pisco ekşi

pisco ekşi
Pisco ekşi makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Peru pisco ekşi .
Menşei Bölge Peru , Şili
Hacimce ana alkol pisco
servis edildi Düz yukarı  ; buzsuz
Dekorasyon / Döşeme Kokteylin üstüne Angostura acı
Cam tipi Eski moda cam
Ortak maddeler
hazırlık Shaker

Pisco Sour bir olan kokteyl ve içki mutfağının tipik Perulu ve Şili  tabanlı Pisco ve limon suyu yeşil . Bu içeceğin ismi hem gelen pisco , alkol kullanılır ve ekşi bir İngiliz sözcüğü limon suyu asitlik atıfta. Peru ve Şili hem kendi ulusal içeceği olarak Pisco ekşi düşünün ve dibinde her iddia pisco babalık, alkol kokteyli . Ancak, tarifler ülkeye göre değişir.

Karışık pisco hazırlanması için mayıs tarih geri içen rağmen 1700'lerin , tarihçiler ve içecek uzmanları bugün bildiğimiz olarak kokteyl erken icat edildi konusunda hemfikir 1920 yılında Lima tarafından, Peru'nun başkenti Amerikan barmen Victor Vaughen Morris. Morris , Peru'nun merkezinde bir kasaba olan Cerro de Pasco'da çalışmak için 1903'te Amerika Birleşik Devletleri'nden ayrıldı . In 1916 , o Lima Morris' Bar açıldı ve onun salon hızla Perulu üst sınıf ve İngilizce konuşan yabancılar için popüler bir nokta haline geldi. Pisco ekşinin bilinen en eski sözleri, 1920'lerin başlarından itibaren Morris ve barı için Peru ve Şili'de yayınlanan gazete ve dergi reklamlarında bulunabilir . Pisco ekşi, Morris' Bar'da çalışan Perulu bir barmen olan Mario Bruiget, 1920'lerin sonlarında Angostura bitterleri (acı) ve yumurta beyazlarını karışıma ekleyerek modern Peru kokteyl tarifini yaratana kadar çeşitli değişiklikler geçirdi .

Öykü

Menşei

İlk sarmaşıklar sonra Peru getirildi ülkenin fethi ile İspanyollar içinde XVI inci  yüzyıla. Zamanın İspanyol tarihçileri ilk kaydetti şarap yapımı içinde Güney Amerika'da gerçekleşti Marcahuasi hacienda'da içinde Cuzco . En büyük ve tanınmış üzüm bağları XVI th ve XVII inci  yüzyıllarda yerleşmiş Ica bölgesinde güney merkezi Peru. In 1540s , Bartolomé de Terrazas ve Francisco de Carabantes içinde üzüm ekili Peru . Francisco de Carabantes ayrıca Endülüs ve Extremadura'dan gelen İspanyolların Şili'ye şarap getirdiği Ica'da üzüm bağları kurdu .

At XVI inci  yüzyıla, Şili ve Peru'da İspanyol yerleşimciler üretmek brendi distile gelen fermente şarabı . En azından kadar 1764 , Peru aguardiente takma adı pisco sonra Pisco olarak, liman; aguardiente için pisco adının kullanılması daha sonra Şili'ye yayıldı. Peru ve Şili'de halen elde edilen pisco üretme ve pazarlama hakkı, şu anda iki ülke arasındaki anlaşmazlıklara tabidir.

Pisco için kökeni ekşi XVIII inci  yüzyılın içinde Peru Valiliği'nin yakın bir pisco ve limon bir karışımına sahip, Plaza de Acho . Duncan Nicol sonra Pisco yumruk, pisco, limon suyu ve bir karışımını icat ananas Exchange Bank barda San Francisco , California .

Pisco ilk referanslar ortaya ekşi 1928 için bir promosyon notta, Bar Morris içinde Lima , başkenti Peru'da çalışıp, diğer 1934 roman içinde La Chica del Crillón Şili Joaquín Edwards Bello.

Peru'da

Şili Pisco tarihleri hikayesi için geri XVI inci  yüzyılda ortaya çıkışından temellerini pekiştirmek için yardımcı İspanyol kuralın aynı süreçte, Şili Krallığı etrafında XVII inci  asır . Yılda 100 milyon litreyi aşan milli üretimi, nüfusu tarafından yaygın olarak tüketilmesi,  kişi başı ve yıllık tahmini 2,2 litre tüketimi ile Şili gastronomisinin bir parçası ve ihraç ürünü olan bir alkollü içkidir . ana destinasyonları Amerika Birleşik Devletleri , Arjantin ve birkaç Avrupa ülkesi olan .

Kokteylin, 1920'lerin başında Amerikalı bir barmen olan Victor Vaughen Morris tarafından icat edildiği Lima'dan geldiğine inanılıyor . Victor Vaughen Morris , 1903'te Peru'nun merkezinde bir kasaba olan Cerro de Pasco'da çalışmak için Amerika Birleşik Devletleri'nden ayrıldı . In 1916 o Perulu üst sınıf ve sık ile popüler nokta haline Lima Morris' Bar, açılan İngilizce konuşan yabancılar . Pisco ekşi, Morris' Bar'da çalışan Perulu bir barmen olan Mario Bruiget, 1920'lerin ikinci yarısında Angostura bitterleri ve yumurta akı ekleyerek mevcut Peru kokteyl tarifini yaratana kadar birkaç değişiklik geçirdi .

Pisco rağmen Peru sonundan itibaren meydana gelen XVI inci  yüzyıl, kokteyl Ekşi Pisco içinde Peru'da göründü denilen 1920 , Morris' Bar, şehir içinde 847 Boza sokak Lima bir yenilik olarak sunulur, dayalı viski ekşi . Orada Perulu barmenler Alfonso Bregoye, Alberto Cabrera ve Graciano Mezarina tarafından yaratılmış olurdu . Öte yandan, José Antonio Schiaffino, L'Origine du Pisco sour'da formülün mucidinin, 1915'te açılan ve varlığı sona eren Morris Bar'ın sahibi Kaliforniyalı Victor V. Morris olduğunu iddia ediyor . 1933 .

Bu içecek, kirecin asitliğini dengelemek için İngiliz ekşi geleneğine birkaç başka bileşen eklenerek oluşturulmuştur . O zamandan beri, bu kokteyl sadece Peru'da değil, Peru restoranları aracılığıyla geldiği diğer ülkelerde de geniş çapta yayıldı.

In Lima, Turuncular şehir : Morris' Bar bir not kendi uzmanlık biri olarak ekşi Pisco söz vardır 1929 ve Cipriano de Lagos tarafından yazılmış - Lima için bir rehber yıl 1928 yılında yayınlanan

“Victor V. Morris - Morris Bar: En büyük markaların seçkisine sahip olduğu her türlü şarap, likör, bira vb. ithalatını yapmaktadır. Bu bar, lezzetli pisco ekşi ve viski ekşisinin , kokteyllerin  vb. hazırlanmasıyla ün kazanmıştır . , bunun için otantik likörler kullanır. Adres: Lima, rue de Boza n° 847. Tel. Nº 2235."

- Lagos, Cipriano A.

Lima'da, zamanın en iyi otelleri onu taklit etti ve bu yüzden pisco ekşi Ucayali ve Carabaya'nın köşesindeki Hotel Maury'ye ve ayrıca Piazza San Martín'deki Hotel Bolivar'a, Avenida Colmena ile kesiştiği yerde geldi. . Ayrıca Bar Morris'teki barmenlerin tarifi başkentin merkezindeki otellere dağıttığı da söyleniyor . Ek olarak, mevcut formülasyonunda pisco sour'un yaratılması, Hotel Maury'ye atfedilir.

Öte yandan, Luciano Revoredo, Guillermo Toro Lira'nın Morris' Bar'dan önce gelen pisco ekşinin kökeni hakkındaki hipotezlerini takip ederek, eserinde Mercurio peruano gazetesinde , limonlu pisco hazırlanmasından söz edildiğini anlatmıştır . XVIII inci  çünkü bu şehirde Plaza de Toros de Acho yol açtı mücadele alkol satışı yasağı aşağıdaki Lima yüzyıl. Bu gazete, Punche adlı bir ürünün orada icat edildiğini, köleler tarafından satıldığını , pisco ve limonla hazırlandığını; Revoredo'ya göre, bu içecek “pisco punch”ın habercisi olabilir.

In 2003 , Peru hükümeti yayınladı yönergesi yerel ve uluslararası tüketimini teşvik etmek. Bu nedenle, Devletin tüm hizmetlerinin, uluslararası kuruluşlardaki diplomatik ve konsolosluk temsilciliklerinin alkol alımlarına ilişkin harcama hesaplarının yüzde ellisi pisco alımını ve yüzde elli 'diğer alkollü içkiler ' alımını içermelidir . Yerli pisco üreticilerinin bu tedbire yönelik coşkusu o kadar büyüktü ki üretimdeki artış dikkat çekti. Aynı şekilde, resmi davetler artık klasik "şeref kokteyli" veya "şeref şarabı" ifadesini değil, "pisco d'honneur" ifadesini içermektedir.

tarihli bir bakanlık kararı 161-2004-PRODUCT, 22 Nisan 2004, "her yılın Şubat ayının ilk Cumartesi günü, ulusal düzeyde pisco ekşinin günü [olacaktı]" şeklinde bir karar aldı.8 Şubat hangi bir tatildi.

NS 18 Ekim 2007Peru Ulusal Kültür Enstitüsü (INC), UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Mirasının Korunması Sözleşmesine , ülkenin kültürel mirasının Genel Yasasına ve ülkenin kültürel mirasının tanınması ve beyanlarına ilişkin direktife dayanarak, ulusun pisco sour Kültürel Mirası olduğunu söyledi . kültürel mirasın kültürel haberleri.

Peru, kokteylin onuruna Şubat ayının ilk Cumartesi gününü kutluyor .

Şili'de

In Şili , halkbilimci Oreste Plath Elliot Stubb bir etmek içecek buluşu atfedilen İngiliz uçuş görevlisi olarak adlandırılan bir gemide çalışan Sunshine iddia edilen karışık limon suyu, şurup ve buz küpleri bulunan bir barda 1872 yılında kokteyli oluşturmak için, o zamanlar Peru'nun bir parçası olan liman kenti Iquique . Ne olursa olsun, Oreste Plath tarafından alıntılanan orijinal kaynak , pisco ekşiyi değil, viski ekşisini icat ettiği için Elliot Stubb'a atıfta bulunuyor . Pisco ekşinin bugüne kadar bilinen en eski sözü , kokteylin yazarlığını Victor Vaughen Morris'e ve Valparaíso limanında yayınlanan Morris' Bar için 1924 tarihli bir reklama atfedilen 1921 tarihli bir dergiden gelmektedir .

In 1934 , Şili yazar Joaquín Edwards Bello, onun roman içinde La Chica del Crillón ertesi yıl yayınlanan bir Pisco ekşi ya adlandırılan içki bahseder çürüyen-ekşi oyun içeceğin içinde limon ve pisco oluşan, karakterleri. .

Oreste Plath, yayında El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria içinde 1997 , meydanda olduklarını gösterir "Establecimientos Orient, mangala, çay salonu ve restoran ve birlikte üzerinde bar" El Bar Oriente "Was a buluşma yeri, buluşma yeri, öğle ve öğleden sonra, iyi şaraplar ve alkollü içkiler, pisco ekşi, bakla ve Tom Collins" ve ikinci katta Lucho Moxia ve Lucho Riffo ustalarının hizmet verdiği restoran vardı . " Oreste Plath tarihleri söz etmez, ancak bilinmektedir Los Establecimientos Oriente , istismar edilmiş 1960'ların .

Son yıllarda Şili, pisco ekşinin endüstriyel pazarlamasını büyük ölçekte şişelemeye başladı. Şili yönetmelikleri onu Atacama ve Coquimbo bölgelerinde üretilen ve şişelenen, Şili pisco, limon suyu veya doğal limon aroması ile hazırlanan ve ayrıca stabilizörler, koyulaştırıcılar , emülgatörler , opaklaştırıcılar ve boyalar gibi yetkili katkı maddeleri içerebilen kokteyl olarak tanımlar ( kararname 58. maddesi n o  28'inde 1986 , Tarım Bakanlığı). Bu alkol derecesi en az olmalı 12 ° ve yabancı maddelerin en az içeriği 2.5  litre başına gram. Bu mevzuat, içeceğin endüstriyel formunda limon dışındaki meyve suyu veya doğal narenciye aromaları ile hazırlandığını kabul eder, ancak bu durumda ürüne ilgili meyvenin adının ardından pisco ekşi denmesi gerekir.

Peru tarifi

Peru mutfağından bu geleneksel içeceğin klasik tarifi  :

Bu karışım homojen bir karışım elde edilene kadar çalkalayıcıda karıştırılmalıdır . Angostura bitterlerinin damlaları dekoratiftir.

Blender kullanılıyorsa, yumurta hariç tüm malzemeler bir dakika karıştırılmalıdır; ilk malzemelerin karışımı hazır olduğunda yumurta beyazını ekleyin ve beş saniye daha karıştırın.

Bu pisco ekşi tarifinde "saf" ( "  puro  " ) pisco ( quebranta gibi tek bir üzüm çeşidi kullanılarak ), "karışık" pisco ( "  acholado  " ) veya hatta "  mosto verde  " pisco (içinde) kullanılabilir. fermantasyon süreci kesintiye uğrar, bu da daha pürüzsüz bir pisco ile sonuçlanır).

IBA'ya göre tarif

Uluslararası Barmenler Birliği'ne (IBA) göre tarif:

Şuna da bakın:

Notlar ve referanslar

  1. Franco 1991 .
  2. (ler) Courtney Harrel , "  Pisco Por La Razón o La Fuerza  " , Uluslararası Eğitim Okulu,2009(üzerinde erişilen 1 st Nisan 2012'de ) ,s.  14–15
  3. (ler) Pablo Lacoste , "  La vid y el vino en América del Sur: El desplazamiento de los polos vitivinícolas (siglos XVI al XX)  " , Universum , cilt.  19,2004, s.  62–93 ( DOI  10.4067 / S0718-23762004000200005 )
  4. "  Peru'dan bir şarap ve Portekiz'den bir şarap  " , perouenfrance.com'da
  5. (ler) Hernán F. Cortés Olivares , "  El Origen, producción y comercio del pisco chileno, 1546-1931  " , Revista Universum , Talca, cilt.  20, n o  22005, s.  42-81 ( ISSN  0718-2376 , çevrimiçi okuma )
  6. (ler) Lorenzo Huertas Vallejos , “  Historia de la prodüksiyon de vinos y piscos en el Perú  ” , Universum , cilt.  19,2004, s.  44–61 ( DOI  10.4067 / S0718-23762004000200004 )
  7. "  The Pisco War  " , Le Parisien'de ( 22 Temmuz 2021'de erişildi )
  8. (ler) Pilar Lazo Rivera, Carmen del, "  Pisco Sour del Perú  " , Pediatraperu.org,2009( 3 Temmuz 2015'te erişildi )
  9. (Es) Pablo Lacoste ve Diego Jiménez , Şili'de Uyanış pisco , cilt.  41, Santiago,2014, 107-114  s. ( ISSN  0718-1620 , çevrimiçi okuyun ) , böl.  1
  10. (es) AméricaEconomía, "  Şili: el consumo de pisco, Caza del ron'a sahiptir  " ,2 Mayıs 2014( 9 Mayıs 2015'te erişildi )
  11. (Es) Pisco Chile, "  Día de la Piscola: aumenta el consumo de Pisco Premium  " ,2014( 9 Mayıs 2015'te erişildi )
  12. (es) "  Pisco chileno el precio de las exportaciones'te %13.4 alza kaydetti  " , Diario El Día , La Serena,9 Ocak 2014( 9 Mayıs 2015'te erişildi )
  13. "  Peru: Mistura'da geleneksel mutfağı keşfedin  " , lejournalinternational.fr/
  14. (ler) Perich, Tatiana, "  Les Presentamos a Mario Bruiget, el Peruano Coinventor del pisco sour  " , El Comercio , Empresa Editora El Comercio,5 Şubat 2015( 2 Temmuz 2015'te erişildi )
  15. (tr) Baird, Saxon, "  Nasıl bir Madencilik Patlaması Bir Mormon Çiçekçisinin Pisco Sour'u İcat Etmesine Yol Açtı  " , Atlas Obscura'da ,1 st Mart 2018( 18 Haziran 2021'de erişildi )
  16. (in) Megy Karydes, "  Dünya Günü Peru Pisco Ekşi Kokteyl kutlayın, 7 Şubat  " üzerine Forbes ,11 Aralık 2009( 3 Temmuz 2015'te erişildi )
  17. Lima, valilerin şehri , s.  552
  18. (ler) Pilar Lazo Rivera, Carmen del, "  Pisco Sour del Perú  " , Pediatraperu.org,2009( 3 Temmuz 2015'te erişildi )
  19. Bakınız: Kosmas ve Zaric 2010 , s.  116 ve Sandham 2012 , s.  251
  20. (ler) "  Dia Nacional del Pisco ekşi  " üzerine deperu.com (erişilen 29 2015 Mayıs )
  21. (Es) "  Seis secretos para preparar el pisco sour perfecto  " , elcomercio.pe'de ( 29 Mayıs 2015'te erişildi )
  22. "  Peru, bir amblem haline gelen kokteyli Pisco ekşisini kutluyor  " , Kanada Basınında ,16 Şubat 2010( 11 Temmuz 2021'de erişildi )
  23. Guillermo L. Toro-Lira, “  Pisco Sour Tarihinden Efsaneleri Aydınlatmak  ” ,11 Aralık 2009
  24. Plath 1981 , s.  106.
  25. (es) Tarım Bakanlığı, “  Reglamenta ley N ° 18455 que fija normas sobre producción, elaboración y comercialización de alkoles etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres  ” ,23 Ekim 1986( 20 Ekim 2011'de erişildi )
  26. “  pisco  tipleri, ” en piscoaficionado.com (erişilen Nisan 24, 2017 )
  27. justonedesign.eu , “  PISCO ekşi | Uluslararası Barmenler Derneği  ” , iba-world.com'da ( 24 Nisan 2017'de erişildi )

bibliyografya

Dış bağlantılar