Brassica rapa subsp. Rapa
Brassica rapa subsp. Rapa Nancy şalgamSaltanat | Plantae |
---|---|
Bölünme | Magnoliophyta |
Sınıf | Magnoliopsida |
Sipariş | Capparales |
Aile | Brassicaceae |
Alt aile | Brassicoideae |
Tür | Brassica |
Türler | Brassica rapa |
Sipariş | Brassicales |
---|---|
Aile | Brassicaceae |
Şalgam , Brassica rapa L. subsp. rapa (Latince gelen napusunun : lahana-şalgam , rapum : Rave , kök ampul ; Yunanca dan ράπυς , ράπυος : Rave , şalgam ), bir olan otsu bitki ait Brassicaceae ailesi olarak yetiştirilen, sebze ya da yem bitkisinin onun için uzatılmış etli kök veya yuvarlak, sebze olarak yenir . Terim aynı zamanda bu sebzeye de atıfta bulunmaktadır. Muhtemelen Çin ve Doğu Avrupa'da bağımsız olarak evcilleştirildi.
Ortak isimler: şalgam, NAVEAU, eleştiriler (İspanyolca: topshopping , Oksitanca: şekerleme , Romen: şekerleme , İtalyanca: Navone veya rapa , Arnavutça: Repe , Sırp-Hırvatça: repa , Rusça: репа, Bulgarca: ряпа, Alman: Rübe , Eski Yunanca: βουνιάς, Modern Yunanca: γογγύλι, Farsça: شَـلْغَم [chalgham] , Türkçe: șalgam , Arapça: لـِفـْتٌ [sol] veya شَـلْجَمٌ [chaljam] , İbranice: לֶפֶת [lepheth] ).
Şalgam, yumrulu hipokotili nedeniyle ekim yılında kök sebze olarak yetiştirilen iki yıllık otsu bir bitkidir .
Kök şişmiş ve etlidir, şekli çok değişkendir: silindirik, konik, küresel, armut biçimli, uzun veya düzleştirilmiş ve renginde: soluk sarı, beyaz, gri veya siyah, iki tonlu pembe-beyaz ... Bazen az çok tatlı, bazen sıcak ve biraz keskin.
İkinci yıl bitki, yaklaşık 80 cm yüksekliğinde düz dallı bir çiçek sapı çıkarır.
Yapraklar tamamen, dikdörtgen, açık bir yeşil renktedir ve dokunuşa az çok serttir. Çapraz çiçekler sarıdır. Meyveler uzun, ince, silindirik, parlak baklalar olup, her biri 15 ila 25 küçük kırmızımsı küresel tohum, bazen neredeyse siyahtır.
Avrupa tür ve çeşit kataloğunda 150'den fazla çeşit ve resmi Fransız kataloğunda 25'ten fazla çeşit listelenmiştir . Bunların arasında :
Aile kullanımı için çeşitler
Kökler, bir saksı içinde, et yemeklerine eşlik etmek veya çorbaları , güveçleri tatlandırmak için pişirilmiş, sote edilmiş, ograten, ezilmiş bir sebzedir . Bir yakın akrabası gibi, çiğ yiyerek onun ince, acılığı lezzet takdir edebilirsiniz turp . Fransa'da şalgamlı ördek veya kuzu yahnisinin önemli bir bileşenidir . Bugün İskoçya , sakatat yahnisi şalgam ve patates (içinde yenir İskoç İngilizce : neeps ve tatties ).
Potasyum , eser elementler ve C vitamini açısından zengin , ancak kalorisi düşük bir sebzedir . Verimsiz topraklara toleransı nedeniyle Avrupa'da uzun süre gıdada çok önemli bir yer işgal etti, ancak patates tarafından bir şekilde tahttan indirildi . Bu nedenle, sözde mülayimliği nedeniyle sıklıkla eleştirilirken, paradoksal olarak tadı, özellikle çok genç olmadığı zaman oldukça karakteristiktir.
Şalgam, yem bitkisi olarak hayvan yeminde de kullanılır . Yem şalgamları, Norfolk rotasyonunun bir bileşenidir . Onların rütbeleri ayrı kontrol edilmesini sağlamak yabani otlar tarafından ayıklanması mekanik ( ayıklayacaktır ).
Şalgam hasat makinesi
Yolu göster
Bir şalgam ile
Japonca Issa'nın haiku kelime içeren daikon turp atar (大根) ( Raphanus sativus var. Longipitannus genellikle beyaz turp denir) (蕪, belirgin ve bir şalgam kabu , Japonca) bile yanlışlıkla, Daikon sıklıkla çağrıldı Fransızcada "uzun şalgam", kaybolma sürecinde bir kullanım.