Échourgnac kapağı

Échourgnac kapağı

Ana vatan	Fransa
Bölge	Echourgnac
Süt	İnek
Hamur	Pişmemiş preslenmiş
Unvan	işaret
Referans olarak adlandırıldı	Echourgnac
Satılan hacim	110

Trappe Échourgnac olan marka a Fransız peynir yapılmış pastörize inek 'ın sütüne . Endüstriyel bir süt ile (Dönüştürülmüş Triballat Noyal olarak) Ille-et-Vilaine , daha sonra bir rafine göre ustalar tarafından Trappist Rahibelerden arasında , Notre Dame de Bonne-Espérance Abbey'e olarak, Échourgnac içinde Dordogne ( Fransa ). Ambalajın üzerinde bu işarete Manastır işareti eşlik ediyor .

Tarih

Başlangıçta çiğ sütten yapılan bir peynirdir , bu üretim için sütü satın alan Notre-Dame-du-Port-du-Salut ( Mayenne ) Manastırı'ndan Trappist rahipler tarafından manastırın kuruluşundan (1868) geliştirilmiştir . çevredeki köylüler onu manastıra dönüştürdü. Bu faaliyet, binayı terk etmek zorunda kaldıklarında 1910'da kesintiye uğradı.

On üç yıl sonra, 1923'te, manastır , Ümit Meryem Ana Manastırı adıyla Espéra de l'Agly'nin Sistersiyen kız kardeşleri tarafından ele geçirildi . Rahibeler daha sonra süt üretimini ekledikleri peynir işlemeye devam ettiler.

1999'da rahibeler artık inek yetiştirmiyor veya sütlerini peynire dönüştürmüyor. Of endüstriyel peynir bir de satın alınan süt ürünleri şirketi . Topluluk, “Trappe Échourgnac” markasını yaratarak ve bu peynirleri özellikle mağazadan satın alınan ceviz likörünü kullanarak zanaatkarlıkla rafine ederek katma değer getiriyor.

2003 yılında müşterilerinden gelen artan yoğun talebi karşılayamayan kız kardeşler , Notre-Dame de Timadeuc Manastırı (Morbihan) rahiplerine bu tarifi onlarla paylaşmalarını önerdiler . Yeni peynir, " Le Timanoix  " markasını taşıyor  .

Tarımsal hammaddeler ve kullanılan katkı maddeleri

• Standartlaştırılmış ve pastörize edilmiş inek sütü;
• Laktik fermentler  ;
• Maya mayası ( Chymosin );
• Ceviz aroması ;
• Ceviz likörü ;
• Kabuk boyama
• tuz (% 2);
• Gıda koruyucuları  :
  • Natamisin ( E235 );
  • Lizozim ( E1105 ).

Özellikler

• Süt türü: inek sütü
  • Süt özelliği: pastörize
• Peynir türü: endüstriyel
  • Aile: pişmemiş preslenmiş peynirler
• Kesmek. Orijinal peynir aşağıdaki formatta mevcuttur:
  • Çap: 19  cm , derinlik: 5  cm , ağırlık 1.8  kg
  • Şekil: silindirik
  • Görünüm: çok esnek, nemli portakal kabuğu.
  • Lezzet: yumuşak ve kremsi
  • Kürlenme süresi: üç hafta
• Kesmek. Ceviz liköründe olgunlaştırılan Le Timanoix peyniri aşağıdaki formatta mevcuttur:
  • Çap: 9  cm , derinlik: 3,5  cm , ağırlık: 300  g
  • Şekil: silindirik
  • Görünüm: çok esnek koyu kahverengi kabuk.
  • Lezzet: Orijinal peynirin tatlılığını fındık aromasıyla birleştirir.
  • Kürlenme süresi: üç hafta
• Tüketim: tüm yıl
• Kolektif destek markası: Monastic
• Yağ içeriği:% 50
• İşleme / arıtma hacmi: İki uzmanlık bir arada için yılda 100 ton
• Dağıtım: Dordogne bölgesinde% 70, Fransa'nın geri kalanında kalan% 30 ve özellikle Almanya'da ihracat için .

Üretim yöntemleri

Sütün peynire dönüşümü  :

Rafine etme  : Rafine etme manastırda iki aşamada gerçekleşir: manastırda iki hafta sonra tüccar peynirinde bir ay.

Üretim hacimleri

Yılda yaklaşık 52 ton Trappe Échourgnac üretiliyor.

• Kabuk

• Kabuk

• Hamur

Notlar ve referanslar

1. Masui ve Yamada 2012 , s.  254.
2. “  Çalışma  ” üzerine, Çift kalbinde Échourgnac Notre Dame de Bonne Espérance Abbey, (erişilen 20 Eylül 2020 ) .
3. Marie Gasc, "Bir işletme başarısı", Sud Ouest Dordogne baskısı , 29 Şubat 2016, s.  12 .

Ekler

Kaynakça

• Kazuko Masui ve Tomoko Yamada ( pref.  Joël Robuchon ), Fromages de France , Paris, Gründ,2012, 288  s. ( ISBN  978-2-324-00164-2 ) , s.  254

Dış bağlantılar

• Echourgnac Manastırı
• Dordogne Genel Konseyi dergisindeki Trappe Échourgnac'ı çağrıştıran makale.