Barbekü bir pişirme cihazıdır. Yiyecekler bir tel raf veya şiş üzerine konur ve bir ısı kaynağından radyasyona maruz bırakılır. Bu şekilde hazırlanan yemeğe " ızgara " da denir . Yemek pişirme normalde açık havada yapılır.
Barbekü kelimesi, bu pişirme cihazının kullanıldığı, genellikle şenlikli bir yemeği belirtmek için de kullanılabilir.
Terim ilk olarak 1950'lerde Amerikan İngilizcesi barbeküsünden ödünç alınarak Fransız dilinde ortaya çıktı .
Dilbilimciler tarafından korunan etimoloji şu şekildedir: “Barbekü”, Hispano-Amerikan barbacoa aracılığıyla, Et kızartmak veya tütsülemek için kullanılan tahta bir rafı belirten Arawak kelimesinden gelir . Barbekü de ispatlanmıştır İngilizce beri 1697 (: eski formlarına barbekü , barbacot , barbicue ).
Kelime için başka bir açıklaması biz gelen hayvan pin olurdu sakal için kuyruk . Bu teknik sayesinde yiyecekler yerden kaldırılarak hayvanlardan ve böceklerden korunması sağlanır.
Birkaç çeşit barbekü vardır:
Taş ve ızgaradan yapılmış el yapımı barbekü.
Gazlı barbekü.
Klasik ızgara barbekü.
Taş barbekü.
Tek kullanımlık barbekü.
Gazlı ve elektrikli barbeküler, odun kömürü veya odun barbeküsünden farklı olarak aydınlatmada herhangi bir zorluk yaratmaz. Birkaç teknik kullanılabilir: gazete kağıdı (buruşuk, düğümlü gazete veya örneğin bir ateşleme bacası kullanan yanma kuyusu yöntemi), çakmak ürünü (doğal: katı kömür briketleri, gıda parafini, kav; kimyasal: yangın başlatıcı sıvı, yangın başlatıcı jel küp şeklinde, macun), elektrikli barbekü çakmağı.
Hayvansal yağların kömür alevleriyle temas halinde eksik yanması, kanserojen olduğu bilinen benzopirenler üretir . Benzopiren konsantrasyonları 10 μg / kg ete ulaşabilir. Böylece ızgara biftek, benzopiren içinde 600 sigara eşdeğeri içerebilir.
Ayrıca yemeğin kalbe pişirilmesi daha zordur, bu da özellikle ette olası parazitleri yok etmede mangalı yetersiz hale getirir.
Gelen Güney Afrika , yemek pişirme bu şekilde adlandırılır braai ve Güney Afrikalılar, özellikle “yaşayan sanatı” bir parçasıdır beyazlar .
Arap ülkelerinde, bu yemek pişirme yöntemine chouae denir ve Arapların, özellikle göçebelerin ve kırsal halkın “yaşam sanatının” bir parçasıdır.
Arjantin sığırı yetiştiriciliği çok önemli bir ülkedir; sığır etiyle bağlantılı gastronomi , Arjantinliler , Uruguaylılar ve gauchos kültürünün bir parçasıdır .
In Rusya , Kafkasya ve Orta Asya'da , shashlik yaşam tarzıdır.
Rumen barbeküsü veya gratarı bir Rumen sosyal olgusudur .
In Romanya , kutlama bir gratar yapma kutlama ile eş anlamlıdır ... yemek, gıda ile her zaman eş anlamlıdır.
In Senegal , biz yaygın olarak adlandırılan bir odun ateşi üzerinde ızgara yapan bir sanat var dibi . Bunu genellikle Moors yaptı.
Türkler arasında bu yemek pişirme yöntemine mangal denir ve Türk "yaşam tarzının" bir parçasıdır.
“İspanyollar Amerika kıtasına vardıklarında barabicuyu benimsediler ve onu barbacoa'ya dönüştürdüler. Terim daha sonra İspanya, Fransa ve ardından İngiltere'ye göçler üzerinden gelişti. "