Tapas (gastronomi)

Tapas
Tapas (gastronomi) makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Anavatan ispanya
Hizmete yerleştirin Akşam yemeği aperatifi veya tam öğün
Çalışma sıcaklığı Sıcak ya da soğuk
Malzemeler Soğuk etler , peynirler , balık , kabuklu deniz ürünleri , sebzeler , zeytinler , zeytinyağı
Benzer yemekler İçecekler , atıştırmalıklar , kanepe , pintxo , mezze , kémia , meze , bruschetta , ekmek , tapenade , suşi , sashimi
Destek Bira , sangria , alkollü içki , İspanya şarapları
Sınıflandırma ispanya mutfağı

Tapas (isim, tapa tekil) olan meze için aperatif kokteyl veya yemek tamamlama, geleneksel bir İspanyol mutfağı genel olarak farklı tat hazırlıkları zengin bir çeşitlilik meydana, bölgesel mutfak İspanya ürünleri ( sosis , peynir , balık , kabuklu deniz ürünleri , sebzeler , zeytin , zeytinyağı ...) bira , sangria , İspanyol şarabı veya likör eşliğinde , küçük kaplarda ve küçük sandviçlerde , sıcak veya soğuk olarak sunulur (bir ración , tapa'nın bir birim porsiyonudur ve bir medya ırkının yarısıdır. bir porsiyon). Amblemler International of Spain ve İspanyol kültürü , Genellikle masada yenir veya daha çok ünlü samimi atmosferde, sosyal ve şenlikli restoranlarda, bar tapaslarında ve 'İspanya'nın şarap barlarında dururlar .

Kökeni ve etimoloji

Kelimenin kökeni belli değil. "Tapa" kelimesi , "kasap" anlamına gelen Kastilya taparından (bu durumda bir bardak) türetilen francique tappo'dan (cf. Fransızca "tapon" ve "tampon") gelebilir . Başka bir teoriye göre, "meze" kelimesinin anlamı, başlangıçta aperatif olarak bir dilim ekmeği peynir, soğuk etler veya bir tabağa yerleştirilmiş başka bir şey, bir bardak şarap olarak servis edebilmeniz ve böylece bir çeşit şarap oluşturabilmenizle açıklanmaktadır. kapak.

Arasında XVI th ve XIX inci  yüzyıllarda Avrupa'da yollar ve iletişim yolları çok kötü durumdaydı. Çoğu, mevcut Roma yollarının yanı sıra Orta Çağ'dan çeşitli yolları aldı . Ayrıca çoğu insan okuyamıyor veya yazamıyordu. İspanya bir istisna değildi ve çok sayıda posada , albergue veya diğer bodegalar bu yolları sıralayarak yolcular için yemek ve odaların yanı sıra ilerideki yolculuk için taze atlar sağladı. Sorun, tüm müşterilerin okumasını (ve hancıya bu menüyü yazmasını) gerektiren yazılı bir menü olan yemekleri sunmaktı. Yüzyıllar boyunca bu albergue'ların veya posadaların (Fransızca'da "postane", ayrıca "misafirhaneler") yemeklerini, tencere ve tavalarda küçük bir kepçe kap alarak ve hatta kapağa sunarak sunması alışılmış bir şeydi. (İspanyolca'da tapa veya tapadera diyerek "lid" ); gelenek aç olmayanların: "Tapas yedim!" demesini istiyordu . " Ya da " Sadece tapas yedim! ” (Kaynaklar 1,2,3,4,5).

Bölgesel özellikler

Tarih

Altyazılar

Tapasın kökeni hakkında efsanelerin birkaç versiyonu var. Bilinen en iyilerinden biri atıfta Ortaçağ'da Kral döneminde, Alfonso X Wise içinde XIII inci  yüzyıl. Acı çeken krala şarap reçete edildiği ve alkolün aç karnına etkilerinden kaçınmak için içkiye eşlik etmek için mezeler aldığı söylenir . İyileştikten sonra, Kastilya kalelerinde şarabın bir miktar yiyecekle birlikte düzgün bir şekilde servis edilmesi gerektiğine karar verdi. Bu önlem ile tüketiciler alkolün etkilerinden daha az etkilenmiştir.

Başka bir versiyon, tapa teriminin yaratılışını Kral Alfonso XIII (1886-1941) tarafından bir handa kaldığı Cadiz vilayetine yaptığı ziyarete bağlamaktadır . Terasta otururken bir taslak yükseldi ve hancı, cama toz veya kum düşmesini önlemek için kasap çözeltisi ( tapar ) olarak buldu ve bardakları jambon dilimleri ile buldu . Hancı'nın çözümü, jambonu takdir eden ve daha fazlasını isteyen kralı memnun etti.

Sert ekmek ya da tabaklar bahsedilmesine gözlük doldurmak için kullanmak Ancak, bu fıkra özgünlük, sorgulanabilir XVIII inci  yüzyılın bu yüzden şimdiye kadar iki yüzyıl önce. Bununla birlikte, en popüler efsanelerin, kralların müdahalesini tapanın kökenine doğrudan ya da doğrudan atfettiğini belirtmek ilginçtir. Bunun nedeni, ilgili iki kralın Alfonso olarak adlandırılmış olması Olabilir.

Daha basit bir popüler versiyon, tapas geleneğinin öğle yemeği için beklerken bir köylü atıştırmasından kaynaklandığını söyler, söz konusu atıştırmalık doğal olarak tüm kırsal kesimde olduğu gibi biraz şarap eşliğinde olur. Bu şekilde, orta XIX inci  yüzyılın Endülüs , biz peynir, jambon veya parçaları koymak lomo şarap gözlük (domuz fileto) ve bunların içerikleri engelleme.

"Tapa" teriminin ortaya çıkışıyla ilgili bu ana efsanelerden, az çok bilinen birçok yerel versiyon vardır. Her birinde tapanın kökeni, sarhoşluğu azaltmanın , içeceği korumanın veya bu nedenlerin bir kombinasyonunun bir yoludur .

İspanyol tapas

Yaygın bir hata, tapas'ı özel tariflerle ilişkilendirmektir. Bununla birlikte, bazı yemekler için ( Asturias'tan fabada veya Madrid'den cocido gibi ), onları tapa olarak servis etmek imkansızdır (çünkü çeşitli kısımları içeren güveçlerdir). İspanyol şef Omar Allibhoy tarafından önerilen bir tapas kitabında gösterildiği gibi bu hata bugün de devam ediyor (Referans 6).

Çok sayıda İspanyol tapası var; herhangi bir İspanyol yemek tarifi, porsiyon küçük olduğu sürece bir tapa olabilir; en yaygın olanları:

Dünyadaki tapas

Filipinler'in İspanyol sömürgeciliğiyle, orada kuşkusuz günümüze ulaşan İspanyol unvanı nedeniyle tapa olarak da adlandırılan et, pirinç ve yumurtaya dayalı geleneksel bir yemeği tadabiliriz .

Tapasları Doğu Akdeniz mutfaklarında kök salmış, aynı zamanda sosyal bir mutfak tarzı olan mezelerle de karşılaştırabiliriz .

Notlar ve referanslar

Kaynakça

Ayrıca görün

İlgili Makaleler

Varyantlar

Dış bağlantı