ananas comosus
ananas comosus Ananas (Ananas comosus) .Saltanat | plantae |
---|---|
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Liliopsida |
Emir | Polonyalılar |
Aile | bromeliad |
Tür | Ananas |
Ananas ( Ananas comosus ) bitki türüdür Kserofitik özgü, Güney Amerika , özellikle Paraguay, kuzeydoğu Arjantin ve Güney Brezilya'da. Esas olarak , aslında bir bileşik meyve olan yenilebilir meyvesi ile tanınır . Ananas kelimesi , "parfüm parfümü" anlamına gelen Tupi-Guarani naná naná'dan gelir. Ananas terimi aynı zamanda , Glomeropitcairnia penduliflora türleri gibi bir şekilde yenilebilir olmayan, diğer birkaç Bromeliaceae türüne atıfta bulunabilen belirsiz bir yerel addır. açısından "vahşi ananas", "ahşap ananas" ve "zananas mawon", veya botanik genus çeşitli türleri tarafından belirlenen Ananas gibi Ananas bracteatus "vahşi ananas" isimleri altında ve "kahverengi ananas".
Ananas terimi, meyve için bir terim olan Guarani ananá'dan gelirken , naná bitkiye atıfta bulunur.
Türler Ananas comosus aittir bromeliad ailesi ve cins için Ananas . Her yöne 1 ila 1.50 m boylanabilen, 50 cm ila 1.80 m boyutlarında uzun mızrak şeklinde yapraklardan oluşan rozetli , genellikle dişli, bazen düz karasal otsu bir bitki türüdür .
Çiçekli ananas sonunda sunulması, Bromeliads özelliğidir sapı , genellikle tek, bir taç kısa yaprakların bir dizi yokedici geçici mavi çiçekler birçok konik meyveleri veren bir sapı olmadan (sadece bir gün yaşayan). Ve Bir araya gelene kadar ayrı ayrı büyüyen steril, olgunlaştığında bildiğimiz ananası oluşturur. Bu nedenle ananas, infructescence olarak da adlandırılan bileşik bir meyvedir . Bütünü uzundur ve uzunluğu otuz santimetreden fazla olabilir; onun kabuğu altıgen ölçeklerde oluşan, çeşitli bağlı renkli değişkendir. Çok sulu etinin rengi de değişkendir, genellikle beyaz veya sarıdır.
Ananas comosus bir CAM bitkisidir , Ananas cinsinin kendi kendine steril olan tek türüdür . Bu nedenle tohumlar nadirdir ve iki farklı çeşidin bir arada bulunması gerekir. Bu monokarpik bitki, bu nedenle , çok sayıda verdiği sürgünler ( bulbiller ) ile çoğalır .
Meyvenin ağırlığı bitkinin çiçeklenme sırasındaki ağırlığıyla orantılıdır: bu nedenle, ekicinin sanatı onu doğru zamanda “çiçek” yapmaktan ibarettir.
Ananas tropikal bir bitkidir. Donmaya karşı hassastır, iyi drene edilmiş, zengin ve asidik bir toprak gerektirir. İyi bir büyüme için 4,5 ila 5,5 arasında bir pH önemlidir: böylece topraktan kaynaklanan hastalıklar azalır. Ananas durgun suyu hiç sevmez, bu nedenle drenaj önemlidir .
Ananas, düşük toprak verimliliğini tolere eder, ancak en iyi üretim, organik madde ve potasyum açısından zengin verimli topraklarda elde edilir . Toprakta yüksek seviyelerde alüminyum ve çözünür manganez tolere edilir.
Bir ananas meyvesi elde etmek ekimden hasata on dört ila yirmi ay sürer: vejetatif faz için altı ila sekiz ay ve zorlamadan hasata kadar beş ila altı ay . Aynı bitki genellikle iki, hatta üç kez meyve verir: ilk kez yirmi ay sonra ve ikinci kez on beş ay sonra.
Taze meyve pazarı için küçük bir meyve istendiğinde, konserve gibi büyük bir meyvenin gerekli olduğu durumlardan daha erken ekime zorlanabilir. Zorlama sırasında bitki ne kadar büyük olursa, meyve o kadar büyük olur.
Doğada, ananas edilir tozlanan tarafından Berhad . Küçük kahverengi tohumlar daha sonra meyvede oluşur. Meyvenin tadını etkileyen bu tohumların mevcudiyetini önlemek için yetiştiriciler, sinek kuşlarını tarlalardan uzak tutarlar. Bu kuşların, Hawaii Adaları gibi bu kuşların doğal yaşam alanı olmayan üretim bölgelerine ithal edilmesi de yasaktır .
Ananas, ya da daha sık bitkinin tabanında oluşan emicilerin bölünerek yayılır kesimler meyve tarafından taşınan yaprakların taç. Bitkinin vejetatif yayılıma sahip olduğu söylenir.
Sri Lanka'da emzirme çiftliği .
Ölçek için bir kibrit başı olan ananas tohumları.
Christopher Columbus o geldiğinde bu meyveyi keşfetti Guadeloupe içinde 1493 . Gerçekten de sakinler için ananas dilimi denizciler için hoş bir hediyeydi, böylece tuzlu suda uzun bir yolculuktan sonra susuzluklarını giderdiler. Guadeloupean'lar (o zamanlar Carib'ler veya Kalinagos'lar) ayrıca konukseverlik işareti olarak onları kulübelerinin girişine asmayı severdi .
Christopher Columbus'a göre: “Çam kozalağı şeklinde ama iki katı büyüklüğünde ve tadı harika. Şalgam gibi bıçakla kesebilirsiniz ve çok sağlıklı görünüyor. "
Sonra tüm tropikal Amerika'ya gitti ananas gelmesi Martinique içinde 1548 . Onun içinde yıl 1667 yılında Fransız yaşadığı Antiller Genel Tarih , Baba Dutertre olarak ona konuşma, onun niteliklerini övdü çünkü meyvelerin kralı Tanrı kafasına bir taç yerleştirilir.
Hollandalılar onu şekerlenmiş halde Avrupa'da duyurdular ve onu Leiden'deki seralarda ilk yetiştiren onlar oldu . In 1672 , onlar bunu tanıtıldı Charles II , King İngiltere . İngilizlerin ona çam elması demelerini sağlayan da çam kozalağına benzerliğidir .
Portekiz ektik Hindistan , Java meyve iklim yakın kendi kıtası o oldu iltica bir arazi bulundu, ve bu yayılmıştır Uzakdoğu .
In France , girişimleri onu yetiştirmek için yapılmıştır 1702 ve Louis XV bunun yetiştirilen vardı Choisy-le-Roi . Maliyeti nedeniyle bir süre terk edilen ekim, tüketiminin kadınları kısırlaştırdığına dair bazı söylentiler olsa da , Versailles Sarayı'ndaki bahçenin yöneticisi Lenormand tarafından devralındı . 1718'de, Bordeaux Parlamentosu danışmanı Labat de Savignac, ananasın tadıyla baştan çıkarılarak Karayipler'den birkaç bitki ithal etti. Sonraki yüzyılda Bordeaux'da daha geniş bir cam yüzey sunan metal seraların inşası sayesinde kültür gelişti . Daha sonra buhar üreten bir kazan olan Thermosiphon'un keşfi, üretimi artırdı. Ancak deniz yoluyla ucuz ithalattan kaynaklanan rekabet, uygulamaya son verdi.
Görünüşe aksine, kadar değildi 1790 ananas tanıtıldı olduğu Hawaii ve o değildi kadar XX inci yüzyıl boyunca ABD şirketi aracılığıyla, ananas önemli bir üretici haline Dole Food Company üretiminin endüstriyel yöntemler geliştirdi ve onları Hawaii'de ve Filipinler'de çok düşük fiyatlarla ürettirdi. Şu anda, Fildişi Sahili , Tayland ve Kosta Rika tarafından da yaygın olarak ihraç edilmektedir .
Çeşitlerin onların yeşillik karakterine bilinen altı gruplarından ananas, az ya da çok zor, kültürlerinin ve bu bitki, bir şekilde kendi eğilimi giyilmesi olarak morfolojik özellikleri konumu soğancık ve vantuzlar , yüksekliği sapı içinde meyveninkiyle ilişkisi, taç yapraklarının rengi , meyvenin özellikleri ve hastalık ve zararlılara karşı direnci . Bu altı grup şunlardır:
2019'da ton olarak üretim | |||||
Ülke | Üretim | Dünya payı | |||
---|---|---|---|---|---|
Kosta Rika | 3.328.100 | %12 | |||
Filipinler | 2.747.856 | %10 | |||
Brezilya | 2 426 526 | %9 | |||
Endonezya | 2.196.456 | %8 | |||
Çin | 1.727.607 | %6 | |||
Hindistan | 1.711.000 | %6 | |||
Tayland | 1.679.668 | %6 | |||
Nijerya | 1.671.440 | %6 | |||
Meksika | 1.041.161 | %4 | |||
Kolombiya | 1.008.687 | %4 | |||
Angola | 870 257 | %3 | |||
Gana | 743.098 | %3 | |||
Diğer ülkeler | 7 027 492 | %25 | |||
Dünya | 28 179 348 | 100% |
Ananas, on beş günlük bir tekne yolculuğuna dayanabilmesi için olgunlaşmadan önce, yani hala yeterince sert olduğunda ve hava yolculuğu için olgunlaşmış olarak toplanmalıdır. Görünür sertliğine rağmen kırılgan olan ananas etkilenmemelidir, çünkü en ufak bir lezyon çürüyen bir alana neden olur: ambalaj petekli ve çok koruyucudur.
Büyüme sırasında, kronlar çekirdekleri çıkarılarak uygun boyuta küçültüldü; bu, ihraç edilen bir ananas tacının neden kesilerek yeniden büyümediğini açıklarken, doğal durumunda tacı bitkinin üremesine izin verir.
Ananaslar, kökler aşırı nemden etkilenebileceğinden ve toprak zengin, verimli ve iyi havalandırıldığından , tarlalara, küçük höyüklere ekilir . Kurak iklimlere adapte olmuş bir bitkidir: emici hücreler, oluşturdukları oluğun boşluğunda, yaprakların tabanında bulunur. Bu hücreler en ufak nemi toplar ve içlerine katı gübre de koyabilirsiniz ( Afrika'da bir çay kaşığı ile yapılır ). Dikim yoğunluğu hektar başına 60.000 asmaya ulaşır.
1970'lerden bu yana, kimyasalların kullanımıyla her mevsim dış mekan büyümesini tamamen kontrol edebilen bir bitkidir. Bitkilerin çiçeklenmesi , suda çözünmüş bir gaz halindeki etilenin serpilmesiyle veya parçalar halinde kalsiyum karbür tarafından ya da Ethrel tipi etilen salan ürünlerle tetiklenerek tetiklenir . Bu ürün aynı zamanda meyvelerin uygun zamanda homojen, daha ticari bir şekilde renklendirilmesine de olanak sağlar. Klimakterik olmayan meyve , olgunlaşmamış olarak toplanır, bitkisi dışında olgunlaşmaz. "Ananas-tekne" tam olgunlaşmış olarak toplanır: Yaprakların tepesi uygun görülen bir boyuta geldiğinde, kalbi çıkarılarak büyümesi durdurulur ve daha sonra 10 ila 13 ° C arasında teknelerin ambarlarında taşınır. "Uçak ananası" olgunlukta toplanır: yaprak tacı bozulmadan tutulur. Uçakla 7 ile 10°C arasında depolama sıcaklığında sevk edilir.
2014 yılında dünya ananas üretimi 25,4 milyon tondur.
Queensland'deki plantasyon , 1897 .
Bali'deki ananas bitkisi . Gerçekte bu bitki bu adaya özgü değildir, ancak yerel iklim, tropikal Amerika'daki doğal yaşam alanıyla aynıdır.
Ananas eyaletinde alanları Veracruz , Meksika'da .
Kuzey Tayland'daki ananas tarlası.
Bir ananas tutan Ganalı çiftçi.
Adasındaki bir plantasyon Ananas meyve, Oahu içinde, Hawaii adalar .
Maui'nin emlak geliştiricilerinin temsilcilerinin peri-kentleşmeye izin verme talebiyle 1970 yılında neredeyse yok edilen endüstriyel ananas ekimi .
Ananas ve kabuğunun meyveleri , gallik asit , siringik asit , vanilin , ferulik asit , sinapinik asit , kumarik asit , klorojenik asit , epikateşin ve arbutin dahil olmak üzere özellikle polifenoller olmak üzere çeşitli fitokimyasallar içerir .
Bromelain bir karışımıdır enzimler proteolitik bitkinin her yerinde mevcut. Çeşitli klinik bozuklukların tedavisinde ön araştırmaların konusudur, ancak bugüne kadar insan vücudu üzerindeki etkileri net olarak belirlenmemiştir. Bromelain, örneğin hamilelik , alerji veya antikoagülan tedavi gibi durumlarda bazı tüketiciler için tehlikeli olabilir .
Meyve yeterince içeriyorsa, çiğ ananas suyu etin marine edilmesinde veya hassasiyetinin arttırılmasında faydalı olabilir . Ananas enzimler, tatlılar gibi belirli gıdaların ya da bulaşıklar için hazırlanması müdahale durumunda jelatin ya da dondurma ve kapsüller , bu etkilerden sorumlu proteolitik aktivitesi pişirme veya ayarlayarak parçalanabilir korur . Tipik bir meyve porsiyonundaki bromelain miktarı muhtemelen herhangi bir etkiye sahip olmak için yetersizdir, ancak ekstraksiyonu evsel veya endüstriyel kullanımlar için yeterli olabilir.
Ananas, tatlı olarak yemek için idealdir : sade (dilimler halinde) veya meyve salatası içinde parçalar halinde . Ayrıca meyve suyu veya smoothie olarak (tek başına veya diğer meyvelerle birlikte ) tüketilebilir . Yerel kültürlere bağlı olarak piña colada gibi ananasla yapılan kokteyller ( alkollü veya alkolsüz ) mevcuttur . Daha nadiren, ananas da bir pastada dekorasyon olarak kullanılan meyvenin bir parçası olabilir .
Sindirim seviyede, ananas suyu vardır proteolitik özellikleri (çeşitli sayesinde enzimlerin ailesine ait endopeptidazlar , hidrolazlarm ve sisteinler ). Aslında, diğerleri arasında papain ailesinin birkaç peptidazını içerir : ananaïne (en) , bromelain ve fitepsin (en) . Bu nedenle eti yumuşatmak için kullanılabilir . Aynı nedenle sıvılaştırdığı jelatin içeren tatlılarda da suyu önerilmez .
Bu meyvenin fizikokimyasal ve organoleptik özellikleri narenciye meyvelerine çok benzer ve bu nedenle aşçılar onu aynı şekilde, çoğunlukla tatlı olarak kullanırlar.
In Kongo , bir yapılır yerel bira . In Burundi , ananas likör de yapılır denilen bourasine . In Togo ve Benin , ananas da üretmek için kullanılır beyaz şarap .
Ananas yaprakları elyafları yapmak için kullanılan Piña için kullanılmaktadır, Takalotça Barong , geleneksel Filipin giysi .
Bu tekstil elyafına ek olarak, ananas yaprakları da ilk bitkisel derilerden birini verir. Adı Piñatex , Ananas Anam şirketi tarafından geliştirildi.
Enerji alımı 100 g taze ananas ortalama olarak 54 kcal (231 kJ ). Yüksek oranda su içerdiğinden (yaklaşık %86), bu besinin enerji alımı nispeten düşüktür.
100 g taze ananas için ortalama genel besin bileşimi aşağıdaki tabloda detaylandırılmıştır:
Telafi etme | Yığın |
---|---|
Suçlu | 85,5 gr |
Proteinler | 0,54 gr |
lipidler | 0.12 gr |
hangi çoklu doymamış yağ asitleri | 0.04 gr |
bunlardan tekli doymamış yağ asitleri | 0,01 gr |
hangi doymuş yağ asitleri | 0,01 gr |
karbonhidratlar | 13,1 gr |
hangi şekerler | 9,9 gr |
lifler | 1.4 gr |
Beslenme çalışmaları, ananasın tadının esas olarak şekerlerin toplam konsantrasyonundan ve özellikle sakaroz , fruktoz ve glikozun doğasından etkilendiğini göstermiştir .
100 g taze ananas başına mineral tuzlar , eser elementler ve vitaminlerdeki ortalama besin bileşimi aşağıdaki tablolarda detaylandırılmıştır:
Mineral tuzlar | Yığın |
---|---|
Potasyum | 140 mg |
klorür | 22 mg |
Magnezyum | 15 mg |
Fosfor | 8 mg |
Kalsiyum | 8 mg |
Sodyum | <5 mg |
Eser elementler | Yığın |
---|---|
Manganez | 840 mikrogram |
Ütü | 170 µg |
Çinko | 80 µg |
Bakır | 60 µg |
İyot | izler |
Selenyum | izler |
Vitaminler | Yığın |
---|---|
C vitamini | 46 100 mikrogram |
B3 vitamini | 310 mikrogram |
B5 vitamini | 170 µg |
B1 vitamini | 60 µg |
B6 vitamini | 50 µg |
B2 vitamini | 30 µg |
B9 vitamini | 20 µg |
Provitamin A | 67 mikrogram |
A vitamini eşdeğeri | 112 IU |
Ananas, portakal gibi C vitamini açısından çok zengindir , aslında 100 g taze ananas ve 100 g taze portakal, RDI'nin sırasıyla %58 ve %59'unu sağlar .
Ananas ayrıca manganez açısından da zengindir ( RDI'nin %42'si ) ve daha az oranda B9 vitamini ( RDI'nin %10'u ) sağlar. Mevcut diğer vitaminler, mineraller ve eser elementler, beslenme açısından ilginç bir katkıyı temsil etmek için yeterli miktarda mevcut değildir.
Ananasın tüm kısımlarında proteaz ailesine ait bir enzim olan bromelain vardır . Bu madde, iyileştirici, anti-inflamatuar, anti-kanser, antihipertansif, antimikrobiyal etkilere sahip olarak ve trombojenezi azaltarak birçok sağlık yararını birleştirecektir . Potansiyel doğal antikarsinojenik etki, tümör hücrelerine karşı bir immün modülatör olarak etkisinin bir sonucudur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bir bilim insanı ekibi, bu bromelainin in vitro koşullar altında SARS-Cov-2 ile enfeksiyonu azalttığını bile belirledi .
/ anana / veya / ananas / telaffuz ediyoruz . Gelen anakara Fransa'da ve Fransızca konuşan İsviçre'nin , s arasında ananas ise genellikle duyulur Belçika'da , içinde Haiti ve Quebec , öyle değil. Ayrıca unutmayın edebilirsiniz Fransız Antilleri duyabileceğimiz s bazı durumlarda, ancak kullanımı / anana / o Creole "zannanna" telaffuz atıfta çünkü çok daha doğrudur / Zanana / .