aligot | |
![]() Aligot kase | |
Diğer isim |
alikot alikod |
---|---|
Anavatan | Aveyron |
Yaratıcı | Aubrac Domerie |
Tarihli | XII inci yüzyıl |
Hizmete yerleştirin | ana dil |
Çalışma sıcaklığı | çok sıcak |
Malzemeler | patates püresi , krema , tereyağı , taze tome ve ezilmiş sarımsak |
Aligot bir olan mutfak uzmanlık , geleneksel kırsal Fransız aslen Aubrac oturulan Aveyron , Cantal ve Lozere . Made with patates püresi , taze Tome veya "aligot Tome", krema , tereyağı ve sarımsak . Bu yemek son çeyreğinde yayıldı XIX inci diğer bölümlerine yüzyılın Masif Central özellikle sonucunda, daha yaygın Fransa'da ve kırsal göçün ait kömür tüccarların içinde Paris .
Aligot, burada bahsedilen patates ve taze tome yapılan peynir tabağını belirten rouergat alicouot (veya aligouot ) kelimesinin Fransızca bir yazılışıdır . Bu terimin kökeni birkaç yoruma yol açar. In Trésor du Félibrige , Frédéric Mistral kullandığı Latince kök aliquid Robert A. Geuljans ederken, "bir şey" anlamına gelen oc dilinden Etimolojik Sözlüğünde eski Fransız fiil önermektedir haligoter "paramparça koymak, gözyaşı için” anlamına gelen, kendisi de koyun eti "güveç" anlamında fasulye veren temel Frenk harion "yağma" dan türemiştir .
Aligot, krema , tereyağı ve aligot tome ile karıştırılmış patates püresi ile yapılan bir preparattır . Biraz ezilmiş veya ince doğranmış sarımsak ekleyin . Çok elastik bir doku elde etmek için bu hazırlığın uzun süre çalışılması gerekir. Aligot ile karıştırılmamalıdır Truffade , geleneksel bir yemeğin komşu Cantal dağlar . Mozzigot adı verilen ve mozzarella ve fesleğen ile karıştırılmasını içeren bir varyasyon var.
Bu yemek aslında et suyu, ekmek parçaları ve taze tome ile yapılan bir çorbaydı . Aubrac keşişler bu söylenir, bunu görev bu çarpı hacılar için dağlar üzerinde Via Podiensis giderken, Santiago de Compostela . Saint-Chély-d'Aubrac kasabasındaki manastır Fransız Devrimi sırasında ortadan kayboldu, ancak manastırın topraklarını geri alan çiftçiler geleneği sürdürüyor , özellikle inek peynirciler tarafından tutulan yazlık barınaklarda ( mazuc veya buron ) yapılıyor ve tüketiliyor. Laguiole peyniri üretimi için . In XIX inci yüzyıl, kötü buğday hasadı ile ekmek yerine patates . Gelen XX inci yüzyılın Auvergne bu popüler hazırlık yapılmış catering uzmanlaşmış.
Aligot, bir zamanlar bir aile yemeği olarak, kendilerine Rouergats veya Auvergnats diyen restoranlar dışında, bazıları için nispeten istisnai bir sözde "şenlikli" yemek haline geldi . Oldukça sık köylü sosisi eşlik eder. Bu birlikte karıştırılmamalıdır Truffade , dilimlenmiş patates sotelenir gerçekten daha Cantalian çanak pastırma ve hangi taze Tome eklenir .
2002 yılında, "Aligot de l'Aubrac" ticari adı , bir meslek birliği tarafından Avrupa Birliği Konseyi'nin 2081/92 sayılı Yönetmeliği ( korumalı coğrafi işaret ) uyarınca koruma talebinin konusuydu . İkincisi, adın şöhretini ve önceliğini kanıtlamayı başardı, ancak PGI kapsamında talep edilen koruma, özellikle birkaç ürünü birleştiren tariflerin Avrupa düzenlemeleri kapsamında korunmadığı ölçüde zorlaştırıldı. " Geleneksel garantili ürün adı " (TSG) kapsamında bir koruma olasılığı açık kalır , ancak bu durumda coğrafi menşei korumak mümkün değildir. Başka bir deyişle, STG "aligot" kelimesini koruyacak, ancak "de l'Aubrac" kelimesini koruyamayacak ve bu profesyonel birliğin STG'nin korumasından vazgeçmesine yol açacaktır.
Bazen "Dostluk Şeridi" olarak anılır. Le Larousse gastronomique (1997 baskısı, Joël Robuchon'un başkanlık ettiği bir gastronomik komitenin himayesinde ), aynı zamanda "rom ve flambe ile yıkanacak" "tatlı bir aligot" hazırladığımızı da belirtiyor.
Tours Gregory içinde Aubrac yapılmasını bahseder VI inci yüzyılın bir kavuşum ait piskopos arasındaki Rouergue , Auvergne ve Gevaudan , onların üç sınırları dioceses . Bir efsaneye göre, her birinin ortak yemekleri için kendilerine ait bir gıda spesiyalitesi getirdiklerini söylüyor: Rouergue peyniri , Haut Pays d'Auvergne'den ekmek ve süt kreması, gerçek Gévaudan teknik bilgisi ; aligot, tipik bir Aubrac yemeği, bu üç bileşenin birleşiminden doğmuştur.
Denilen bir haç, " üç piskopos çapraz yılında inşa" XIII inci yüzyıl bu kavuşum anısına üç dioceses kavşağında, bu efsane ile ilişkilidir. Tümen bölünme sonucu Fransız Devrimi'nin bu Piskopos sınırlarını izledi ve bu çapraz üç bölümünden buluşma noktasında yer alan bugün Aveyron , Cantal ve Lozère .
Bir başka efsaneye de, Orta Avrupa'dan Hıristiyan hacı geçit için aligot bağlayacak Allgäu içinde Bavyera Alpleri . Santiago de Compostela'ya giderken , Chaise-Dieu manastır kilisesinden geçerken tövbe eden yürüyüşçülerin yetersiz bagajlarında her zaman sarımsak taşıdıkları söylenir; yalvarabilecekleri ve yolda toplayabilecekleri yiyeceğe onu eklerlerdi, böylece aligotu "icat ederlerdi".