tajin | |
Dekoratif sanat zanaat tagine yemek . | |
Anavatan | Berberi veya Fas veya Abbasi Halifeliği ( Irak ) |
---|---|
Serviste yer | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Et , balık , sebze , meyve , baharat , zeytinyağı |
Bir tajine veya tagine veya Tadjine ( Arapça طاجين , isim eril, Berberi ⵟⴰⵊⵉⵏ ( Tajin ) ve eski Yunanca τήγανον / têganon , " soba ", " düz ", " kase ", " kase ", " tian ") bir de ilişkindir çanak ve pişirme ve hizmet veren , yayvan bir kapak ile tepesinde konik olarak pişmiş bazen sırlı bir yiyecek hazırlama tavada pişirilir. Kökeni Berberi mutfağında bulan ancak geleneksel Mağrip mutfağında da oldukça yaygın olan bu güveç , et, kümes hayvanları veya balık, sebze veya meyve ve baharatlar ile zeytinyağı karışımından oluşabilen bir tür yahnidir . Taginin hazırlanması, kullanılan malzemeler ve baharatlar Kuzey Afrika'nın bölgelerine göre farklılık göstermektedir .
Mağrip'in tüm ülkelerinde yaygın olan tagin, Berberi kökenli kaynaklara göre geleneksel bir uzmanlık alanıdır , bazı kaynaklara göre tagin Fas kökenlidir , diğer kaynaklar ise onu Irak'taki Abbasi halifeliğine kadar izler .
"Tagin" genel bir isimdir, kelimenin bölgesel kullanımı Kuzey Afrika'da değişiklik gösterir , ancak tagine kelimesinin en yaygın kullanımı, konik bir kapakla kapatılmış kil pişirme kaplarındaki güveçler içindir. Küresel olarak Arap dünyasında bu kelime, geleneksel bir kil pişirme çanağını tanımlamak için kullanılır. “Tagin” aslında hem pişmiş toprak pişirme kabını hem de tavada yapılan güveci ifade eder. Yörelere ve mevsimlere göre malzemeler ve hazırlama yöntemleri farklılık gösterdiğinden bu isim yemeklerin çeşitliliğini ifade etmek için büyük ölçüde yetersizdir.
Kırmızı kilden yapılmış, konik kapaklı tagine adı verilen benzersiz iki parçalı mutfak kabı , Fas Anti-Atlas'taki Tafraout kasabasında ortaya çıktı , günümüzde Cezayir'de olduğu gibi ülke genelinde de yaygın .
Khobz tajine adı verilen ekmekler , “tajine” olarak da adlandırılan bir tabakta pişirilir. Cezayir'de tagine çeşitli kap kacak ifade eder, yemekler bazen gibi, kendi adı olabilir chtitha içinde Cezayir . Faslı tagine, hazırlama kabına "tagin" adı verilen bir yemektir, aynı zamanda Berberi mutfağından konik bir kapakla kaplı pişmiş toprak servis kabıdır. Tunuslu tagine Fas çanak çok farklıdır.
Dilbilimci ve etimolog Paul Peyre, Provençal kökenli bir kelime olan tian'ın ( Provencal tian ) ortak kökünü, aynı zamanda çanak ve yemeği de belirten Berberi kökenli bir kelime olan tajine ile vurguladı . Gerçekten de t/ij/n ünsüzlerini Akdeniz'in bir tarafında ve diğer tarafında ortak buluyoruz . Fransız Dilinin Tarihi Sözlük - Dictionnaires Le Robert tarafından Alain Rey , kelimeler belirtir Tian ve tajine borçlar, eski den biri Provensal Oksitanca , Berber diğer, [s] du gelen" eski Yunanca , têganon [... ], “kızartma tavası”, “toprak çanak”, etimolojisi bilinmeyen teknik kelime ” .
Bazı tagine yemekleri uzun ve yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanırken, sanatsal işçilikten yapılmış diğerleri kırılgandır ve sadece servis veya dekorasyon için ayrılmıştır.
Fas'ta Tagine çanak çömlek .
Ticaret.
Ticaret.
Mangalda geleneksel yemek pişirme ( kanoun ).
Kanun .
Ouzoud şelalelerinin Fas restoranı .
Düşük ısıda pişirilen yemek, zeytinyağında veya muhtemelen yağsız olarak haşlanıp buğulanmış olarak pişirilir . Pişirme geleneksel olarak basit bir ocakta veya mangalda ( kanoun , izole yerler için ideal), pişmiş toprakta yapılır, köz yapmak için ahşabı alması amaçlanan, çevresinde havalandırma delikleri olan bir fincandan oluşur. Pişirme de yapılır ve çok yaygın olarak gazlı veya elektrikli ocakta, bazen bir difüzörle yapılır.
Tagine, gelenek gereği bir aile yemeği ve keyifli bir yemektir. Düzen, küçük sıralara oturtulmuş, tabağın etrafına, alçak bir masaya yerleştirilmiş. Kapak kaldırılır ve her kişi üç parmakla doğrudan çanaktan çeker: işaret ve orta parmaklar, konukların her birine sunulan bir parça ekmek kekini tutar, başparmak yiyecekleri ekmeğe geri getirmeden önce hepsini tepsiye taşır. ağız. Parmaklar yemeğin geri kalanına dokunmamalıdır. Seçkin bir misafir varsa, evin efendisi ona en iyi kesimleri sunmak için geleneksel olarak yemeği dikkat çekici bir şekilde çevirir.
Sebzeler, zeytinler ve kuru üzüm.
Sebzeler ve zeytinler.
Tavuk, sebze.
Tavuk, sebze ve zeytin.
Tajinler ayrıca geleneksel Mağrip restoranlarının menülerinde kuskus çeşitleriyle birlikte ana spesiyalitelerden biridir .
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere sonsuz çeşitte tagine vardır:
Sırlı pişmiş topraktan geleneksel tagine yemeği .
Dekoratif sanatlar el sanatları .
Dekoratif sanatlar el sanatları.
Dekoratif sanatlar el sanatları.