Menü çeşitli listesi yemekler yemek oluşturur. Bir lokantada veya kantinde belirli bir fiyata servis edilebilecek tüm yemekler.
By metonymy , menü levha, kart, masa, afiş, nesne veya broşür listeleri olmasıdır:
İlk restoran menüleri görünür XIII inci sırasında Çin'de yüzyılda Song Hanedanı . O sıralarda pek çok tüccar kendini şehir merkezlerinde buldu ve akşam yemeği için zaman ve enerjiden yoksundu . Çin mutfağında çok çeşitli yemek çeşitliliği nedeniyle restoranlar artık farklı bölgelerin yerel lezzetlerini karşılayamamakta ve menüyü doğurmaktadır.
"Menü" , aşçılık terminolojinin Terim, Fransız kökenlidir. Latince eksi "küçük" , "menü" den türemiştir ve Orta Çağ'da ayrıntılı bir listeye veya bir kümenin özetine uygulanır. Bu dan XVII inci menü yemek planlama veya bu program başlangıçta aşçı ya yöneliktir yapılan yemeklerin listeye ifade ettiğini yüzyıl uşak değil, misafir.
Şu anda birkaç yemek pişirme modu mevcuttur: aşçı tarafından yalnızca bir yemeğin sunulduğu ve masaların paylaşıldığı hanlarda . Ayrıca satın alabilirsiniz soslar ve güveç tarafından satılan, catering bir teklif edecek kadar ileri gitmek bazıları, masa hôtes formülü belli saatlerde yemek ile.
Gelen XVIII inci yüzyılın restoranlar günün her saatinde sunuyoruz "alakart" panel ise düşer, küçük tahta et suları . Menü, misafir için bir broşür olarak, görünür Rus için Hizmet içinde XIX inci yemekler sunarak misafirlere sunulmaktadır yüzyılda.
Jules Gouffé , menünün gerekli olduğunu düşünüyor, çünkü "genel planı önünüzde olan yemeğin çeşitli kısımları nedeniyle önceden düzenlemeler yapabilmek ve iştahı doldurmak için gerçek bir avantaj" sunuyor. .
Madam için bir kart veya farklı bir menü ve Efendim için yemeklerin fiyatlarını göstermeyen hanımefendinin kartını veya menüsünü sunmak gelenekseldir. Menüler genellikle ayrı basılmış bir şarap listesi ile sunulur.
Restoran menüsü birden fazla destek için reddedilebilir: kağıt, karton, kitapçık, arduvaz ve hatta tekstil. 1990'lardan itibaren restoran menüsü dinamik ekranlarda gösterildi. 2000'li yıllarda restoran menüsü dokunmatik tabletlere de uyarlanabiliyordu.
İşte kullanmak yemeklerin bir dizi gösteren bir menü örneğidir XIX inci yüzyılın . Viyana'daki İmparatorluk Sarayında (günümüz Avusturya'sında ),1 st Mart 1884.
Bu yemek, İmparator Franz Joseph tarafından, Napoli Kralı II. Francis adına ve Başpiskoposlar onuruna düzenlendi :
| Yemekler | |
|---|---|
| Mezeler |
Kibritler ( krakerler ), kanepeler , kızarmış ekmek |
| Çorba |
Istakoz çorbası , arpa kreması |
| Mezeler | Küçük aspics ait kaz ciğeri , tamboff
tartlets |
| İfadeler |
Bel ait dana ve bonfile kesilmiş, beşamel sos ve demi-glace |
| Girişler | Sülün filetosu ve mantar püresi , ile Milanese timbale mantarı |
|
Yeşil entremetler (sebzeler) |
Kemik iliği ile Cardoons |
|
Yiyecek : rosto (kümes hayvanları ve av eti) |
At ızgara : Tavuk Brüksel, bıldırcın üste konmuş |
| Salatalar | Salata ve komposto |
|
Tatlı antreler (tatlılar) |
Profiteroles ile çikolata , köpük Çay |
| Şişe dışarı | Şarap ve baharat haznesi, şekerlendirilm içinde şeker ya bal , koz helvası ait dişlileri , yapıştırmak ayva , fındık veya fıstık şekerli, tatlı ve reçel |
Not:
1906'da kraliyet ailesinin arması ile Christiania ( Oslo ) kraliyet sarayının menüsü .
Varlığının onuruna ziyafet için menünün İlk sayfa William II (Alman İmparatoru) ve Schleswig-Holstein-Sonderbourg-Augustenbourg Augusta-Victoria at Hotel Kaiserhof (Porta Westfalica) (de) 7 Eylül 1898. Boyutu üzerinde : 26 cm x 19 cm.
Bir banket ait evlilik veya çok resmi bir yemek, çok sayıda yemekler sayılabilir. Muhtemelen, animasyonlardan oluşan bir veya daha fazla arayla ve bir Norman deliği ile serpiştirilmiş olabilirler :
1920 dolaylarında Chastel ailesine yönelik çukur baskı menüsü.
1930 Londra Deniz Antlaşması sırasında menü .
|