandı Konstantin I st onların şikayetlerin onu kendi haraç göndermek ve anlatmak için:
“Ve bir kısmı asma yetiştiriciliği ile ayırt edilen bu ünlü Pagus Arebrignus bile , ona duyduğumuz kıskançlığı hak etmekten çok uzaktır. Bir yanda vahşi hayvanların güvenli sığınaklar bulduğu kayalar ve geçilmez ormanlarla çevrili, diğer yanda Saône'ye kadar uzanan alçak bir ovaya bakmaktadır. "
Çok erken, en iyi teröristlerin seçimi ortaya çıktı. Büyük Autun şehrinin asilzadeleri, Beaune ve Dijon çevresindeki üzüm bağlarına sahipti . Tours Gregory de sonunda öngören VI inci yüzyıl, onun büyük dedesi Gregory, Langres piskoposu "batıya yamaçlarda bereketli ve üzüm ile kaplı" vardı Dijon yakınlarındaki kalmayı tercih etti. Burgundians , geldi VI inci asma ekimi için yüzyıl redonnèrent yeni bir ivme. Görünüşe göre, araziyi bir çorak araziye asma ekenlere atfederek, asma hakkında ilk bir düzenleme yayınlıyorlar. In 581 , Gontran (Burgundians kralı) yaptığı üzüm bağları bağışlanan Dijon Saint-Bénigne Manastırı ve keşişlerin yaptığı cemaate. Ancak barbar istilaları ile Burgonya'nın şarap ekonomisi geriledi; Barış, döndüğünde X inci yüzyılda, o Frenk krallık Charlemagne varislerine miras kalan parçalanmış ve tüm eski görkemine kaybetmişti.
Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Bu savaş zamanlarında, dini topluluklar, deneyimin nesilden nesile aktarılmasına izin veren bir korumadan yararlandı. Bu manastırlardan İki yerel hem de Avrupa ölçeğinde sadece önemi vardı: Cluny abbey (kurulan 909 için) Mâconnais ve CHALONNAIS sonra, Citeaux manastır (kurulan 1098 yılında tarlaları ile) Fildişi-d' Veya Chalonnais ve Chablis için. Clos'un doğum dönemidir. Clos de Beze arasında kurulan 630 ve 640 , Clos de Vougeot'daki içinde 1115 ve Clos de Tart içinde 1141 . Daha 867'de , Saint-Gatien de Tours'un katedral bölümü, Charles le Chauve tarafından Chablis yakınlarında bir bağla donatılmıştı . Dan 1214 , Cistercian ait Pontigny ait manastır , cîteaux ikinci kızı otuz altı Arpents bir bağ emniyete Chablis bağ on bir telif ile sağlayarak, Muids Saint-Martin.
Papalığı sırasında Clement VI ( 1342 - 1352 ) en görkemli papa oldu birini karşılamak için, Avignon , Burgonya Cistercian bölünmüştür Clos-de-Vougeot “cuvée du Pape” seçmek için üç iklimlerde içine. Kırmızı şarap için bu iyilik bir yenilik oldu XIV inci yüzyıl, beyaz olmanın kadar en takdir şaraplar. Avignon Papalık Divanı'nın zevkteki bu değişiklikte oynadığı rol çok önemliydi. Gerçekten de Beaune şarabı, Clos-Vougeot da dahil olmak üzere , Saône - Rhône nehri tarafından güneye doğru daha kolay iniyordu . Paris ulaşmak için de, o kadar arabası tarafından Côte geçmeye vardı Cravant ulaşmak için Yonne . 1364'te Urbain V , Cîteaux başrahibi Jean de Bussières'i Roma'ya katılmak istemeyen kardinallerine clos-vougeot sağlamaya devam ederse aforoz etmekle tehdit ettiğinde , bu şarap Avignon'un papalık yaşamının kalbinde hâlâ yer alıyordu. Ama taç giyme töreninden kısa bir süre sonra, Aralık 1370'te , Burgonya Dükü'nden otuz altı kuyruk Beaune şarabı almış olan XI . Jean de Bussières hemen Avignon'a son hasadından otuz parça gönderdi. Bu asil jest, mor kardinallikle ödüllendirildi.
Burgonya Dükleri ve üretim organizasyonuDört Burgonya Dükü'nün (1364-1477) saltanatı sırasında, yüksek kalite seviyesini garanti etmeye yönelik kurallar yürürlüğe girdi. Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve "aşağılık ve sadakatsiz ekimi yasaklandı Gamay onun topraklarda Pinot noir lehine". Bu ön maddelerinden biri olan menşe kontrollü belirtme (AOC) ve çok geçmeden ortaya Alman Reinheitsgebot demlenmesi yetkili malzemeyi tanımlayan bira içinde Almanya . Gelen 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In XIV th ve XV inci yüzyıllar ait Valois hanedanının Burgundy Dük sanatı ve Avrupa'nın pek tadı hükmetti. “Philippe le Bold” olarak bilinen Burgundy'li II. Philippe, Flanders'lı Marguerite III ile olan evliliği yoluyla Flanders'ı aldı . Böylece, selefi Philippe de Rouvre tarafından daha önce ana hatları çizilen ve haleflerinin takip ettiği ve birkaç on yıl içinde Burgonya Devletini oluşturan bir evlilik politikasını sürdürdü.
In 1422 , arşivlerine göre, hasat gerçekleşti Côte de Nuits Ağustos ayında. Eğer Korku olmadan John , Philippe Burgundy III ( “Philippe le Bon” olarak bilinir) ve Charles Kalın onların Mahkemesi'ni kurdu Antwerp , Bruges , Brüksel , Ghent , Liège veya Mechelen , onlar çok büyük karlar türetildiği kendi üzüm bağları ihmal asla. hem ekonomik hem de politik çünkü tüm akranları Burgonya'nın "Hıristiyan Âleminin en iyi şarapları" olduğunu düşündüler. Philippe le Bon Şansölyesi Nicolas Rolin ve eşi Guigone de Salins , yoksullar için bir hastane kurmaya karar verdiler, ancak Autun ve Beaune arasındaki yerde bir an tereddüt ettiler . İkinci şehir, önemli geçişi ve büyük bir dini temelin olmaması nedeniyle seçildi. Bu nasıl4 Ağustos 1443Hôtel-Dieu kağıt üzerinde doğdu . Hospices hızla teşekkürler (ilk bağış için büyük bir şarap arazi sahipleri oldu 1457 Vasiyeti Jehan de Clomoux dan, 4 Pouilly-Fuissé için hektar) ve zengin Burgundian lordları mirası 1471 , günümüze kadar kendi miras kalan üzüm bağları gün.
Sırasında XV inci yüzyılda şarap ticareti Burgundy Dükalığı patlama oldu. Gönderen Chenôve için Dukes presler bulunurdu, Rully ve Mercurey , giderek daha iyi ekili üzüm giderek rağbet üretilen şaraplar. Böylece, Flanders ve İngiltere onları büyük bir masrafa soktu. In 1461 , taç giyme sırasında Louis XI , Philippe le Bon Beaune ve Germolles ona hesaptan şaraplar 24 arabaları sundu. In 1477 , Charles Kalın ölümü üzerine, Burgonya bağ hükümdarlığı altında, Fransa'ya bağlıydı Louis XI .
In 1652 , tıbbi okul önünde, doktorlar "Beaune şarap sağlıklı hem de içecek en hoş olduğu gibi" olduğunu ilgili bir tez yayınladı; bu cümle Burgonyalılar ve Champenois arasındaki şarap savaşının başlangıcını işaret ediyor. In 1693 , Kral Louis XIV tarafından reçete edilmiş Guy-Hilal Fagon , özel doktorunun, diyet şarap gibi Burgonya şarapları. Bu ilacın gut ataklarına ara vermesi gerekiyordu . Buna ek olarak, asil hastasına, gut hastalığına neden olduğunu iddia ettiği şampanyaya karşı tavsiyede bulundu. Bu yönetmelik bir broşürcü çatışmasına neden oldu. NS5 Mayıs 1700Genç bir doktor olan Bay Le Pescheur, Şampanya şarabının Burgonya şarabına göre tadı ve sıhhati üzerine tezini geliştirerek Reims Fakültesi Beylerinin önünde karşı saldırıya geçti . Cevap kardeşler H. ve JB Salins, tıp doktorları gelen Dijon gelen Angers Fakültesi . 5 Mayıs 1700'de Reims Tıp Okullarında savunulan tezin yazarı tarafından ileri sürülenleri çürüterek Burgonya şarabının Şampanya şarabına karşı Savunması için bir anı yayınladılar . 1739'da , bir broşür biçimindeki yeni bir tezde Burgonyalıları gut ve çakıl vermekle suçlayan bir şampiyon olan Jean François tarafından yanıtlandılar .
Pressoir Clos de Vougeot ( XII inci yüzyıl ).
Pressoir yatay teker ve ip ( XVI inci yy ).
Pressoir Pommard ( XVII inci yüzyılın ).
Pressoir taş ve vida ( XVIII inci yüzyıl ).
Dikey pres yan çarkı ( XIX inci yüzyıl ).
Pressoir yatay basıncı ( XIX inci yüzyıl ).
Irgat ve vidalı pres ( Bordo şarap müzesi ).
Irgat ve vidalı pres ( Bordo şarap müzesi ).
Taş basın.
Bu arada 1719'da "En iyi Burgonya şarabının yetiştiği" Volnay'da "Saint-Vincent" olarak bilinen en eski yardımlaşma derneği kurulmuştu . Burgonya Dükleri'nin müreffeh günleri sona ermişti. Ünvanı sadece kralın düklüğü hakkında bilgisi olmayan çocuklarından biri giydi. Ayrıca, 1700'de , görevli Ferrand , Burgonya Dükü'nün talimatı için, bu eyalette en iyi şarapların "Nuits ve Beaune'a yaklaşan üzüm bağlarından" geldiğini söyleyen bir Anı yazdı . Aynı dönemde ilk ticarethaneler ve tüccar yetiştiricileri kuruldu ve 1720'de tüccar Champy buraya yerleşti. Başında XVIII inci yüzyılda tüccarlar ve yetiştiricilerin, Ren rastladım açmak için geldi Beaune . Zengin burjuvazi ve parlamenterler de Burgonya'ya yatırım yaptılar ve düşüşte olan manastırların ve manastırların bağlarının sorumluluğunu üstlendiler. Kanın prensleri de aynısını yaptı. In 1760 , Louis François de Bourbon, Conti prensi Saint-Vivant manastırda küçük muhafaza edinilen Vosne-Romanée . Adı "La Romanée" idi.
Devrim , içinde 1789 , bunun bir milli varlık yapmaya el koydu. Burgonyalı burjuvalara satıldı, adı " Romanée-Conti " olarak değiştirildi . Soylulardan ve din adamlarından el konulan ve zengin tüccarlar ve tüccarlar tarafından edinilen üzüm bağları, bu nedenle şaraplarının kalitesinin arttığını gördü. Bu bağların çoğunlukla jeoloji nedeniyle parçalanması ana sebeplerden biriydi. Tek bir iklim aslında tek bir şarap üretti.
Napolyon döneminde , yasaların bağın dağıtımını düzenlemesiyle bu süreç hızlandı. Mülk, bir mülkün farklı mirasçıları arasında bölündü, böylece her mal sahibinin arsaları küçüldü ve küçüldü. Napolyon'un favori şarap oldu Chambertin'daki genç topçu subayı olarak, o biraz zaman geçirdim zaman, zaman bu tercih muhtemelen tarihleri Fildişi d'Or Auxonne,. Daha önce yapılan çalışmalardan sonra kitaplar ve harita çalışmaları yayınlanmaya başlandı. En iyi bilinenleri, C. Arnoux'nun, 1720'de Londra'da yayınlanan Burgundy'nin durumu ve ürettiği şaraplar üzerine tezi ve Garreau'dan dolayı Burgonya hükümetinin bir Açıklaması'dır . Bu şaraplar iyi bilgiye neden ve erken erken Burgundy iyi terroirs sıralaması izin XIX inci yüzyılın.
Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu bir mantar hastalığı , külleme izledi . Bu iki soruna rağmen Burgonya bağcılığı toparlandı. 1851'de Paris ve Dijon arasındaki demiryolu hattının oluşturulmasıyla daha da güçlü bir ekonomik gelişme aldı . Aynı yıl, Hospices de Beaune ilk müzayedesini düzenledi. In 1861 , Ziraat Beaune Komitesi devreye Burgundy'nin harika şaraplar üreten üzüm bağları istatistiksel planı . Şaraplar sınıflandırmak de bu ilk denemesi görünmesini oldu Evrensel Sergi ait 1862 ve amacı "satılan ürünün menşei konusunda şaraplar ciddi teminat vermek işlemleri" oldu. 1865 bağbozumu , çok yüksek doğal şeker içeriğine ve oldukça erken hasatlara sahip şaraplar üretti.
Asmanın iki yeni belası bu bağlamda ortaya çıktı. Birincisi tüylü küf , başka bir mantar hastalığı, ikincisi filoksera idi . Amerika'dan gelen bu delici Burgonya bağına ciddi şekilde zarar verdi. Varlığı keşfedildi ve gözlemlendi15 Haziran 1875içinde Mancey , ardından Meursault üzerinde17 Temmuz 1878 Ormeau adında bir yerde, sonunda 23 Temmuz 1878Dijon'un botanik bahçesinde . Kirlenmeler Meursault için 1876'ya ve Dijon için 1877'ye kadar uzanıyordu . Amerikan asmaları 1885'ten ve resmen12 Temmuz 1887. Tüm "eski Fransız asmalarını" sökmek ve Amerikan üzümlerini yeniden dikmek gerekiyordu. Uzun araştırmalardan sonra, yalnızca aşılamanın filoksera varlığında asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik. Romanée Conti gibi bazı üzüm bağları uzun süre “köksüz”, yani anaçsız olarak yetiştirildi: phylloxera hasarı daha sonra toprağa karbon disülfür enjeksiyonu ile kontrol edildi . Küf ise 1910'da büyük bir felakete neden oldu . Bu iki bağcılık tahribatının önemli sosyal sonuçları oldu, dahası kıtlık sahtekarlığa neden oldu: Toprağın şarapları diğer bölgelerinkilerle kesildi ve bazı tüccarlar yapay şaraplar üretecek kadar ileri gitti.
XX inci yüzyılŞarap üreticileri dolandırıcılıkla mücadele etmek için örgütlenmeye karar verdiler. 1923'te Burgonya'da ilk kooperatif mahzeni olan “ la Chablisienne ”i yarattılar . Peder Balitran ait kilise rahibi tarafından kurulmuştur Poinchy ve şarap işbirliği alanında öncü şarapçıların çekirdeği tarafından.
Aynı şekilde, Côte-d'Or'un bazı hasatçıları 1930'da şaraplarını tüccarlara toptan satmayı reddetti . Bunlardan sekizi şaraplarını kendileri şişelemek için bir konsorsiyum oluşturdu. Volnay'ın sahibi Marquis d'Angerville tarafından yönetilen bu grupta sekreter olarak Nuits-Saint-Georges'tan Henri Gouges vardı. La Revue du vin de France ve Académie du vin de France'ın kurucusu Raymond Baudoin'den yardım aldılar . Nuits-Saint-Georges'ta bir mevduat oluşturuldu. İlk yıl hepsi damgalı ve damgalı mantarlı dört yüz şişe sattıysa, üç yıl sonra güven geri geldi, özgünlük savaşı kazanıldı. Burgonya'da kendi şişelemelerini yapan ve şaraplarının kökenini garanti eden şarap yetiştiricileri vardı. Tekrar gösteriş yapabilirdik. 1929 krizinin sonuçları şarap ekonomisini sert bir şekilde vurdu; Böylece Confrérie des Chevaliers du Tastevin , 1934'te iki Burgonya şarap üreticisi Georges Faiveley ve Camille Rodier tarafından yaratıldı . Bu kardeşliğin amacı, Burgonya'nın büyük şaraplarını tanıtmaktı. O taşındı Château du Clos de Vougeot'ya içinde 1945 .
Bu arada, Henri Gouges, Senatör Joseph Capus ve Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié tarafından yönetilen ve kontrollü kökenli temyizlerin yaratılmasına yol açacak mücadeleye ulusal düzeyde katılmıştı . INAO'da baronun sağ kolu oldu . Onların eylemi, Burgonya'nın birkaç terörünün 1936'dan itibaren INAO tarafından temyiz (AOC) olarak tanınmasına izin verdi . Tanınan ilk Burgonya AOC'si Morey Saint-Denis oldu . In 1938 , Saint-Vincent tournante doğdu girişimiyle Confrerie des Chevaliers du Tastevin , Ocak ayının son hafta sonu meydana gelen bir olayın. Sadece Birinci Dünya Savaşı'nın arifesinde Burgonya bağının gelişimine devam etti. İkinci Dünya Savaşı sırasında , işçilik ve işleme ürünlerinin ( Bordo karışımı ve Burgonya karışımının aktif maddesi olan bakır dahil) eksikliği, üretimde daha fazla düşüşe neden oldu. Bu, 1943'te önde gelen crus'ın yaratılmasını engellemedi .
İkinci yarısında XX inci yüzyıl oluşturulan birçok şarap tarikatlar: Kardeşlik Chablisiens Direkler ( 1953 ), Vine Henry IV Şövalyeleri (Brotherhood of 1963 ), Üç Ceps (Brotherhood of 1965 ), Aziz Vincent Kardeşliği ve Chanteflûte müritleri ( 1971 ), Vincent de Mâcon Kardeşler (1971 de), Saint Vincent ve Grumeurs Santenay Kardeşliği'ne ( 1989 ), (Tonnerre yıldırımlar Kardeşliği 1994 ) ait ... Apparition straddle'a yıllarda 1960- 70, atın yerini alır. 1970'lerin sonunda, Burgonya'nın AOC'de yaklaşık 34.000 hektarı vardı . Bağcılık ve şarapçılıktaki teknikler son 50 yılda oldukça gelişmiştir (yeşil hasat, ayırma masası, paslanmaz çelik fıçı , elektrikli sonra pnömatik pres , vb.).
XXI inci yüzyıl2003 yılı sıcak hava dalgasıyla birlikte o yıl bazı sitelerde hasat Ağustos ortasında yani bir ay öncesinden başladı, arşivlere göre 1422 ve 1865'ten beri görülmeyen çok erken hasat . .
2012 yılında, bir aday Dünya Miras ait UNESCO sınıflandırmak amacıyla yayımlandı iklimler Burgundy üzüm bağları. Prosedür 2009 yılında başlatıldı ve sınıflandırma 4 Temmuz 2015'te alındı.
27-28 Nisan 2016 gecesi Burgundy dondan etkilendi: Côte d'Or'da (özellikle Côte de Beaune ve daha özel olarak Puligny-Montrachet Grands Crus ve Premiers Crus , Chassagne-Montrachet , meursault) 7.000 hektar etkilendi. , saint- aubin ..., chambolle-musigny , Côte de Nuits'te marsannay) , Yonne'de 1.500 hektar ve Saône-et-Loire'da 300 hektar.
Şarap yetiştiren Burgundy, 27.626 hektarı üretimde ve 25.000 hektarı AOC'de olmak üzere toplam 29.500 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Burgonya bağının coğrafi alanı, en az bir unvan veya IGP şarabı üretebilen 994'ün üzerinde belediyeyi kapsamaktadır. Yaklaşık 1,5 milyon hektolitrelik ortalama hacimli üretim için, her yıl yaklaşık 200 milyon şişe satılmaktadır. Bu, %60,5 beyaz şarap, %31.5 kırmızı ve roze şarap ve %8 crémant verir. Bordo, Fransız üretiminin %3'ünü, Fransa'daki AOC üretiminin %6.5'ini ve dünya üretiminin %0.4'ünü temsil ediyor. Toplamda, 2011 yılında Burgundy, tüm adlar, mezhepler ve renkler birleştirilmiş 1.413 farklı şarap üretebilir.
Burgonya şarabı, idari Burgonya'yı tam olarak kapsamaz. Dolayısıyla idari olarak Burgonya'ya bağlı olan Nièvre , Merkez'deki üzüm bağlarının ve Loire Vadisi'nin geniş topluluğunun bir parçasıdır . Aynı zamanda, Beaujolais ülkesi Rhône , Burgonya bağına ( Borgo bölgesel adlarının üretim alanı tüm Beaujolais'e kadar uzanır) adli ve idari makamlara aitken , kendi kimliğini kazanmıştır. Gamay üzüm çeşidinin benzersiz kullanımı . Coğrafi bir yaklaşımla, Burgonya bağı üç ana üretim bölgesinden oluşur:
84 unvan ve çok sayıda “ iklim ” ile şarap yetiştiriciliğini anlamak karmaşık görünebilir.
Şarap ve brandies kökenli etiket ulusal enstitüsü tarafından oluşturulan kararname-law arasında30 Temmuz 1935, ve 1947'de mevcut Ulusal Menşe Temyiz Enstitüsü (INAO) olacak. Kararnameler, Burgonya'da dört ana seviyeye bölünmüş altı tür temyizin karakterize edilmesiyle sonuçlanır.
Bölgesel appellations AOC altı ile üretimin 54.5% AOC bölgesel. Hiyerarşinin temel düzeyini oluştururlar.
Appellations, kasaba veya yerel AOC : kırk beş appellations (y sayımı de Beaune-Villages-sahil ve Macon) ile üretimin% 34. En çok temyiz adı olarak kullanılan bir kasabanın adıdır. Farklılaştırıyoruz:
İlk vintages : onlar içinde coğrafi isimler 562 "ilk büyümeleri" toplam üretimin% 10'a tekabül "komünal" terimleri . İlgili yerel adlandırmada bunlar, kalite açısından üzüm yetiştiriciliğine özellikle elverişli olarak kabul edilen ve “premier cru” ifadesi ile ayırt edilen yerlerdir ( Burgundy'de “ iklimler ” deriz ). Örneğin, Nuits-Saint-Georges komününde ( gece-saint-georges "Les Pruliers" gibi) yalnızca yüz hektar için hasat edilen premier crus için yirmi yedi farklı mezhep vardır . Premier cru kavramı, yerel bir unvan adına eklenebilecek isteğe bağlı bir coğrafi addır, ancak bu şekilde bir AOC değildir. Öte yandan, bu terimin kullanımı genellikle bağcıyı AOC'ninkilerden daha kısıtlayıcı bağcılık uygulamaları kullanmaya zorlar.
AOC büyük crus appellations : onlar, otuz üç “büyük crus” ile üretimin% 1.5 tekabül Côte-d'Or ve Chablis . Yerelliklerin itibarı o kadar fazladır ki, belediyeye atıfta bulunulması gereksiz hale gelir. Tersine, belediyeler genellikle adlarına büyük bir cru adını eklemişlerdir. Bu nedenle birçok belediyenin çift adı vardır ( Gevrey-Chambertin , Vosne-Romanée , Chassagne-Montrachet …). Bordo "grand crus" yüksek fiyatlar getiriyor.
Mercurey premier cru "La Chassière", Saint-Martin-sous-Montaigu .
Clos de la Romanée-Conti gelen Domaine de la Romanée-Conti
Grand cru Latricières-Chambertin , Gevrey-Chambertin'de .
Kapanış Örmes
Grand cru Clos-de-tart , Morey-Saint-Denis'te .
Burgundy bölgesel appellations : Dört bölümlerinde üretilen Yonne , Côte-d'Or , Saône-et-Loire ve Rhone . İkincisi Burgonya'da değil , ancak kararnameler bir Beaujolais'in bölgesel Burgonya adlarından birine katlanmasına izin veriyor .
Bordo 55 komünler tarafından üretilebilir Yonne , 91 komünler Fildişi d'Or , 154 komün Saône-et-Loire ve 85 belediyeler Rhone . Yaklaşık 2.813 hektarlık bir alanı kaplayan, “bourgogne rouge” (esas olarak pinot noir N ile yapılır ), “bourgogne clairet” ( pinot noir veya gamay ), “bourgogne nouveau veya primeur” ve “ bourgogne blanc ”(esas olarak Chardonnay) içerir. B ).
İkinci bölgesel AOC'ye bourgogne aligoté denir ; Aligoté üzüm çeşidi ile 1.575 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
Tam tahıllı bordo üçüncü konumda görünür; 695 hektarlık bir alanı kapsamaktadır . Üzüm çeşitlerinin fıçıda ( gamay ve pinot noir ) karışımı olan tek Burgonya şaraplarından biridir .
Coteaux-bourguignon olarak adlandırılan dördüncü bölgesel AOC ; kapsadığı 135 hektarlık. Kırmızı ve roze şaraplarda kullanılan üzüm çeşitleri Pinot Noir , Gamay , Caesar ve Tressot ; beyaz şaraplar için Chardonnay , Aligoté , Melon de Bourgogne ve Sacy . Kırmızı şaraplar, üretimin büyük çoğunluğunu temsil ediyor.
Orada iki tanesi köpüklü şaraplar :
Şişe ve bardak kırmızı bordo.
Bir şişe beyaz bordo.
1984'ten kalma bir şişe Burgonya şarabının boynundan bir etiket.
Şişe ve bardak bourgogne-aligoté.
Şişe ve bardak Crémant de Bourgogne.
Üzüm bağları Yonne da bilinen Aşağı Burgundy üzüm bağları oluşur Chablis üzüm bağları , şaraphane Auxerre , üzüm bağları Vézelien bağ Tonnerre ve Joigny üzüm bağları . Toplamda yaklaşık 5.300 hektarlık bir asma alanı kaplamaktadır.
Chablis bağıChablis üzüm bağı , Auxerre yakınlarında bulunur ve yalnızca beyaz şaraplar için kullanılır. Yirmi yedi belediye, bu AOC'yi “ petit chablis ” ( 768 hektar), “ chablis ” ( 3.218 hektar), “chablis premier cru” ( 755 hektar) ve “ chablis grand cru ” dahil olmak üzere yaklaşık 4.870 hektarlık bir alanda işletmektedir. ” ( 100 hektar, “Les Clos” ( 26 hektar), “Vaudésirs” ( 14,7 hektar), “Valmur” ( 13,2 hektar), “Blanchot” ( 12,7 hektar), “Bougros” ( 12,6 hektar), “Ön Kullanımlar” ( 11,4 hektar) ve “Grenouilles” ( 9,3 hektar)).
Auxerrois bağıAuxerre bağ yaklaşık 1.300 hektarlık bir alanı temsil eder. İki özel isim ve üç coğrafi isim onu oluşturuyor; geri kalanı kırmızı ve beyaz Burgundy isminde kullanılır . Bu AOC'ler:
Toplam 756 hektarlık bir alanı kaplayan Tonnerrois bağı , bölgesel unvanlarda kırmızı, roze ve beyaz şaraplarda kullanılmaktadır . Bunlar arasında, iki bölge, Burgonya AOC içinde coğrafi bir ad olarak menşe komünlerinin adını anma hakkına sahiptir . Birincisi bourgogne épineuil , Épineuil kasabasında kurulan AOC ; 86 hektarlık bir alanı temsil etmektedir . Bu bağ neredeyse sadece kırmızı ve roze şaraplar için kullanılır, beyaz şaraplar ikinci isim olan Burgundy Tonnerre'den yararlanır . Bu belediyeler bulunur Tonnerre , Epineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes ve Vézinnes ; sadece beyaz şaraplar için kullanılan yaklaşık 110 hektarlık bir alanı kaplamaktadır . 2006 yılında Burgundy'de oluşturulan son AOC'dir .
Vezelien bağıVézelay kentlerinde meydana gelen Vézelay , Asquins , Papa ve Tharoiseau . 90 hektarlık bir alanda chardonnay'dan beyaz şaraplar üretiyor.
neşeli üzüm bağlarıBurgonya yan-Saint-Jacques ilçesinde üretilen Joigny'daki ; 12.36 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Esas olarak kırmızı şarap, gri şarap ve çok az beyaz şarap üretir.
Côte-d'Or'un üzüm bağları, toplamda yaklaşık 9.300 hektarlık bir ekili alana yayılıyor. Üç bağcılık alt bölgesi Châtillonnais , Côte de Nuits ve Côte de Beaune'dir . Daha yeni bir küresel isim olan Bourgogne Côte-d'Or , 40 belediyeye yayılmıştır.
Châtillonnais bağıChâtillonnais bağı , Côte-d'Or'un en kuzeyinde, Châtillon-sur-Seine'e doğru yer almaktadır . 23 belediyeyi bir araya getiriyor ve 180 hektarlık bir alanı kaplıyor . Châtillonnais , yerel spesiyalite olan Crémant de Bourgogne'u üretir , aynı zamanda kırmızı, pembe ve beyaz Burgonya'yı da üretir .
Fildişi Sahili üzüm bağıCôte de Nuits bölge güneyini bulunduğu Dijon için Corgoloin kasabasına, (uzunluğunda 22 kilometre) Nuits-Saint-Georges ikisi arasında . Des grands crus rotası boyunca on dört prestijli bağcılık kasabasından geçer . Alanı 3.806 hektardır. Côtes de Nuits bağ, kuzeyden güneye aşağıdaki adları ve mezhepleri içerir:
Bordo montrecul ilçesinde küçük bir kesiminde yer alan, Dijon "Montrecul" (veya "In Montrecul") denilen yerde; 16.11 hektarlık bir alanı kaplar ve kırmızı şarap, roze şarap ve beyaz şarap üretir.
Burgonya bölüm komün bulunan Chenôve . 5.24 hektarlık bir alanı kaplar ve kırmızı şarap, roze şarap ve beyaz şarap üretir.
Côte-de-Nuits Köyler bir yayılan unvan olan 163,5 hektar ve ağırlıklı olarak üretim kırmızı şaraplar. : Sadece Côte iki uçta da beş belediyeler için ayrılmıştır Fixin , Brochon , Premeaux-Prissey , Comblanchien ve Corgoloin .
Marsannay köylerinde yayılmış olan Marsannay-la-Côte , Chenove ve Couchey . Bağ , %20 pembe, %15 beyaz ve %65 kırmızı olmak üzere 208 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
Fixin hiçbir büyük bağbozumu ilk büyümeleri ama bazı çok ünlü var. Nispeten küçük bir alana sahip olan bağ, Fixin belediyesinde bulunur ; kapakları “fixin'ın” toplumsal AOC 89,26 eklenmelidir hangi esas kırmızı şaraplar üreten hektar 13.92 örneğin “Clos-Napoléon” olarak önde krusun hektar, “La Perrière”, “Les Hervelets”, “Les Arvelets” ya da “Le Clos du Chapitre ”.
Gevrey-Chambertin komünlerinin bulunan Gevrey-Chambertin ve Brochon . Bağ , “köy” ve “premier cru” unvanları için 433.91 hektarlık bir alanı kaplamaktadır . Sadece kırmızı şarap üretiyor. Ünü Grands Crus Chambertin ( 14.1 hektar), Chambertin-Clos-de-Bèze ( 14.40 hektar, Chapelle-Chambertin ( 5.49 hektar), Charmes-Chambertin ( 29.57 hektar), Mazis-Chambertin ( 8,4 hektar), Morello- Chambertin ( 2,7 hektar), Latricières-Chambertin ( 7,1 hektar), Ruchottes-Chambertin ( 3,07 hektar) ve Mazoyères-Chambertin ( 1,72 hektar) Crus, zengin içerikli , güçlü, yapılandırılmış bir karaktere sahiptir.
Morey-Saint-Denis kentinde bulunan Morey-Saint-Denis . 90,74 hektar (“köy” ve “premier cru”) ile bağ , Côte de Nuits'in en küçük ortak isimlerinden birini oluşturur . Neredeyse sadece kırmızı şaraplarda kullanılır. Kasabanın beş "büyük noktası" (sadece kırmızı renkte) clos-de-tart ( 7.53 hektar), clos-saint-denis ( 5.45 hektar), clos de la roche ( 17.20 hektar) ve kapalı lambraylar ( 8.30 hektar) . Bons-kısrakların küçük bir kısmı ( 1.5 hektar), Chambolle-Musigny ( 13.25 hektar) ile paylaşılan Morey-Saint-Denis kasabasında bulunmaktadır . morey-saint-denis üretimi esas olarak kırmızı şaraplardan oluşsa da, unvan ayrıca az miktarda beyaz şarap da sunmaktadır.
Chambolle-Musigny komün bulunan Chambolle-Musigny . 148.16 hektarlık bir alanı kaplayan , neredeyse sadece kırmızı şaraplar için kullanılır, buna beyaz musigny ve büyük bir bons-kısrak ( iki komünle birlikte 15 hektar ) gizli bir üretim sunan grand cru musigny ( 10.51 hektar) dahildir. kırmızı şaraplarda üretilir.
Vougeot'daki bir alanı kaplamaktadır 15,86 hektar ve komün bulunan Vougeot'ya . Üretimi yaklaşık %80 kırmızı şarap ve %20 beyaz şarap vermektedir.
Kapalı Vougeot'daki , Grand Cru adını, ilçesinde bulunan Vougeot'ya . Sadece kırmızı şaraplar için kullanılan 50.60 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
İki grands crus olan échezeaux ve grands-échezeaux , Flagey-Echézeaux kasabasında bulunur . İlki için 36.34 hektar , ikincisi için 8.04 hektarlık bir alanı temsil ederler . Sadece kırmızı şarap üretiyorlar.
Vosne-Romanée komünlerinin bulunur Vosne-Romanée ve Flagey-Echézeaux . Sadece kırmızı şaraplar için kullanılan “köy” ve “premier cru” adlarında 150,48 hektar. Grands toplam alanı ile crus 27,11 hektarlık: Romanée-conti ( 1.63 hektar), Richebourg ( 8.03 hektar), Romanée ( 0.85 hektar), la TACHE ( 6.06 hektar), Romanée aziz-vivant ( 8.71 hektar) ve ana cadde ( 1.65 hektar).
Gece-Saint-Georges kentlerinde bulunan Nuits-Saint-Georges ve Premeaux kapsar 308,22 hektar kızıl şaraplarda neredeyse sadece ameliyat.
Bordo yüksek Côtes-de-gece Coast yirmi ortak batıda yer alan, alanıdır 680,08 hektar kırmızı şaraplar büyük çoğunluğu (% 17 beyazlar sadece) 'de çiftçilik.
Côte de Beaune üzüm bağıCôte de Beaune bölge uzanır Côte-de-Nuits güneye köyünden, Ladoix-Serrigny o kuzeydeki -Maranges Cheilly-lès aracılığıyla, güneyde Beaune . Route de grands crus boyunca yirmi prestijli şarap üretim kasabasından geçer . 5.980 hektarlık bir alanı temsil etmektedir. Bağ, kuzeyden güneye aşağıdaki AOC'leri ve mezhepleri içerir:
Ladoix ilçesinde bulunan Ladoix-Serrigny , bir alanı kaplamaktadır 98,70 hektar. Üretiminin %80'inden biraz fazlası kırmızı şaraplardan ve %20'den biraz daha azı beyaz şaraplardan oluşuyor, buna onbir premier crus da dahil.
Bordo-şapel-notre-dame üretilir 4.53 belediyesinde yer hektarlık Ladoix-Serrigny , pembe ve beyaz kırmızı.
Aloxe-Corton belediyelerinde bulunan, Aloxe-Corton ve Ladoix-Serrigny , bir alanı kaplamaktadır 122 , la Clos Maréchaudes Bölüm, Coutière la Maréchaude Clos: hektarlık ilk rekoltelerden dahil neredeyse tamamen işletilen kırmızı şaraplar, Toppe au Vert, Chaillots Blanc, Fournières, Guérets, Maréchaudes, Moutottes, Paulands, Petites Folières, Valozières ve Vercots.
Corton komünlerinin bulunan, Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny ve Pernand-Vergelesses birlikte sadece büyük bir kırmızı şaraplar getiren Côte de Beaune toplam alanı için, 100,40 kırmızı şaraplarda neredeyse sadece istismar hektar.. Onu oluşturan grands crus: Pougets, Clos du Roi, Languetes, Bressandes, Corton, Paulands, Renardes, Maréchaudes, Grèves, Fiètres, Meix Lallemand, Clos du Meix, Combes , Vigne au Saint, Chaumes, Perrières, Rognet , Carrières, Bas Mourottes, Hautes Mourottes, Vergennes, Grandes Lolières ve Toppe au Vert.
Corton-Charlemagne belediye bulunan, Aloxe-Corton bölgesinin Ladoix-Serrigny ve Pernand Vergelesses büyük bir cru beyaz, uluslararası bir alanı kaplayan, kabul 51 , Languettes, Pougets: ortamı gibi, beyaz şarap içinde sadece ameliyat, hektar Charlemagne ve En Charlemagne.
Pernand-Vergelesses kentinde bulunan, Pernand-Vergelesses kapsar 132 hektar. Üretimi %65 kırmızı şarap ve %35 beyaz şaraptan oluşmaktadır.
Savigny-les-Beaune , kentinde bulunan Savigny-les-Beaune kapsar 354 hektar. Üretiminin %89'u kırmızı, %11'i beyaz şaraplardan oluşmaktadır.
Chorey-les-Beaune , kentinde bulunan Chorey-les-Beaune , bir alan vardır 134 hektarlık kırmızı şaraplarda neredeyse sadece ameliyat.
Beaune ve sahil-de-Beaune , kentinde bulunan Beaune . Dünya çapında tanınan şehir, Burgonya şaraplarının şarap başkentidir. Bu AOC'ler 440 hektarlık bir alanı kaplamaktadır ve üretimleri %87 kırmızı şarap ve %13 beyaz şaraptan oluşmaktadır. Temyizin ve şehrin en yüksek yeri, her yıl, rekolte fiyatlarının bir göstergesi olan prestijli bir satış düzenleyen Beaune Hospices'dir.
Pommard kentinde, Pommard , tanımı vardır 320 kırmızı şaraplarda münhasıran üreten hektar. Bu bağ, iyi tutabilen oldukça yapılandırılmış şaraplar verir.
Volnay komün bulunan Volnay kapsar 213 sadece kırmızı şaraplar üretiyor hektar.
Meursault komün bulunan Meursault bir alanı temsil eden 389 neredeyse tamamen (% 96), beyaz şarap üretim hektar.
Auxey-Duresses kentinde bulunan, Auxey-Duresses , bir alanı kaplamaktadır 115,60 hektar ve% 70 kırmızı şarap ve% 30 beyaz şaraplar hakkında üretir.
Monthelie ilçesinde bulunan Monthelie , bir alanı kaplamaktadır 119,34 hektar ve% 91 kırmızı şaraplar ve% 9 beyaz şaraplar üretiyor.
PULIGNY-Montrachet komün bulunan Puligny-Montrachet bir alanı temsil eder 206,90 (köy ve birinci cru appellations için) hektar ve hemen hemen tamamen beyaz şaraplarda üretti. Dünyaca ünlü grands crus şunlardır: Chevalier- Montrachet ( 7.361 4 hektar), Bienvenues - Bâtard - Montrachet ( 3.686 0 hektar), Montrachet ( 5.93 hektar), Bâtard - Montrachet ( 11.864 2 hektar).
Chassagne-Montrachet komün bulunan Chassagne-Montrachet , kapaklar 315 beyazların% 60 ve% 40 üretir hektar (köy ve premier cru appellations için) şaraplar kırmızı. Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet ( 1.572 1 hektar) bu bağda ekilir. Montrachet ve Bastard-Montrachet kısmen bu kasabada bulunmaktadır.
Saint-Aubin bir belediye bulunan, Saint-Aubin bir alanı temsil eder 172,12 akı çoğunluğunu (yaklaşık% 71) üretmek, hektar.
Kutsal Roma komün bulunan Saint-Romain , bir alanı kaplamaktadır 99 üretim beyazların% 55 ve% 45 kırmızı şaraplar ile renkli eşit neredeyse edilir hektar.
Blagny komünlerinin bulunan Meursault ve Puligny-Montrachet , bir alana sahip küçük bir AOC olan 5.37 sadece kırmızı şarap üretir hektar.
Santenay belediyelerinde bulunan Santenay ve Remigny kapsar 390 olan üretim 89% kırmızı şarap ve% 11 beyaz şaraplar verir hektar.
Maranges belediye bulunan Cheilly-lès-Maranges , Sampigny-les-Maranges ve Dezize-les-Maranges içinde Saône'daki-et-Loire (bu ad parçasıdır Cote de Beaune'nin ise olmak Saône-et- Loire ). 163 hektarlık bir alanı kaplar ve neredeyse sadece kırmızı şaraplar üretir.
Côte-de-Beaune-Köyler alt bölge AOC üzerinde on altı belediyede bulunan Côte de Beaune . Sadece kırmızı renkte 2.91 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
Beaune de bordo-yüksek Côtes yirmi dört komünler üretilir Côte-d'Or geri Beaune'un tarafında ve yedi kasaba Saône-et-Loire , bu bir alanı kaplamaktadır 769,23 kırmızı büyük çoğunluğunda istismar hektar şaraplar (%86).
Üzüm bağları Saône-et-Loire yaklaşık 10,300 hektar üzüm altında toplam alanı; içerdikleri Fildişi Chalonnaise ve Mâconnais .
Chalonnaise sahilinin üzüm bağıChalonnaise sahilinin şarap bölgesi, birbirinden az çok ayrılmış üzüm bağlarından oluşan adacıklar şeklindedir. Bu uzanan Chagny ve Côte de Beaune için, kuzeye Saint-Gengoux-le-National ve Mâconnais bağlarda güneye. Yaklaşık 4.350 hektarlık alanı kuzeyden güneye aşağıdaki AOC'leri içerir:
Bouzeron kasabasında bulunan ve 60 hektarlık bir alanı kaplayan ve AOC "köyü" alan aligoté üzüm çeşidinde sadece bordo unvanlarını üreten Le bouzeron . Sadece beyaz şaraplar üretmektedir.
Le Rully kentinde bulunan Rully kapsar 340 hektar ve% 64 beyaz şarap ve% 36 kırmızı şaraplar üretiyor.
Mercurey komünlerinin bulunan Mercurey ve Saint-Martin-sous-Montaigu , kapaklar 655 olmak üzere hektar 170 "ilk vintage" in hektar. Yüzey alanı bakımından en büyük Burgonya AOC'lerinden biridir ve en eskilerinden biridir. Üretimi %90 kırmızı şarap ve %10 beyaz şarap vermektedir.
Givry kasabalarında bulunan, Givry , Jambles ve Dracy-le-Fort , bir alanı temsil 265 hektar ve% 85 kırmızı şarap ve% 15 beyaz şaraplar üretiyor.
Montagny komünlerinin bulunan, Montagny-lès-Buxy , Buxy , Aziz Vallerin ve Jully-les-Buxy , bir alanı kaplamaktadır 300 hektar. Üretim sadece beyaz şaraplardan oluşmaktadır.
Bölgesel Burgundy AOC içindeki iki mezhep bir yanda bölümün kuzeyindeki kırk belediyede ( Givry , Chagny , Buxy ve Mont Saint-Vincent kantonları) üretilen Burgundy-Côte-Chalonnaise ve 454.38'i kapsıyor . hektar. Bu unvan, dörtte üçü kırmızı şarap ve dörtte biri beyaz şarap üretir. Öte yandan Burgundy-Côtes-du-Couchois , Couches , Dracy-lès-Couches , Saint-Jean-de-Trézy , Saint-Maurice-lès-Couches , Saint-Pierre-de-Varennes ve belediyelerinde yer almaktadır. Saint-Sernin-du-Plain . Bağ 250 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Bu son unvan ( 2000'de yaratılmıştır ) yalnızca kırmızı şaraplarda kendini gösterir.
Mâconnais bağıMâconnais şarap bölgesi gelen uzanıyor Saint-Gengoux-le-National (sınırı Chalonnaise kıyılarında kuzeydeki), Saint-Amour ( Beaujolais güneyde) ve kapaklar 6797 hektarlık bir alan. Aşağıdaki AOC'leri içerir:
Macon üçte iki beyaz şaraplar kırmızı ve roze şaraplarda yaklaşık üçte üreten 2040 hektarlık bir alanı kaplamaktadır; mâcon-köyü coğrafi adı yirmi altı belediyede bulunur, 1.785 hektarı temsil eder ve sadece beyaz şarap üretir.
Pouilly-Fuissé belediyelerinde bulunan Chaintre , Fuissé , Solutre-Pouilly ve Vergisson , bir alanı kaplamaktadır 753 sadece beyaz şaraplar üreten hektar. Bu ünlü unvan bir bakıma Mâconnais şaraplarının lideridir.
Pouilly-Loche belediyesinde yer Loche , bir alan içerir 32 sadece beyaz şarap üretimi hektar.
Pouilly-Vinzelles belediyelerinde bulunan Vinzelles ve Loche , bir alanı kaplamaktadır 52 hektar ve sadece beyaz şaraplar üretiyor.
Kutsal Véran belediyelerinde bulunan Davayé , Prisse , Solutre-Pouilly , chanes , Chasselas , Leynes , Saint-Amour ve Aziz Verand , bir alanı temsil 645 sadece beyaz şaraplar üreten hektar.
VIRE'de-Clessé kentlerinde bulunan Clessé , Vire , Montbellet ve LAIZE kapsar 360 hektar ve münhasıran beyaz şaraplar üretiyor.
Burgundy bağlarına bağlı Rhône bağları Beaujolais ve Coteaux-du-Lyonnais'dir .
Beaujolais bağıYasal olarak, Beaujolais bağı , mahkeme kararıyla Burgonya bağına bağlanır.29 Nisan 1930Dijon hukuk mahkemesinin kararıyla devralınan31 Temmuz 1937oluşturma Burgundy AOC (dahil Gamay kırmızılar arasında Saône'daki-et-Loire ve Beaujolais kararı ile modifiye edilmiş),24 Şubat 1942 bu da onu yalnızca beyaz Beaujolais ile sınırlandırır, ardından Gamay le'den tekrar kırmızılara genişletilir. 6 Mayıs 1946on dört Beaujolais komünü için (vinişler); Bugün, Burgonya temyizleri 85 Rhone belediyesini, yani tüm Beaujolais'i kapsamaktadır (kararnamesine göre).16 Ekim 2009). Beaujolais da Burgundy ticareti başlangıcından itibaren olduğu gibi uygulamalarla Burgundy bağlı XX inci yüzyıl Beaujolais büyük bir alıcı; meslekler arası birleştirme müzakereleri çok çekingen başladı.
Yine de Beaujolais, kullanım tarafından geniş çapta kutsanmış bir özgüllüğe sahiptir, bu da hemen hemen tüm yayınların Beaujolais'ten Burgonya dışında bir bağ olarak bahsetmesi anlamına gelir . İlk argüman idari ise, bölge içinde Villefranche-sur-Saône ( Beaujolais ) aittir bölüm arasında Rhone ve dolayısıyla bölgenin Rhone-Alpes değil, o Burgundy . İkinci argüman jeolojiktir, Burgonya bağı kil-kireçtaşı topraklara dikilirken , Beaujolais bağı granit , şist veya kumlu topraklar üzerindedir . Üçüncü argüman biz geri kadar takip edebilir, tarihsel olduğu Kalın Philippe le, içinde 1395 münhasıran kullanmaya karar Pinot noir kuzeyinde kırmızı şarapların üretimi için Mâcon ve “vil et désoyal o gamay güneyindeki”. Bu eski sınır, üzüm çeşitlerinin her birine uyarlanmış topraklar oluşturur ve devam eder. Bu bağ 19.000 hektarlık bir alanı temsil etmektedir .
Bölgesel civarında kurulmuş AOC sitemi vardır Beaujolais ve Beaujolais-Köyleri . "Yeni", "beyaz" ve "rosé" kelimeleri eklenebilir.
Beaujolais'de "crus" adı verilen on ortak veya yerel unvan tanımlanmıştır: brouilly , chénas , chiroubles , côte-de-brouilly , fleurie , juliénas , morgon , moulin-à-vent , régnié ve saint-amour . On Beaujolais şarap adı olan komünler, etiketinde “gamay” ibaresi bulunan bir Burgonya temyizine katlanabilir . diğer Beaujolais komünlerinin üretimi, bordo-sıradan veya bourgogne-grand-sıradan yerine geçen yeni bir isim olan “ coteaux-bourguignons ” olarak iddia edilebilir .
Beaujolais ve üzüm bağlarının manzarası.
Quincié-en-Beaujolais'deki Beaujolais bağı .
Beaujolais vintajlarından biri: chiroubles .
Beaujolais Crus'lardan biri: yel değirmeni .
Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü'ne göre , Coteaux-du-Lyonnais bağı Burgonya şaraplarıyla bağlantılıdır . AOC 1984'ten beri, bu dağınık bağ, Lyon'un batısındaki Lyonnais dağlarında yer almaktadır .
Kırmızılar için Pinot Noir , beyazlar için Chardonnay , Gamay (kırmızı) ve Aligoté (beyaz) çevresinde prestij şarapları için üzüm çeşitleri sıralaması düzenleniyor . Hemen hemen tüm Burgundy yetiştirilen üzüm çeşitlerinin meyve olan geçiş Pinot Noir ve GOUAIS oluşturan B Noiriens ailesini .
Noir Pinot N Burgundy ana kırmızı üzüm olduğunu. Burgonya'daki şarap üretiminin %36'sını temsil ediyor. Bu bölgeden aslen muhtemelen ve muhtemelen daha önce Galyalılar tarafından yetiştirildi fetih arasında Galya tarafından Romalıların . En iyi Pinot şarapları, yamaçlardaki kireçtaşı topraklarda, iyi drene edilmiş ve ılıman iklimlerde elde edilir; asitli ve killi topraklar ise sıradan şaraplar üretir. Pinot Noir, dünya çapında tutarsız ve sorunlu bir üzüm çeşidi olarak bilinir ve yerinde seçim, muhtemelen Burgonya koşullarına iyi uyumunu açıklar. Temel hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürük, gri çürük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak bitlerine karşı hassas, narin bir üzüm çeşididir . Erken tomurcuklanması onu ilkbahar donlarına karşı hassas hale getirir. Bu nedenle ovaya veya yamaçların dibine dikilmemelidir. Dikkatli bir şekilde tomurcuklanma gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Sadece orta ve bazen olgunlukta yetersiz olan bir asitlik için şeker birikimi potansiyeli yüksektir. Şaraplar çok yoğun olmayan ama zamanla muhafaza edilebilen bir elbiseye sahiptir. Orta derecede tanenlidirler ve doğal olarak on ila on iki derece arasında alkol içerirler. Bazı görkemli ve kadifemsi kırmızı şaraplar dünyaca ünlüdür. Beş ila on iki yıl, bazen daha fazla kiler için uygundurlar. Yaşlanma yetenekleri, üzüm bağlarına ve menşe bağına göre değişir.
Gamay şarap yüzeyinin% 11 temsil eder, N, aynı zamanda Burgundy mevcuttur. Kırmızı Beaujolais'in özel üzüm çeşididir. Kara gamay, çok kuvvetli olmayan, zayıf ama verimli bir üzüm çeşidi olup, tükenmeye meyilli olduğu için üretimi kontrol altında tutulmalıdır. En iyi Gamay şarapları Pinot Noir'in aksine asidik ve granit topraklarda elde edilir. Côte-d'Or'da, en iyi gelişme koşulları, piedmont'u ovaya doğru noktalayan ve Pinot Noir'den daha iyi performans gösterdiği, bazen karbondan arındırılmış derin killi topraklarda bulunur. Erken tomurcuklanması da bahar donlarına karşı hassas olmasını sağlar. Çiçeklenme döneminde iklim koşulları elverişsiz olduğunda bazen millerandaj duyarlıdır . Gamay, don durumunda arka tomurcuklarda küçük bir hasat yapma avantajına sahiptir. Gamay şarabı, morla nüanslı kırmızı bir renge sahiptir, tanen bakımından fakirdir ve iyi asit gösterir. Genellikle meyvemsi bir karaktere sahiptir (kırmızı meyveler, siyah meyveler), ancak aromatik düzeyde çok az karmaşıklık gösterir. Beaujolais vintajlarının belirli terörleri dışında yaşla birlikte düzelmez, ancak bir veya iki yıl boyunca iyi kalır. Gamay ayrıca Pinot Noir ile harmanlanmış tam tahıllı Burgundy üretir .
Pinot grigio bir onbeşinci eski Burgonya üzüm bağları ortaya G, lokal olarak adlandırılan Pinot beurot, kırmızı üzüm çeşitlerinde yirminci için. Altın sarısı rengi ve hoş aromaları olan kaliteli şaraplar verir. Şu anda çok küçük miktarlarda üretilmekte ve örneğin Burgundy AOC Côte-Saint-Jacques'de bulunmaktadır .
Sezar N Burgundy yüzeyinin en az% 1'ini temsil etmektedir. Meyveli bir şarap (kiraz, kırmızı meyveler) verir ve bol miktarda tanen getirir. Üzüm çeşidinde %10'dan daha az olan bir irancy bileşiminin bir parçasıdır .
Fransa'da ve tüm dünyada çok yaygın olan Chardonnay B, doğduğu yer olan Burgundy'de yüksek kaliteli şaraplar sağlar. Pinot Noir'den daha geç olgunlaşır, sezon sonunda neme daha iyi uyum sağlar ve güçlü bir durumda değilse çürümeye karşı daha iyi direnç gösterir. Tercih edilen toprakları, Chablis'in Kimmeridgian marnları , Corton-Charlemagne bağlarının Oxfordian marnları veya Meursault , Puligny'ninkiler olsun, bazen çok killi olan marnlı oluşumlar üzerinde, ağırlıklı olarak kireçtaşı ile orta derecede verimlidir. Montrachet veya Chassagne .
Chardonnay genellikle uzun budanır ve kısa budamada verimi hektar başına otuz hektolitreyi bile geçmez. Külleme ve flavescence dorée'ye karşı hassastır . Pinot Noir'den biraz sonra tomurcuklanır, bu da onu bahar donlarına karşı hassas hale getirir. Chardonnay oldukça kuvvetlidir; Burgonya'da yapılan testler, şarapların kalitesinin hektar başına 70 hektolitre verimi aştığını göstermiştir. Meyvelerin şeker içeriği, önemli asitliği korurken yüksek seviyelere ulaşabilir, bu da özellikle dengeli, güçlü ve dolgun, çok yağlı ve hacimli şaraplar elde etmeyi mümkün kılar. Aromalar tipik, karmaşık ve yoğundur ( kuru meyveler , fındıklar , kızarmış meyveler , tropik meyveler , tereyağı vb.). Bağ alanının %46'sını temsil ettiği Burgonya'da, genellikle meşe fıçılarda yıllandırılan harika sek beyaz şaraplar üretmektedir. Şarapları, gençliklerinde orta derecede aromatiktir ve iki ila dört yıl boyunca yaşlanma ve yaşlanma ile kazanır. Chablis'te şaraplara mineraller ve taşlar hakimdir. Côte de Beaune'da, şaraplar, duman ve kuru veya egzotik meyve aromaları ile yağlı, zengindir. Mâconnais'te, beyaz çiçeğin karakteristik aromalarıyla taze, hafif, canlıdırlar.
Aligote üzüm yüzey Burgundy% 6'sını teşkil etmektedir B, bir kuvvetli ve verimli bir çeşididir; DNA analizi , soyunun Chardonnay ile aynı olduğunu ortaya çıkardı : Pinot Noir ile Gouais Blanc'ın doğal bir melezi . Aligoté gri çürümeye ve ilkbahar donlarına karşı çok hassastır ; yaylalarda ve üst yamaçlarda, eteklerinde olduğundan daha başarılıdır. Hafif, hafif asitli ve taze şaraplar verir. Tanen bakımından fakirdirler ve çok kokulu değildirler. Şaraplar gençken içilmelidir ve aligoté genellikle kir veren crème de cassis ile karıştırılarak tüketilir . In Bouzeron , bir belediye appellation yararlanır. Başka yerlerde, bölgesel Burgundy Aligoté adı altında pazarlanmaktadır .
Kavun B evinde bölgesinde kullanılan eski Burgundian varyete az. Erken tomurcuklanır ve sıklıkla ilkbahar donlarından etkilenir. Bununla birlikte, ikincil tomurcukları verimlidir ve birincil hasatın bir kısmının elde edilmesini sağlar. Bugün oldukça Muscadet (dolayısıyla adı olarak bilinir Loire şarap Muscadet ). Burgonya, hala ekilen Vézelay ve bir aksesuar üzümü olarak (az şey) kullanılır Mâcon-Blanc ve Cremant Augereau appellations .
Sauvignon B Burgundy alanının% 1'den daha az olan. 2002 yılında AOC statüsüne ulaşan Saint-Bris unvanının tek üzüm çeşididir .
Pinot blanc B (bazı AOC Bourgogne küçük miktarlarda üretilir Marsannay örneğin).
Sacy B sağlar Coteaux Burgundy ve Cremant Yonne ama giderek değiştirilir chardonnay .
Burgonya'da, güneş ışığına göre maruz kalmanın rolü esastır, bu nedenle bu tür maruziyetlere izin vererek ilk önce jeoloji devreye girer. Nehirler tarafından şekillendirme, örneğin bir fay veya doğuya bakan cuesta cephesinde güneye bakan yamaçlar oluşturarak müdahale eder.
Jeolojik açıdan bakıldığında, Burgonya bağı iki büyük gruba ayrılır:
Kabartmanın üst, dayanıklı kısmını kireçtaşları oluşturur; marnlar aşağıdaki eğimi verir . Kuzey-doğu-güney-batı yönündeki bu kabartmada, Yonne ve kuzey-batıda Paris'e doğru akan kolları , üzüm bağlarını taşıyan yamaçların yüzeyini önemli ölçüde artıran ve onlara çeşitli bir görünüm kazandıran büyük çentikler açmışlardır.
Toprakların türleri çeşitli kökeni altındadır bağcılık terroirs Burgundy: üretildikleri birçok şarapların belirli özelliklerini belirtin olanlar; parsellerin aşırı parçalanma her yerde kural ise, büyük ölçüde çeşitli jeolojik mostra bir yan yana bağlı olduğu için: granitler gelen Hersiniyen bodrum ait İlköğretim , kil ve kireçtaşı kapağının ait İkincil arasında taşlı veya killi-kumlu mevduat Tersiyere ve Kuvaterner . Burgonya bağlarında “ climat ” olarak adlandırılan terör kavramının kökeninde ortaya çıkan pedolojik çeşitlilik yatmaktadır . Özellikle andıran isimlerin (Vixen, Bıldırcın, Genevrieres ile bu iklimler, Montrecul en azından beri ...) kurulan terimlerdir XVIII inci yüzyılın bazen bazı birkaç hektar yüzeylere değinmek çalışmış tekabül A. Vedel göre, " ürettiği şarabın karakterinin birliği ile dışsallaştırılan doğal bir varlık”.
Côte de Nuits'te kurulan elli dokuz toprak profili üzerinde yapılan bir çalışma , isim ölçeklerini ayırt etmemizi en iyi sağlayanın eğim, taşlılık, kil ve kireçtaşı seviyeleri gibi morfolojik ve fizikokimyasal kriterler olduğunu göstermektedir .
Büyük unvanlar sadece kireçtaşı topraklarda üretilir. Chablis bağ kireçtaşı kirler bulunmaktadır; Côte d'Or üzüm bağları ( Côte de Beaune ve Côte de Nuits ) kalker yaylalarının kademeli erozyonu sonucu oluşan kil-kireçtaşı veya marn- kireçli topraklardan yararlanır . Gelen Saône-et-Loire ( Cote Chalonnaise ve Mâconnais ), bunlar kil-kireçtaşı kirlerin oluşur kil ya da kumlu toprakta . Beaujolais semtine gelinceye kadar güneye giderseniz , toprak bu bölgede hakim olan Gamay üzüm çeşidine daha uygun olarak granit ve kil bakımından zengin hale gelir .
Grands Crus of Burgundy'nin çoğu, hafif bir eğimle doğuya bakar. Diğer Burgonya bağcılık bölgeleri, bazı yerlerde daha yüksek bir eğime sahip birkaç isim ( Saint-Vallerin , özellikle montagny adı için) dışında oldukça düşük bir ortalama eğimle ( diğerlerinin yanı sıra Gevrey-Chambertin ) güneye veya güneydoğuya bakar. , Saint-Aubin ...). Rakım genellikle iki yüz dört yüz metredir.
Burgonya yarı karasal bir iklim sunar (yazlar sıcak, kışlar soğuk). Yaz aylarında meydana gelen dolu fırtınaları üzümlere zarar vererek çürümelerine neden olabilir.
Winters yüksek tepelerde çok soğuk Châtillonnais , Auxois ve Morvan . Saône vadisi ve korunaklı vadiler ılıman ve ılıman bir sıcaklığa sahiptir. İlkbahar donları, özellikle Chablisien'de bazen ürkütücüdür ve 1902 , 1921 , 1930 ve 1945'te olduğu gibi hasadı azaltır .
Yağışlı günler, sonbaharda maksimum ve yaz aylarında minimum olmak üzere yıl boyunca oldukça eşit bir şekilde dağılır. Rölyefin etkisi yağmurların coğrafi dağılımı üzerinde oynuyor. Arrières-Côtes, sonuç olarak daha az su alan bağ için bir perde oluşturur.
Bu nedenle bağın yönü önemli bir rol oynar. Güney ve güney – doğu cepheleri tercih edilmektedir. Dikim genellikle güneybatıdan gelen hakim rüzgarlardan korunan yamaçlarda yapılır (yılda iki yüz kırk dokuz gün).
Bağın kuzeydeki konumu nedeniyle bağbozumu kavramı önemlidir.
Şehri için Auxerre (207 m ), gelen iklimsel değerler 1961 için 1990 :
Ay | Ocak | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz. | Ağustos | Eylül | Ekim | Kasım | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( °C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24,9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Yağış ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
Şehri için Dijon (316 m ), kadar iklimsel değerler 1990 :
Ay | Ocak | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz. | Ağustos | Eylül | Ekim | Kasım | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( °C ) | -1 | 0.1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Yağış ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Şehri için Mâcon (216 m ), gelen iklimsel değerler 1961 için 1990 :
Ay | Ocak | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Temmuz. | Ağustos | Eylül | Ekim | Kasım | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( °C ) | -0,6 | 0.7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0.1 | 6.6 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24,9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Yağış ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58.7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75.7 | 71.7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
Bu üç ilde ise, güneş gelen değerleri 1961 ile 1990 (saat sayısı olarak):
Ay | Ocak | Şubat | sal | Nisan | Mayıs | Temmuz | Temmuz | ağustos | Eylül | Ekim | kasım | Aralık | Yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
yardımcı | 53 | 86 | 126 | 167 | 192 | 222 | 255 | 224 | 181 | 126 | 71 | 55 | 1758 |
Dijon | 53.1 | 88.4 | 140.3 | 177.8 | 204.4 | 234.9 | 266.2 | 229.4 | 193.7 | 124.4 | 67.7 | 53.8 | 1831.1 |
inşaatçı | 56.1 | 87.8 | 146.5 | 185.9 | 211.6 | 249.3 | 288.9 | 250,2 | 202.8 | 124.5 | 68.6 | 52.5 | 1927.7 |
Manuel çalışma budama ile başlar :
Bu çalışma en fazla Kasım'dan Mart'a kadar yapılır.
Asma stoğu "basit adam" olarak budandı.
Asma stoğu "basit adam" olarak budandı.
Asma bitkisi bir "kadere" kesilir (önceden budanmış).
“cordon de royat” budama tipine sahip asma bitkisi.
Dalların çekilmesi budamayı takip eder. Dallar çıkarılır ve yakılabilir (bir bağ arabasıyla - "breulot" olarak adlandırılır - veya bir yığına konulabilir, çıkarılabilir ve asmanın sonunda yakılabilir) veya ezilecek sıranın ortasına konulabilir (kullanarak bir çardak ). Asma budanır kesilmez (en geç Kasım-Nisan arası) asma sürgünleri çekilir. Şube çizildikten sonra, onarımlar en geç Şubat'tan Nisan'a kadar gerçekleşir. Herhangi bir kırılma varsa, tüm kafes sistemi onarılır: kazıklar , tel vb.
Ardından yemek çubuklarının katlanması gelir. Bu yöntem, basit Guyot'ta budanmış bir asmada uygulanabilir. Çubuklar, kafes sisteminin en alt teline (çubuk teli denir) katlanır ve bağlanır. Katlama en geç şubat ayından nisan ayının sonuna kadar yapılır.
Muhtemelen çubukları katladıktan sonra Nisan-Mayıs aylarında yeni greftler ekilir. Eksik asmaların yerine yeni asma (veya asma) aşıları ekilir.
Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem Burgonya'da hemen hemen her yerde uygulanmaktadır. Her şeyden önce, asmanın eski odunu üzerindeki yeni sürgünlerin (veya sürülerin) çıkarılmasından, ardından ikili ve üçlü sürülerin (aynı göze implante edilen iki veya üç sürgünün) çıkarılmasından oluşur. Bu yöntem, verimlerin düzenlenmesini kısmen mümkün kılar; nisan ortasından haziran başına kadar yapılır.
Asansör ne zaman yapılır asma geç Mayıs Haziran ayı sonunda kadar, demek olduğunu, iyi büyüdü başlar. İki kaldırma ipini (veya volanı) kazıklarda yükseltmek ve bu iki ipi birleştirmek için iki kazık arasına özel zımba yerleştirmekten ibarettir. Genel olarak, iki ila üç asansör yapılır.
Yeşil hasat Burgonya yaygınlaşmaktadır. Yeşil (veraison öncesi olgunlaşmamış üzüm) veya pembe (henüz olgunlaşmamış ancak olgunlaşma aşamasını geçmiş) üzümlerin çıkarılmasını içerir . Bu işlem, verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için Temmuz-Ağustos ayları arasında yapılır.
Son olarak, Eylül ayında hasat (2003 ve 2007'de istisnai olarak Ağustos): Üzümler olgunlaştıklarında hasat edilir.
Üstüne binilir değerli bir yardımcıdır.
Sharpened zaman ve kolaylıkla boyutunu azaltmak için, boyut önce gerçekleştirilir.
Dalların parçalanması, en geç Kasım ayından Nisan ayına kadar, dallar çekilip sıranın ortasına yerleştirildiğinde gerçekleştirilir.
Delik (veya burgu), ilkbaharda greft dikmek için asmaların eksik olduğu bir burgu ile sonbahar ve kış aylarında yapılır.
toprağı havalandırmak ve yabancı otları temizlemek için sürme veya dogging yapılır. Bu yöntem on yıldır yürürlüktedir; neredeyse tüm yıl boyunca gerçekleşir.
Weeding öldürmek zararlı otlara Mart-Ağustos, kimyasal olarak yapılır.
Tedavi üzüm bazı mantar hastalığı (karşı korumak amacıyla gerçekleştirilir küf , külleme , gri çürüklüğü , vs.), bazı böceklere (eudemias ve Cochyilsspp) ve belirli akarlar. Bir yılı aşkın tedaviler, altı (düşük hastalık baskısı olan yıllar) ile on, hatta on iki (yüksek hastalık baskısı olan yıllar) arasında değişebilir. Tedavi periyodu, asmanın biraz büyüdüğü zamandan (Nisan) hasattan en az otuz gün öncesine (Ağustos ortası) kadardır.
Düzeltme reciper veya kafes sistemi çıkıntı asmalar (dallar) dallarını kesmektir. Dönem: Haziran'dan Eylül başına kadar.
Hasat mekanik bir ile hasat makinası klasik vintage, genellikle Eylül ayında,.
Ploughing eski taslak atı
Ön budama yaparak asmaların üzerine oturun
Bir istif üzerine monte edilmiş hasat kafası
burgu
Bağ kıyıcılı çatallı kırıcı
2008 yılında , 1.231 hektarlık bir alanı temsil eden organik olarak çalışan 146 şarap imalathanesi listelenmiştir.
Çalışma moduOrganik üzüm yetiştiriciliğinde sadece doğal kökenli ürünler kullanılır. Sentetik ürünleri içermez.
Toprak bakımı, kontrollü çim biçme (çimlerin düzenli olarak biçilmesi) ve termal otların ayıklanması üzerine mekanik çalışmaya (yabani otları sökmek için aletlerin kullanılması) dayanır .
Toprağın verimliliğini korumak için, en az bir yıl boyunca kompostlanmaları koşuluyla, bağcı pek çok olası organik madde girdisine sahiptir. İşlenmemiş ürünlerden yapılan değişiklikler de kullanılabilir. ( lithohamne , guano , kalsiyum ve magnezyum karbonatlar, potasyum sülfatlar, doğal kaynaklı kalsiyum ve magnezyum...)
Mantar hastalıklarına karşı, çok çeşitli sentetik moleküllerin yasaklanması, kalan kimyasal çözeltilerin lejyon değildir. Küflenmeye karşı bakır yılda hektar başına 6 kg ile sınırlıdır . (yıllık tehlikelere yanıt vermek için beş yıllık ortalama olarak hesaplanmıştır) Kükürt küllemeye karşı yalnızca etkilidir, ancak miktar Avrupa düzenlemelerine tabi değilse, yardımcı böcek popülasyonlarına müdahale etmemelidir. Açıkçası, profilaktik önlemlerin baskın bir rolü vardır. Biyolojik kontrolün başarısı, canlılık ve terörle uyumlu bir verim gerektirir.
Prensip, asmayı neredeyse tek başına kendi başının çaresine bakması için en uygun koşullara koymaktır. Toprağın mikrobiyal yaşam düzeyi gibi parazitler ve yırtıcılar arasındaki biyolojik denge de korunmaya çalışılır.
düzenleyici yönAvrupa organik bağcılık, Avrupa yönetmeliği CE 2092/911'e tabidir.
Yönetmelikte izin verilen ürün ve işlemlerin listesi bir şartnamede açıkça belirtilir. Şarap yetiştiricisi, bu özelliklere uyma taahhüdünü imzalar. INAO tarafından akredite edilmiş resmi bir kontrol kuruluşu seçer. Belge düzeyinde yıllık bir kontrol yapılır. (bitki sağlığı ürünleri alımlarının takibi, hektar başına alınan dozların hesaplanması vb.) Daha sonra habersiz kontroller yapılarak analitik kontrollerin yapılması planlanır. (toprak analizi, yapraklar ...)
Biyodinamik yöntem , her şeyden önce bitki ve çevresi arasındaki dengeyi yeniden kurmayı amaçlar. Böylece güneş sisteminin dokuz gezegeninin , zodyak , güneş ve ayın on iki takımyıldızının konumuna göre, bitkiler üzerindeki kozmik etki değişir. Toprak işi söz konusu olduğunda, seçim kökleri uyaran bir toprak etkisidir ve iş tercihen güneşin alçalan kuvvetlerini kullanmak için öğleden sonra yapılır. Meyvelerin oluşumu, etki-ısı, güneşin yukarıya doğru olan kuvvetlerinden faydalanmak için sabah erken saatlerde çalışma yapılır. Her yıl yayınlanan ekim takvimi bu göstergeleri günden güne vermektedir. Arıtma ürünleri olarak, biyodinamik şarap üreticileri kükürt ve bakırı küçük dozlarda kullanabilirler. Asma üzerine kuvars kristalleri , ısırgan otu , karahindiba esaslı müstahzarlar püskürtülebilir ... Toprağı canlandırmak için gübre müstahzarları ve kompost ilavesi yapma imkanı vardır .
Bağ verimleri (kısaltılmış hl / ha) hektar başına hektolitreye olarak ifade edilmiştir. Farklı türdeki unvanlar, mezhepler veya ürünler arasında verim farklılıkları vardır:
İşte Burgonya'daki genel şaraplaştırma yöntemleri. Ancak farklı bölgeler, AOC'ler, şarap üreticileri ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.
Üzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. Elle hasat, çoğunlukla ya bağda ya da mahzende, çürümüş ya da yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir ayırma tablosu ile sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Soğuk ön fermantasyon maserasyonu bazen uygulanır ve geleneksel bir işleme karşılık gelir. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra polifenolleri (tanenler, antosiyaninler) ve üzümün diğer kalitatif elementlerini (polisakkaritler gibi) çıkarma işine başlar. Geleneksel olarak, ekstraksiyon, bir tahta alet veya bugün bir hidrolik domuz robotu kullanarak marc kapağını fermente suyunun içine itmeyi içeren bir işlem olan zımbalama ile yapılır . Birkaç nadir mülk hala bu işlemi atalardan kalma bir şekilde yürütüyor: şarap üreticisi daha sonra konik tanka giriyor ve üzümleri elle eziyor ve ardından ayaklarıyla dibe itiyor. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağın üzerine marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın tabanından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlem olan pompalama ile gerçekleştirilir. Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, her bir şarap üreticisinin uygulamalarına bağlı olarak, maksimum fermantasyonda genel ortalama yirmi sekiz ila otuz beş derece ile daha yüksek veya daha düşük olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, bir ila üç haftalık bir fermantasyon sonrası maserasyon gerçekleştirilebilir, ardından serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatasyon işlemini takip eder .
Geleneksel olarak malolaktik fermantasyon fıçılarda gerçekleştirilir: şarapların fıçılarda “sıcak” olduğu söylenir. Malolaktik fermantasyonların çoğunlukla fıçılarda gerçekleştirildiği Bordeaux şarabı yapımındaki bu geleneksel farklılık, özellikle Burgonya şaraplarında bu fermantasyonun, özellikle şarapların sıcaklığı nedeniyle, alkollü fermantasyondan hemen sonra elde edilmesinin daha zor olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. yılın bu zamanında hızla azalan mahzen (bölgenin kuzey konumu). Ahşabın kullanımındaki bu farklılık, Burgundy şaraplarına, özellikle baskın vanilya notaları olmaksızın, şaraba daha iyi entegre olan, şüphesiz odunsu bir karakter verir . Bordeaux fıçıları ile Burgundy fıçılarının kalınlıkları arasında da bir fark vardır: bunlar daha kalın çıtalara sahiptir, bu nedenle daha az oksijenin geçmesine izin verir, bu da Pinot noir'den elde edilen Burgundy şaraplarının genel olarak hafif yapısı ile daha uyumludur. Raflamadan sonra, yıllandırma birkaç ay devam eder, ardından şarap para cezasına çarptırılır, süzülür ve şişelenir.
Kırmızıya gelince, hasat manuel veya mekaniktir ve sıralanabilir. Bu aşamada bir deri maserasyonu uygulanabilir, ancak "taze meyveli" bir karaktere sahip şaraplar (örneğin Mâconnais şarapları, aligoté) elde etmek için uygunsa, genellikle bir belirli yaşlanma potansiyeli (örneğin Meursault). Üzümler daha sonra pres için bir prese aktarılır . Şıra kazana girdikten sonra , çökeltme genellikle enzimlemeden sonra gerçekleştirilir . Bu aşamada, bazı şarap üreticileri, sulu meyve suyuna doğru güçlükle yayılan aromaların tortulardan ekstraksiyonunu teşvik etmek için soğuk bir ön fermantasyon duraklaması (birkaç gün için yaklaşık on ila on iki derece) aranabilir. Ancak çoğu zaman, on iki ila kırk sekiz saat sonra berrak meyve suyu çekilir ve mayalanmaya bırakılır. Alkolik fermantasyon bir çok özel izlem kalmalıdır sıcaklıklar için birlikte gerçekleşir az ya da çok kararlı (1824 derece) ve tüm alt bir şekilde dilek, bir “taze meyveli” şarap elde etmek. Sugaring da gerekirse alkollü mukavemeti arttırmak için uygulanmaktadır. Burgundy'nin büyük beyazlarının geleneksel fermantasyonu fıçılarda gerçekleştirilir (“Meursault” yöntemi).
Malolaktik fermantasyon yürütülen, fıçıda veya fıçılar , aranan veya istenen aromatik tarzı olarak ve şarap doğal asitleşmesine elde etmek istiyorsanız edilir. Geleneksel olarak, Burgonya'nın büyük beyazları, şarap üreticisinin düzenli olarak bir "batonaj" gerçekleştirdiği fıçılarda "tortularda", yani tortuların otoliz fenomenini hızlandırmak için tortuların yeniden süspanse edilmesini sağlar. Alkollü fermantasyondan elde edilen mayalar. Bu işlem beyazların üremesi sırasında birkaç ay sürer. Kırmızılara gelince, şaraplar yıllandırıldıktan sonra para cezasına çarptırılır ve ardından şişelenmeden önce süzülür.
Hasat ile ya elle ya da mekanik bir Pinot Noir veya Gamay . Üzümler bazen sıralanır. İki yöntem ya da birlikte kullanılan presleme (roze de presleme) veya maserasyon başlaması için tekneye hasat yerleştirilmesi Bu edilir kanama (roze de saignée), fıçının suyunu çizilmesi ile gerçekleştirilebilir. Alkolik fermentasyon sıcaklığı izleme ile beyaz gibi fıçılar içinde yer alır chaptalization vs. Malolaktik fermantasyon genellikle izler. Yaşlanma gerçekleşir fıçılar , bazen de, varil . Son olarak, şarap süzülür ve şişelenir.
Üzüm edilir hasat edilen delinmiş bir kutu içinde, daha sonra hasat sıralanır. Hasat daha sonra preslemeye geçer ; ve meyve suyu tanktayken bir çökeltme gerçekleştirilir. Alkolik fermentasyon , beyaz ile aynı şarap sonra gerçekleştirilir. Malolaktik fermantasyon ile sonradan gerçekleşir yaşlanmasını beyaz şarap (içinde fıçılara ). Yaşlandırmanın sonunda, tiraj likörü ilavesiyle şampanyalama , ardından bilmece ile ödül de mousse gerçekleşir . Şişesinde fermantasyon tamamlandığında, disgorging ile devam edilir, ardından dozaj ilavesiyle dozaj likör ve hemen sonra donatımı.
Hacmi (TAV) ile alkollü gücü olan (: hacimce% kısaltma) toplam hacmine saf alkol yüzdesi olarak ifade edilmiştir. Şarabın dereceleri olarak da bilinir .
Côte-d'Or , Saône-et-Loire ve Yonne'deki minimum ve maksimum KDV mevzuatı örneği :
kırmızı | kırmızı | Beyaz | Beyaz | Pembe | Pembe | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
AOC | mezhep | En az | Maksimum | En az | Maksimum | En az | Maksimum |
Bölgesel | bordo | % 10 hacim | % 13 hacim | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 10 hacim | % 13 hacim |
Bölgesel | bordo aligoté | % 9.5 hacim | % 12,5 hacim | ||||
Bölgesel | tam tahıllı bordo | % 9.5 hacim | % 12,5 hacim | ||||
Bölgesel | bordo yamaçlar | % 9 hacim | % 12 hacim | ||||
Bölgesel | Crémant de Bourgogne | % 8.5 hacim | % 13 hacim | % 8.5 hacim | % 13 hacim | ||
Bölgesel | bordo Hautes-Côtes-de-Beaune | % 10 hacim | % 13 hacim | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 10 hacim | % 13 hacim |
Bölgesel | bordo Hautes-Côtes-de-Nuits | % 10 hacim | % 13 hacim | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 10 hacim | % 13 hacim |
Bölgesel | bordo épineuil, tonnerre, coulanges-la-vineuse, vb. | % 10 hacim | % 13 hacim | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 10 hacim | % 13 hacim |
Bölgesel | Bordo Fildişi-Kalonez | % 10 hacim | % 13 hacim | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 10 hacim | % 13 hacim |
Bölgesel | Bordo Côtes-du-Couchois | % 10 hacim | % 13 hacim | ||||
Bölgesel | maconnais | % 10 hacim | % 12,5 hacim | % 10 hacim | % 12,5 hacim | ||
Şehir | altın Sahil | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 11 hacim | % 14 hacim | % 10,5 hacim | % 13 hacim |
Şehir | küçük chablis | % 9.5 hacim | % 12,5 hacim | ||||
Şehir | düşeş | % 10 hacim | % 13 hacim | ||||
Şehir | irfan | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Şehir | aziz-bris | % 10 hacim | % 12.8 hacim | ||||
Şehir | cıva, givry ve rully | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | % 11 hacim | % 13,5 hacim | ||
Şehir | dağlık | % 11 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Şehir | buzeron | % 9.5 hacim | % 12,5 hacim | ||||
Şehir | pouilly-loché, pouilly-vinzelles ve aziz-veran | % 11 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Şehir | pouilly-fuisse ve viré-clessé | % 11,5 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Şehir | pouilly-fuisse, pouilly-loché, pouilly-vinzelles ve aziz-veran + iklimin adı | % 12 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Şehir | kovulmuş | % 12,5 hacim | % 14 hacim | ||||
Şehir | inşaatçı | % 10,5 hacim | % 13 hacim | ||||
Şehir | mâcon + kasaba adı | % 10,5 hacim | % 13 hacim | % 11 hacim | % 13,5 hacim | ||
Premier Cru | altın Sahil | % 11 hacim | % 14 hacim | % 11,5 hacim | % 14,5 hacim | ||
Premier Cru | düşeş | % 10,5 hacim | % 13,5 hacim | ||||
Premier Cru | cıva, givry ve rully | % 11 hacim | % 13,5 hacim | % 11,5 hacim | % 13,5 hacim | ||
Premier Cru | dağlık | % 11,5 hacim | % 13,5 hacim | ||||
büyük kruvasan | altın Sahil | % 11,5 hacim | % 14,5 hacim | % 12 hacim | % 14,5 hacim | ||
büyük kruvasan | piç-montrachet, criot-piç-montrachet ve hoşgeldin-piç-montrachet | % 11,5 hacim | % 14,5 hacim | ||||
büyük kruvasan | düşeş | % 11 hacim | % 13,5 hacim |
2013-2014 kampanyası, %62'si beyaz şarap, %29'u kırmızı şarap ve %9'u Crémant olmak üzere 1,42 milyon hektolitre üretti. 2011 yılında ihracat, satışların %48'ini temsil ederken, 2013-14 kampanyası için %46,5'e düştü. In 2011 , ciro 1 milyar euroya ulaştığı ihracat (655.500.000 Euro) olan% 48 arasında. Tüm Fransız bağlarının en yüksek ihracat yüzdesine sahip Fransa'nın şarap bölgesidir.
Bu ihracat ağırlığı , 2020'de Fransa'daki Covid-19 pandemisinin etkisini artırdı ve Kasım 2019'da şarap ithalatına yönelik Amerikan yaptırımlarının getirilmesine eklendi. Şarap endüstrisi Fransız şarap endüstrisi için özel bir destek planı oluşturuldu. Ancak Burgonya şaraplarının satışları 2020'de %0,8 arttı.
2011 yılında ihracat için ana müşteriler :
Ülke | hacim olarak % | % değer |
Amerika Birleşik Devletleri | 16.7 | 25.1 |
Birleşik Krallık | 31.7 | 23.6 |
Japonya | 7.6 | 10.6 |
Belçika | 8.6 | 5.9 |
Kanada | 4.4 | 4.5 |
Hollanda | 6.7 | 4.3 |
Almanya | 5.4 | 4.2 |
İsviçre | 2.2 | 3.5 |
Fransa'daki satışlar 2011'de toplu dağıtım için %23, bölgelerdeki satışlar için %15, restoranlar için %10 ve şarap tüccarları için %4 olarak bölünmüştür.
Burgonya'nın bağcılık ekonomisi, 1.300'ü kendi şaraplarını şişeleyen yaklaşık 3.800 mülkü, 250 ticarethaneyi, 23 kooperatif mahzenini, 20.000 doğrudan işi ve 100.000 dolaylı işi ( kooperatif , cam yapımı vb.) temsil ediyor. Burgonya şarap bölgesinde, 2004 yılında AOC asmalarının ortalama piyasa değeri hektar başına 166.000 Euro idi.
Üç bin beş yüzü yalnızca asma üzerinde yaşayan yaklaşık dört bin mülk var ; menşe adı altında ekilen yirmi dört bin hektarlık asmanın üçte ikisini kullanıyorlar. Farklı büyüklükte etki alanları vardır (küçük, orta veya büyük). Bu yapılardan yaklaşık bin üç yüz kadarı kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişelere koyup satmaya da özen gösteriyor. Diğerleri ve tüm şaraplarını şişede satmayanlar da bunları ticarethanelere satıyorlar. Bilinen etki arasında şunlar bulunmaktadır: Romanée-Conti alanı , alan FAIVELEY , alan William FEVRE, alan Jacques Prieur, alan Leflaive, alan De Montille, alan Philippe Charlopin-Parizot, alan joblot, Pousse d 'Ya da etki alanı, Guffens-Heynen alanı, Lorenzon alanı, J.-A. Ferret alanı, vb.
Clos des Epeneaux de Pommard
Vendangeoir de Vosne-Romanée , Benediktin rahipler gelen Vergy Saint-Vivant Abbey
İki yüz elli hakkında sayesinde -merchants , ticaret evler beri önemli bir rol oynamaktadır XVIII inci yüzyılın . Üretimin %60'ından fazlasını pazarlıyorlar ve Côte de Beaune Grands Crus'un toplam yüzey alanının %35'inden fazlasını elinde tutuyorlar. Mülkiyeti mülkiyetinde olan ticaret, 180 milyon şişe (105 beyaz ve 75 kırmızı) olarak tahmin edilen toplam Burgonya hasadının %8'ini üretiyor. Ticarethaneler genellikle şaraplarını bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, bazen de üzüm veya şıra olarak satın alırlar . Mülklerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenecek yaklaşık %2'lik bir komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla çalışırlar . Birkaç ticaret şirketi tanınır: Bouchard Père & Fils , Maison Louis Jadot , Maison Champy , Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin , Maison Boisset, vb.
Orada on dokuz vardır kooperatif mahzenler ve bunların katkı winegrowers bulunmaktadır. İkincisi onlara hasatlarını veya hasat kooperatif mahzeninin kendisini ( genel olarak hasat makinesi ) getirebilir . Hareket Fildişi Chalonnaise ve özellikle de, Chablis çok aktiftir Mâconnais on üç kooperatif kiler sahiptir. Hacimlerin yaklaşık %25'ini üretirler. Burgonya'da birkaç kooperatif mahzeni: Cave de Lugny (toplam üretimin %6'sı ve yalnızca Mâcon bağlarının şarapları için %30 ile Burgonya şarabının lider üreticisi ), La Chablisienne , Cave des vignerons de Buxy , Cave des Hautes-Côtes, vb.
“Yaklaşık yirmi şirket, yaklaşık 4000 üye, Côte de Nuits ve Côte de Beaune dışında önemli bir varlıkla, işbirliği 60 milyon şişe eşdeğerini veya Burgonya üretiminin yaklaşık üçte birini sağlıyor. » Jean-François Bazin , 1996'da yayınlanan Le vin de Bourgogne adlı kitabında yazdı .
In 1976 yılında yaratılmadan önce: (FIVB Burgundy Şaraplar Mesleklerarası Federasyonu), Burgundy Komiteleri öncelikle bölgesel federasyonda bir araya gelen 1989 biraraya Burgonya ve Mâcon Şaraplar için Burgonya Şaraplar Mesleklerarası Komitesi (CIB), Mesleklerarası Komitesi (getiren bir yapının CIBM): Burgonya Şarapları için Profesyoneller Arası Bürosu (BIVB). BIVB, Burgonya şaraplarının ve bağcılık ve ticaretteki profesyonellerin çıkarlarını temsil etmek ve savunmak için vardır; Burgonya şarap politikasını teknik, ekonomik ve iletişim düzeylerinde tanımlamak ve bu politikayla ilgili eylemlere öncülük etmek.
Chablisien sinir ve zarif şaraplar verir, Auxerre sahil ışık beyazlar ve kırmızılar üretir, Irancy kırmızılar kokulu ve sert. Côte de Nuits incelik dolu karmaşık Pinots noirs üretir. Côte de Beaune daha sıkı ve daha sağlam Pinot Noirs, onların meyveli ve mineral notlar arasında ince bir ilişkiyle harika beyazlar verir. Fildişi Chalonnaise olanların mükemmel alternatifler hesaplı kırmızı ve beyaz şaraplar üreten Côte d'Or . Mâconnais daha rustik ama hoş ve kişiliğe sahip olan chardonnays üretir.
Kırmızı şaraplar, kökenlerine göre biraz farklıdır (büyük bir teruar ve üretici çeşitliliği vardır), ancak genellikle zayıf bir renk, kırmızı meyve aromaları, baharatlar, çalılar ile seçkin ve ipeksi ...
Beyaz şaraplar da terör kavramından dolayı küçük farklılıklar gösterir, ancak genellikle oldukça dolgundur (özellikle fıçılarda geçirildiğinde), çiçek aromaları (çiçek notası), beyaz meyveler, mineraller (mineral notu), bazen narenciye, ahşap (odunsu nota) ...
Rosé şarapları aromatik, taze ve kalitelidir.
Créme de cassis ve crémant de Bourgogne ile Kir royal
Chassagne-Montrachet için bekçi , Premier Cru veya Grand Cru
Mêlé-cassis, crème de cassis ve marc de Bourgogne bazlı sindirim
Kırmızı şaraplar et ( av kuşları veya kuşları, sığır eti vb.) ve bazı peynirler ( époisses , brie ) ile iyi gider ; beyaz şaraplar iyi gider kümes , balık , deniz ürünleri ve bazı peynir ( Emmentaler , ilçe ) ve roze şaraplar iyi gider ızgara etler için mangal veya salata .
Burgonya şarapları, Burgonya'nın gastronomik spesiyaliteleriyle çok iyi gider: gougères ( bourgogne aligoté ), Burgonya salyangozları ( chablis ), mersinli yumurtalar ( kırmızı givry ), pôchouse ( saint- aubin blanc ), mermer jambon ( montagny ), saupiquet ( meursault Premier cru ), coq au vin ( Gevrey-Chambertin , irancy ), bir Charolais kaldırımı ( corton ) , Dijonlu tavşan ( Volnay ), sığır bourguignon ( bordo pass - tout-grains ), époisses ( morey -saint ) -denis ), zencefilli kurabiye ( crémant de Bourgogne ), vb.
Kırmızı şarapta dana bourguignon
Kırmızı şaraplar genellikle bölgesel appellations AOC köye, premier cru ve Grand Cru için on dört ve on altı derece arasında kendi özelliklerine göre kullanılmaktadır. Daha sonra, şarabın türüne bağlı olarak servis sıcaklıkları değişir: Hafif ve meyveli şaraplar on iki ile on dört derece arasında, seçkin ve ipeksi şaraplar on altı derece civarında, yapılandırılmış ve tannik şaraplar on sekiz derece civarında (oda sıcaklığı) ve eski şaraplar da on sekiz derece civarında. .
Beyaz şaraplar genelde bölgesel AOC appellations köye, premier cru ve Grand Cru için ortalama 1012 Dereceyi kullanın. Şarabın türüne bağlı olarak, servis sıcaklıkları değişir: hafif, taze, canlı şaraplar altı ila sekiz derece arasında, çok aromalı şaraplar sekiz ila on derece arasında ve on dört ila on altı derece arasında ahşaptan etkilenen tam şaraplar.
Roze şaraplar ortalama altı ila sekiz derece kullanıyor.
Kırmızı şaraplar için yıllandırma süresi, bölgesel bir isim için minimum iki ila üç yıl, bir köy AOC için ortalama üç ila altı yıl, bir Premier Cru için ortalama dört ila on yıl ve sekiz ila yirmi yıl (veya hatta daha fazla) arasında değişmektedir. vintajlar) harika vintajlar için.
Beyaz şaraplar için mahzende kalma süresi, bölgesel bir isim için iki ila üç yıl, bir köy AOC için ortalama iki ila beş yıl, bir birinci sınıf şarap için üç ila on yıl ve sekiz ila on beş yıl (hatta harika vintajlar için daha fazla) arasında değişmektedir. harika şaraplar için.
Roze şaraplar bir ila dört yaş arası tutulabilir.
Şarap yetiştiren Burgonya'nın coğrafi alanına göre bu şunları verir:
Kırmızı şarapta: Côte de Beaune , altı ila on iki yıl saklanabilen şaraplar üretir. Côte de Nuits sekiz on beş yıla kadar tutulabilir şaraplar üretiyor. Côte d'Or'un en iyi şarapları için on ya da yirmi yıl sonra sürpriz yapabilirler. Côte Chalonnaise şarapları ortalama 5 yıl saklanabilir.
Beyaz şarapta: Mâcon ve Saint-Véran gençliklerinde (bir ila iki yıl) sarhoş olurlar. Büyük Chablis ve Pouilly-Fuissé , bir Meursault için üç ila yedi yıl veya biraz daha fazla tutulabilir . Corton-Charlemagne türünün en büyük şarapları sekiz ila on beş yıl saklanır. Üç kıyıdan ( Côte de Nuits , Côte de Beaune ve Côte Chalonnaise ) gelen şaraplar ortalama beş yıl dayanır .
Bu vintajlar , tüm Burgonya bağının kırmızı şaraplarına tekabül ediyor . Şu şekilde derecelendirilirler: istisnai yıl , harika yıl , mutlu yıllar ***, ortalama yıl **, vasat yıl *.
2010 vintajları | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
özellikleri | ** | *** | *** | ||||||||||
2000 vintaj | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
özellikleri | *** | *** | *** | *** | *** | ||||||||
1990 vintajları | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
özellikleri | *** | *** | ** | *** | *** | *** | |||||||
1980'ler | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | bin dokuz yüz Seksen bir | 1980 | |||
özellikleri | ** | *** | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||
1970'ler | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
özellikleri | *** | ** | * | ** | *** | ** | *** | ||||||
1960 vintajları | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
özellikleri | * | *** | * | ** | ** | ||||||||
1950'ler | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
özellikleri | ** | *** | * | *** | ** | *** | |||||||
1940'lar | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
özellikleri | *** | ** | ** | *** | ** | ** | |||||||
1930'ların vintageleri | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
özellikleri | ** | *** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 vintajları | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
özellikleri | * | * | *** | ** | *** | ||||||||
1910 bağbozumu | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
özellikleri | *** | ** | *** | / | / | / | / | ||||||
1900 vintaj | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
özellikleri | / | / | / | / | / | / | *** | ||||||
Kaynaklar : Reçetelerin değerlendirilmesi, aşağıdaki eserlerde verilen tüm bireysel puanlar üzerinde yapılan ortalamanın sonucudur: Yves Renouil (yönetimde), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Tüm ülkelerin şarapları ve alkollü içkileri Ansiklopedisi , Ed. Robert Laffont-bouquins, Paris, 1984, Burgundy vintages & Burgundy şaraplarının şaraplarınız ; Bourgogne Today n o 90, Millésime 2009'daki sayfa (Büyük doğrultusunda) , s. 6; Yüzyılın şaraplarının bulunduğu yer (Vintage Code) ; Bordo Bugün n o 82, Özel 2007, s. 29; Le Figaro ve La Revue du Vin de France : Wines of France and the World ( n o 2, 6 ve 11'in iç kapağı ); André Dominé : Şarap s. 897; Şarap alıntıları üzerine site (Bordo sayfası) ; Şarap Dünya Atlası tarafından Hugh Johnson p. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" baskısı): Büyük Burgonya şarapları , s. 17; Olivier Orban ve Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 126, 129, 135 ve 140; Le Figaro: Rekolte rehberi ; Le Point: 2005'ten 2014'e kadar rekolte tablosu ; Bordo Bugün n o 154 sayfa Özel Vintage 2019 (benzersiz) , s. 18; Bordo Bugün n o 154 sayfa Özel Vintage 2019 , 2009-2018 Burgundy'de 10 rekolte, s. 19. |
Yani yüz on dokuz yıldan fazla: on dokuz istisnai yıl, yirmi dokuz büyük yıl, otuz iyi yıl, yirmi bir ortalama yıl, dokuz vasat yıl ve on derecelendirilmemiş yıl.
Bu vintajlar , tüm Burgonya bağının beyaz şaraplarına tekabül ediyor . Şu şekilde derecelendirilirler: istisnai yıl , harika yıl , mutlu yıllar ***, ortalama yıl **, vasat yıl *.
2010 vintajları | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
özellikleri | *** | *** | *** | ||||||||||
2000 vintaj | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
özellikleri | *** | *** | *** | ||||||||||
1990 vintajları | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
özellikleri | *** | *** | *** | *** | *** | *** | |||||||
1980'ler | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | bin dokuz yüz Seksen bir | 1980 | |||
özellikleri | *** | ** | *** | ** | *** | ** | ** | ||||||
1970'ler | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
özellikleri | ** | ** | *** | *** | ** | *** | |||||||
1960 vintajları | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
özellikleri | * | *** | *** | * | ** | * | |||||||
1950'ler | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
özellikleri | ** | *** | * | ** | * | *** | |||||||
1940'lar | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
özellikleri | *** | *** | ** | *** | ** | * | |||||||
1930'ların vintageleri | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
özellikleri | ** | ** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920 vintajları | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
özellikleri | * | * | *** | *** | *** | ||||||||
1910 bağbozumu | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
özellikleri | ** | ** | ** | / | / | / | / | ||||||
1900 vintaj | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
özellikleri | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||
Kaynaklar : Reçetelerin değerlendirilmesi, aşağıdaki eserlerde verilen tüm bireysel puanlar üzerinde yapılan ortalamanın sonucudur: Yves Renouil (yönetimde), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Tüm ülkelerin şarapları ve alkollü içkileri Ansiklopedisi , Ed. Robert Laffont-bouquins, Paris, 1984, Burgundy vintages & Burgundy şaraplarının şaraplarınız ; Bourgogne Today n o 90, Millésime 2009'daki sayfa (Büyük doğrultusunda) , s. 6; Yüzyılın şaraplarının bulunduğu yer (Vintage Code) ; Bordo Bugün n o 82, Özel 2007, s. 29; Le Figaro ve La Revue du Vin de France : Wines of France and the World ( n o 2, 6 ve 11'in iç kapağı ); André Dominé : Şarap s. 897; Şarap alıntıları üzerine site (Bordo sayfası) ; Şarap Dünya Atlası tarafından Hugh Johnson p. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" baskısı): Büyük Burgonya şarapları , s. 17; Olivier Orban ve Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, s. 126, 129, 135 ve 140; Le Figaro: Rekolte rehberi ; Le Point: 2005'ten 2014'e kadar rekolte tablosu ; Bordo Bugün n o 154 sayfa Özel Vintage 2019 (benzersiz) , s. 18; Bordo Bugün n o 154 sayfa Özel Vintage 2019 , 2009-2018 Burgundy'de 10 rekolte, s. 19. |
Yani yüz on dokuz yıldan fazla: on üç istisnai yıl, otuz altı büyük yıl, yirmi dokuz iyi yıl, on sekiz ortalama yıl, on bir vasat yıl ve on dört derecesiz yıl.
Burgonya'da birçok şarap festivali düzenlenir:
Dönen Saint-Vincent ; bağcıların koruyucu azizi festivalidir, Ocak ayının son hafta sonu Burgonya'daki büyük Saint-Vincent dönüşü için ilgili köyün çeşitli yerlerinde unvan şaraplarının tadımı yapılır. Diğer yerel Saint-Vincent, yaklaşık bir hafta önce (22 Ocak civarında) gerçekleşir.
Saint-Vincent Tournante du Chablisien, genellikle Şubat ayının başında gerçekleşir. Her yıl Chablis unvanını oluşturan yirmi yedi belediye arasında döner .
Beaune de Hospices şarapları satışı . Uluslararası üne sahip, gerçekleştirdiği 3 e kasım hafta sonu. This is an açık artırma geleneksel hayır ait Burgonya şarapları . Burgonya şaraplarının bu satışı dünyanın en ünlüsüdür ve geleneksel olarak prestijli şarap pazarının uluslararası bir barometresi olarak hizmet eder . "Les RéjouisSens" adı verilen İndirim şenlikleri, CFDB ve Belnus Kardeşliği tarafından düzenleniyor. Beaune şaraplarının satışı için yarı maraton da gerçekleşir (Burgundy'deki en prestijli yarıştır).
Nuits-Saint-Georges de Hospices şarapları satışı Nuits-Saint-Georges . Mart ayının sonlarına doğru gerçekleşir. Beaune bakımevlerininkiyle aynı süreç.
Tonnerre'de Tonner şarapları : Paskalya hafta sonu, eski Marguerite-de-Bourgogne hastanesinin geniş odasında yerel ve çevredeki şarapların ve gastronomik ürünlerin sergilenmesi, tadımı ve satışı.
Mâcon ulusal şarap yarışması ve Mâcon şarap fuarı. Nisan ayında gerçekleşirler. Bu yarışma, tüm Fransız şarap bölgelerinden en iyi şaraplar için bir madalya ödülüne yol açar.
Couchois turu, Ağustos ayının başında Saône-et-Loire'da Couches , Saint-Sernin-du-Plain , Dracy-lès-Couches ve Saint-Maurice-lès-Couches şarap üreticilerinin mahzenlerinde gerçekleşir . Bu etkinlik, Bourgogne Côte-du-Couchois şaraplarının keşfi ve tadımından oluşur .
Ekim ayının ortalarında gerçekleşen Chalon-sur- Saône'deki Paulée de la Côte Chalonnaise . Şaraplar, tüm hafta sonu boyunca Chalon-sur-Saône sokaklarında, Cumartesi akşamı, hasatın sonunu kutlamak için büyük bir yemekle ( La paulé olarak bilinir ) tadılır .
Özveri Aubert de Villaine ( Domaine de la Romanée-Conti ) ve Bernard Pivot de Beaune de Hospices satışı 2013
Tarafından Konferans Aubert de Villaine de, Livres tr Vignes edebi fuar ait Château du Clos de Vougeot'ya
Tastevin Şövalyeleri Kardeşliği de Château du Clos de Vougeot'daki
Folklor grubu arasında Şarkısı İçme Burgundy Harbiyelilerin , Château du Clos de Vougeot
Burgonya'nın başlıca şarap kardeşlikleri şunlardır:
İçinde çeşitli kuruluşlar Burgonya öğretme bağcılık ve şarapçılık :
: Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.