Savarin

Savarin bir olan pasta Fransız kurulan 1845 kardeşler Julian tarafından şekerlemeciler Paris İkinci İmparatorluk ve ünlü adını Gastronome ve Fransız yazar Brillat-Savarin'e . Bu hamur mamul bir kek Baba (olmadan üzüm kalıplanmış gibi) taç bir nemlendirilmiş bir şurup için Kirsch . Pasta kreması veya Chantilly kreması , taze veya şekerlenmiş meyve ile süslenebilir .

Tarihi

1844 yılında iki kardeş, Arthur ve Auguste Julien, köşesinde, pâtisserie de la Bourse açıldı rue Vivienne ve yerin de la Bourse de Paris . Ünlü bir kuruluş olarak, ona Trois-Frères pastası , Moka- Laurier, Cambacérès, Talleyrand, Richelieu veya Portekiz Mezarı adı verilen birçok kreasyon borçluyuz . Savarin, 1845'te küçük erkek kardeş tarafından kuruldu.

O zamanlar, rue Montorgueil'de bulunan Stohrer evi, romlu baba için bir mihenk taşıdı - kurucusu Nicolas Stohrer'in bir asır önce, özellikle romlu pastayı bir alkolikten ıslatma fikrine sahip olmasıyla baba tarifini geliştirmesinden sonra. şurup. Julien kardeşler de tarifi yeniden düzenlemeye karar verirler. Esas olarak iki yenilik getiriyorlar: kek bir taç şeklinde kalıplanmış; şurubun bileşimi kirsch , maraschino ve anason karışımı olarak değiştirilir ve dikkatlice sır olarak saklanır. Pastanenin adı "Brillat-Savarin" veya "Savarin" olup Brillat-Savarin'e saygı duruşu niteliğindedir . Hızlı bir şekilde popüler olan bu, birçok pasta şefi tarafından, yine de tarifin patentini alan yaratıcılarının üzüntüsüne kopyalandı. İçindeMart 1846hiciv gazetesi Le Tintamarre ona bir küçüklük ayırıyor:

"" Paris'ten Peru'ya, Londra'dan (sic) Navarin'e / Tuna'dan Loire'ye ve Nil'den Ren'e / Hassas, egemen bir pasta varsa / Sadece bir tane var ve bu 'Savarin . " Tra la la'nın melodisi vb. "

Savarin rom babayı tahttan indirir ve Julien evinin amiral gemilerinden biri haline gelir ve Didot-Bottin dizininde bir reklam argümanı olarak yaratılmasından çok sonra bahsedildiği noktaya kadar . Reçete görünür Petit Dictionnaire de mutfağı ile Alexandre Dumas , ölümünden sonra yayımlanan 1882 .

Hazırlık

Orijinal tarife göre, un , ekşi hamur , yumurta , tereyağı ve şeker ile bir baba hamuru ve kuru üzüm yerine muhtemelen doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu hazırlayın . Birkaç saat dinlenmeye bırakın. Taç şeklinde bir kalıbı tereyağlayın, altına doğranmış badem serpin ve hamuru dökün. Fırında pişirin ve soğumaya bırakın. Pastayı kirsch , vişne likörü ve anasondan yapılmış bir şurupla iyice ıslatın .

Savarin genellikle ortası çırpılmış veya pasta kreması veya şekerlenmiş veya taze meyve ile süslenir . Aynı zamanda bireysel kek olarak da mevcuttur.

Notlar ve referanslar

  1. 1851'de üçüncü bir erkek kardeş onlara katıldı.
  2. Pierre Lacam ve Antoine Charabot , The Classical and Artistic Glacier in France and Italy , Vincennes; Yazarlar arasında Paris,1893( çevrimiçi okuyun ) , s.  44
  3. “  Pâtisserie de la Bourse  ” , reklam ekleme, üzerine Gallica'nın , Le Constitutionnel: ticaret, siyasi ve edebi dergi ,1 st Ocak 1854(erişim tarihi 5 Mayıs 2020 ) , s.  4.
  4. Joseph Favre , Evrensel Pratik Yemek Sözlüğü , Omnibus,2010, 1529  s. ( ISBN  978-2-258-08877-1 , çevrimiçi okuyun ) , s.  1296
  5. Chatillon-Plessis , La Vie à 19. yüzyılın sonunda tablo: modern gastronomi teorisi, pratiği ve tarihi , BnF koleksiyon e-kitapları,5 Ağu 2016, 381  s. ( ISBN  978-2-346-03824-4 , çevrimiçi okuyun )
  6. "  Pâtisserie de la Bourse  " , reklam eki, Gallica'da , Le Petit dergisi ,16 Ocak 1875(erişim tarihi 5 Mayıs 2020 ) , s.  4
  7. Cosima Mezidi Alem, "  Polonya'dan Fransa'ya rom babanın az bilinen tarihi  " , www.ouest-france.fr , Batı Fransa akşam baskısı ,15 Temmuz 2019(erişim tarihi 5 Mayıs 2020 )
  8. Joseph Favre, Evrensel Pratik Yemek Sözlüğü , Paris, Omnibus,1996, s.  1296
  9. Pierre Lacam ve Antoine Charabot , The Classical and Artistic Glacier in France and Italy , Vincennes; Yazarlar arasında Paris,1893( çevrimiçi okuyun ) , s.  348-349
  10. "  ticaret, sanayi, magistracy ve idarenin Rehber-Almanak: ya da Paris, bölümler ve yabancı ülkelerde 500.000 adreslerin almanak  " üzerine, Gallica'nın , Firmin Didot ve Bottin, tekrar bir araya1880(erişim tarihi 5 Mayıs 2020 ) , s.  1444.