Joel Robuchon

Joel Robuchon Bu resmin açıklaması, ayrıca aşağıda yorum yapıldı 2010 yılında Joël Robuchon Anahtar veri
Doğum 7 Nisan 1945
Poitiers ( Viyana )
Ölüm 6 Ağu 2018
Cenevre ( İsviçre )
milliyet Fransa
Meslek şef , lokantacı
Diğer aktiviteler Küresel bir gurme restoran grubunun kurucu lideri
Yemek kitaplarının yazarı
Eğitim Öğrenme , United Duty Companions
Ödüller 32 yıldız içinde Michelin Guide (2016)
yüzyıl Şef Gault et Millau
dünyanın en iyi restoran 1994 International Herald Tribune
Dört Gault et Millau TOQUES
France gezi işçisi
Legion of Honor Memuru

Joël Robuchon , doğdu7 Nisan 1945içinde Poitiers ( Fransa ) ve öldü6 Ağu 2018içinde Cenevre ( İsviçre ), bir olan Fransız şef .

Etkili öncü medya arasında yeni bir mutfak , yazarı yemek kitapları önemli bir küresel imparatorluğun referans kurucusu ve lideri gurme restoranları , bu en büyük Palmares tutan mutfak sanatının geçmişi ile, 32 yıldızlı içinde Michelin rehberinde yer ( 2016 , en yıldızlı şef ile Eugenie Brazier , Marc VEYRAT , Alain Ducasse ve Thomas Keller ), “  yüzyılın pişirmek  tarafından” Gault ve Millau (1990 ile Paul Bocuse , Fredy Girardet ve Eckart Witzigmann ), dünyanın en iyi restoranı Amerikan dergisi tarafından 1994 International Herald tribün .

biyografi

doğdu 7 Nisan 1945Mason bir baba ve hizmetçi bir anneden gelen Joël Robuchon, çocukluğunu Poitiers'de mütevazı , ateşli bir Katolik ailede geçirdi . Oniki yaşına geldiğinde, o girilen Petit Séminaire de MAULEON içinde Deux-Sevr olmayı bir Katolik rahibi . O dini kuruluş yardım mutfakta yemek pişirmek için onun meslek keşfetti ve nihayet bir şekilde gastronomi için on beş yaşında 1960 yılında yönettiği çırak şef patissier de Poitiers rölesi de Chasseneuil- du-Poitou şef Robert Auton tarafından. Compagnon du Devoir olarak birçok restoranda Fransa turu yaptı ve diğerlerinin yanı sıra akıl hocası Jean Delaveyne ile birlikte zamanın Nouvelle mutfağıyla tanıştı .

1974 yılında, yaş 28 de kariyeri bir adım daha attı: o oldu baş şef 90 şefler bir tugayın Hotel Concorde Lafayette içinde 17 inci  Paris idari bölgesinde o 1976 yılında tanındı, Meilleur Ouvrier de France onun için know-how içinde mutfak teknikte . 1978 yılında baş şef oldu Otel Nikko ( 15 inci Paris idari bölgesinde onun ilk iki kazandı), yıldızlı içinde Michelin Guide .

1981 yılında, kendi restoran oluşturdu Jamin Paris'te, 32, rue de Longchamp içinde 16 inci  Paris Arrondissement'te o diğer elit ayrım arasında kazandıran, üç yıldız içinde Michelin Guide kaydının hızında 1984 yılında ( 'tek yıldız),  1987'de  Gault et Millau  tarafından " Yılın Şefi  " ve 1989'da Gault et Millau tarafından " Yüzyılın Aşçısı" ( Paul Bocuse , Frédy Girardet ve Eckart Witzigmann ile aynı zamanda ). 1987'de, diğerlerinin yanı sıra restoranlar, yarışmalar, gıda endüstrisi ( Reflets de France , Fleury Michon ) için mutfak dünyası için bir danışman oldu .

1989 yılında, onun yarattığı Château restoran Taillevent -Robuchon için Tokyo içinde Japonya ve restoran "  Joel Robuchon  1994 yılında", 59, avenue Raymond Poincaré içinde 16 inci  Paris idari bölgesinde (bilinen dünyanın en iyi restoranı dergisinde Amerikan tarafından 1994 yılında Uluslararası ün kazandıran International Herald Tribune , 1996 yılında şef Alain Ducasse tarafından devralınan restoran .

1987'den 1990'a kadar birçok kez haftalık yemek programı Quand c'est bon'un konuğu oldu ? ... Daha iyisi yok! yayın FR3 ve barındırdığı François Roboth . Jean Yanne ile canlı olarak kaydedilen bu dizinin yüzüncü sayısında yer alıyor (düzenlemeden).

1995 yılında elli yaşında şef emekli ve yapımcı ile Guy Job kendini adamış diğerleri arasında olan, televizyon programları aracılığıyla, onun mutfak bilginin iletimi için programı comme un büyük şef Cuisinez arasında TF1 , Afiyet olsun tabii dan France 3 , ardından Gourmet TV'den . 1996'da Larousse gastronomisinin önemli güncellemesine başkanlık etti, Fransız lüks endüstrisinin tanıtımı için Colbert Komitesi'nin , Club des Cent'in bir üyesidir .

2003 yılında, onun restoran konsepti "oluşturdu  Atölye Joël Robuchon  onun esinlenerek", Château restoranda Taillevent -Robuchon içinde Tokyo yemek odası açık lüks mutfağı ve haute mutfağının yenilikçi konsepti ile 1989 yılında. Diners, barlar ilham tapas dan Japon ustaların hazırlayıp mutfak şovlarını sergilediği İspanya ve tezgah üstü suşi ve Japon mutfağı , müşterilerinin karşısına çıkıyor. Aşağıdakiler dahil çok sayıda uluslararası restoran / çay salonu / pastane / mahzende mevcuttur: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain ve Atelier de Joël Robuchon Étoile de Paris , Monaco , Covent Garden in London , New York , MGM Grand Las Vegas , Hong Kong , Singapur , Şanghay , Taipei , Makao , Bangkok , Casino de Montreal , Miami , Cenevre .

Joël Robuchon, 2017 ve 2018 yıllarında beş yeni restoran açmayı planladı.

6 Ağu 2018Joël Robuchon, restoran açmayı planladığı Cenevre'de 73 yaşında pankreas kanserinden öldü . Halka açık dini kutlama gerçekleşti17 Ağu 2018En Saint-Pierre de Poitiers katedral varlığında şefler dünyanın her yerinden gelen.

Aile

Joël Robuchon bir eş ve üç çocuk bırakıyor: Yaşlı Eric ve yemek tutkusunu kendisine aktardığı iki kişi: Sophie uzun yıllar babasının yanında Cuisinez comme un grand Chef , Afiyet olsun güvenli ve açgözlü Gezegen programlarında çalıştı . Eşi şef François Kartheiser ve şaraplar için bir ithalat-ihracat şirketi işleten Fransız-Japon Louis Robuchon-Abe (1988 doğumlu, Japon anne ile birlikte) Dordogne'de bir La Cour d'Eymet restoranını işletiyor. Bordeaux'da şarap barı ve Japonya'da bir başkaMayıs 2016.

Mason , Fransız Ulusal Büyük Locası üyesidir .

kronolojik yolculuk


Restoranlar

2017'de Cenevre'de başka bir restoran L'Atelier de Joël Robuchon açılacaktı .

Eski

ünlü yemekler

1980'lerde, restoranlardan neredeyse kaybolan bir yemek olan patates püresi tarifi ile uluslararası üne kavuştu . Ratte du Touquet kullanarak bir kilo patates için 250 gr tereyağı ve 25  cl süt ile yeni bir doku oluşturuyor  . Başarısı onun ile teyit edilir karnabahar velouté ile havyar ve yer mantarı ve kaz ciğeri ile makarna graten. Ona göre bu püre, karnabahar havyar jölesi veya trüflü turtası kadar çarpıcı değil; ama onu karakterize eden yemek, birçok aşçı tarafından kopyalanan taze kaz ciğeri ile bağlantılı bir sebze suyu eşliğinde langoustines mantısıdır.

Ödüller

Kişiye özel

Profesyoneller

Televizyon

İşler

Notlar ve referanslar

  1. Colette Monsat, "  Joël Robuchon: bir gastronomi dehasının kaybolması  " , lefigaro.fr'de ,6 Ağu 2018.
  2. Thibaut Danancher, "  Joël Robuchon, fırınların maestrosu  " , lepoint.fr'de ,6 Ağu 2018.
  3. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre .
  4. " Paris'te Jamin's'de piyano çaldığı sırada Joël Robuchon'u kim takdir edebilir ki, bu alandaki dehanın akıldan başka bir şey olmadığını bilir" , Jean-Pierre Thiollet , Piano ma non solo , Anagramme editions, 2012 , s. 111.
  5. "Piyanoların iyi dalgaları ... yemek pişirme", Doğaçlama so piyano , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , s 175-176. ( ISBN  978-2-35055-228-6 ) .
  6. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php .
  7. "  Joël Robuchon 2019'a kadar beş restoran ve aşçılık okulu açacak  ", 20minutes.fr ,29 Aralık 2016( çevrimiçi okuyun , 2 Ocak 2017'de danışıldı ).
  8. "  Joël Robuchon'un Ölümü: gastronomi dünyasından övgüler  " , sudouest.fr'de ,6 Ağu 2018.
  9. Dünyanın başları Poitiers , La nouvelle République, 17 Ağustos 2018'de Joël Robuchon'un önünde eğiliyor.
  10. “  La Cour d'Eymet, Eymet  ” , pays-bergerac-tourisme.com'da ( 6 Ağustos 2018'de erişildi ) .
  11. "  Joël Robuchon'un çocukları Sophie Robuchon ve Louis Robuchon-Abe kimdir?" - O  ” , elle.fr'de ,6 Ağu 2018( 6 Ağustos 2018'de erişildi ) .
  12. François-Régis Gaudry, "  Joël Robuchon: Büyük Fransız mutfağı beni sıkıyor  " , lexpress.fr'de ,7 Ağu 2018.
  13. Edouard Amoiel, “Joël Robuchon, sevgili” , 9 Aralık 2016, Le Temps .
  14. “Bordeaux: Joël Robuchon gurme restoran projesini açıklıyor” , Sud Ouest , 29 Haziran 2013.
  15. "Joël Robuchon 2014 yılında Bordeaux'da bir restoran açacak" , L'Express , 27 Haziran 2013.
  16. "Joël Robuchon'dan efsanevi püre tarifi" , lefigaro.fr , 6 Ağustos 2018.
  17. Jeanne Bulant, "  Joël Robuchon'dan 3 temel yemek  " , BFMTV.com'da ,6 Ağu 2018.
  18. "  Joël Robuchon'un aldığı 29 inci Uluslararası Altın Kupa aşçılık Marius Dutrey  " üzerine journaldespalaces.com ,27 Ekim 2014( 7 Ağustos 2017'de erişildi ) .
  19. “  Şef Joël Robuchon tarafından yönetilen gurme TV kanalı,…  ” , telesatellite.com'da ,2 Eylül 2001( 5 Nisan 2015'te erişildi ) .
  20. (içinde) Rachel Helyer Donaldson, Joel Robuchon "En İyi Şefi" başlıyor Tebrikler , Hafta , 10 Eylül 2009.

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar