Domuz pastırması
Pastırma (Latince gelen lardum , orij. Lāridum bazen de denir), pastırma derialtı veya geri şişman bile İngilizce adıyla, pastırma (kendisi Eski Fransızca türetilmiştir), bir olan yağ cilt domuz altına kalın.
Domuz pastırması
Bacon, üç parça domuz eti için genel bir terimdir. Bunlar domuzun sırtında , göğsünde ve karnında bulunur . "Bardière" , "tava" olarak adlandırılan arka pastırma, esasen yağdan yapılır ; göğsün ve göbeğin daha fazla et içerir .
Domuz pastırması
- Bard , domuz pastırmasının yağlı kısmından ince bir dilim, bir et parçasını çevrelemek için kullanılır.
- Panne , domuz yağı ve pannage yapmak için arkadan kalın yağ.
- Göğüs, ön kaburga, yağlı ve etli.
- Domuz yağı , domuz pastırması küçük parçalar halinde kesilir.
- Domuz yağı, tavanın eritilmesi ve ardından tekrar priz alması ile elde edilen yağdır.
- Göbek ( ventresca içinde Oksitanca , pancetta içinde İtalyan ) Rumen karın, kabuğu, et ve yağ,.
- Vosges'te tüm yemeklerde kullanılan füme pastırma çeşni olarak kabul edilir.
Domuz domuz yağı ile hazırlanan özel gıda örnekleri
- Dünya çapında kabul edilen, Anglo-Sakson ülkelerinde pastırma, tuzlanmış ve / veya tütsülenmiş domuz pastırması.
- Boucané , Reunion'da .
- Katalan ülkesinde Cargolade ( salyangoz ) .
- D varingpō ròu ve fànzhēng ròu'nun iki çeşidi , üç uzun Çin tarifleri, pastırmayı ağızda çok eritiyor .
- Fırında fasulye , Kuzey Amerika .
- Fricandeaux içinde, İsviçre ince dilim birleştirmek, sığır ve domuz pastırması.
- Tourain Limousine'de fricassee .
- Lard sec du Valais IGP, Valais'de .
- Lardo di Colonnata içinde, Toskana .
- Crisse kulaklar içinde, Quebec .
- Quiche Lorraine .
- Salami , İtalya .
- Slănina , Romanya'dan .
- Bask Xingar .
- Panzetta ve Lonzu , Korsika'da .
Deniz memelileri pastırma
Anglicism tarafından balina yağı olarak da adlandırılan bu, çoğu deniz memelisinde , yüzgeçayaklılarda ve sirenilerde bulunan ve yağ dokusunu oluşturan bir deri altı yağ tabakasıdır . Yüksek kollajen lif içeriği ile oldukça damarlıdır ve bu hayvanlara yalıtım ve enerji rezervi olarak hizmet eder. Çok yüksek Omega-3 yağ asitleri ve D vitamini içeriğiyle , Inuitlerin ve Kuzey Avrupa popülasyonlarının geleneksel diyetinin önemli bir bileşenidir .
Bugün hala İzlanda mutfağında rengi adı altında bulunur ; İnuitler arasında mutmuk adı altında ; içinde İsveç , adı altında SPACK veya içinde Norveç , o altında spekk .
Balina domuz yağı üretmek için erimiş balina yağı , sık sık yanlış olarak adlandırılan "balık yağı" , ya da çeşitli sektörlerde (lambalar için bir yağ olarak kullanılır, güneşlik , demir ) veya gibi ürünlerin imalatı için sabun bazı boyalar ya da zift , burada gemilerin gövdelerini doldurmak için kullanılan sakız, reçine, zift ve hayvan yağı gibi diğer su itici malzemelerin bir karışımıydı .
Fransızca ifadelerde pastırma
- "Bu domuz eti mi yoksa domuz eti mi?" "
- "Taramalı"
- "Pastırma yap"
- "Pastırmayı ovmak" : okşamak
- "Büyük domuz pastırması"
- " Larder "
- "Pastırmanın içine alın"
- "Domuz pastırması"
Notlar ve referanslar
- Yemek Rehberi , Quebec Amerika ,1999( ISBN 978-2-7644-1137-7 , çevrimiçi okuyun ).
- HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur ve P. Berti, "Canadian Arctic Traditional Food and Adult Diets", Journal of Food Composition ve Analiz , cilt 19, n os 6-7, Biyoçeşitlilik ve beslenme: ortak bir yol , Eylül-Kasım 2006, s. 495–506 ( ISSN 0889-1575 ) , DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.02.007 . [1] .
- (fr) " Balina yağı yapan balıkçıları temsil eden tablo " , expositions.bnf.fr , BnF, Department of maps and plan ( 4 Mart 2010'da erişildi ) .
- “ 1783 - La Rochelle limanında ticaret: ürünler, menşei ve varış yeri, fiyatlar vb. » , Histoire tutkusu ,26 Aralık 2007( 4 Mart 2010'da erişildi ) .
