Troisgros | |||
Le Bois sans feuilles restoranının odası . | |||
Sunum | |||
---|---|---|---|
İletişim bilgileri | 46 ° 00 ′ 36 ″ kuzey, 3 ° 59 ′ 32 ″ doğu | ||
Ülke | Fransa | ||
Kent | Ahlar , Loire | ||
Adres | 728 route de Villerest | ||
Yapı temeli | 1930 | ||
İnternet sitesi | http://www.troisgros.com | ||
Bilgi | |||
Şef | Michel ve César Troisgros | ||
Mutfak tipi | Fransız Mutfağı | ||
Kritik |
Michelin 2020 Rehberi Gault et Millau'da 4 şapka |
||
Haritada coğrafi konum: Loire
| |||
Troisgros bir olan şirket içinde catering ve otel Fransızca ana özelliği bulunan Ouches Loire bölgesi içinde, Auvergne-Rhone-Alpes .
Bu 1930 çalıştırmak bir restoranda kaynaklanan Roanne adı altında oğullarına Jean Pierre tarafından daha sonra, Jean-Baptiste Troisgros ve eşi Marie tarafından Les Frères Troisgros onların torunu Michel, sahibi tarafından nihayet 1957 yılında. Anki restoranın Le Bois sans feuilles , Roanne yakınlarındaki Ouches'te. 1968'den beri Michelin Rehberi'nde üç yıldız olarak sınıflandırılmıştır .
Otel, 1966'dan beri Relais & Châteaux üyesidir.
Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) ve eşi Marie BADAUT (1900-1968), limonata yapımcıları arasında Burgonya kökenli , koşmak Café des Tüccarlar içinde Chalon-sur-Saône bölgesindeki Burgundy . Üç çocukları var: Jean (doğdu2 Aralık 1926 Chalon-sur-Saône'de), Pierre (doğdu 3 Eylül 1928 Chalon-sur-Saône'de) ve Madeleine (doğdu 17 Haziran 1935Roanne'da). 1930 yılında Troisgros ailesi Burgundy, sınırları üzerinde, Roanne taşındı Rhone vadisinde ve Auvergne üzerinde, ulusal karayolu 7 , daha sonra önemli bir yol. İstasyonun önünde yükselen Hôtel-Restaurant des Platanes'i satın alıyorlar .
Tamamen catering alanında kendi kendini yetiştiren çift, bölgesel ve burjuva tabldotlar sağlıyor . Marie Troisgros içindedir mutfak , Jean-Baptiste odası ve ilgilenir kiler . Mutfakları basit, "samimi ve doğrudur" , kaliteli ürünlerin lezzetini soslarla maskelemek, büyük süslemelerin altına saklamak söz konusu değildir. Jean-Baptiste için çok değerli olan harika Burgundy şarapları gündemdedir.
Kısa sürede ün kazanarak, 1935'te kuruluşlarının adını Hôtel Moderne olarak değiştirdiler .
İki oğulları Jean ve Pierre, büyük Fransız mutfağının neredeyse kutsal bir övgüsüyle büyümüştür. Her biri 15 yaşında mutfağa neredeyse “dine girerken” giriyorlar . Jean onun çıraklık yaptım Paris , at Pierre Hôtel du Golf de Étretat içinde Normandiya ; o da çalışır Saint-Jean-de-Luz içinde Bask . 1948 yılında Pierre Troisgros onun yaptığı askerlik içinde 62 inci Afrika Topçu Alay içinde Tunus .
Onların CAP onlar birlikte çalışmak, elde Lucas Karton , prestijli bir restoranda Place de la Madeleine içinde 8 inci Paris bölgesinde büyük bir ile şef Gaston Richard. Orada aşçı arkadaşları Paul Bocuse ile çok kalıcı olduğunu kanıtlayacak sağlam bir dostluk kurdular .
Üçü de daha sonra Lyon yakınlarındaki prestijli restoran La Pyramide de Vienne'de büyük şefler, güçlü bir kişiliğe sahip patron Fernand Point ve Paul Mercier ile birlikte çalışıyor. Pierre ve Jean için hızlı bir ziyaret yapmak Maxim en biri için, ve Hôtel de Crillon , ikincisi için, hem Roanne dönmeden önce. Babaları, Jean-Baptiste, ona yardım ve onu başarılı olmak için iki oğlunu istiyor.
1957 yılında, Hôtel Moderne oldu Les Frères Troisgros mutfakta Pierre ile, Jean usta Saucier ve bunların babası Jean-Baptiste uşak ve garsonu insan temas onun iyi duygusu ile. Yemeğin sonunda oğullarını yemek odasına getirip müşterilere hediye ediyor. Uluslararası gastronominin zirvelerine yükselişin başlangıcıdır .
Michelin Guide 1955 yavrularına ilk yıldızına layık, 1965 yılında ikinci ve 1968 yılında onların çok prestijli üçüncü yıldızı; Gault et Millau'da 18/20 ve Bottin gurmelerinde 4 yıldız . 1965'te Jean Troisgros, Meilleur Ouvrier de France (mutfak kategorisi) unvanını aldı . 1966 yılında, Pierre Troisgros, 5 ay boyunca şef olarak görev Maxim'in restoranında içinde Tokyo , Japonya .
1968'de Christian Millau , Gault et Millau dergisinin kapağında şöyle yazdı : "Dünyanın en iyi restoranını keşfettim" .
1970 yılında, restoran komşu bir binanın satın alınmasıyla genişledi. 1976'da büyük bir mutfak inşa ettiler.
1980'lerde Pierre , beş mağaza aracılığıyla Japonya'da Troisgros damgalı ürünler markası olan Odakyu (ja) mağazası ile işbirliği içinde geliştirdi .
9 Ağustos 1983içinde Vittel ( Vosges ), Jean Troisgros aniden öldü kalp krizi bir on tenis kortu 56 yaşında. The29 Ekim 1987Roanne'daki istasyon meydanı onun adına yeniden adlandırıldı (açılışı François Mitterrand tarafından yapıldı ). Merkezde, heykeltıraş Arman'ın 1992'den kalma bir çalışması var : Les Gourmandes , bir çatal yığınını temsil ediyor . Pierre kendisini karısı Olympe ile yalnız bulur ve Amerika Birleşik Devletleri'nden dönen oğlu Michel ve eşi Marie-Pierre'den aile şirketinde birkaç ay destek olmalarını ister.
1987'den 1990'a kadar, Pierre ve Michel Troisgros haftalık yemek programı Quand c'est bon? ... Daha iyisi yok! yayın FR3 ve barındırdığı François Roboth .
Jean TroisgrosJean Troisgros evli ve iki çocuk babasıydı. Oğlu Georges özellikle restoran bir aşçı Lutèce'nin (tr) ve Le Relais de New York .
Pierre TroisgrosPierre Troisgros, öldü 23 Eylül 202092 yaşında Roanne yakınlarındaki au Coteau ve İtalyan asıllı eşi Olympe Forté, Paris'te bir araya geldi.12 Eylül1928'de Pont-Sainte-Maxence'de ve öldü17 Mayıs 2008au Coteau), üç çocuğu var: Claude (1956 doğumlu), Michel (1958 doğumlu) ve Anne-Marie (1964 doğumlu).
Claude (eski öğrencilerinden Thonon-les-Bains otel okul ) çalıştırır gurme restoran Olympe de Rio de Janeiro'da ve üç bistroları birini içeren, Miami Beach , Florida . Devralan oğlu Thomas Troisgros da dahil olmak üzere iki çocuk babasıdır.
Anne-Marie (eski öğrenci Ecole hôtelière de Lausanne ), kocası Yves GRAVELIER ile sahibiydi Restoran GRAVELIER içinde Bordeaux 1993 den 2014.
Michel, doğdu 2 Nisan 1958Pierre ve Olympe Troisgros'un oğlu Roanne'da, 1973-1976 yılları arasında Grenoble'da otelcilik okuluna gitti ve burada gelecekteki eşi Marie-Pierre ile tanıştı. Onlar gibi büyük evlerde zanaat öğrenmek dünyayı dolaşmak Alain Chapel içinde Mionnay , Fredy Girardet içinde Crissier'deki , Taillevent Paris, Michel Guerard içinde Eugenie-les-Bains ve New York, Comme chez soi içinde Brüksel , Chez Panisse. İçinde Berkeley ve Londra'daki The Connaught (otel) .
Marie-Pierre TroisgrosMarie-Pierre Lambert doğdu 6 Nisan 1957içinde Sainte-Colombe ( Rhone ), aynı zamanda o özellikle, farklı ülkelerde çalışmış, dünya çapında kendi yolculuk sırasında 1976 1973 den Grenoble otel okuluna Almanya'da yılında Black Forest at, Hilton otelde de, Brüksel'deki The Connaught Hotel Londra'da, Paris'teki Lapérouse restoranında , New York'taki Petrossian'da , Eugénie-les-Bains'deki Michel Guérard'da ve İsviçre'deki François ailesinde . Michel ve Marie-Pierre 1983'te evlendi. Marie-Pierre ve Michel'in üç çocuğu var, Marion (1983 doğumlu), César (1986 doğumlu) ve Léo (1993 doğumlu).
Cesar TroisgrosCésar Troisgros, doğdu 5 Kasım 1986Roanne'da, Michel ve Marie-Pierre'in en büyük oğlu. O eğitimli Institut Paul Bocuse içinde ecully böyle Paris'teki Michel Rostang gibi büyük evlerde mutfak onun çıraklık devam etmeden önce 2004 ve 2007, Roca kardeşler de Girona içinde İspanya'da , Thomas Keller de Kaliforniya içinde Napa Vadisi ve birkaç ay ile Rio de Janeiro'daki amcası Claude Troisgros. 2011'de Japonya'da çalışmaya gitmeye karar verdi, ancak Fukushima felaketi onun ayrılışını ertelemesine neden oldu. Babasıyla birlikte çalışmak için Roanne'da kaldı ve özellikle Ouches'e taşınma olmak üzere aile projelerinde yer aldı.
Ekoloji ve biyolojik çeşitlilik konusunda endişelenen genç adam, etki kaynakları arasında Tomorrow belgesel filmini ve köylü filozof Pierre Rabhi'yi gösteriyor . 2017'de, nesli tükenme tehdidi altındaki Auvergne fasulyesini kurtarmak için Vivre bio en Roannais ile güçlerini birleştirdi .
Leo TroisgrosLéo Troisgros, doğdu 26 Şubat 1993Roanne'da , 2012-2015 yılları arasında Institut Paul Bocuse'da eğitim gördü. Eğitimini tamamlamak için Paris'te Guy Savoy , Crissier'de Benoît Violier , La Madelaine-sous-Montreuil'de La Grenouillère d ' Alexandre Gauthier gibi büyük evlere katıldı . Hotel Adlon , Berlin'de . 2017 yılında, ortağı Lisa Roche'un şef de rang olduğu ikinci bir La Colline du Colombier olarak katılmadan önce, Ouches'teki yeni tesisin açılması için mutfak ekibinin bir parçasıydı . İçindeOcak 2018, eşiyle birlikte Japonya'da bir yıllığına ayrılır. 18 Haziran 2020, Léo ve Lisa, La Colline du Colombier'in yönetmenliğini üstlenir .
Jean'in ortadan kaybolmasının ardından, Michel ve Marie-Pierre ebeveynleriyle iş birliği yapar. Baba-oğul tandemi 13 yıl sürer, 1996 yılına kadar sürer. Bu dönemde süslemeler yapılır, özellikle asma bahçe ve yeni odalar yaratılır . Pierre ve Olympe emekli olduklarında , Michel ve Marie-Pierre, mimar Christian Liaigre ile bir işbirliği başlattı . Birlikte, A'dan Z'ye konfor ve zarafeti gözden geçirirler. Michel, mutfakta yeni yemekler başlatır ve kendisini bu görkemli geçmişten kurtarmaya cesaret eder. Kuzukulağı olan somon pirzola gibi fazla sistematik hale gelen ikonik yemekler menüden kaldırılır. Yaratıcı ve mevsimlik yemekler devraldı. Michel'in İtalya ve Japonya'dan ilham alan mutfağı, kendisini daha çok bir gezgin olarak gösteriyor. Asitlik de işinin merkezinde yer alıyor. Mekanın darlığı, her ikisi de aşçı olan oğulları César ve Léo için gelecekteki bir projeyi beslemenin imkansızlığı, Marie-Pierre ve Michel'in istasyon meydanını terk etmesine neden oluyor.1 st Ocak 2017. Yeni kuruluş Le Bois sans feuilles ,18 Şubatyanında, Roanne'nin 8 km batısında, Ouches'te bulunan bir bölgenin sakinliğinde .
1995'te Michel ve Marie-Pierre , Roanne'daki istasyonun karşısında bir “kafe-restoran-bakkal” açtı . Bellek İtalyan salumeries hassas mutfağı (ev ilham, servis edilir bu basit ve zarif bir yerde tasarımında onlara ilham tart ile soğan ve kurutulmuş porçini mantar , düz omlet ve sufle à la fourme da gezileri anılarını kayma) ( balık ve cips , sos Hint veya ceviche ait çupra ). Aynı zamanda judion gibi yüksek kaliteli ürünler, büyük satan fasulye çubukları keşfedilen beyaz tapas içinde Seville ve madde seçimi ciğeri ait tavşanlar için enginar .
Le Central 2015 yılında 20. yılını kutladı.
2001 yılında, Michel Troisgros restoran açan Koumir (içinde Fransızca in: "diva") Moskova bir de, konağın içinde XIX inci arasındaki yüzyıl Puşkin Meydanı'nda ve Kızıl Meydan . Rusya'daki bu varlık 3 yıl sürüyor. Kaliteli malzemeleri tedarik etmenin zorluğu ile karşı karşıya kalan Michel, sözleşmesini yenilemedi.
2004 yılında, Michel Troisgros açıldı La Table de Otel Lancaster içinde 8 inci Paris arrondissement. Bir yıl sonra, Michelin Rehberi tarafından bir yıldızla ödüllendirildi . 2014 yılında, sahip değişikliği 10 yıllık işbirliğine son verdi.
İçinde Eylül 2006Michel Troisgros , Tokyo'daki Hyatt Regency otelinde Mutfak (lar) Michel Troisgros restoranını açtı . Adres, kısa sürede iyi bir üne kavuştu ve 2008 yılında Michelin Rehberi'nde 2 yıldız aldı . Sunulan mutfak, Roanne ruhuna yakın, ancak Michel, şeflerine yerel ve mevsimlik ürünlerle başlayan yeni yemekler yaratma özgürlüğünü bırakıyor. Bu, Fransız mutfağını hafif bir oryantal aksanıyla yapar. Restoran 2019'un sonunda kapılarını kapattı.
İçinde Haziran 2008Marie-Pierre ve Michel açıyoruz yeni bir kuruluş, La Colline du Colombier, bir de Roanne birkaç kilometre, Iguerande içinde Saône-et-Loire bölgesindeki Brionnais bölgede . Rustik ve sıcak dekor teklifler iki konaklama dört kişi ve üç konut (için cadoles üzerine) kazıklar kırsal bakan balkonlar ile. Proje yaklaşık 2,8 milyon avro yatırım gerektirdi. Tasarımı ve mimariyi Patrick Bouchain'e borçluyuz . La Colline du Colombier'in deneyimi , kırsala doğru atılan ilk adımdır .
18 Şubat 2017, yeni Troisgros kuruluşunu açar: Le Bois sans feuilles . Dibinde Côte-Roannaise , geniş ile büyük bir komşu evin çiftliği , ormanda, çayırlar, bir meyve bahçesi ve gölet . Merkezde asırlık bir meşe ağacının altında yer alan cam restoran duruyor . Çiftlikte resepsiyon alanları, kiler ve mutfak kurulur. Büyük evde misafir odası olarak döşenmiş on beş oda vardır . Troisgros ailesine şef Benjamin Chmura, yönetmenler Patrice Laurent, Carole Quint ve Jean-Philippe Tacail gibi kilit kişiler yardımcı oluyor.
24 Mart 2021, César ve Léo, Roanne'daki Place Clémenceau'da bir Citroën Type H minibüsünde “Küçük mutfak” larını kurdular .