Gıda katkı maddeleri (dahil olmak üzere ticari gıda ürünlerine ilave edilir işlenmiş gıdalar için) arz insan ve / veya hayvan . Hayvanlar için, Avrupa'da, özellikle " sindirilebilirlik arttırıcılar " fonksiyonel grubunu içeren " zooteknik katkı maddelerinden " söz ediyoruz .
Doğal kaynaklı ürünler veya sentetik ürünler olabilirler . Gıda katkı maddeleri, işleme yardımcılarıyla karıştırılmamalıdır .
İnsan gıdaları ile ilgili olarak, çoğu ülkede, "içerikler" olarak işaretlenmiş listede, ambalajlara dahil edilmelidirler. Üreticiler tarafından seçilen katkı maddelerinin önceden izin verilmiş olması gerekir (ve "pozitif" olarak adlandırılan listede ; gıda katkı maddeleri listesinde olduğu gibi görünür ). Bu listeye dahil olmayan herhangi bir katkı maddesi fiilen yasa dışıdır. İlaveler etiketlerin üzerine tam olarak veya bir EXXX (x) kodu şeklinde yazılır: "XXX" 100 ile 1522 arasında bir sayıyı, "x" isteğe bağlı bir harfi temsil eder.
Bu ürünler hakkında görüş bildirmekten sorumlu organlar, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ( Amerika Birleşik Devletleri'nde ), EFSA ( Avrupa Birliği'ne üye ülkeler için Avrupa Komisyonu'na ve diğer üyeler için ulusal kuruluşlara yardımcı olur ), Kanada Sağlık Bakanlığı .
Gıda katkı maddeleri, uluslararası NOVA sınıflandırmasına göre "ultra işlenmiş" olarak adlandırılan gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır .
Deniz tuzu veya nitritler gibi bazı katkı maddeleri eski zamanlardan beri kullanılmaktadır .
Üretim yöntemlerinin sanayileşmesine, gıda katkı maddelerinin çoğalması eşlik etti. 1991 yılında, Gıda Etiketleme Kodeks Komitesi, daha sonra Codex Alimentarius Komisyonu tarafından Ondokuzuncu Oturumunda kabul edilen 23 gıda katkı maddesi kategorisi adını onayladı ve tanımladı (Temmuz 1991).
Bir katkı maddesini bir gıdadan ayıran birkaç özellik:
Çeşitli roller oynayabilirler:
Koruyucular ve renklendiriciler, tüketiciye iştah açıcı bir görünüm sağlarken, gıdaların toplu olarak üretilmesini ve daha uzun mesafelere taşınmasını mümkün kılar.
Sonunda besin değerine sahip olabilirler . Ancak dikkatli olun, ancak bu durumda beslenme iddialarıyla ilgili özel mevzuat geçerlidir.
İzin verilen katkı maddeleri birkaç gruba ayrılabilir: E1xx kodlu renklendirici ajanlar , E2xx kodlu gıda koruyucular , E3xx kodlu antioksidanlar , E4xx kodlu tekstüre ajanlar (örneğin emülgatörler dahil ) ve E14xx (modifiye nişastalar) ve tatlandırıcılar , lezzet arttırıcılar dahil diğer kategoriler ve 5xx koduna ve daha üstüne asitlendirme. Listenin gelişimi ve açık doğası göz önüne alındığında, bir gıda katkı maddesinin listede kapladığı yer artık mutlaka işlevinin göstergesi değildir.
Enzimler arasında işlevler altında ayrıca listelenmiş katkı maddeleri gıda olarak kullanılan yardımcı teknoloji sağladıkları. Bu enzimleri, benzer işlevleri yerine getiren diğer gıda katkı maddelerinin (örn. un işleme maddeleri) yakınında sergilemek mümkün olmamıştır. Bu nedenle 11xx serisini enzimlere ayırmak gerekliydi.
Hazır Ambalajlı Gıdaların Etiketlenmesine İlişkin Kodeks Genel Standardı, modifiye nişastaların içerik listesinde olduğu gibi beyan edilebileceğini belirtir. Ancak 14xx serisi, sayıların standardizasyonunu kolaylaştırmak için tanımlanmıştır. Kalınlaştırıcı kategorisinin bir parçasıdırlar.
Antibiyotikler, hayvanların daha hızlı büyümesini sağlamak için büyüme destekleyicileri olarak sıklıkla hayvan yemi ile karıştırılır .
Veteriner hekimler tarafından 1990'larda kanıtlanmış sorunlarla daha sonra teyit edilen tartışmalara ve sağlık sorunlarına rağmen, hala kullanılıyor veya - ülkeye bağlı olarak - fabrika çiftçiliği tarafından kullanılıyor ve antibiyotik direnci , hastane hastalıkları ile ilgili sorunlara ve endişelere yol açıyor. hatta üretilen etin toksisitesi (Amerika Birleşik Devletleri'nde organik arsenik ile takviye edilmiş kümes hayvanlarının durumu) belirli sağlık güvenliği sorunlarına neden olur.
Bunlar Zooteknik katkılar Avrupa'da (AK Yönetmelik düzenlemeye tabidir n o Parlamentosu ve Konseyi'nin 1831/2003) ve DG SANCO yayınlar ve bir günceller "hayvan yemi için katkı Topluluk Kayıt." Bu katkı maddelerinin bazıları, özel işleme koşulları, piyasaya arz sonrası gözetim (gerektiğinde yem katkı maddeleri için ek etiketleme gereklilikleri veya uygun olduğunda, gıda maddelerinde maksimum kalıntı limitleri (MRL'ler) ile birlikte). Bu katkı maddelerini içeren yemlerle beslenen hayvanlar tarafından üretilen yemler.
Avrupa'da üreticiler belirli koşullar altında hayvan yemine şunları ekleyebilir:
Orijinal olarak Avrupa Birliği 89/107/EEC Direktifi ile tanımlanan gıda katkı maddeleri, 18 Eylül 1989Renkler ve tatlandırıcılar dışındaki gıda katkı maddelerine ilişkin Ek I'de ve 95/2/EC Direktifi ile kategorilerin oluşturulması, Gıda Kodeksi'ne ilham kaynağı olmuştur . Bu metinler 1333/2008 sayılı Yönetmelik ile güncellenmiştir.
Gıda asitleştirici bir gıda maddesinin asitlik ve / veya vermek artış ekşi tat , onlar da bir koruyucu olarak kabul edilmektedir, antioksidan .
Sıkılaştırıcılar, meyve veya sebzelerin dokularını sıkı veya gevrek yapar veya tutar veya bir jel oluşturmak veya güçlendirmek için jelleştirici maddelerle etkileşime girer.
Kaplama maddeleri (kaydırıcı maddeler dahil), bir gıdanın dış yüzeyine uygulandığında, gıdaya parlak bir görünüm verir veya koruyucu bir kaplama ile kaplar.
Hacim arttırıcı maddeler, bir gıda maddesini kalorifik değerini önemli ölçüde değiştirmeden (balast maddesi veya bağlayıcı) balast eden hava ve su dışındaki bileşiklerdir.
Rengi veya fırınlamada kullanımını iyileştirmek için un işleme maddeleri eklenir.
Tadil edilmiş nişastalar koyulaştırıcılar kategorisine aittir, bir fiziksel ya da enzimatik muameleye tabi olabilir yenilebilir nişastaların bir veya daha fazla kimyasal işlemler vasıtasıyla elde edilir ve asit ya da alkali ya da ağartılmış ile muamele etmek suretiyle akışkan olabilir.
Köpürtücü maddeler, bir sıvı veya katı gıda maddesi içinde bir gaz fazının homojen dağılımını elde etmeyi mümkün kılar.
Anti-kekleşme ajanları bloklar şeklinde veya macun, ya da parçacıkların aglütinasyon sınırlamak için, süt gibi, tozlar, engel maddelerdir.
Köpük önleyici maddeler önlemek veya köpük azaltan bileşiklerdir.
Antioksidanlar , gıdaları yağ asitliği ve renk değişiklikleri gibi oksidasyonun neden olduğu bozulmalardan koruyarak raf ömrünü uzatan antioksidanlardır (C vitamini gibi) .
Gıda boyaları bir gıdaya renk ekleyebilir veya kendi doğal rengini geri yükleyin. Gıdada izin verilen üç çeşit boya vardır: doğal boyalar (örnek: klorofil yeşili), kimya endüstrisi tarafından üretilen "özdeş" içeren sentetik boyalar ve (doğada eşdeğeri olmayan) yapay boyalar.
Koruyucu maddeler , mikro-organizma (kaynaklanan bozulmalara karşı koruyarak gıda raf ömrünü uzatmak maya , küfler ve bakteriler ). Bu kategori şunları içerir: antimikrobiyal , koruyucu, antimikoz ajan, kontrol ajanı, bakteriyolojik, kimyasal sterilant / şarap olgunlaştırma ajanı, dezenfektan. Koruyucuların seçimi pH, nem, işleme koşulları, paketleme koşulları, depolama sıcaklığı ve dağıtım gereksinimlerine bağlı olarak değişecektir. Her koruyucu türü, etkinliğini belirleyen özel koşullara sahiptir ve belirli uygulamalarda kullanılabilecek tür ve miktarı sınırlayan düzenlemelere tabidir.
Bir asitlik düzenleyici bir gıda (asidik, nötr veya bazik) pH değerini kontrol ya da sınırlamak için kullanılan bir asitlendirici veya nokta.
Tatlandırıcılar gıdalara tatlı tadı veren malzemelerdir.
Emülsiyon yapıcılar , su, yağ gibi, iki ya da daha fazla karışmayan fazın, homojen bir karışım sağlar.
Enzimler gıda katkı maddeleri kullanıldığı bulunan Uluslararası Numaralandırma Sistemi sağladıkları teknolojik fonksiyonlar için (INS). Bu enzimleri, benzer işlevleri yerine getiren diğer gıda katkı maddelerinin (örn. un işleme maddeleri) yakınında INS'de listelemek mümkün olmamıştır. Bu nedenle enzimlere 1100 serisi ayırmak gerekliydi.
Bir gıda maddesine viskozitesini arttırmak için koyulaştırıcılar eklenir .
Lezzet artırıcılar Yiyeceklerin tadını artırmak, bunlar tek başına ya da gıda aromaları ile birlikte kullanılırlar.
Bir kabın içine bir gıda maddesinin girmesinden önce, bu kaba konulması sırasında veya sonrasında bir kaba konulan hava dışındaki gazlar.
İticiler bir kaptan bir gıda maddesinin atmak zorunda hava dışındaki gazlar vardır.
Jelleştirici maddeler , bir jel oluşumu ile kazandırmakta doku. Örneğin, karagenan ve çeşitli sakızlar ( kitre , arap, vb.) kümes hayvanı patelerinin dilimlenmesini kolaylaştırır ve daha az kurumasını sağlar.
Nemlendiriciler , düşük hava neminin etkisi yok ederek gıdaların kurumasını önlemek ya da sulu ortam içinde bir toz çözülmesini teşvik etmek için kullanılır.
Kabartma ajanları, bir hamur hacmi artan madde veya aynı şekilde, gaz iletirler ve maddelerin kombinasyonu vardır.
Dispers maddeler proteinler , katı ve diğer komponentlerin eşit bir dağılımı ile sonuçlanan, peynir.
Ayırıcı maddeler oluşturan maddeler bulunmaktadır kimyasal kompleksler metal iyonlarıyla.
Fizikokimyasal durumunu korumaya yardımcı olmak için bir gıda maddesine stabilizatörler eklenir. Stabilizatörler, iki veya daha fazla karışmayan maddenin homojen dağılımını sürdürmeyi mümkün kılan maddeleri ve ayrıca bir gıda maddesinin rengini stabilize eden, koruyan veya yoğunlaştıran maddeleri içerir.
Destekler, bir gıda katkı maddesini teknolojik işlevini değiştirmeden (ve kendileri teknolojik bir role sahip olmadan) işlemeyi ve uygulamasını kolaylaştırmak için çözmek, seyreltmek, dağıtmak veya fiziksel olarak değiştirmek için kullanılan maddelerdir (katı veya sıvı ( çözücüler )). veya kullanımı.
Gıda işlemede kullanılırlar, ancak en azından kayda değer miktarlarda nihai üründe bulunmaları gerekmez. İşleme yardımcıları, bir alerjen olmadıkça veya etiketlemenin zorunlu olduğu bir alerjenden türetilmedikçe, bir gıda maddesinin içerik listesinde belirtilmemelidir ve içerik olarak kabul edilmemelidir.
Herhangi bir gıda katkı maddesi işleme yardımcısı olarak alınabilir.
Alerjik reaksiyon , boğazda veya deride kaşıntı (veya " kaşıntı ") , bronşiyal hipersekresyon, egzama veya basit hapşırma ile kendini gösterebilir . Semptomlar astım krizine kadar gidebilir, hatta yüzün ve solunum mukozasının şişmesine ( anjiyoödem ) neden olabilir. Gerçek bir alerji anafilaktik şoku tetikleyebilir : hızlanmış nabız, kan basıncında düşüş , koma ve ölüm riski.
Katkı maddelerine karşı aşırı duyarlılık ve bunun sağlığa olumsuz etkileri 1980'lerde çok sayıda bilimsel çalışma ile belgelenmiştir . Bununla birlikte, atopik çocuklarda %1 civarında ve en az %2 oranında kalan bir prevalans ile ortadan kalkmamıştır .
Bazı yazarlar, alerji uzmanları tarafından bu ürünlere karşı intolerans teşhisini kolaylaştırmak için katkı maddelerini iki aileye ayırır:
Küçük çocuklarda belirli gıda katkı maddelerinin (azo boyaları ve/veya koruyucular) emilimi, hiperaktivite anlamında ikincisinin davranışını değiştirebilir. Bu sonuca Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EASA) tarafından itiraz edilmektedir . Ancak EASA'nın görüşüne aykırı olarak, 2010 yılında azo boyar maddeler (E102, E104, E110, E122, E124, E129) içeren ürünler için Avrupa düzeyinde bir uyarı zorunlu hale getirilmiştir: "Etkinlik ve dikkat üzerinde olumsuz etkileri olabilir" çocuklarda ".