Kokteyl

Kanada'da bazen coquetel olarak da yazılan bir kokteyl , çeşitli miktarlarda içecekler ve aromatik ve dekoratif unsurların bir karışımıdır. Genellikle alkol içerirler , ancak çoğu tarifte yoktur.

Kokteyl karışımı hemen tüketim dışında ticari amaçlarla hazırlanıp paketlendiğinde mevzuata tabi olabilir. Daha sonra bir ön karışımdan bahsedeceğiz . Misteller ya kokteyller değildir.

Kokteyl geçmişi

Kokteyller geç yayılmasını sahip XVIII inci yüzyılın içinde İngiltere ve ABD'de . Onların kutsama sırasında geldi Yasaklanması içinde ABD'de de 1920 : Başka bir içecek tadı maskeli ekleyerek kalitesiz bir kaçak alkol .

1970'lere kadar kokteyller çoğunlukla cin , viski ve rom ile , daha nadiren votka ile yapılırdı . Erken 1980'lerde , votka genellikle cin yerine kokteyller için en yaygın taban oldu.

Resepsiyon

Terim aynı zamanda metonimi ile kokteyller de dahil olmak üzere içeceklerin servis edildiği bir resepsiyonu belirtir. Eskiden kokteyl partisi olarak adlandırılan Fransa'daki kokteyl , oturmuş bir akşam yemeğinden farklı olarak, konukların genellikle ayakta durduğu bir resepsiyondur. Bu resepsiyon genellikle akşam 7 civarında başlar ve varsa akşam yemeğinden önce gelir ve asla yerini almaz. İçeceklere petits fours , tuzlu veya tatlı, bazen kanepeler, bisküviler veya fıstıklar ve çeşitli kuru karışımlar eşlik eder . Bazen kendimize yardım ettiğimiz bir büfe veya bar düzenleriz. Resmi bir resepsiyon söz konusu olduğunda konuklara tepsi getiren hizmetliler de hizmet eder.

etimoloji

İngilizce'den doğrudan çeviri ile , horoz "horoz" ve kuyruk "kuyruk" anlamına gelir . Sözcüğün kökenini açıklamak için hepsi az çok makul olan birkaç teori çekişme içindedir. Örneğin, "kokteyl" , rengi verildiğinde tavus kuşu kuyruğunun (Fransızca: "queue de paon ") büzülmesinden gelirdi .

En yaygın olanı, taslak atların kuyruğunun onu örmek için bağlı olduğunu, ancak safkanlarda olmadığını açıklar. Bu tür atları tanımlayan kıvrık kuyruk (kelimenin tam anlamıyla "örgülü kuyruk") terimi daha sonra evrim geçirerek daha genel "şüpheli", "piç" anlamını alarak nihayet karışımlardan yapılan bir içeceği belirtmek için gelişti.

Diğerleri, bir tüyün (muhtemelen bir horoz tüyü ) bir içeceğin içine yerleştirilmesinin, bir dekorasyon görevi görmesinin ve alkolün varlığının belirtilmesinin geleneksel olduğunu söylüyor . Onlar da kelimenin Fransızca kelime "bir yolsuzluk olduğunu söylemek yumurta deposuna kullanılan ve kokteyller servis olurdu", New Orleans erken XIX inci yüzyılın . Bazıları kelimenin kökenini Meksika'da bulur: Coctel, babası gizemli karışımlar yapan bir prensesin adıydı. Boris Vian ayrıca “coquetèle” yazımını da önerdi.

Başka bir efsaneye göre, renkli kuyruğuyla sikini kaybeden Amerikalı bir kabare bekçisinin kızı, onu bulan adama bir içki ikram etti ve bu içki kokteylini ("horoz kuyruğu") vaftiz etti . Bazı eksantrik filologlar, bu kelimeyle, muhteşem içeceklerin yaratıcısı olduğu iddia edilen bir Aztek prensesi olan Xochitl'in değiştirildiğini hayal edecek kadar ileri giderler .

Son olarak, ikincisi, kelimenin kökenini çekicilik ve baştan çıkarma bağlamına yerleştirir. Gerçekten de, geleneklere göre bir kokteyl sadece bir kamışla içilir ve daha adil seks için ayrılmıştır, tüm fantezilerini erkeklerin hayal gücüne sunan bir gösteri.

Aranan Bakire kokteyl ( "sızma kokteyl") ya da having ( portmanteau ait mock , "kokteyl", "yanlış" ve benzeri), bir having.

Barmen göre Antoine'nin Restaurant'ta , içinde New Orleans , kelime kokteyl bir Fransız barmen iki kulplu bir yumurta fincan, Acı, içki hizmet ediyordu ve İngiliz kelime "yumurta fincan" anlamıyorum olmasından kaynaklanır (o zamanlar kabaca “coquetiel” olarak telaffuz edilirdi), kokteyli anlardı.

1998 yılından bu yana, etymologists at terim belirleyerek rağmen belirtmişlerdir kaçırılan atları , terim (in) Cock gazoz atar düzenlenmiş bira (bkz Düzenlenen rom ), İngilizce olarak beri en az 1669. yılında Fransız varolan bu terim horoz olur bu nedenle ortalama hazırlanmış , hem yetiştirme sanatına hem de sofra sanatına uygulanabilecek bir terimdir.

kelime hazinesi

Kokteyllerin hazırlanmasının kendi kelime dağarcığı vardır. İngilizce kökenli bazı terimlerin Fransızca karşılığı yoktur.

Karıştırma: Bir karıştırma bardağında bir karıştırma kaşığı ile karıştırma eylemi için kullanılan terim.
Karıştırma kaşığı: Karışımları karıştırmak için kullanılan uzun spiral kaşık. Bardağın dibine karıştırmaya yarayan vazgeçilmez bir araçtır. Sırtı da rahatsız edilmemesi gereken bir karışıma dökülen alkolün akışını yavaşlatmaya yardımcı olur.
Meşale: Sıvıları emmek için kullanılan plastik boru. Pipete çok yakın olan kaynak makinesi biraz daha büyüktür ve kokteyller için kullanılır.
Damlayan şişe: Küçük miktarlarda sıvı dökmek için bir cihazla donatılmış şişe.
Yetenekli barmenlik veya bar hokkabazlığı : Barmenin kullanabileceği nesnelerle (şişe, bardak, meyve vb.) hokkabazlık sanatı.
Hit: müstahzar ve buz içeren bir çalkalayıcıda karıştırın .
Frost: Bir bardağın kenarını limon suyuna, ardından şekere veya tuza batırın.
Karıştırın veya karıştırın: Elektrikli bir mutfak robotu kullanarak birkaç malzemeyi karıştırın.
Miksoloji: Bir miksolog tarafından yeni kokteyller yaratma eylemini belirten terim, Anglo-Sakson kökenli bir pazarlama terimi. ( mixology ) halkın ve öğrencilerin barmenlik mesleğine olan ilgisini canlandırmayı mümkün kılmıştır . Moleküler mixology (in) katkısını doğmuş bir tekniktir moleküler pişirme sanatının kokteyl ve distile tarafından 2005 yılında Paris'te düzenlenen bir sempozyumda geliştirilen Bols .
Kayaların üzerinde (Anglicism) veya buz üzerinde : kokteylin daha önce servis bardağına yerleştirilmiş bütün buz küpleri üzerinde servis edildiği anlamına gelir.
Geçmek için: müstahzarın fazlasını ortadan kaldırmak için kevgir kullanımı (buz, tohumlar…).
Kokteyl süzgeci: Bir müstahzarın atığını servis bardağına dökmeden önce filtrelemek için tasarlanmış süzgeç.
Tazeleme: Bir bardağı buzla veya buzdolabına koyarak soğutun.
Shaker (Anglicism) veya bir kokteyl yapımcısı : kokteyllerin hazırlanmasında kullanılan kap; metal bir kap ve bir kapaktan oluşur. 50 cl kapasiteli kokteyli karıştırmak ve tazelemek için kullanılır.
Çizgi: 3 ila 5 damlayı temsil eden ölçüm terimi.
Bardak : 20 ila 25 cl arasında düz kenarlı büyük bardak, uzun içecekler için kullanılır.
Kokteyl bardağı: Uzun saplı, alevli hazneli cam, 7 cl; çift kokteyl bardağı: 9 cl kapasiteli, uzun saplı ve alevli hazneli bardak (genellikle martini bardağı olarak adlandırılır).
Karıştırma camı: Belirli kokteyl bazlarını hazırlamak için kullanılan cam. Servis bardağından önce kullanılan, sıvıların karıştırma kaşığı ile karıştırılmadan önce içine döküldüğü ilk bardaktır.
Shot bardağı: 5 cl ila 10 cl içeren, genellikle bir kerede içilmesi gereken bir kokteyl içeren küçük bardak .
Lezzet : narenciye kabuğu parçası .

Klasik terimi , Uluslararası Barmenler Birliği tarafından tanınan tüm kokteyller için geçerlidir.

Kokteyl aileleri

Kokteylleri iki ana kategoriye ayırmak mümkündür: uzun içecekler (Anglicism) veya “uzun içecekler”, 12 ila 25 cl uzun içecekler (aperatifler ve diğerleri); kısa içecekler (Anglicism), 7 ila 10 cl'lik kısa içecekler (aperatifler, sindirimler).

Kendileri alt kategorilere ayrılabilirler.

Uzun içkiler

Ayakkabıcılar : Bir bardak içinde hazırlanan uzun içecekler şarap veya alkollü yapılmış, buz dolu.
Soğutucular (anglicism) ya da şarap soğutucuları veya Uvale içecekler : su ruhların yapılmış ince uzun içeceği, meyve suyu, şeker; karıştırma bardağında hazırlanır, ardından köpüklü şarapla uzatılır.
Les Collins : Bardakta hazırlanan serinletici uzun içecekler. Tüm brendi şeker, limon suyu ve soda ile kullanılabilir.
Kupalar : uzun içecekler, meyve, şeker ve sıvıdan yapılmış ve hizmet sırasında köpüklü alkol, şarap ya da soda ile takviye edilmiştir.
Kokteyl tutku kırmızı kırmızı meyveler (çilek, ahududu, Bektaşi üzümü, yaban mersini ...), limon, votka, portakal ve taze nane suyu yapılmış uzun içecekler:.
Yumurta Nogs (anglicism) veya süt sallar : Uzun sıcak veya soğuk içecek, şeker, yumurta, alkol ile hazırlamak ve bir baz hindistan cevizi serpilir süt ile doldurma.
The Fizzes : Shaker'da şeker, bir limon suyu, bazik bir alkol ile hazırlanmış ve soda ile uzatılmış uzun içecekler.
Grog : bir alkol ve bir alkolsüz sıcak sıvı göre uzun sıcak içecekler.
The High Balls veya viski ve soda : uzun bir baz alkollü sodadan oluşan uzun içecekler.
Juleps : taze nane ve buz dolu bir cam hazırlanan bir baz alkol ile yapılan uzun içecekler.

Kısa içecekler

Yemek sonrası veya sindirim kokteyller, : Sindirim likör tabanlı tüm karışımları.
Papatyalar veya papatyalar : Kısa içecekler çalkalayıcısını hazırlanıyor. dayalı: bir tutam nar şurubu, yarım limon suyu ve soda ile desteklenmiş bazik bir alkol.
The Flips : Bir çalkalayıcıda hazırlanan, sıcak veya soğuk servis edilebilen orta boy içecekler. Şarap, yumurta sarısı ve şekerle yapılır.
Les Shooters , les cul-secs veya swipes : bir yudumda içilen birkaç santilitrelik güçlü alkollü kokteyller.
Les Sours : şeker ve limon suyu ile yapılan kısa içecekler artı bazik alkol.

The Fixes, the Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Slings, the Smashes, the Toddies, yalnızca bir tarihsel yönü olan unvanlardır.

Sunum, dekorasyon

Kokteylin sunumu, gerçekleşmesinin son dokunuşudur. Bunun için barmenin başarısını artırmasını sağlayan birkaç tekniği vardır. Camda gökkuşağı efekti elde etmek için farklı yoğunluktaki sıvıların karışımı üzerinde oynayabilir . Örneğin tuzlar (sade veya kereviz tuzu), kakao, şeker kullanarak camı dondurabilir. Küçük şemsiyeler, pipet, karıştırma kaşığı, karıştırıcı gibi az çok kullanışlı mutfak eşyaları ekler. Baharatlar, çikolata, şeker ile köpüklü kokteyller serpilir veya bardağın kenarını meyve parçalarıyla süsler: portakal, limon.

Ayrıca bardağa meyve ve/veya sebze ekleyebilir: zeytin, soğan, elma parçaları. Ayrıca kap seçimini çeşitlendirebilir: hindistan cevizi, kişiye özel bardaklar… ve bardağın kenarlarına mini meyve şişleri yerleştirerek sunumunu tamamlayabilir.

Barmenlik yeteneğinin hayranları bunu bir sanat olarak görüyor.

Kokteyl bir damla sıvı nitrojen eklenerek dumanlı hale getirilebilir , daha sonra bu nitrojen tamamen buharlaşana kadar beklemek zorunludur, çünkü soğukta ciddi yanıklara neden olabilir.

Edebiyat ve kokteyller

Birkaç yazar, bazen tariflerin bir envanterini vererek, kokteyllere kitap ayırdı:

Kaptan Cap, onun maceraları, onun fikirleri, onun içecekler tarafından, Alphonse Allais diğerleri arasında şunlardır kokteyller kataloğu içeren, Cosmolitan Claret Punch ve Brandy Shanteralla .
Ernest Hemingway kokteyller birçok kitap yer bulunulmakta ve hatta adını veren Hemingway kokteyli , bir varyantı mojito .
De bar Sonatlar tarafından, Hervé Le Tellier , hangi bir kısa öykü şeklinde teklifler nerdeyse yüz tarifleri.

kişilikler

1825'te Connecticut'ta doğan Jerry Thomas , kokteyllerin tanıtımında rol oynadı. Ünlü oldu ve hayatını onları Amerika'da tanıtmaya adadı. Ünlü kalan iki tane yarattı: Blue Blazer ve Tom ve Jerry. 1862'de Bon Vivant's Companion adlı ilk yemek kitabını yazdı (bkz. kaynakça).

Kokteyller

Kokteyl listesine bakın: burada

Kokteyl tarifleri Vikikitap'a aktarılmalıdır

Soyadı	yer	Kompozisyon
Long Island Buzlu Çay	Long Island	votka , rom , tekila , cin , triple sec , her doz aynı miktarda alkol, limon suyu , üzerine kola
Cin Fizz	Londra	cin , limon suyu , şeker, üzerine köpüklü su
Son çağrı	Londra	eşit dozlarda port ve konyak
Orman Suyu	Paris	votka, portakal suyu, limon suyu, krema de cassis
Singapur askısı	Singapur	Cin, vişne likörü , limon suyu, şeker, soda veya sade su ile tamamlanmış
Bellini veya Opera	Venedik	şampanya , taze şeftali püresi
Kozmopolitan	Massachusetts	votka , üçlü sn , kızılcık , limon suyu
kanlı mary	Paris	votka , domates suyu , baharatlar, limon suyu
Margarita	Meksika	tekila , üçlü sn , limon suyu
Tekila Gündoğumu	San Francisco	tekila , portakal suyu, nar şurubu
Cuba Libre	Küba	rom , kola , limon suyu, şeker kamışı
Mojito	Küba	beyaz rom, limon suyu, esmer şeker, taze nane yaprağı, maden suyu
Caipirinha	Brezilya	cachaça , beyaz şeker kamışı, misket limonu , kırılmış buz
Piña colada	Porto Rico	beyaz rom, ananas suyu , hindistan cevizi sütü veya kreması, krem şanti
kokteyl	Küba	beyaz rom, limon suyu, şeker kamışı şurubu
Kir	Fransa (Bordo)	Burgonya beyaz beyaz üzüm , kuşüzümü ve Dijon veya diğer kremler
Amerikalılar	İtalya	Campari , İtalyan kırmızı vermut (örn.: Martini , Cinzano ), soda
Martini veya Kuru Martini	Kaliforniya, SF / Martinez Şehri	5 doz cin, 1 doz kuru beyaz vermut, yeşil zeytin veya limon kabuğu rendesi Martini ayrıca kokteylin kendisiyle karıştırılmaması gereken bir İtalyan vermut markasıdır.
Manhattan	New York	çavdar viskisi veya burbon , kırmızı vermut, angostura bitter
DSK	Fransa	daiquiri , Suze , kivi
sapont	Haut-Doubs	Pontarlier Anason , eşit dozlarda su , köknar şurubu
Agua de Valensiya	değerlik	su , Şampanya veya Mus, Votka , Portakal suyu , Cin ve şeker kamışı
Mücevher	Amerika Birleşik Devletleri	cin , kırmızı vermut , yeşil chartreuse ve turuncu bitter

Homonyms ve homophones

Bir Molotof kokteyli bir olan basit yangın silah .
Terimi kokteyl sevk XVIII inci yüzyılın İngiltere, bir horoz kuyruğu (gibi dik duracak şekilde kuyruğun kesik basacağı kasları olmuştu karışık ırklar, türetilmiş bir at horoz kuyruğu ).
Terimi "kokteyl" anlamına XVI inci Yüzyılın Bordeaux ve Charentes , şarap bazlı içki.
Kokteyl sosu, eklenmiş domatesli mayonezdir ve konyak veya viski gibi güçlü alkollerle baharatlanır.

bibliyografya

Bernard ve Christine Charretton, Kokteyller ve İçecekler , Paris Livre Conseil, 1980, 155 s. ( ISBN 2-7242-1338-6 ) .
(tr) Jerry Thomas, İçecekler Nasıl Karıştırılır veya Bon Vivant's Companion: The Original Cocktail Guide , Hesperus Classics, koll. “Hesperus Klasikleri”, 2010, 176 s. ( ISBN 978-1843911982 ) .
Julien Escot , Şimdi Kokteyl , Éditions de la Martinière, 2015 ( ISBN 2732466395 )

Notlar ve referanslar

" coquetel " , Le Grand Dictionnaire terminologique , Office québécois de la langue française .
Bilgisayarlı Fransızca dil hazinesinden “kokteyl”in sözlükbilimsel ve etimolojik tanımları , Ulusal Metinsel ve Sözlüksel Kaynaklar Merkezi'nin web sitesinde
" kelimesi kokteyl, kokteyl, kokteyl kökeni - Recettes-Cocktails.fr " üzerine recettes-cocktails.fr (üzerinde erişilen 1 st 2021 Şubat )
Bkz . Günlerin Köpüğü .
Fransa'da yayınlanan Le Grand Tour belgeselinin 9 numaralı programı (19 Şubat 2014) 3 .
Office québécois de la langue française, " hokkabazlık barı " , Le grand Dictionnaire terminologique'de (erişim tarihi 3 Mayıs 2018 )
Valérie Faust, " Efsanevi kokteyllerin dönüşü " , lefigaro.fr'de ,8 Nisan 2011.
(in) Anushree Basu, " yüksek ruhlar ise " üzerine businesstoday ,4 Eylül 2011.
Office québécois de la langue française, " coquetelier " , Le grand Dictionnaire terminologique (erişim tarihi 2 Mayıs 2018 )
Office québécois de la langue française, " lait de poule " , Le grand sözlük terminologisinde (erişim tarihi 2 Mayıs 2018 )
Office québécois de la langue française, " cul-sec " , Le grand Dictionnaire terminologique (erişim tarihi 2 Mayıs 2018 )
Céline Fiverr , " Barmenlik yeteneği veya hokkabazlık barmenliği sanatı " , barmenliği sallayın ,22 Ağu 2016(erişilen 1 st 2021 Şubat )
(in) " Momofuku Ssam Bar'da Yüksek Teknoloji Kokteyl Salonu Is Açılış " üzerine Diner adlı Journal Blog (erişilen Ekim 2020 20 ) .
Saskia Galitch, " Büyük Britanya: Genç Azot Kokteylinden Neredeyse Öldü ", Le Matin ,9 Ekim 2012( çevrimiçi okuyun , 20 Ekim 2020'de danışıldı ).
" Klasik kokteyller | Geçmiş " üzerine www.cocktails-classiques.fr (üzerinde erişilen 1 st 2021 Şubat )