Savarin bir olan pasta Fransız kurulan 1845 kardeşler Julian tarafından şekerlemeciler Paris İkinci İmparatorluk ve ünlü adını Gastronome ve Fransız yazar Brillat-Savarin'e . Bu hamur mamul bir kek Baba (olmadan üzüm kalıplanmış gibi) taç bir nemlendirilmiş bir şurup için Kirsch . Pasta kreması veya Chantilly kreması , taze veya şekerlenmiş meyve ile süslenebilir .
1844 yılında iki kardeş, Arthur ve Auguste Julien, köşesinde, pâtisserie de la Bourse açıldı rue Vivienne ve yerin de la Bourse de Paris . Ünlü bir kuruluş olarak, ona Trois-Frères pastası , Moka- Laurier, Cambacérès, Talleyrand, Richelieu veya Portekiz Mezarı adı verilen birçok kreasyon borçluyuz . Savarin, 1845'te küçük erkek kardeş tarafından kuruldu.
O zamanlar, rue Montorgueil'de bulunan Stohrer evi, romlu baba için bir mihenk taşıdı - kurucusu Nicolas Stohrer'in bir asır önce, özellikle romlu pastayı bir alkolikten ıslatma fikrine sahip olmasıyla baba tarifini geliştirmesinden sonra. şurup. Julien kardeşler de tarifi yeniden düzenlemeye karar verirler. Esas olarak iki yenilik getiriyorlar: kek bir taç şeklinde kalıplanmış; şurubun bileşimi kirsch , maraschino ve anason karışımı olarak değiştirilir ve dikkatlice sır olarak saklanır. Pastanenin adı "Brillat-Savarin" veya "Savarin" olup Brillat-Savarin'e saygı duruşu niteliğindedir . Hızlı bir şekilde popüler olan bu, birçok pasta şefi tarafından, yine de tarifin patentini alan yaratıcılarının üzüntüsüne kopyalandı. İçindeMart 1846hiciv gazetesi Le Tintamarre ona bir küçüklük ayırıyor:
"" Paris'ten Peru'ya, Londra'dan (sic) Navarin'e / Tuna'dan Loire'ye ve Nil'den Ren'e / Hassas, egemen bir pasta varsa / Sadece bir tane var ve bu 'Savarin . " Tra la la'nın melodisi vb. "
Savarin rom babayı tahttan indirir ve Julien evinin amiral gemilerinden biri haline gelir ve Didot-Bottin dizininde bir reklam argümanı olarak yaratılmasından çok sonra bahsedildiği noktaya kadar . Reçete görünür Petit Dictionnaire de mutfağı ile Alexandre Dumas , ölümünden sonra yayımlanan 1882 .
Orijinal tarife göre, un , ekşi hamur , yumurta , tereyağı ve şeker ile bir baba hamuru ve kuru üzüm yerine muhtemelen doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu hazırlayın . Birkaç saat dinlenmeye bırakın. Taç şeklinde bir kalıbı tereyağlayın, altına doğranmış badem serpin ve hamuru dökün. Fırında pişirin ve soğumaya bırakın. Pastayı kirsch , vişne likörü ve anasondan yapılmış bir şurupla iyice ıslatın .
Savarin genellikle ortası çırpılmış veya pasta kreması veya şekerlenmiş veya taze meyve ile süslenir . Aynı zamanda bireysel kek olarak da mevcuttur.