Koyun sütü olan süt ile üretilen koyun onun beslemek için koyun .
İnsan gıdalarında kullanılır, özellikle feta ( Yunanistan ), ricotta ( İtalya ) ve Roquefort ( Fransa ) gibi pek çok peynirin bileşiminde kullanılır ancak içme sütü olarak veya diğer müstahzarlarda (örneğin: reçel yapımı) tüketilebilir. koyun sütünden).
Koyunlar, insanlar tarafından evcilleştirilen ilk hayvanlar arasındaydı ; kaynaklar Mezopotamya'da dokuz ila on bir bin yıllık bir evcilleştirmeyi göstermektedir .
Koyun sütü antik dönemde doğrudan tüketilmesine rağmen günümüzde daha çok peynir ve yoğurt yapımında kullanılmaktadır . Koyunların sadece iki memesi vardır ve ineklerden çok daha küçük hacimde süt üretirler . Ancak koyun sütü, inek sütü kadar çok daha fazla yağ (litre başına 75 gram) ve inek sütü kadar diğer kuru madde içerdiğinden peynir yapmak daha ilginçtir . Kalsiyum içeriğinin çok daha yüksek olması nedeniyle soğutma sırasında kirlenmeye karşı iyi direnç gösterir . En meşhur koyun sütü peynirleri Yunanistan'da beyaz peynir, Fransa'da Roquefort , İspanya'da Manchego , İtalya'da Pecorino romano ve Ricotta'dır . Bazı yoğurtlar, özellikle de bazı süzme yoğurt çeşitleri koyun sütü ile yapılır. Bu ürünlerin çoğu, özellikle menşe ülkeleri dışında üretildiklerinde, artık inek sütünden yapılmaktadır. Koyun sütü, bu şekere tahammülü olmayan kişilerde kontrendike olan % 4.8 laktoz içerir .
Diğer ana hayvan sütlerine kıyasla 100 gramdaki besin değerleri.
Eleman | birim | İnek sütü | Keçi sütü | Manda sütü | Koyun sütü |
---|---|---|---|---|---|
Su | g | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
Protein | g | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
Lipidler | g | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
Karbonhidratlar | g | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
Enerji | kcal / kJ | 66/275 | 60/253 | 110 / 463 | 95/396 |
Şekerler ( Laktoz ) | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
Doymuş | g | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
Tekli doymamış | g | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
Çoklu doymamış | g | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
Kolesterol | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
Kalsiyum | UI | 120 | 100 | 195 | 170 |
Yağ asitleri |
Et inekleri ve süt inekleri olduğu gibi et koyunları ve süt koyunları da vardır.
En yaygın süt koyunları: