Maydanoz jambonu | |
Anavatan | Côte-d'Or , Burgundy-Franche-Comté |
---|---|
Tarihli | XIV inci yüzyıl |
Hizmete yerleştirin | Aperatif , başlangıç |
Çalışma sıcaklığı | Soğuk |
Malzemeler | Ham gelen domuz (uyluk veya nokta), jöle , mermer aromalı |
Destek | Salata , turşu ve beyaz şarap arasında Burgundy |
Sınıflandırma | Şarküteri |
Mermer jambon veya Paskalya jambon veya jambon Burgonya , bir yemektir sucuk geleneksel bir Burgonya mutfağı . Geleneksel olarak mermer jöle ile kaplanmış domuz etinden yapılır .
Başlangıçta bir aile yapımı ürün, bu ürünün - onun anlayışında oldukça benzer kafa peynir - hazırlanmıştır Côte-d'Or ve Dijon bölgesinde özellikle, Beaune vesilesiyle, Paskalya kutlamaları beri XIV inci yüzyıl .
Kullanılan et birinci kalite but ( jambon ) veya omuzdan ( bıçak ) elde edilir. Eti pişirilir et suyu içeren beyaz şarap içinde Burgundy , hardal ve şarap sirkesi . Bu aşamada, soğutulduktan sonra jöleyi sertleştirmek için kullanılacak olan, içerdikleri doğal jelatini çıkarmak için dana veya domuz ayağı eklenir. İçine bir buket sarımsak , sarımsak , soğan ve havuç eklenir.
Pişirildikten sonra et kabaca birkaç santimetre çapında şeritler veya küpler halinde dilimlenir.
Mermer jöle, etin pişirme suyundan yapılır. Terrin, art arda et katmanları ve maydanoz katmanlarına yerleştirildiğinde, ılık et suyu bütünün üzerine dökülür. Terrine daha sonra katılaşması için soğuk bir prese konur.
Suyu içeren beyaz şarap içinde Burgundy , hardal ve üzüm sirkesi iyi yardımcı düz korunması bu maddelerin asitlik. Eti bu et suyunda pişirmek, onunla emprenye edilmesini sağlar. Terrine, servis yapmadan önce 24 ila 48 saat dinlendirilmelidir, muhafazası iyi koşullarda birkaç hafta sürebilir.
Aile ve çiftlik kökenli üretim günümüzde ağırlıklı olarak endüstriyeldir. Bu sektörün üretimi, 1988 yılında büyük üreticilerin gruplandırılmasının başlangıcında 150 ton idi. 2016 yılında, bir şirketin% 50'sini kendi başına ürettiği yaklaşık 2.000 tondu.