Saltanat | Mantarlar |
---|---|
Bölünme | Basidiomycota |
Sınıf | Agarcomycetes |
Alt sınıf | Agaricomycetidae |
Sipariş | Agarikler |
Aile | Pleurotaceae |
Tür | Pleurotus |
Kavak mantarı , oyster mantar (formunda) istiridye bir türdür mantar Basidiomycetes türün Pleurotus bir ailesinin bir Pleurotaceae . Bu orman türü 1970'lerden beri yapıyor 1990-2000 yılları belirli bir ölçüde elde endüstriyel bir kültürün bir amacı, genel olarak bu tür olan istiridye mantar adı altında tezgahları üzerinde bir bulur.
Şapka : 7 ila 14 cm, kahverengi veya siyahımsı gri, ancak genellikle çok daha hafif, eksantrik , dışbükey, daha sonra bir istiridye kabuğu şeklinde yayılır, sonra yumuşaktır .
Kenar boşluğu : ince, rulo haline getirilmiş ve siyahımsı bir kenarlıkla taranmış.
Bıçaklar : beyaz, oldukça sıkı, azalan, yarık, kavisli.
Darbe veya ayak: 1 ila 2 cm ila neredeyse yok, yanal, beyaz ve sıkı.
Et: Ayak hizası dışında ince, beyaz, çabuk elastik, hemen hemen her zaman çok sağlıklı.
Koku ve tat: ıslak keten, hafif tat.
Spor : krem.
İstiridye mantarı, bölgeye bağlı olarak sonbahardan kışa, canlı veya düşen sert ağaçların üzerinde kümeler halinde büyür. Bu bir olan yaralanma parazit ama aynı zamanda bir saprophytic .
Etinin yumuşaklığından vazgeçilmezse , yenilebilir bir yemektir (ıslak keten bezinin tatlı tadı ve kokusu) . Porçini mantarı veya chanterelles'den farklı olarak , tek başına yeterli değildir, sadece tavada kızartılır, daha ayrıntılı bir şekilde, karışım veya eşlik olarak pişirilmesinden büyük fayda sağlar.
İstiridye mantarı Çin veya Japon mutfağında sıklıkla kullanılmaktadır . Çoğunlukla kızarmış veya çorbalarda servis edilirler.
Görünüşe göre kültür Macaristan'da başlamış ve şimdi Avrupa , Amerika ve Asya'ya yayılmıştır ; dünya mantar üretiminin% 25'ini temsil etmektedir. Daha ziyade yabani mantar olarak satılır ve düğme mantarlarla çok fazla rekabet etmez . İlk olarak tohumlanmış ve gömülü kütükler üzerinde gerçekleştirildi, şimdi 18 ° sıcaklıkta, uygun nem ve havalandırma derecesinde, delikli plastik torbalarda veya zorlama mahzenlerinde tepsilerde tutulan bitki atığından oluşan steril bir alt tabaka üzerinde yapılıyor . Bu teknik, çok kısa sürede daha bol üretime izin vermekte ve bu istiridye mantarını , düğme mantardan sonra dünyada en çok yetiştirilen ikinci mantar yapmaktadır.
Günümüzde istiridye mantarı evde, büyük talaş torbalarında veya yetiştirmeye hazır kitlerle yetiştirmek mümkündür.
Bir başka istiridye mantarı türü de bir kültürün konusudur: istiridye mantarıdır .
En yakın tür, Cornucopia İstiridye Mantarıdır ( Pleurotus cornucopiae ), daha erken (Mayıs-Temmuz) ve derin alveoller oluşturdukları ayağın tabanına kadar dökülen bıçaklar sunar.
Daha soluk , beyazımsı ve sararan Pleurotus pulmonarius , ekşi olmayan krem renkli bıçaklardan da söz edilebilir .
Olası kafa karışıklığı zararsızdır çünkü bu türler de yenilebilir.
Bu mantar, özellikle terpenoid bakımından zengin olduğu için antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir .
Birçok mantar gibi, bu istiridye mantarı da ergothioneine ve glutathione , güçlü antioksidanlar açısından zengindir . Bir dimerik lektin izole edilmiş olan taze yenilebilir sporoforların mantar Pleurotus ostreatus . Lektin, S-180 sarkomu ve H-22 hepatomu olan farelerde güçlü antitümör aktivite gösterdi . Bu farelerin hayatta kalma süresi uzadı ve vücut ağırlığındaki artış lektin tedavisinden sonra azaldı.