Tian Provençal | |
Sebze tian: patlıcan, kabak, domates, zeytin, rendelenmiş peynir, kekik ve zeytinyağı | |
Anavatan | Comtat Venaissin , Provence , Afrika yemeği (Hélène Bourg'a göre) |
---|---|
Serviste yer | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Provence'tan sebze , et , balık , yumurta , peynir , aromatik bitkiler , zeytinyağı ... |
benzer yemekler | Gratin , tajine , terin , baeckeoffe |
Destek | Kırmızı şarap veya roze şarap ventoux , luberon , pierrevert |
sınıflandırma | Mutfak Comtadine ve Vaucluse , Provence mutfağının , Akdeniz Provence mutfağı , Oksitanca mutfağı , yöresel mutfağı , Akdeniz diyeti |
Tian ( Oksitanca Tian gelen, Eski Yunan τήγανον / têganon , " ocak ", " düz ", " kase ", " kase ", " tagine ") terimi bir çanak içinde pişirme ve hizmet olarak, geniş ve sığ camlı pişmiş toprak , geleneksel Provence mutfağı .
Ayrıca içeriğini ifade eder: bir mutfak özel geleneksel orijinal Comtadine (içinde mevcut Comtadine Vaucluse ve mutfak ), Provence mutfağının , Akdeniz Provence mutfağı , Oksitanca mutfağının , Nice mutfağı ve daha genel içinde sisteme Akdeniz .
Bu yemeğin bir olan güveç ile graten pişmiş, fırın her türlü, sebze arasında et arasında balık arasında, yumurta için peynir ve otlar kekik gibi ve zeytinyağı .
Fransız Dilinin Tarihi Sözlük - Sözlükler Le Robert tarafından Alain Rey kelimeler belirtir Tian ve tajine alıntılara yer verilmiştir Fransızca , Eski den biri Provençal , diğer Berber , "adresinden Yunan antik têganon '' tava," toprak çanağı ", etimolojisi bilinmeyen teknik bir kelime" .
Provencal dilbilimci ve etimolog Paul Peyre, orijinal Provencal tian kelimesinin ortak kökünü, tagine , kelime orijinal Berberi ile vurgular , ayrıca yemeğe işaret eder ve onu bir tarafta ve diğer tarafta bir ünsüz dizisi t / ij / n ile koyar . Akdeniz .
Gibi güveç , tagines ait mutfak Mağrip ve baeckeoffe ait Alsas mutfağı , yavaş pişirme yapılır başlangıçta dayanır gerektiren bu mutfak tarifi sebze pişmiş. In Ortaçağ'da , bulaşık pişirilir fırın banal (MANORIAL sağda) ve ortak fırın ve fırın ekmek ait çiftlikler ve pastaneler ortasına kadar XX inci yüzyıl. Sırasında XVIII inci yüzyılın, bir olarak kabul edilir güveç popüler sıska.
Bir varyantı güveç , daubières ve diğer tagines , kap orjinal kesik şeklinde kalın kenarlı sığ tabak, bir koni , masa ya da doğrudan doğruya kat, dökme olmadan yerleştirilmesini. Her şeyi yapmak için bir havza görevi gördü: sebzeleri yıkamak veya saklamak vb. Orijinal pişmiş toprak ( sırlı tarihinden ) pişirme sonra, fırında pişirme uzun dayanabilecek olan ekmek .
Patlıcan, kabak, domates, zeytin, kekik, rendelenmiş peynir.
Tian niçois ve kekik ve zeytinli tavuk.
Fesleğenli makarna.
Geleneksel olarak, bazı Tian yapılmıştır keçi sütü peyniri dan beri, bazen yerini 1980'lerde tarafından mozzarella sebze katmanları arasında ince dilimler halinde.
Sebze tians (sarımsak, enginar, kuşkonmaz, patlıcan, pazı, brokoli, pazı, havuç, kereviz, mantar, lahana, salatalık, kabak), balık tians (hamsi, barbunya), etli tians (kuzu, dana, domuz) vardır. ve ayrıca meyveli tatlı tians.
Dan fasulye Tian: lokal ilham Tian da vardır Beaumes-de-Venise , gelen kabak tian Lantosque , ıspanak Tian ile morina dan Carpentras , gelen sebze tian , Nice , gelen kabak tian Viens , gelen patatesten tian Apt .