Daucus carota subsp. sativus • Ekili havuç
Daucus carotaHavuç ( Daucus carota subsp. Sativus ) a, bitki iki yıllık bir aile içinde Apiaceae (aynı zamanda Umbelliferae ), yaygın olarak için yetiştirilen kazık kök olarak tüketilen etli, renk yenilebilir, genel olarak turuncu, sebze . Havuç, patatesten sonra dünyada yetiştirilen temel kök sebzedir . Karoten açısından zengin bir köktür .
Adı "Havuç" akıllı borçlanma olduğunu Latince Carotta , hangi tarihler geri sadece XVI inci yüzyılda , 1508. yılında ilk sertifika ile Fransız veya bölgesel lehçesi , havuç da bazen " "Yanlış chervis" denir Girouille ", "Racine", "sarı kök", "Pastonade "(ve bunun türevleri" Pastounade", "Ponstinade", "den "Pastanade", Parsnip da Havuç ifade"). Adı " havuç " aynı zamanda birçok diğer bitkiler için de geçerlidir ve atanan olabilir XIX inci yüzyıl ve XX inci özellikle de, yüzyılın Lyonnais , Dauphine ve Savoy , pancarı .
In XIX inci yüzyıl, sadece Havuç alttür çok olarak aittir isim Daucus carota subsp. sativus sadece Daucus carota türünün kendisine, ayrıca commutatus (Paol.) Thell., 1926 alt türüne ve Daucus muricatus (L.) L türüne .. Bu nedenle Daucus için önerilen " Ekili havuç ” dur. karota subsp. sativus . Ancak "Sebze havuç" adı , Kanada'nın vasküler bitkiler Veritabanına göre türler için geçerli olacaktır .
Bir vermek ilk bilimsel adını ekili havuç Alman doğabilimci oldu Georg Franz Hoffmann içinde 1791 bir kabul, çeşitli arasında Daucus carota'dan altında basionym Daucus carota var. sativus . Bu takson 1834'te ekili havucu bir alt tür olarak nitelendiren Gustav Schübler ve Georg Matthias von Martens tarafından Daucus carota subsp trinominal adı altında revize edildi . sativus . Diğer yazarlar, onu Carota sativa , Carota sylvestris , Daucus carota veya Daucus sativus isimleri altında türler sıralamasına yükselttiler . Doğru adı, ancak, Daucus carota subsp. sativus .
Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens aşağıdaki eş anlamlılara sahiptir :
Ekili havuç aittir alttür Daucus carota subsp. sativus . Bu, tanınan iki çeşidi içerir :
Ekili havuç, yıllık veya iki yıllık otsu bir bitkidir , uzun kök döner , genellikle beyaz veya turuncu, kalın ve uzun, etli, tatlı ve yenilebilir. 30 ila 80 cm yüksekliğindeki gövde serttir ve sert tüylerle kaplıdır.
Kökü yaprak andıran, tabanda rozet olan yabani havuç ama kenarlarda biraz daha geniştir. Tüylerle kaplı gövde yaprakları derinden uzunlamasına dilimler halinde kesilir, iki veya üç kez ortaya doğru genişleyen, üstte sivri uçlu , sarımsı renkte şeritlere bölünür ve aromatik bir havuç kokusu yayar. Belirgin bir şekilde üçgendirler, lobları ortada hafifçe genişler, eşkenar dörtgen şekle yaklaşır , yabani havuçtan daha az ince kesilir.
Beyaz çiçekler boyutu küçük, gruplanmış umbels ait umbellules , ailesinin tipik bir çiçeklenme. Bu umbels genellikle en doğru kavisli ve bir ile taban kısmında temin edilmiştir 20 ila 30 ışınları involucre ait bracts uzatılmış bölüme ayrılmıştır; her ışın , kısa ayraçlardan oluşan bir involucel ile birlikte bir şemsiye taşır . Şemsiyeler, bazen nispeten daha büyük, koyu mor-kırmızı steril bir merkezi çiçeğe sahip olan küçük beyaz çiçeklerdir ve bu havuç şemsiyelerini ilk bakışta öne çıkarır. Dıştaki çiçeklerin yaprakları düzensizdir, nispeten daha büyük dışa doğru olanlar tozlaşan böcekleri çeker. Mayıs'tan Ekim'e kadar olan çiçeklenme döneminde , şemsiyeler güçlü bir şekilde dışbükeydir .
Çok büyük şemsiyeler , tepede güçlü bir şekilde genişleyen pedinküller ve daha çok sayıda glochid ekili havucu büyük havuca ( Daucus carota subsp. Maximus ) yaklaştırıyor . Ancak çiçekler daha küçüktür.
Meyveler iki aromatik çizgili tohumdan oluşan kavisli diakenlerdir . Bu dikenli tohumların , tohumların hayvanlara yapışmasını ve böylece yayılmasını sağlayan sekiz ila on diken ile donatılmış kaburgaları vardır ( epizoochory ). Küçük, yeşilimsi kahverengi veya gri, bir tarafta dışbükey, diğer tarafta düzleştirilmiş. Gram başına 700 ila 800 tohum alır. Çimlenme kapasitesi dört yıl hakkındadır.
Etli yumrunun üst kısmı hipokotilden yani gerçek kök ile gerçek gövde arasındaki embriyonik dokudan, alt kısmı ise seminal kökten gelir. Bu nedenle Havuç adı verilen sebze kesinlikle kök değildir, çünkü üst kısmı değildir.
Havuç İllüstrasyonu.
Yaprak sapı tabanları.
Yeşillik.
Levha (üst taraf).
Yaprak (alt taraf).
Umbel.
tohumlar.
Yetiştirilen havucun menşe zamanı ve coğrafi bölge(ler)i net olarak tanımlanmamıştır. Vavilov 1929'da Küçük Asya ve Orta Asya bölgelerini önerdi . 4000 ila 5000 yıl öncesine tarihlenen tarih öncesi insan konutlarında havuç tohumlarının varlığının kanıtladığı gibi , yabani havuç tohumları tıbbi amaçlar için veya baharat olarak kullanılabilir . Havuç büyüdü ve modern havuç benzer şekilde kullanıldı Afganistan içinde, İran , içinde Irak ve belki de Anadolu'nun gelen X inci yüzyılda. Evcil havuç ilk kökleri mor ve sarı ve Orta Asya, Küçük Asya kaydedildi ve daha sonra Batı Avrupa'da ve nihayet İngiltere arasındaki XI inci yüzyıl XV inci yüzyıl. Turuncu havuç çok önce belgelenmiş değildi XV inci yüzyılın ve XVI inci birikimi olduğunu belirten Avrupa'da yüzyıl karotenoidler turuncu bir olay kaynaklanmış olabilir evcilleştirme ikincil.
İki ana havuç çeşidini ayırt edebiliriz : doğu havucu (genellikle sarı veya mor) ve batı havucu (başlangıçta beyaz); evcilleştirilme koşulları uzmanlar arasında tartışılmaktadır. Doğu havuç evcilleştirilmiş X inci ne de, belki daha erken Orta Asya'da yüzyıl ve Afganistan bugün. Bu çeşitlilik içinde tanıtıldı Müslüman İspanya'da önce XII inci yüzyılda. Bugün hala mevcut olan doğu havuçları genellikle mor veya sarıdır ve bazen dallı bir köke sahiptir. Mor renk, antosiyaninlerin varlığından kaynaklanmaktadır .
Batı havuç muhtemelen biliniyordu Antik Roma'da o özellikle tarafından, söz onun yazılı olması ihtimali bulunsa da, Mutfak Sanatları Apicius adı altında carota'dan özellikle de, ya resimsel Herculaneum aslında bakın parsnip .
Havuç kültürü ile alanlarda kraliyet önerilir bitkilerden biridir Charlemagne içinde bölüm de villis (geç VIII inci veya erken IX inci yüzyılın).
Turuncu havuç sonucu olarak ortaya seçici üreme için Rönesans içinde, XVII inci içinde, yüzyıl Hollanda . “Uzun turuncu havuç” olarak bilinen ilk etli havuçtur. Flaman resmindeki ilk temsili 1618'e kadar uzanırken, turuncu havuçların ilk yazılı sözü 1721'den kalmadır; renk seçimi - havuç rengi - muhtemelen beyaz veya sarı çeşitlerin kırmızı renkli Suriye havuçlarıyla çaprazlanmasıyla elde edilir, yerel bahçıvanlar tarafından Orange-Nassau'nun evine bir övgüdür ; daha yumuşak ve daha tatlı, diğer çeşitleri geride bırakmış, son zamanlarda pazarlara dönüşlerinde yenilik olarak görünmelerini sağlamıştır. Yeni havuçlar önce Kuzey Avrupa'da, sonra Amerika'da elzemdir, ancak Fransa'ya ancak XIX E yüzyılda ulaşır .
Turuncu havuçların kökenini açıklamak için çeşitli hipotezler öne sürülmüştür. Vilmorin, 1859'da Avrupa'da turuncu havuçların doğrudan yabani havuçlardan seçildiği sonucuna vardı. Göre Albert Thellung (1927), turuncu havuç alt türleri arasında çapraz doğar carota ve maximus . İki karakter, sözde ebeveynler arasında orta düzeyde değildir, yani etli kök ve küçük çiçekler. Bununla birlikte, Thellung'a göre, "yeraltı organlarının güçlü bir gelişimi ve cinsel doğurganlıkta bir azalma, genellikle melezlerin ikincil ve tesadüfi karakterleridir" . 1957'de Banga, turuncu havuçların ekili sarı havuçlardan seçildiğine inanıyor. Heywood 1983'te turuncu havuçların ekili Avrupa havuçları ile yabani havuçların melezleri olduğunu savundu. O halde bu varsayımların hiçbiri genetik analize değil, daha çok taksonomik yorumlara, tarihi belgelere ve yabani havuç ve kültürlü portakal havucunun coğrafi dağılımına dayanmaktadır. Bu nedenle, 2013'te yapılan bir filogenetik çalışma, kökün turuncu renginin, Banga'nın tezini doğrulayan evcilleştirilmiş sarı havuçlardan seçildiğini göstermektedir.
Birçok taproot bitkisi gibi , havuçlar da nakledilmez: seyrek ekim ile yerine ekilmeleri gerekir (açık veya seyrek ekim, her bitkinin daha sonra büyümesi için tohumlar arasında yeterli alan bırakmaktır). Tohumlama "anında" veya arka arkaya yapılabilir; Fazla bitkiler, büyüme sağlandıktan sonra, büyüme alanını "inceltmek" için yukarı çekilmelidir. Tohumlar iki haftalık bir süre içinde filizlenir. Toprakta sığ bir kabuk oluşursa, çimlenme tehlikeye girer.
Yabani havuçlar ekili havuçlara yakınsa, doğal olarak melezlenebilirler.
Havuç meyve salkımı kuş yuvası şeklindedir . Olağanüstü bir tohum dağıtma mekanizmasına sahiptir . Saplar higroskopiktir , bu nedenle kuru olduğunda ve tohum dağılımı için koşullar uygun olduğunda, meyveyi rüzgara ve hayvanlara maruz bırakarak dışa doğru bükülürler. Yağışlı havalarda içe doğru katlanırlar ve tohumları koruyan karakteristik yuva şekillerine geri dönerler.
Büyüyen havuçlar , doğal drenaja izin veren derin, gevşek, verimli ve hafif toprak gerektirir . Havuçların çatallanmasını önlemek için taş, çakıl, kesek ve diğer engellerin olmaması gereklidir. İdeal toprak kumlu , iyi drene edilmiş veya turbalıdır , ancak buna göre yetiştirilirse havuç ağır toprakta büyüyebilir. Ayrıca geniş bir pH aralığını tolere ederler .
Havuç, aşırı sıcaklık veya nem olmadan serin bir iklime ve uzun bir büyüme mevsimine uygundur . Optimum ortalama sıcaklık 16 ile 21 °C arasındadır . Sezon başında yüksek sıcaklıklar zararlıdır ve sezon sonunda sürekli yüksek sıcaklıklar verimi azaltabilir , büyümeyi engelleyebilir ve havuca güçlü bir lezzet verebilir. 16 °C'nin altındaki bir sıcaklık büyümesini geciktirir ve çimlenme için toprak sıcaklığı ekimden önce en az 4,4 °C olmalıdır . Havuç kuraklığa dayanıklı değildir ve iyi dağılmış yağmurlar veya sulama faydalıdır.
Üç kategoride havuç yetiştirilmektedir: birincisi, dekolteli veya dekoltesiz taze tüketime yöneliktir, ikincisi işleme için , üçüncüsü ise mini havuçlardır. Taze havuçlar makine ile tek bir işlemde hasat edilir, bu işlem üstleri açar, kaldırır ve köklere vurur. Depolanmış havuçların iki ciddi hastalığı olan bakteriyel yumuşak çürüklüğü ve Sclerotinia yumuşak çürüklüğünü önlemek için hasarlı ve hatalı biçimlendirilmiş kökler çıkarılır . Havuçlar, dinamik bir havalandırma sistemi ile korunuyorsa, maksimum 3 m yüksekliğindeki bölmelere istiflenebilir . Hasattan sonra kökler çok hızlı bir şekilde 0 °C'ye soğutulmalı ve bu sıcaklıkta ve %98 bağıl nemde tutulmalıdır. Havuç bu şekilde 6 ila 9 ay saklanabilir. Pancar , şalgam ve şalgam gibi diğer besin kökleri ile aynı odada , benzer saklama koşulları ile saklanabilirler. Öte yandan, muz gibi etilen üretebilen meyve veya sebzelerle birlikte havuçların saklanması tavsiye edilmez , bu da havuçlara acı bir tat verebilir.
Üstleri ile satılan havuçlar elle çekilir, paketlenir , daha sonra sebze istasyonlarına gönderilir, burada yıkanır, buzlu suda soğutulur, su geçirmez kartonlarda paketlenir, doğrudan yük üzerinde buzlanmadan önce hemen sevk edilir. . 0 °C sıcaklıkta ve %95 bağıl nemde depolanırlar . Paketlenmiş havuçlar, üst kısımları çok dar bir alana sıkıştırılmadığı sürece on gün ila iki hafta arasında saklanabilir. Taze satılan havuçlar genellikle olgunlaşmadan önce hasat edilirken, bunlar hala ihale edilirken, depolama amaçlı havuçlar hasat için tam olgunluğa ulaşmalıdır. İkincisi, oksidatif yaraların kararmasına daha az maruz kalır .
Mini havuçlar, turp hasadı için kullanılana benzer ekipmanlarla hasat edilir . Bir çizgi genişliğinde sıyırma cihazı, kökleri kazmadan önce üst kısımları keser. Bu şekilde hasat edilen havuçlar taze satılır veya örneğin konserve ve dondurma için işlenir .
Ev bahçıvanları için havuçlar ayrıca toprak ve saman katmanları arasında, yarı gömülü bir kapta veya en az %90 nem ve yüksek nemli bir mahzende, 0 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta da tutulabilir .
Ayrıca, örneğin Turşu , Achards veya tsukemono hazırlanması için çeşitli alanlarda muhafaza edilmeleri için bulunabilen bir uygulama olan havuçları lakto-fermente etmek de mümkündür .
Avrupa türler ve çeşitler kataloğunda 970'den fazla ekili çeşit (veya kültivar ) ve Fransız kataloğunda yaklaşık 80'i listelenmiştir . Yetiştirilen havuçların başlıca çeşitleri büyüklük (kısa, yarım uzun veya uzun), şekil (silindirik veya konik) ve farklı renklerde (beyaz, sarı, turuncu, kırmızımsı, mor vb.)
Blanche des Vosges .
Yarım uzun orta.
Uzun sarı.
Dan geniş sarı Doubs .
Uzun kan kırmızısı.
Çerçeveli çok kısa kırmızı.
Parisliyi zorlamak için kırmızı.
Yeşil yakalı uzun kırmızı.
Sebze çeşitleri yıllık olarak yetiştirilir çünkü bahçıvan tohumla değil yumrulu kökle ilgilenir . Yetiştirilen çeşitlerin çoğu turuncu renklidir. Beyaz yem havuçları da vardır. Çeşitler ayrıca sarı, kırmızı, mor veya siyahtır.
1986 yılında Kaliforniyalı çiftçi Mike Yurosek'in yarattığı bebek havuçları " Bebek havuç " özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde pazarlanmakta ve oldukça başarılı olmaktadır. Başlangıçta, bu havuçlar hasarlı havuçlardan kesildi ve bu nedenle pazarlanamaz.
Ana zararlıları havuç yaprak biti olan Cavariella aegopodii ve Semiaphis dauci Havuç sinek , nematod havuç ve havuç Weevil (Kuzey Amerika). Başlıca yaprak hastalıkları küf , küf ve alternaria'dır . Ana kök hastalıkları sönümleme , menekşe kök çürüklüğü , beyaz çürüklük veya Sclerotinia , hastalık lekesi ve halka hastalığıdır .
Mantar hastalığı şu bildirildi: Aecidium carotinum , Alternaria brassicae , Alternaria carotae , Alternaria dauci , Alternaria porri , Alternaria tenuis'in , Alternaria tenuissima , Alternaria radicina , Botrytis cinerea , Centrospora Acerina , Cercospora apii , Cercospora carotae , Chaetomium aureum , Chaetomium globosum , choanephora cucurbitarum , Colletotrichum fructigenum , Corticium rolfsii , Corticium solani , Diaporthe arctii , Diaporthe Picea , Drysiphe heraclei , Erysiphe heraclei , Erysiphe polygoni , Erysiphe taurica , Erysiphe umbelliferarum , Fusarium acuminatum , Fusarium avenaceum , Fusarium culmorum , Fusarium equiseti , Fusarium oxysporum , Fusarium poae , Fusarium roseum , Fusarium solanı , Helicobasidium mompa , Helicobasidium purpureum , Helminthosporium apii , Heteropatella lacera , Leveillula taurica , Leveillula umbelliferarum , Macrophomina phaseoli , Macrosporium carotae , Mycosphaerella sagechioides , Myrothecium roridum , Oidiopsis taurica , Pellicularia filamentosa , Phoma rostripii , Phoma sanguinolenta , Phomopsis dauci , Phymatotrichum omnivorum ' , Phytophthora cactorum , Phyophthora megasperma , Plasmopara dauci , Pleospora vulgaris , Pseudoplea trifolii , Puccinia chaerophylli , Pythium bluteri , Pythium debaryanum , Pythium spinosum , Ramularia pastinacae , Rhizoctonia carotae , Rhizoctonia crocorum , Rhizoctonia microsclerotia , Rhizoctonia solani , Rhizoctonia violacea , Rhizopus nigrikans , Rhizopus tritici , Sclerotinia fuckeliana , Sclerotinia libertiana , Sclerotinia sclerotiorum , Sclerotium rolfsii , Septoria apii , Septoria carotae , Sordaria fimicola , Stemphylium radicinum , Stemphylium botryosum , Trichothecium roseum , Typhula variabilis ve Uromyces scirpi .
Takip eden bakteriler hastalıklara neden olabilir: Agrobacterium tumefaciens , Bacillus carotovorus , Bacillus polymyxa , Bacillus subtilis , Bakteri aroidea , Bakteri carotovorum , Erwinia Aroideae , Erwinia atroseptica , Envinia carotovora , Envinia Phytophthora , Pectobacterium carotovorum , Pseudomonas carotae , Pseudomonas marginalius ve Xanthomonas carotae .
Bazı viral hastalıklar da tanımlanmıştır: Arjantin ayçiçeği , sarı sarılar , mozaik salatalık , Motley cüce , stolbur , tütün mozaik ve Curly top virüsü . Kloroz magnezyum eksikliğine neden olduğu ve kılıfın siyah kalbin neden olur ve kökler bilinmeyen edilebilir.
Cuscuta gronovii , Cuscuta arvensis ve Orobanche mutelii bitkilerinin havuçları parazitleştirdiği bilinmektedir .
En kök bitkileri gibi havuç duyarlıdır nematodlar aşağıdaki türler de dahil olmak üzere,: Belonolaimus gracilis , Ditylenchus destructor , Ditylenchus dipsaci , Helıcotylenchus dihystera , Helıcotylenchus pseudorobustus , Hemıcycliophora benzetmeler , Hemıcycliophora Typica , Heterodera carotae , Hoplolaımus galeatus , Longıdorus maximus , Meloidogyne arenaria , kuzey kök-ur nematodu , meloidogyne acrita , Meloidogyne javanıca , Merlinius brevidens , Nacobbus aberrans , Pratilenchus crenatus , Pratylenchus penetrans , Pratylenchuspenetrans pratensis , Pratylenchuspenetrans neglectus'un , Pratilenchus vulnus , Paratylenchus hamatus , Rotylenchulus reniformis , Rotylenchulus robustus , Rotylenchulus uniformis , Radopholus benzetmeler , güdük teres ve Tylenchorhynchus kiltoni .
Bakteriyel yumuşak çürüme için sinekler Delia platura ve H. radicum ( Erwinia carotovora ve Erwinia atrosseptica ) ve sarı sarılar için Macrosteles fascifrons gibi birçok hastalığın böcek vektörleri vardır . Havuç, böcek ve akar diğer zararlı olan böcekleri , Psila rosae , Listronotus oregonensis , Listroderes costirostris obliquus , Bothynus gibbosus , anason , Agrotisipsilon , Macrosteles fascifrons , Trichoplusia ni , Syngrapha falcifera , Phyllophaga cribrosa , Aculus eurynotus , Eriophyes peucedani , Bryobia praetiosa , Tetranychus urticae , Tyrophagus dimidiatus , Kiefferia pericarpiicola , Aceria carvi , Mecaspis alternans ve birkaç yaprak biti gibi Semiaphis dauci ve Pemfigus phenax Bunlardan en ortak Cavariella aegopodii . Mozaik virüsünün batı kerevizinden havuçlara yayılmasında onbirden fazla tür yer almaktadır. Böcekleri , Cırcır böcekleri , kurtçuklar tohumlar ve lahana kurtçukların taç gerçek zararlılar olabilir.
Avrupa Birliği içinde havuç, düzenleyici metinlerde sebze olarak sınıflandırılır. Ancak, bir yönetmelik reçel yapımında temel olarak sadece meyvelerin kullanılabileceğini belirtir . Yerel bir Portekiz spesiyalitesi olan havuç reçelini korumak için , havuç bu nedenle bu kullanım için bir sebze değil, bir meyvenin yasal statüsüne sahiptir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) türler ürünü olarak havuç tanımlayan Daucus carota'dan . Dünya ticaret istatistikleri şalgamları içerebilir ( Brassica rapa var. Rapifera ). Dünya üretimi istikrarlı bir şekilde büyüyor ve son yarım yüzyılda 6 kat arttı. Bu büyüme, sebze yetiştiriciliğine ayrılan tarım alanlarının üç katına çıkarılması ve verimin iki katına çıkarılmasıyla sağlandı.
Çin uzun gezegenin yıllık üretiminin neredeyse yarısını sağlayan çekirdeğin küresel sayısı olmuştur. Sebzeler aynı zamanda ülkenin başlıca tarımsal ihracat ürünüdür. Mahsuller, yıl boyunca ulusal pazara tedarik sağlamak için hasat dönemlerini değiştiren dört bölgede yoğunlaşmıştır. Fujian havuçları böylece Ocak ve Nisan arasında üretilir, ardından Mayıs ve Haziran arasında Shandong havuçlarına yol açar ; Hebei sonra Ağustos ve ekim devralır ve İç Moğolistan Ekim ayından aralık ayına kadar ürünlerini hasat yıla sona erdi.
FAOSTAT verileri | 2009 | 2019 | ||||
durum | Değer | % | rütbe | Değer | % | rütbe |
---|---|---|---|---|---|---|
Çin | 15 168 351 | %43.8 | 1 | 21 482 971 | %47.9 | 1 |
Özbekistan | 1.228.700 | %3,5 | 4 | 2.769.613 | %6,2 | 2 |
Amerika Birleşik Devletleri | 1 326 830 | %3.8 | 3 | 2.259.000 | 5.0% | 3 |
Rusya | 1.518.647 | %4.4 | 2 | 1.558.866 | %3,5 | 4 |
Ukrayna | 686.400 | %2,0 | 7 | 869.450 | %1,9 | 5 |
Birleşik Krallık | 718.700 | %2.1 | 6 | 830 259 | %1,9 | 6 |
Almanya | 570 239 | %1,6 | 11 | 791 110 | %1.8 | 7 |
Endonezya | 358.014 | %1.0 | 22 | 698.880 | %1,6 | 8 |
Polonya | 913,304 | %2.6 | 5 | 678.300 | %1,5 | 9 |
Türkiye | 595.415 | %1,7 | 10 | 666 270 | %1,5 | 10 |
Hollanda | 561.000 | %1,6 | 12 | 615 830 | %1,4 | 11 |
Kazakistan | 321.530 | %0.9 | 24 | 604.258 | %1,3 | 12 |
Japonya | 650 100 | %1,9 | 8 | 588.362 | %1,3 | 13 |
Fransa | 621 782 | %1.8 | 9 | 534,240 | %1,2 | 14 |
Pakistan | 511 131 | %1,5 | 14 | 504.425 | %1,1 | 15 |
Dünyanın geri kalanı | 8 900 483 | %25.7 | 9.414.371 | %21.0 | ||
Toplam | 34 650 626 | %100.0 | 44 866 205 | %100.0 |
Diğer ülkeler Asya devinin çok gerisinde. ABD tarihsel olarak öncelikle yetiştirilir kökü, büyük bir yapımcı olmuştur Kaliforniya (ulusal üretimin yaklaşık% 85). Bununla birlikte, mahsullerin çoğu iç pazara hizmet ediyor, çünkü ülke çok az ihracat yapıyor: 2015'teki üretimin %6,3'ü. Bununla birlikte , esas olarak Meksika ve Kanada'dan olmak üzere yılda 400 milyondan fazla kitap önemlidir . Avrupa'da, Ukrayna 2011'den beri , tarihsel olarak pazara hakim olan Polonya ve Birleşik Krallık'ı geride bırakarak kıtanın lider üreticisi haline geldi . In France , üretim Aynı yıl ekili alan buydu 2017 yılında 559.472 ton olan 12.507 hektar veya hektar başına 44.7 ton verim. Ana üretim departmanları Landes , Manche , Gironde , Marne , Pas-de-Calais'dir . 86.588 ton ihraç edilmekte ve 154.676 ton ithal edilmektedir .
Havuç | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 109 kJ |
(Kalori) | (26 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 4.80 gr |
- nişasta | 0 gr |
- Şekerler | 4.80 gr |
Diyet lifi | 3.63 gr |
Protein | 0.98 gr |
lipidler | 0.20 gr |
- Doymuş | 0.0385 gr |
- Omega-3 | 0.012 gr |
- Omega-6 | 0.105 gr |
- Omega-9 | 0,0038 gr |
Su | 88,2 gr |
toplam kül | 0.86 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Bor | 0,312 mg |
Kalsiyum | 35 mg |
Klor | 36 mg |
Krom | 0,004 mg |
Kobalt | 0,0013 mg |
Bakır | 0.049 mg |
Demir | 0,386 mg |
İyot | 0,0016 mg |
Magnezyum | 13 mg |
Manganez | 0.170 mg |
Nikel | 0,0055 mg |
Fosfor | 36 mg |
Potasyum | 328 mg |
Selenyum | 0,0014 mg |
Sodyum | 62 mg |
Çinko | 0,266 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 1.5 mg |
B1 vitamini | 0.069 mg |
B2 vitamini | 0.053 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0,580 mg |
B5 vitamini | 0.270 mg |
B6 vitamini | 0.270 mg |
B8 Vitamini (veya H) | 0,005 mg |
B9 vitamini | 0.026 mg |
C vitamini | 7,0 mg |
E vitamini | 0,513 mg |
K vitamini | 0.015 mg |
Amino asitler | |
arginin | 41 mg |
sistin | 13 mg |
histidin | 15 mg |
izolösin | 43 mg |
lösin | 42 mg |
Lizin | 47 mg |
metionin | 8 mg |
fenilalanin | 31 mg |
treonin | 36 mg |
triptofan | 10 mg |
tirozin | 16 mg |
valin | 40 mg |
Yağ asitleri | |
Miristik asit | 0.300 mg |
Palmitik asit | 35 mg |
Stearik asit | 2,6 mg |
Oleik asit | 3,2 mg |
11-eikosenoik asit | 0.600 mg |
Linoleik asit | 105 mg |
Alfa-linolenik asit | 12 mg |
Kaynak: Souci , Fachmann ve Kraut , Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci baskı , Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Enerji alımı ham havuç ait 40 kilokalori başına 100 g .
%88.1 su, %2.7 lif , %0.98 protein , %0.20 yağ ve %4.8'e kadar şeker içerir .
Havuç, 100 g çiğ havuç başına 1,382 µg A vitamini eşdeğeri ( yani 13,817 IU ) ile beta-karoten ( provitamin A ) açısından çok zengindir . Bu nedenle, yaklaşık 60 gram çiğ havuç (veya 145 gram pişmiş havuç) tüketimi , toplam günlük A vitamini ihtiyacını karşılamak için yeterlidir .
Ortalama C vitamini içeriği nispeten düşüktür ( 100 g başına 7 mg ). Ayrıca B12 hariç tüm B vitaminlerini içerir .
Sağlanan mineraller , özellikle kalsiyum , magnezyum , potasyum ve demir olmak üzere çok sayıdadır . Diyet lifi içeriği yüksektir, suda çözünür lif (1742 mg ) ve suda çözünmeyen lif (1889 mg ) arasında neredeyse eşit bir bölünme vardır .
Havuç tepelerinin kaynatılması (iki bardak su için bir avuç), bir büyükannenin aftları tedavi etmek için kullandığı çaredir .
Havuçlar genellikle çiğ olarak, meyve suyunda , rendelenmiş olarak, salatalarda, tek başına veya kereviz veya pancar gibi diğer sebzelerle birlikte yenir . Pişmiş, güveç , çorba , püre bileşimine girerler . Dilimler halinde kesin, soslu yemeklere eşlik ederler. Tek başına da yenebilir, buharda veya boğuk (Vichy havuçları) üzerinde pişirilebilir . Son olarak, kek veya meyve suyu haline getirilebilir .
Fransızca konuşulan İsviçre'de echevis olarak da adlandırılan üst kısımlar bazen çorbada yenir ve tohumlardan uçucu yağ elde edilir.
Havuçlar farklı şekillerde satılmaktadır: pazarlarda veya süpermarketlerde taze kökler, rendelenmiş havuç torbası ("dördüncü sınıf") veya konserve ( imbikli ) veya dondurulmuş.
Rendelenmiş havuçların hazırlanması.
Özellikle bir Moulinex kesici kullanarak havuçların hazırlanması .
Havuç Böreği.
Havuç suyu.
İşte ana bileşenlerinden biri havuç olan yemek tariflerinin açıklayıcı ve kapsamlı olmayan bir listesi:
Bunun dışında antioksidanlar , iltihaplanmaya , karoten ve vitamin içerdiği, havuç uzun insan görüşte efsanevi etkinliğini gördü. Popüler bilgelik, "insanları sevimli kılmak" ve "pembe bir taban vermek" dahil olmak üzere birçok erdemi havuca bağlar.
Hikaye , İkinci Dünya Savaşı sırasında gece görüşlerini geliştirmek için düzenli olarak havuç alan Kraliyet Hava Kuvvetleri pilotlarının durumunu hatırlatıyor . Bir teoriye göre, bu İngiliz askeri propagandası, gece savaş uçaklarında radar kullanımını gizlemek için havuç tüketimine odaklandı . Düşman uçaklarını iyi bir şekilde yakalama oranlarını açıklamak için pilotların gece görüşünü geliştirmekte ısrar etmek, gemideki radarların varlığından şüphelenmeyi mümkün kılabilirdi. Ancak bu teori inandırıcı görünmüyor, çünkü İngiliz hükümeti, gece görüşüne ilişkin özelliklerini överek havuç tüketimini teşvik etse bile, bir gıda propagandası kampanyasıyla gemideki radarların varlığını örtbas etme arzusunu kanıtlayan hiçbir resmi dosya yok. İngiliz hükümetinin payı bugüne kadar bulunamadı.
2001 yılında yayımlanan bir büyük Amerikan çalışma çinko, yüksek dozlarda içeren bir diyetin bir fayda ortaya beta-karoten ilerlemesinde (provitamin A) ve vitaminler C ve E , yaşa bağlı maküler dejenerasyon üzerinde karşılaştırarak, 6 yıllar ilerlemesini Gıda alan hastalarda plasebo alanlara kıyasla hastalık. Ancak havuçtaki provitamin A ve C vitamini (birkaç miligram düzeyinde) ile E vitamini ve çinko (bir miligramdan az) bakımından içeriği göz önüne alındığında, takviye içeriğine kıyasla Araştırmada (yüz miligram mertebesinde), bu hastalık üzerinde bir etki gözlemleyebilmek için çok fazla miktarda havuç tüketmek gerekecektir.
Havucun birçok tıbbi özelliği vardır. Daha genel olarak karoten olarak adlandırılan beta-karoten (provitamin A) sayesinde cildi iyileştirir. Bu madde, bronzlaşmaya benzer bir cilt pigmentasyon etkisi verir.
Kavrulmuş havuç olarak kullanılabilen yerine kadar kahve . Yapraklar Java'da insanlar tarafından yenir. İngilizler havuçtan şarap yapar.
Havuç yağı, gıda çeşnisi olarak ve parfümeride kullanılır. Sedir yağı ile karıştırıldığında , orrisin iyi bir taklididir . Şurup havuç bazen olarak kullanılan tatlandırıcı . Bazı Fransız likörler İçeriyor alkollü tentür havuç tohumu.
Havucun kökü bazen yem olarak kullanılır . Besleyici otlar aynı zamanda süt ineklerine de beslenebilir , ancak sütleri bozulabilir .
Havuç da bir bal bitkisidir . Arılar havuç o yem çok üretmek bal ancak ortalama bir kaliteye sahip. 'Dara' adlı bir havuç çeşidi , dekoratif çiçekleri nedeniyle süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir .
Havuç terimi aşağıdaki yaygın ifadelerde kullanılır:
Gelen Cumhuriyetçi takvime , havuç verilen isimdir 7 inci günü Vendemiaire .