Soyma dış, renkli ve tarafından parfümlü olan narenciye . Perikarp üst üste bindirilmiş iki tabakadan oluşur, bu meyvelerin: dış tabaka veya epicarp , aynı zamanda "flavedo" olarak adlandırılan, lezzet olduğu; beyaz olan iç katman, "ziste" veya "albedo" olarak da adlandırılan mezokarptır (Latince albedo , "beyazlık").
Meyvenin lezzetini çıkarmak için bir zester , rende , sebze soyucu veya bıçak kullanabilirsiniz. Çoğunlukla albedo, bazı turunçgil türlerinde acı olduğu için, çiğ yenildiğinde ağaç kavunda ( Citrus medica ) çıkarılır . Çeşitli müstahzarlarda, albedo kasıtlı olarak korunur ve acılığı, örneğin şekerlenmiş lezzetlerin hazırlanması için soğuk suya batırılarak veya sıcak suda geçirilerek ( ağartma) hafifletilir .
Kumquats yumuşak kabuğu var.
Lezzet taze veya kuru, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir.
Fırınlamada limonlu turtalar , kekler , kurabiyeler , pudingler , çikolatalar (portakallar), sorbeler için turunçgillerin karakteristik lezzetini getirir . In şekerleme , make şekerle konfit olan orangeat ; o da yapar reçel ait portakal veya marmelat .
Tuzlu mutfakta soslarda ( portakallı ördek ), taginlerde , salatalarda kullanılır . Tuzda da muhafaza edilebilir. Gelen içecekler , öyle acı portakal kabuğu rendesi gibi alkoller ve likörler kaydettiğini Cointreau veya Grand Marnier Famous yanı sıra vermouths . Bergamot kabuğu rendesi içeren Earl Grey gibi çaylara sık sık narenciye kabuğu eklenir .
(Hariç turunçgiller kasalar pomelos , greyfurt ve ıhlamur pazarlanan) , Avrupa Birliği İspanya - Hasat sonrası tedavi (ler) aldıkları belirtmek zorundadır, bir zorunluluk Vaka T-481/11 AB mahkeme kararı ile doğrulandığı v Komisyon.