Şeftali bir olan meyve ile yenilebilir ürün balık ( Prunus persica ) Çin kökenlidir.
Şeftali, etli, sulu ve tatlı klimakterik meyvelerdir , sarı, beyaz veya kırmızı etli (kan), pembe-karminden pembe-somon veya kahverengiye az veya çok yıkanmış sarı veya turuncu renkte kadifemsi bir cilt. ve bir sert çekirdekli , yapışkan ya da değil.
Şeftali ağacının evcilleştirilmesi Çin'de gerçekleşti . An arkeolojik partner Shang Hanedanı içinde (-1570, -1045) Hebei bugünkü şeftali kültivarlardan şeftali benzer iki şeftali çekirdeği ortaya çıkarmıştır. Qin öncesi dönemde (-221'den önce) Çin'in güneyindeki bölgelerde ( Sichuan , Guizhou ) birçok başka çekirdek keşfedildi .
Yazılı ilgili olarak, ilk edebi metin alır Şiir Klasik ( shijing詩經, "Gazellere Kitabı") arasında oluşan, VIII inci ve III inci yy, balıklara ilk söz bulmak için.
Şeftali ağacı daha sonra Hindistan ve Yakın Doğu'ya ithal edildi . Fethinden sonra Pers , Büyük İskender onu tanıttı Avrupa'da adı altında pecta .
Onun Latince adı malum persicum "Pers elma" verdi pessica sonra (geç Latin), pesca (Ortaçağ Latin) ve Pesche ( XII inci yüzyıl) ve balıkçılık (1740 yılından bu yana).
Fransa'da, balık yetişen VI inci yüzyılda . Fransız asalet birçok balıkçı zevk XVI inci yüzyıl . Kral Louis XIV'in en sevdiği meyvelerden biriydi : Versay'daki meyve bahçesinde bahçıvanı Jean-Baptiste de La Quintinie sayesinde otuz üç çeşit şeftali yetiştirdi . Bu çeşitler arasında Belle de Vitry veya Venüs'ün Teton'unu buluyoruz - özellikle Kral XVI. Louis tarafından takdir ediliyor - bazıları bugünün şeftalilerine lakap takmayı seviyor.
Arasında XVI th ve XIX inci yüzyılın önemli bir balıkçılık üretimi içinde duvarlar boyunca yapıldı Montreuil denilen balıkçılıkta Duvarları Paris'te arz pazarlara. Kasaba daha sonra "Montreuil-aux-Pêches" lakaplıydı.
Gönderen XIX inci yüzyılın , balıkçılık ayrıntılı tatlılar için temel haline gelir. Berry Düşesi'nin torunu karamelli afiyetle yedi ; içinde 1829 , pasta şef Marie-Antoine Careme hazırlanmış bir tesisatçı şeftali dondurma Rothschild için; içinde 1899 , aşçı Auguste Escoffier icat Melba şeftali Avustralya şarkıcının onuruna (şeftali, vanilyalı dondurma ve ahududu püresi) Nellie Melba .
Meyvelerin özelliklerine bağlı olarak, Prunus persica türü tarafından üretilen 4 çeşit meyve vardır :
Beyaz etli çeşitler, sarı etli çeşitlere göre daha erkenci ve lezzetlidir ancak nakliye sırasında daha kolay zarar görme dezavantajına sahiptir.
Yassı şeftali çeşidi, Prunus persica (L.) Batsch forma kompres (Loudon) Rehder, Çin'de yetiştirildi. Çince adı pántáo蟠桃 veya biǎn táo扁桃'dan sonra “Çin yassı şeftali”, “pantao” veya “peento” olarak adlandırılır.
Adı , meyve tüketimi ölümsüzlük sağlayan Batı'nın Kraliçe Anası Xiwangmu tarafından yetiştirilen efsanevi şeftali ağaçlarıyla ilişkilidir . Bu nedenle xiānguǒ 仙 果 “Ölümsüzlerin meyvesi” veya shòutáo寿桃 “ölümsüzlük şeftali” olarak da adlandırılır.
Çöreğe benzediği için İspanyolca'da paraguayo ve İngilizce'de Satürn şeftali veya çörek şeftali olarak adlandırılır .
Yassı şeftali, yaklaşık 2000 yıl önce Çin'de meydana gelen şeftali ( P. persica Batsch.) mutasyonudur . Düz şeftali ağacı, diğer şeftali ağacı çeşitlerinden daha erken çiçek açma eğilimindedir. Stamenlerden daha kısa bir pistil ile gösterişli çiçekler üretir. Meyve tatlıdır (%9.01 ila %10.69 çözünür şekerler) ve çok asidik değildir (%0.4'ten az). Şeftali, yapışkan taşlı veya taşsız, kabarık veya pürüzsüz tenli, beyaz veya sarı etli olabilir.
İyi üretim kapasitelerine sahip Fenghuapantao ve Sahuahongpantao dışında genellikle çok verimli olmayan birkaç çeşit vardır . Fenghua bölgesi (Çin anakarası) şeftalileri ve özellikle eti samanla yenebilecek kadar sulu “bal” şeftalisi ile ünlüdür. Taşıması zor ama yöre mutfağının bir unsuru olan bir meyvedir.
Avrupa'da 1820'de İngiliz Joseph Kirke tarafından "Java şeftali" adı altında tanıtıldı (çekirdeği daha sonra Java adasından geliyor). Amerika Birleşik Devletleri'ne girişi 1828 civarında William Prince tarafından yapıldı. Bu ağaçlar yok oldu ve 1869 civarında Amerika kıtasında yassı şeftalileri tekrar görmek, bu çeşidin PJ Berkmans tarafından yeniden sunulmasına kadar değildi.
Şu anda, yassı balık avı çok az ilgi uyandırdı. Kabuğundaki çatlaklar, çekici olmayan pigmentasyonu ve doğurganlık eksikliği tüketicilere ilham vermedi ve meyve kendini botanik merak düzeyine indirdi. Bugün pazarlarımızın tezgahlarında bulunan yassı şeftali, Ferjalou Jalousia şeftali ağacının meyvesidir . Kiang-Si çeşidi ile Independence çeşidi arasındaki bir çaprazlamanın sonucudur . Bu araştırma, 1975'ten 1999'a kadar INRA Bordeaux'da araştırma direktörü René Monet tarafından yürütülmüştür .
Asma şeftali terimi , belirli bir çeşitten ziyade bir tür şeftali için geçerlidir.
İsviçre'de bu isim, ticari şeftalilerden daha sonra olgunlaşan, beyaz etli, yeşil ve kırmızı kabarık tenli bir şeftali belirtir.
Fransa'da geç kan şeftali genellikle asma şeftali olarak adlandırılır. Koyu kırmızı bir et, fare grisi bir cilt ve çok geç bir olgunluk ( İsviçre'de Kardinal olarak adlandırılır ) ile kendini gösterir. Bağ şeftalilerinin ortak özelliği, meyvenin asma ile aynı zamanda üretilmesidir. Şeftali ağacı , asmalardaki külleme saldırılarına karşı hassas olduğundan , Coteaux du Lyonnais'deki bağcılar, külleme saldırılarını tespit etmek ve onlarla en kısa sürede savaşmak için asmalarının ortasına birkaç şeftali ağacı dikerdi.
Fransız çeşidinin şarap rengi , ona şarapsı şeftali ve kan şeftali adını da kazandırdı .
Asma şeftali terimi , açık havada yetişen şeftali ağaçlarının meyvesini tanımlamak için de kullanılmıştır .
Aroma şeftali daha fazla veya daha az uçucu olan 80'den maddelerin kombinasyonuna bağlıdır. Şeftali aşağıdaki tatlar içerir: Cı 6 gama laktonları (gamma-heksalakton), Cı- 8 ve C 10 (gamma-dekalakton), Cı- 10 delta-lakton (ö-dekalakton), yanı sıra çeşitli esterleri , asitleri , alkolleri , ve benzaldehit .
İçerdiği ham şeftali çekirdeği çekirdek, büyük miktarlarda tüketmek tehlikelidir hidrosiyanik asit (ya da hidrosiyanik asit); Bununla birlikte, her ikisi de "acı badem" olarak adlandırılan kayısı ile karıştırılan bu bademlerle birçok tatlı, içecek ve bazı likörler hazırlanır.
ülke | Üretim, 2018 (t olarak) |
|||
---|---|---|---|---|
1 | Çin | 15.195.291 | ||
2 | İtalya | 1.090.678 | ||
3 | Yunanistan | 968.720 | ||
4 | ispanya | 903.809 | ||
5 | Türkiye | 789.457 | ||
6 | Amerika Birleşik Devletleri | 700.350 | ||
7 | İran | 645.499 | ||
8 | Şili | 319.047 | ||
9 | Hindistan | 278.417 | ||
10 | Mısır | 246.742 | ||
11 | Arjantin | 226.000 | ||
12 | Brezilya | 219.603 | ||
13 | Güney Kore | 206.889 | ||
14 | Cezayir | 190,420 | ||
15 | Fransa | 184.070 | ||
Kaynak: FAOSTAT |
In 2005 , şeftali ve dünya yıllık üretim nektarin yaklaşık 17 milyon ton, son 10 yılda, yani fazla% 64 artış (özellikle aynı dönemde Çin üretiminin üç kat bağlantılı) idi.
Üretimin %55'i sanayide kullanılmakta (3/4'ü konserve olmak üzere), %45'i ise taze ürün olarak tüketilmektedir.
Şeftali, ulaşımı iyi desteklemeyen bir meyvedir; tarımın sanayileşmesi, daha ucuza üretme ihtiyacı ürünü değiştirdi: genellikle sert ve lezzetli şeftali buluyoruz.
Fransa'da, 2012 yılında üretim, esas olarak ekonomik zorluklar ve erik erik hastalığı nedeniyle 280.000 ~ 300.000 tona düştü. Oksitanca (% 44) bölgesi takip üretmek kalite meyve ilk bölge Auvergne-Rhone-Alpes (% 33); Provence-Alpes-Cote d'Azur az tarım (% 15), kabul edilebilir hacimleri sağlamaktadır. Bu üç kuruluş, acımasız hijyen ve çevre standartlarına tabi olarak Fransa'daki ciltlerin çoğunu sağlar.
Sade şeftali çiğ, pişmiş, tatlı, tuzlu, flambe, donmuş veya deglaze olarak yenir. Ayrıca şarap, ördek , beç tavuğu , zeytinyağı, fesleğen , tarhun , nane , kakule veya zencefil , beyaz biber, alıç ile iyi gider . Kek tariflerinde, kompostolarda ve reçellerde bulunur. Şeftali ayrıca meyve suyu veya Bellini ile kokteyl olarak da mevcuttur .
Taze şeftali iyi bir diyet lifi, A vitamini ve B3 vitamini (niasin veya PP), potasyum ve çok iyi bir C vitamini kaynağıdır .
Şeftali, taze, posa ( ANSES'e göre 100 g yenilebilir gıda başına içerik ) :
Meyvelerin fenolik bileşimine olan ilgi, toplam polifenoller ile antioksidan aktivite arasındaki korelasyondan kaynaklanmaktadır . Şeftali içindeki ana fenolik bileşikler, yoğunlaştırılmış tanenler , klorojenik asitler ve bazı flavonoller ve antosiyanosit pigmentleridir .
Deneme bahçelerinde organik veya geleneksel yöntemlerle yetiştirilen şeftali ve armutlar üzerinde yapılan karşılaştırmalı ölçümler, organik meyvelerin fenolik bileşiklerce daha zengin olduğunu göstermiştir. Bu sonuçlar, fenolik bileşiklerin bitkinin böceklerin saldırılarına, mantar, bakteri ve virüs enfeksiyonlarına ve ayrıca mekanik strese (şoklar) karşı direncini güçlendirmeye yardımcı olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Taze, soyulmuş şeftalinin fenolik bileşimi ( Prunus persica )Fenol asitler (mg / 10g MF):
Flavonoidler (mg / 100 g MF):
Gıdaların antioksidan aktivitesinin mutlak bir ölçüsü yoktur, ancak ürün listelerine uygulandığında anlamlı karşılaştırmalar yapılmasına izin veren çeşitli yöntemler vardır. Böylece, Beltsville Besin Verileri Laboratuvarı, 2010 tablosunda ORAC puanına göre sınıflandırmayı verir :
Ürün | T-ORAC |
---|---|
Altın çekirdeksiz kuru üzüm |
10.450 |
Erik , çiğ | 6.100 |
Altın Lezzetli elma , ham, derisiz |
2 210 |
Balık tutma, sel | 1.922 |
Turuncu Göbek , çiğ | 1.819 |
nektarin , çiğ | 919 |
kivi , çiğ | 862 |
Gibi parazitlerin yanında yeşil şeftali yaprak biti ve unlu , balık etkileyen hastalıkların başında gelmektedir şeftali yaprak kıvrılması , küf , gummosis Coryneum , kahverengi çürüklüğü ve frengi .
Yayınlanan şarkıların bir koleksiyonda 1850 yılında Montbéliard, orada tarafından doğaçlama balıkçılık adanmış bir ayet vardır Victor Hugo , bir yemeğin sonunda, ezgisine Söylenmeyi Oftent la nuit quand je dormille . Besteci Pauline Viardot da bu şiiri " The konumlar " başlıklı şarkılarından birinde kullanmıştı, ancak notasının baskısı şiiri Hugo'ya atfetmedi ve onu "18. Yüzyılın Şiiri" olarak sınıflandırmakla yetindi.
sevdiğim şey
Bir tatlıya yapılan beyit
Sağlanan keyifli cazibe merkezleriyle,
Tek başına her şeyi bir araya getirir:
İlgi çekici yerleri manzarayı büyülüyor,
Ve herkes zevkini övüyor.
Cildi, kadifemsi ve taze,
Daima gülü zambakla birleştirin;
Phyllis olabilir
Şeftali olmasaydı.
Gelen Cumhuriyetçi takvime La Pêche verilen isimdir 22 nd ayının gününde Vendémiaire .