Emile Jung
Emile Jung
2014 yılında Émile Jung.
| Doğum |
2 Nisan 1941 Masevaux |
|---|---|
| Ölüm |
27 Ocak 2020(78 yaşında) Strazburg |
| milliyet | Fransızca |
| Aktivite | pişirmek |
| ayrım | Sanat ve Edebiyat Görevlisi (2013) |
|---|
Émile Jung , doğdu2 Nisan 1941içinde Masevaux ve öldü27 Ocak 2020içinde Strasbourg , bir usta aşçı Fransızca , üç yıldızlı Michelin Rehberi .
biyografi
Çocukluk ve eğitim
Émile Jung içinde 2 Nisan 1941 tarihinde doğdu Masevaux içinde Alsace, ailesi lokantacılar idi.
17 yaşına kadar üniversiteye gitti. Babası öldüğünde, ailesinin işini devralma fikriyle çıraklığını yapmak için ayrıldı : Hostellerie Alsacienne . Strasbourg otel okuluna girdi. Bir yıl boyunca Strasbourg'daki Maison Rouge otelin restoranında ticareti öğrendi , ardından Édouard Artzner evinde kaz ciğeri hazırlama sanatını keşfetti .
Onun ardından askerlik , o onun çıraklık sürdürdü Lyon de, La Mère Guy , Michelin Rehberi iki yıldız. Bu şehirde Paul Bocuse ile tanışır ve Lyon mutfağının zenginliğini keşfeder . Eğitimine , Fouquet's ve la Marée gibi en ünlü kuruluşlara katıldığı Paris'te devam etti .
profesyonel kariyer
1965 yılında Emile Jung döndü Alsace ve Monique Andres, bir yerli evli Sainte-Marie-aux-Mines , Strasbourg otel okul mezununa, o ebeveyn restoran, devralan L'Hostellerie Alsacienne içinde Masevaux diye elde onun 1966'dan beri ilk Michelin yıldızı . O zaman Fransa'da en genç yıldız onlar.
Émile ve Monique Jung taşındı üzere Strazburg içinde 1971 ve azalan han, satın Au Timsah .
Genç çift kısa sürede Alsas gastronomisinde yer edindi . Kuruluş ilk yıldızını 1972'de, ikinci yıldızını 1975'te ve 1989'da üç yıldız alır. 2002'ye kadar saklar.
2009 yılında, Émile Jung kuruluşunu Philippe Bohrer'e devretti ve emekli oldu, ancak gastronomi dünyasında, özellikle onursal başkanı olduğu Sentiers d'Étoiles yardım kuruluşunda çok aktif kaldı .
Etoiles d'Alsace derneğinin ve Disciples d'Escoffier derneğinin kurucu üyesidir .
Yıldız Çorbası'nın ilk edisyonuna katılan dört yıldızlı şeften biri oldu ve 2017 yılına kadar etkinlik için çorbalar yaptı.
Ölüm
Émile Jung, uzun bir hastalığın ardından 27 Ocak 2020'de Strazburg'da 78 yaşında öldü.
Ödüller
-
Michelin Rehberinde ( 1989 - 2002 ) - 1972'de Alsace'de en iyi lokantacı-sommelier ve ulusal yarışmada ikinci
- 1974'te Clé d'or Gault et Millau ve 1983'te 18/20 puan
- Sanat ve Edebiyat Görevlisi
Yayınlar
- Hayatımın menüsünde , La Nurée Bleue, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0551-2 )
- Timsahın Masasında , Mavi Bulut, 2001 ( ISBN 978-2-7165-0563-5 )
Notlar ve referanslar
- Julien Binz, " Yıldızlı restoranın tarihi: timsah " , alsace.nouvellesgastronomique.com'da ,17 Haziran 2009( 27 Ocak 2020'de erişildi )
- Gilles Pudlowski, Lover's Dictionary of Alsace , Paris, Plon ,2010, 816 s. ( ISBN 978-2-259-20947-2 , çevrimiçi okuyun )
- Alsace'den Son Haberler , Dailymotion.com'da " Le Crocodile (Strazburg) patronu değiştirdi " ,2009( 27 Ocak 2020'de erişildi )
- SD, “ Gastronomi. Alsas şefi Emile Jung öldü ” , www.lalsace.fr'de ,27 Ocak 2020( 27 Ocak 2020'de erişildi )
- Christine Zimmer, " DNA - Alsace'den Son Haberler ", günlük ,28 Ocak 2020, s. 9.
- " 2017 - Yıldız Çorbası " ( 23 Haziran 2021'de erişildi )
- " Strazburg'daki Crocodile'ın sembolik şefi Emile Jung öldü " , francebleu.fr'de ,27 Ocak 2020
- " Alsas Şefi Emile Jung öldü ", DNA - Alsace'den Son Haberler ,27 Ocak 2020( çevrimiçi okuyun )
Şuna da bakın:
bibliyografya
- Georges Foessel, “Émile Jung”, New Dictionary of Alsatian Biography , cilt. 19, s. 1841