Kar yumurta bir olan tatlı veya tatlı ait Fransız mutfağının yapılan yumurta akı , tatlı, çırpılmış haşlanmış veya pişirilmiş su banyosunda, bir birlikte muhallebi ve genellikle karamel ile zirveye yerleşti. Onlar da denir adalar yüzen de olsa, XIX inci yüzyıl ve XX inci yüzyıl terimi olan ortak nokta krem veya jöle bir yatakta koydu katı bir preparat yapılacak diğer tatlılar, tayin etmiştir.
"Karda yumurta" ifadesi uzun zamandır "karda yumurta" ile eşanlamlı olarak kullanılmıştır, bu nedenle kara dövülmüş yumurta beyazlarını belirtmek için kullanılmıştır. 1798'de Fransız Akademisi Sözlüğünde "Kar" girişinde bu anlamda ortaya çıkıyor : " Dövülmüş Kar Yumurtaları yumurtalarına köpük kar gibi görünsin diye diyoruz . "
Ortasında XVII E yüzyılda , ifade beyazlar bölümü ile çırpılmış ise sarısı tereyağı ve tuz ile bir tabak karıştırıldığı hazırlıkları "Karda yumurta", ardından, ateşe koymak alt alta bulur yemeğe eklenir ve servis edilmeden önce tatlandırılır.
Onun ilk baskısında İmparatorluk Cook , içinde 1806 , şef Andre Viard artık hazırlanır gibi karda yumurta bir reçete dahil: “On yumurta kıracak; beyazları ve sarıları ayıracaksınız; beyazları bir kurabiye gibi kırbaçlayacaksınız; iyice alındıklarında, iki kaşık pudra şekeri ve biraz portakal çiçeği tozu ekleyeceksiniz: bir tencereye bir bardak süt, altı ons şeker, biraz portakal çiçeği veya başka bir koku dökün: sütünüz kaynadığında, siz bir ağız dolusu beyaz şarap alacak; sütünüze koyacaksınız; beyazları kaçırıyorsun; bir elek üzerinde süzmelerine izin verin: hepsi buharda pişirildiğinde, sütün yarısını veya sadece dörtte birini çıkarırsınız; sarısı sulandırırsın ve onları süte koyarsın; tahta kaşıkla karıştırıyorsun; Birbirlerine yapıştıklarını görür görmez bu karışımı ocaktan alıyorsunuz ve başka bir tencerede tülbentten geçiriyorsunuz; kızarmış yumurtadan sonra hazırlıyorsunuz ve onları eşit sosla maskeliyorsunuz. "
Fransız Hazinesi'ne göre , coğrafyadaki "yüzen ada" ifadesi , en çok nehirlerde bulunan ve nüfus için yeterli boyutlara ulaşabilen, toprakla kaplı bir bitki kümesini ifade etmektedir. "
1886'da Gil Blas gazetesinde "yüzen ada" denilen bir tatlı için tarif, Vatel Cadet imzalı bir mutfak bölümünde detaylandırılmıştır: ezilmiş, tatlandırılmış, yumurta beyazına katılmış, gül suyu veya portakal ile tatlandırılmış dövülmüş elmalar hakkındadır. çiçek suyu . Elde edilen köpük, bir jöle veya dökülmüş krema üzerine yerleştirilir. In 1890 , birçok kaynakta bazen bir İngiliz tatlı olduğu varlık olarak, bu aynı tarifi sunuyoruz.
Karda yumurta ile ilgili olarak 1890'da bahsedilen ifadeyi buluyoruz . Ma mutfağı başlıklı bir kitapta , belirli bir Madame Lebrasseur , "dövülmüş beyazları karamel kalıba koyarak " bu biraz "eski tarz" yemeği canlandırmayı " öneriyor . Orada ikili bir kazan içinde 7-8 dakika pişiriyorlar ve bu yüzen ada , kasede veya meyve kasesinde bulunan vanilyalı kremanın üzerine dökülüyor . "
1903'te Auguste Escoffier , Culinary Guide adlı kitabında çok farklı bir "yüzen ada" için bir tarif yayınladı ve öncesinde "kitchen [ine] angl [easy]: " kirsch ve maraschino'ya batırılmış ince dilimler halinde detaylandırılmış bayat Savoy bisküvisi , sonra kayısı reçeli ile maskelenir ve üzerine kuş üzümü ve doğranmış badem serpilir . Kurabiyeyi yeniden biçimlendirmek için dilimleri geri getirin ve tatlı vanilyalı krem şantiyle maskeleyin . Şeritli antep fıstığı ve kuş üzümü kremasının yüzeyini yayın ; bir meyve kasesine koyun ve vanilyalı muhallebi veya ahududu şurubu ile çevreleyin. » Tatlı soğuk yenmelidir.
Bu iki bileşen tatlı , muhallebi ve kar beyazı ayrı ayrı hazırlanmış ve birlikte sunulmaktadır.
Muhallebi klasiktir: tatlı ve vanilyalı . Yumurta beyazı daha sonra birkaç dakika için parçalar halinde düştü sert karda monte edilmiştir tatlı kaynayan süte pişmiş olan vanilya ile tatlandırılmış. Yumurtaların bu şekilde pişirilmesi, bu tatlının hazırlanmasında hassas bir adımdır.
Servis için, beyaz parçalar kremanın üzerine yerleştirilir ve hafifçe sıvı karamel ile kaplanır , dekorasyon, kızarmış ve dilimlenmiş badem, doğranmış pralin, ezilmiş pembe pralin veya ince jülyen ( White Lady of the White Lady'nin varyantı) ile limon kabuğu rendesi ile süslenebilir . Poitou ). Işık, kremin yüzeyinde yüzüyorlar. Yemek bitiminde kaşıkla yenir.
Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan klasik bir tatlı olan karda yumurta, restoranlarda sıkça kullanılan tatlılardan biridir.
Geleneksel olarak yumurta beyazı sütte haşlanır. Bu aynı zamanda bir mikrodalga fırın kullanılarak da yapılabilir .