Doğum |
14 Mart 1911 Nimes |
---|---|
Ölüm |
9 Ağustos 2014(103 yaşında) Lyon'un 9. bölgesi |
Doğum adı | Paul Penel |
milliyet | Fransızca |
Aktivite | Şef |
sahibi | Auberge de Beaurivage ( d ) (1987) |
---|---|
Ödüller |
Gault ve Millau Michelin Yıldızı (1950 ve 1963) |
Paule Castaing , bazen takma adı Paulette Castaing, doğdu14 Mart 1911içinde Nîmes ( Gard ) ve öldü9 Ağustos 2014içinde Lyon ( Rhone ), bir olan aşçı Kafa Fransız , yıldız iki katına içinde Michelin Rehberi'nde için 1988 1964 den Beau Rivage içinde Condrieu ( Rhone ).
Lyon annelerinin sonuncusu olarak kabul edilir .
Paule Germaine Célina Penel sonra taşındı fırıncı velilere Nîmes'in doğdu Alboussiere içinde, Ardèche . Paule Penel eğitim sertifikasını 1923'te, ardından Yüksek Sertifikasını 1924'te aldı.Haziran 1924Paule Penel, Alboussière'deki Hotel Beau Sejour'da Mademoiselle Cheynet ile aşçılık çıraklığına başlar . Otel daha sonra Pierre Castaing'in dul eşi Eugenie Castaing tarafından satın alındı. Paule Penel, kuruluştaki çıraklığına klasik mutfağın temellerini öğrendiği şef Chazotte, ardından şefler Chauvin ve Rambion ile devam etti. Daha sonra mutfağın sorumluluğunu alır. 1933'te Porte-les-Valence'da evlendiği Nice'deki otel okulunda öğrenci olan Eugénie Castaing'in oğlu Raymond Castaing'le kuruluşta tanıştı .
Paule Castaing ve Raymond Castaing kış getirildi Megève'nin sırasında 1933 den işgali , otel tarafından kamulaştırılmasına Vichy rejimi ve çiftin çalıştığı tavuk çiftliği içinde Villefranche-sur-Saône daha sonra Alaize restoranda , rue Royale Lyon Paule Castaing'in mutfakta olduğu, kocası ise maître d' olduğu yer . Aynı caddede, Paule Castaing'in birlikte çalışmayı reddettiği Brazier Ana var .
1946 yılında, Eugenie Castaing satılan Beau Sejour d'Alboussiere otel ve kıyısında küçük bir otel-restoran Raymond ve Paule Castaing hisseleri satın Rhône , Balıkçı Evi aralığının daha yüksek bir kuruluş haline getirilmiştir Condrieu, yeniden adlandırılmış Beau Rivage .
Beau Rivage Paris-Côte d'Azur ekseninde ayrıcalıklı mola olur ve bu şekilde kişilikleri alır Sacha Guitry , René Clair , Charles Vanel ya da reklam adam Jean Mineur .
Paule Castaing, 1950'de Daniele adında bir kızı dünyaya getirdi.
1955 yılında otel-restoran, Relais de Campagne'nin genç zincirine katıldı. Beau Rivage , 1966'da Relais Gourmand oldu.
Paule Castaing , 1956'da Michelin Rehberi'nde bir ilk yıldız aldı , ardından 1964'te ikinci bir yıldız aldı ve yetmiş yedi yaşında emekli olduğu 1988'e kadar sakladı. 1984'ten beri dul, kızı Daniele ile yaşamak için Lyon'a emekli oldu.
1998'den 2000'e kadar, Paule Castaing de mutfakta tekrar çalıştı Brasserie de l'Opéra , rue de l'Arbre-Sec Lyon, kızı tarafından işletilen bir işyerinde. İçindeocak 2011Vaise'de bir huzurevine girer . Yüzüncü doğum gününde Paul Bocuse ona saygılarını sunar.
Onu "anne Castaing", "mamie Castaing" veya "mamie Paulette" takma adıyla anıyoruz.
Şef Alain Alexanian (gelecekte l'Alexandrin ile rol alacak) Paule Castaing'de eğitim gördü.