Sukraloz | ||
Kimlik | ||
---|---|---|
IUPAC adı | 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil 4-kloro-4-deoksi-α-D-galaktoz | |
Eş anlamlı |
1 ', 4,6'-Trichlorogalactosucrose, |
|
N O CAS | ||
K O AKA | 100.054.484 | |
N o EC | 259-952-2 | |
PubChem | ||
K O D | E955 | |
GÜLÜMSEME |
O [CH] 1 [CH] (O) [C@H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C@H] 2 [CH] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @ H] (CO) O2 , |
|
Görünüm | Kokusuz beyaz toz | |
Kimyasal özellikler | ||
Kaba formül |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [İzomerler] |
|
Molar kütle | 397.633 ± 0.019 g / mol C% 36.25, H% 4.82, Cl% 26.75, O% 32.19, |
|
Fiziki ozellikleri | ||
T ° füzyon | 130 ° C | |
Çözünürlük |
Su : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Çözünür etanol ve metanol ve eser miktarda çözünür , etil asetat . |
|
Hacimsel kütle | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ekotoksikoloji | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (Fare) | |
Bağıntılı bileşikler | ||
Diğer bileşikler | ||
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | ||
Sukraloz bir olan tatlandırıcı bir sahiptir 1976'da keşfedilen, yoğun yapay tatlandırma gücüne şekerden 600 650 kat daha yüksektir. Fransa'da Canderel veya Aqualoz ticari isimleri altında pazarlanmaktadır . Bu seçici bir klorlama sentezlenir sükroz .
Sukraloz, Avrupa Komisyonu tarafından yetkilendirilmiş bir gıda katkı maddesidir . Şeker ilavesiz veya enerji değeri düşürülmüş gıdalarda kullanılır. Unlu mamuller, tatlılar, dondurma, süt ürünleri, kahvaltılık gevrekler ve şekerlemeler gibi farklı yiyecek ailelerini "tatlandırmak" için kullanılır. E955 numarası altında içindekiler listesinde görünür. Aspartamın aksine , ısıya ve asidik pH'a karşı stabildir ve pişmiş veya uzun ömürlü gıda ürünlerinde kullanılabilir. Sukraloz kalorisizdir ve diş çürüğü oluşumunu desteklemez .
Sukraloz, 1976'da Tate & Lyle PLC'deki bilim adamları tarafından Queen Elizabeth College'daki ( King's College London ) araştırmacılarla yapılan ortak bir çalışmada keşfedildi . Bu bilim adamları, şeker molekülünün yapısı ve tadı arasındaki ilişkiyi arıyorlardı. Şekerin yapısını değiştirerek, tatlı tadı kalorisiz hale getirirken yoğunlaştırabileceklerini keşfettiler. Sukraloz, 1979'da patentlendi.
Kullanımı ilk olarak 1991'de (bazen Splenda olarak pazarlandığı ) Kanada'da kullanım için onaylandı . O sonradan kabul edildi Avustralya'da içinde 1993 yılında, Yeni Zelanda'da içinde 1996 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde de 1998 yılında, Avrupa Birliği içinde 2004 yılında, İsviçre'de içinde 2006 . Şu anda 80'den fazla ülkede yetkilidir.
Sükraloz bir triklorosakkarozdur, 3 hidroksil grubunun 3 klor atomu ile ikame edildiği sakarozun (beyaz şeker, İngilizce'de sükroz olarak da adlandırılır) yapısına dayanır . Kimyasal formülü C 12 H 19 Cl 3 O 8'dir.ve moleküler ağırlığı 397.64 g - mol- 1'dir .
Sukraloz, beyaz, kokusuz bir katı (toz) formda gelir.
Erime noktası 130 ° C'dir .
Sukraloz içinde kolayca çözülebilir su , metanol ve etanol ve az çözünür , etil asetat .
Sukraloz, aspartamdan daha ısıya dayanıklıdır , tatlı tadı 200 ° C'nin üzerinde ve geniş bir pH aralığında (diğer bileşenlerle, hatta çok asitlerle karıştırılabilir) pişirilmeye karşı dayanıklıdır . Bununla birlikte, hidroliz (sulu çözelti çok yavaş 0.3 % olarak 6 ay ile pH 3 ve en 20 ° C kadar) klorlanmış OSE'lerde , 4-kloro-4-deoxygalactose (4-CG) ve 1.6-dikloro-1,6-dideoxyfructose (1,6-DCF). Sıvı halde veya maltodekstrin ile karıştırıldığında çok daha kararlıdır .
Sukraloz sahip tatlılık derecesine göre 600 ila 650 kat daha fazla sükroz , yani 2 kat daha fazla, (eşit ağırlık bazında) sakarin 3 kat daha fazla ve aspartam . Eşit sayıda molekül için sakkarozdan 1160 kat daha yoğun tatlandırma gücüne sahiptir. Sukraloz, zamanla uzun süren ve ağızda acı bir tada sahip olmayan tatlı bir tada sahiptir.
Sukraloz kalorisizdir .
Şekerden çok daha fazla tatlandırma gücüne sahip olan sukraloz, ürünlerde az miktarda kullanılmaktadır. Şekerin yapısını ve hacmini taklit etmek ve böylece kullanımını ve dozajını kolaylaştırmak için, kıvam sağlayan hacim arttırıcı maddeler ( maltodekstrin gibi ) veya hacim artırıcı tatlandırıcılar ( poliol ) ile karıştırılır. Maltodekstrin ile karıştırılan sukraloz, McNeil Nutritionals tarafından Splenda markası altında (Fransa'da pazarlanmamaktadır) uluslararası olarak dağıtılmaktadır.
Sukraloz seçici klorlama yoluyla sentetik olarak üretilmiş olan sakaroz üç burada, hidroksil grupları sukroz ile ikame edilir klor atomu üretilmesi için 1,6-dikloro-1,6-dideoksi-β-D-furanosil frukto 4-kloro-4- deoksi-a-D-galaktopiranosid.
Tate & Lyle, Alabama , McIntosh'da bulunan bir tesiste sukraloz üretimine başladı . İkinci bir üretim tesisi resmi olarak 2008'de Singapur'da açıldı . İçindeMayıs 2008Şirket Fusion Nutraceuticals ile ortaklaşa (İsviçre firması) Alkem (Hint ilaç şirketi) olarak adlandırılan sukralozun bir rakip marka başlattı SucraPlus Avrupa'da. Bu tatlandırıcı, süresi dolan Tate & Lyle patentinde açıklanan teknolojinin aynısı kullanılarak Hindistan'da üretilmektedir .
Sukralozun fiyatı 2005'ten bu yana üçte iki oranında düşerek 2010'da 350 $ / kg'dan sadece 100 $ / kg'a düşmüştür ve bu eğilim hala aşağıdadır. Değer açısından sukraloz, yoğun tatlandırıcılar arasında küresel pazar payının% 44'ü ile lider, stevia (% 38), sakarin (% 9) ve aspartamın (% 9) önünde yer alıyor.
Fransa'da, sukraloz Canderel markası (Mérisant) altında 2011'den beri süpermarketlerde ve 2009'dan beri Aqualoz markası altında eczanelerde halka arz edilmektedir.
Splenda markalı ürünler, 2009 yılında yetersiz kârlılık nedeniyle halka satıştan çekildi. Splenda markası, Canderel markasıyla rekabet halinde, otel ve restoran profesyonellerine sukraloz pazarlamaya devam ediyor. (Mérisant), 2011 yılında Fransız pazarına girdi. .
Sukraloz ayrıca büyük miktarlarda profesyonel kullanım için saf olarak da satılmaktadır.
Sukraloz, fırınlanacak gıdalarda veya raf ömrü uzun olan gıdalarda yoğun tatlandırıcı olarak kullanılabilir (E955). Esas olarak kalorisiz olduğu için kullanılır (örneğin ağırlık düzenlemesi bağlamında). Pişirmeye direnme yeteneği, kalori alımını azaltarak tariflerin bileşimine girmesine izin verdiği için bu daha doğrudur.
Sukraloz kullanımına 2004 yılından beri Avrupa Birliği'nde aşağıdaki ürünlerde izin verilmiştir (kapsamlı olmayan liste):
In ABD'de , Sukralozun kullanımı altındaki tüm gıdalarda izin verilen İyi Üretim Uygulamaları (GMP) ve tatlandırıcıların .
Tüm gıda katkı maddeleri gibi , sukraloz da düzenleyici kurumlar tarafından test edilmiştir.
In Europe , (şimdi yerini eski Avrupa gıda güvenliği otoritesi İnsan for Food Bilimsel Komite EASA ) kullanımını onayladı ve Mart ayında güvenliğini tesis 2000 . Sukraloz,Aralık 1989olmayan şekilde kanserojen olmadan genotoksik potansiyeli . 2000 yılından beri mutajenik olmadığı düşünülmektedir . İnsan Beslenmesi Bilimsel Komitesi, sukraloz tüketiminin fetal gelişim veya üreme için güvenli olduğunu da doğrulamıştır. Bu nedenle herkes tarafından tüketilebilir: 3 yaş üstü çocuklar, yetişkinler, yaşlılar, hamile kadınlar.
Alınan sukralozun% 85'i metabolize edilmez ve bu nedenle vücut tarafından doğrudan atılır. Kalan% 15 daha sonra insan vücudunun mekanizmaları (böbrekler, idrar vb. ) Tarafından işlenir . Bu yolculuğun sonunda sukraloz vücuttan tamamen veya neredeyse tamamen atılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 110'dan fazla hayvan çalışmasının sonuçları, bu ürün için onay vermeden önce FDA tarafından gözden geçirildi . FDA ayrıca hiçbir toksisite Sukraloz ile uzun vadeli çalışmaların hiçbirinde gösterildi belirtti ve maternal veya fetal toksisite nedeni yoktu söyledi. ABD Ulusal Kanser Enstitüsü, sukralozun kanserojen olmadığını doğruladı.
2013 yılında, sukralozun farklı etkilerine ilişkin bir rapor Susan S.Schiffmana ve Kristina I. Rotherb tarafından yayınlandı ve sukralozun, ısıtıldığında toksik yan ürünlerle vücut üzerinde potansiyel olarak toksik etkileri olan inert bir molekül olmadığını gösterdi. Bununla birlikte, bu çalışmanın sonuçları, Avrupa sağlık otoritelerini, 2020 için planlanan ve tüm yeni bilimsel yayınları hesaba katacak olan sukralozun güvenliğini yeniden değerlendirme sürecini öngörmeye yönlendirmemiştir.
Sukraloz bir sahiptir kabul edilebilir günlük alımı (ADI) 0 - 15 mg · kg -1 tarafından 1990 yılında kurulmuş, vücut ağırlığı , JECFA ve tolere edilebilir günlük alımı ( NOAEL 0 ila sabitlenmiştir) 15 mg · kg -1 günde vücut ağırlığı.
Bazı makaleler sukralozun güvenliği hakkında daha nüanslıdır:
Sukraloz diğer tatlandırıcılarla aynı faydalara sahiptir, bunlar:
Sukraloz şekerden farklı olarak kalori sağlamaz. Dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilebilir ve şeker yerine kalori alımını azaltmaya izin verir.
Kan şekeri veya insülin sekresyonları üzerinde hiçbir etkisi olmadığı için şeker hastası, tip 1 ve tip 2 kişiler tarafından güvenle tüketilebilir. Ayrıca insülin direncine neden olmaz. EASA tarafından onaylanan bir sağlık iddiasına göre, yemek sonrası kan şekerini düşürmek, şeker ve şekerli ürünlerin yerini almakla ilgileniyor.
Sukraloz ayrıca karyojenik değildir. EASA, "şeker yerine sukraloz içeren yiyeceklerin / içeceklerin tüketilmesinin dişlerin mineralizasyonunun korunmasına katkıda bulunduğunu" belirten bir sağlık iddiasını doğruladı.