Auvergne mutfağı
| Auvergne mutfağı | |
 Truffade | |
| Anavatan | Auvergne |
|---|---|
| Malzemeler | Peynir , Patates |
| sınıflandırma | Fransız Mutfağı |
Auvergne mutfağı Fransa'nın bölgesel mutfağıdır. Auvergne bölgesinin yanı sıra Bourbonnais ve Velay'in gastronomik spesiyalitelerini bir araya getirebiliriz .
etiketli üretimler
AOP olarak sınıflandırılan yapımlar
IGP sınıflandırılmış üretimler
- Auvergne jambonu
- domuz eti
- Auvergne'den kuru sosis
- Auvergne kümes hayvanları
Çorba
tuzlu yemekler
- aligot
- burrioller
- Lahana dolması
- Coq au vin de chanturgue
- Un
- Paşade
- avlu
- patrank
- turta ile turta
- tırmalama pompası
- Hotpot Auvergnate
- punti
- lahana sosisi
- Auvergne tostu
- Tripoux veya Gerzat'ın panseti
- Truffade
Tatlı yiyecek
- Burriol
- Satıcı kareleri
- Murat külahları
- Milyar veya milyar
- Auvergne meyve püresi
- Piquenchâgne
- elma pompası
- Vic veya Paulhac tart
- Auvergne Dalları
- Vichy pastil
Peynir
- Mavi Auvergne
- Kostaros mavisi
- Laqueuille mavisi
- yüksek sesle mavi
- Thiezac mavisi
- Cabécou
- kantal
- Çiftçi odası
- Şarolais
- Keçi
- Fouchtra
- Fourme d'Ambert
- Fourme de Rochefort-Montagne
- Artison peyniri
- köy peyniri
- gaperon
- büyük domates
- Laguiole
- Lavabo
- Montbriac
- Rochebaron
- resif çarkı
- Saint-nectaire
- satıcılar
- sarason
- Tomme de Montagne
İçecekler
Maden suyu
- Arvie
- Chateldon
- Laqueuille
- Mont-Dore
- rozana
- Saint-Géron
- Aziz Margaret
- volviç
- Vichy Celestins
- Vichy Saint-Yorre
- Côtes-d'Auvergne
- Saint-pourçain
- Boudes
Likörler ve eaux-de-vie
Alkolsüz içecekler
-
Alternatif kola :
- bognat kola
- Auvergnat Kola
bibliyografya
- Serge Camaille , Auvergne mutfağı , Magasin Pittoresque 2016, 128 s. ( ISBN 978-2373460315 )
- Christiane Valat ve Daniel Brugès, Recettes d'Auvergne , Editions De Borée,2014, 112 s. ( ISBN 9782812911972 )
- Maud Brunaud, Büyükannenin Auvergne mutfağı , Marivole Editions,2013, 120 s. ( ISBN 9782365750431 )
- Sonia Ezgulian, Auvergne aşçı, Aşçılar,2013, 76 s. ( ISBN 9782368420607 )
- Marie-Laure Baradez, büyükannem CPE'den Auvergne tarifleri ,2011( 1 st ed. , 2004), 119 , s. ( ISBN 9782845038684 )
- Marie-Laure Baradez, Auvergne, gurme mutluluk: Ürünler ve tarifler , CPE,2010, 143 s. ( ISBN 9782845036574 )
- Andant-Gratien-Mouty, Auvergne Éditions'ın Geleneksel Tarifleri Ouest-France , 2001, 32 s. ( ISBN 978-2737327896 ) .
- Auvergne'de şekerleme: Meyve pastaları, şekerlenmiş meyveler, çikolatalar ve diğer tatlılar (1400-2000) , Clermont-Ferrand, Conseil Général, coll. “Puy-de-Dôme mirası defterleri” ( n o 6),2000, 96 s.
- Suzanne Robaglia, Margaridou. Auvergne bölgesindeki bir aşçının günlüğü ve tarifleri, Henri Pourrat'ın önsözü , Troisgros , Nonette, Création , koll . Terörden Anlatılan Mutfak, 1976, 240 s. ( ISBN 978-2909797878 ) .