Kaz ciğeri

Kaz ciğeri
Kaz ciğeri makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Kaz ciğeri yemeye hazır.
Anavatan Antik Mısır
Tarihli - 2.500
Hizmete yerleştirin Başlangıç ​​veya diğer yemekler için aksesuar
Çalışma sıcaklığı Soğuk ya da sıcak
Malzemeler Taze kaz ciğeri üreme ve daha sonra besi ile kaz ve ördekler kuvveti besleme
Destek Tatlı şarap , şampanya
Sınıflandırma Fransa'da korunan kültürel ve gastronomik miras

Kaz ciğeri a, mutfak özel yapılmış karaciğer kaynaklanan giderleri yetiştirme ve besi ile zorla besleme kaz ve ördekler .

Kaz ciğeri, Fransız mutfağında popüler ve tanınmış bir parti lezzetidir . Çiğ, yarı pişmiş veya pişmiş olarak yenir, taze veya konserve ürünler olarak sunulabilir, tek başına veya et gibi diğer yemeklerin yanında yenilebilir. Fransız yasalarına göre, “kaz ciğeri, Fransa'da korunan kültürel ve gastronomik mirasın bir parçasıdır. "Kaz ciğeri", özellikle zorla beslenerek beslenen bir ördek veya kaz ciğeri anlamına gelir ".

Güçlendirici tarih teknik ise XXV inci  yüzyıl  M.Ö.. M.Ö. , eski Mısırlılar kuşları beslemek için zorla beslemeye başladıklarında, kaz ciğeri tüketimi ilk kez antik Roma'da bildirildi . Bugün Fransa açık ara en büyük kaz ciğeri üreticisi ve tüketicisidir, onu Avrupa'nın geri kalanı , Amerika Birleşik Devletleri ve Çin izlemektedir .

Zorla beslemeyle ilgili tartışmalar nedeniyle , bazı ülkeler veya yargı bölgeleri , hayvan refahı derneklerinin baskısı altında kaz ciğeri üretimine veya pazarlanmasına karşı yasalar çıkarmıştır .

Tarih

4500 yaşındaki mezar freskleri tasvir Sakkara'nın , zorla yedirme kazlar tarihleri uygulama için en az geri eski Mısır . Mısırlılar, kazlar da dahil olmak üzere çeşitli palmipli kuş türlerini kavrulmuş ve nemlendirilmiş tahıl granülleri ile zorla beslediler.

Uygulama eski Yunanistan'da ve Roma İmparatorluğu döneminde devam etti . Athenaeus ve Yunan tiyatrosunun bazı yazarları yazılarında, Yunanlıların hurma ağaçlarını suda ezilmiş buğdayla besiye alma pratiğini anlatırlar. Plinius çağrıştırıyor güç besleme bölgesinin kaz Romalılarda kullanılarak kurutuldu ve ezilmiş Şekil toplar 20 gün yumuşatılmaları için, ıslak. Gelen IV inci  yüzyılın Apicius Apicius ilk tarifi verir. Üretilen karaciğere Latince Jecur ficatum adı verildi ve kelimenin tam anlamıyla “incir ciğeri” olarak çevrildi. Eskiler terimi muhafaza ficatum şekil veren kendi adına, ya da şek figido VIII inci  yüzyılda , daha sonra Fédié , Feie XII inci ve son olarak "karaciğer". Bu kök, Fransızca , İtalyanca , Portekizce , İspanyolca ve Romence gibi Roman dillerinde bulunur .

V inci  yüzyılın XVI inci  yüzyıla, az kanıt yazılı veya kaz ciğeri ve üretim yöntemleri üzerine ikonografik yoktur.

Gelenek kaz ciğeri Musevi topluluklarında, Orta Avrupa'daki Roma İmparatorluğu'nun düşüşünden sonra devam etti. Yahudiler sık kullanılan kaz yağ olarak, yemek pişirmek için tereyağı et ve birlikte domuz yağı onlara yasaktı. Ek olarak, zeytin ve susam yağlarının Orta ve Batı Avrupa'da elde edilmesi zordu. Yahudiler özellikle büyümek bölgelerde, Alsas Urallar için, kazlar üreme ve zorla besleme master öğrenilen yayıldı mısırı (tanıtıldı XVII inci  yüzyılın) ve gelişmesinde sonra appertisation  : Alsace ( Mareşal de Contades'in aşçısı Jean-Pierre Clause tarafından Strazburg'da 1780 civarında kaz ciğeri pâté de kaz ciğeri icadı belki bir efsanedir, ancak tarifi bu zamandan kalmadır) ve Macaristan . 1581'de bir Frankfurt yemek kitabında bahsedilmektedir.

Kaz ciğeri kökeni çok eskidir: Ancak Fransız hukukunda ülkenin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olarak tanımlanmaktadır.

Fransa'da, üretimin sanayileşmesi toplu dağıtımla bağlantılı olarak 1980'lerden itibaren gerçekleşti , üreticiler "zincirde kaz ciğeri ve ördek konfi üretmeye başladı, toplu tüketim vaat ediyor , ancak aynı zamanda kalitede ciddi bir düşüş" .

Üretim

Yetiştirme ve zorla besleme tekniği

Kaz ciğeri elde etmenin temel ilkesi kaz veya ördek yetiştirmek , daha sonra kesimden önceki dönemde (genellikle bir düzine gün) hayvanı şişmanlatmak için zorla beslemektir , bu da özellikle karaciğerin aşamaya kadar yağlanmasını sağlar. ve hepatik steatoz , ve bu nedenle, ham yağlı karaciğer elde edin.

Kaz ciğeri üretimi için hayvanın besi zorunlu iken, sonda ile besi yaygın uygulaması , ülkeye bağlı olarak zorla beslemenin yasaklanmasına veya kazın pazarlanmasına yol açan tartışmalara yol açmaktadır. ciğeri. Arjantin , İsrail , Norveç , İsviçre ve Kaliforniya ( ABD ) beslenmesini yasaklar. Avrupa'da yasak, "mevcut uygulama" olduğu ülkeler dışında bir antlaşma ile şart koşuluyor  : Fransa , Belçika , İspanya , Macaristan ve Bulgaristan . Hayvanların acı çektiğini iddia eden zorla beslemenin muhalifleri , destekçileri, belirli zorla beslemenin buna neden olmadığını göstermeyi amaçlayan çalışmalar sunuyor. Ayrıca, zorla beslenmeye alternatifler bulmak için girişimlerde bulunulmaktadır.

Üretilen kaz ciğeri yanında, besili kümes hayvanları ayrıca ördek göğsü , uyluk veya boyun gibi örneğin ördek veya kaz konfi gibi mutfak spesiyalitelerinin hazırlanmasında kullanılan diğer ürünleri de sağlar .

Dünya düzeyinde

2011 yılında dünya kaz ciğeri üretimi 27.116 ton idi ve bunun yaklaşık% 96'sı ördek ciğeri. Kaz ciğeri üretiminde dünyanın önde gelen üreticisi, 2011 yılında 19.992 tonla Fransa olup, bunu çok uzak bir şekilde Bulgaristan 2.660 ton (2011), Macaristan 2.450 ton (2011), İspanya 850 ton (2011) ve son olarak kaz ciğeri üretiminin yapıldığı Çin izlemektedir. sadece 200 ton (2010), ancak pazar yılda% 20'den fazla büyüyor. Kuzey Amerika'da Kanada , Amerika Birleşik Devletleri'ne yılda yaklaşık 100 ton ihraç etmektedir . Üretim, Quebec eyaletinde yoğunlaşmıştır .

Fransa'da

2007'de, pazar payına göre kaz ciğeri üreten ilk üç bölge şunlardı: Aquitaine: 9.000 ton, Midi-Pyrénées: 3.840 ton, Pays-de-la-Loire: 3.500 ton, ardından daha az ölçüde Poitou -Charentes bölgesi ve Brittany (% 4). Departmana göre, Fransız üretimi şu şekilde ayrıştırılır : Landes  : (% 24), Pyrénées-Atlantiques  : (% 15), Vendée  : (% 13), Gers  : (% 11), Dordogne , Lot-et-Garonne , Deux -Sèvres , Hautes-Pyrénées , Lot , Loire-Atlantique .

2008 yılında göre TNS Sofres , “ana akım kaz piyasalar hacminde% 8 kayıp sıkıya” ve uygun CIFOG , “kaz çöküşü piyasada aşırı üretimine yol açmıştır restoranlar ve ihracat için pazarları sıkı sıkıya. 'Tüm sektörü yaklaşık% 20 ' .

2009 yılında, CIFOG'a göre , “olumsuz uluslararası bağlam, dünya çapında restoran faaliyetlerindeki düşüş ve sınırların kapatılması (Japonya, Rusya, vb.) Fransızların çiğ Kaz Ciğeri ihracatına yansımıştır. 2008'e göre% 18 düşüşle 2.178 ton olarak gerçekleşti. "

2011 yılında göre CIFOG , “kaz ciğeri satış hacmi% 1.1 ve değer% 4,8 oranında arttı” .

2012 yılında, nedeniyle, diğerlerinin, endüstriyel beslenme, yetiştirme koşulları, hayvan refahı savunma kuruluşlarının eylemleri ve Kaliforniya'da yılında yürürlüğe giren arasından 1 st Temmuz 2012'de, kaz ciğeri üretimi ve pazarlama yasaklayan bir kanuna, kaz ciğer pazarı zayıfladı ve ikincisinin tüketimi 2011 yılına göre% 2,8 düştü.

2013 yılında yılın ilk on ayında kaz ciğeri satışları 2012 yılının aynı dönemine göre% 11,2 oranında azalmıştır.

Kuş gribi salgını nedeniyle yaklaşık beş ay boyunca palmiye ağaçlarını büyütme ve zorla besleme yasağından etkilenen Güney-Batı'daki kaz ciğeri endüstrisi eşi görülmemiş bir kriz yaşadı. CIFOG'a göre , bir bütün olarak sektör için açığın yıl boyunca yaklaşık 350 milyon euro olması gerekiyor.

Fransız üretiminin% 70'inden fazlası, mısır toplama kooperatiflerinin temelini oluşturan üç grup tarafından üretilmektedir: Maïsadour , Comtesse du Barry , Excel ve hepsinden önemlisi Delpeyrat markaları ile  ; Lur Berri ile labeyrie (süpermarketlerde kaz ciğeri ilk marka); Rougié ve Montfort markalarıyla dünyanın en büyük kaz ciğeri üreticisi Euralis.

Unvanlar

Fransızca metinler, satışa sunulan ürünler için farklı nitelikleri tanımlar, örneğin:

Hazırlık

Mutfakta terrine şeklinde bulunan kaz ciğeri farklı şekillerde hazırlanabilir:

Tüketim

Fransa, 2012 yılında üretilen küresel hacmin% 71'i olan ve yılda 18.000 tonu temsil eden,% 50'si yalnızca Aralık ayında tüketilen kaz ciğeri tüketiminin açık ara önde gelen tüketicisidir. 1980'lerin başında tüketim kişi başına elli gram civarındayken, yirmi yıl sonra, 2003'te kişi başına yaklaşık 280 grama ulaştı. Avrupa'da İsviçre, İspanya, Belçika, Birleşik Krallık ve Almanya'da kaz ciğeri tüketilmektedir. Avrupa kıtası dışında Japonya, Çin, Amerika Birleşik Devletleri ve İsrail'de kaz ciğeri tüketilmektedir.

Geleneksel bayram yemekleri (Noel sırasında en sık, bir aperatif olarak soğuk yenir Eve ve yılbaşı gecesi örneğin). Sıcak olarak, tek başına (tavada kızartılmış kaz ciğeri eskalop) veya daha ayrıntılı bir tarifte (özellikle bir Rossini turnuvalarında ) bir bileşen olarak yemek de mümkündür .

Kaz ciğeri çoğunlukla Sauternes veya Monbazillac gibi tatlı bir şarapla birlikte gelir , ancak bazıları, özellikle Güney-Batı'da, Madiran veya Bordeaux ( örneğin Médoc ) gibi çok tanenli bir kırmızı şarap eşliğinde bunu takdir ederler .

Yasadışı uygulamalar

23 Aralık 2019yapılan bir soruşturmanın ardından 201868 işletme ile DGCCRF , denetlenen işletmelerin% 31'inde, özellikle test edilen kaz ciğeri bloklarının % 43'ünde , izin verilen yasal su miktarının ( tağşiş ), kararname ile tespit edilen çok sayıda uygunsuzluğa dikkat çekti.  10'da%. Yaptırımlar ve yasal işlemler başlatıldı.

Kaz ciğeri etrafındaki tartışmalar

Sembolik bir ürün olan kaz ciğeri, özellikle kazların ve ördeklerin zorla beslenmesiyle ilgili tartışmalardan etkilenir . Hayvan aktivistleri kaz ciğeri elde etmenin koşullarını kınadı ve lobicilik faaliyetleri bir yandan çeşitli ülkelerde yasal yasaklamalarla, diğer yandan da ikame ürünlerin ortaya çıkmasıyla sonuçlandı. Bu tartışmanın diplomatik sonuçları da oldu; Fransız tarım bakanları, ekonomik ve kültürel önemi nedeniyle bu "Fransız mükemmellik ürününü" savunuyorlardı. Dernekler tarafından yapılan lobi faaliyetleri, yasal bir yasak olmasa bile meyve verebilir, örneğin L214 derneği bazı Fransız şefleri kaz ciğeri bırakmaya zorladı, Anima derneği süpermarketlerin Danimarka'da dağıtımını durdurmasına yardımcı oldu ve PETA Birleşik Krallık distribütörlerine yardım etti satmayı bırak.

Savcıya göre 2015 yılında, bir dernek tarafından “zulüm” suçlamasıyla yargılanan Vendée'li bir kaz ciğeri üreticisi, yeterli bilgi bulunmadığı gerekçesiyle serbest bırakıldı. In Kaliforniya, bazı şefler yasağı kaldırıldı sonra kaz ciğeri hizmet için çevrimiçi ölüm tehditleri almaya bildirdiler.

Yağlı karaciğeri etkileyen yasaklar

Avrupa'da, çiftçilik amacıyla tutulan hayvanların korunmasına ilişkin 20 Temmuz 1998 tarihli 98/58 / EC sayılı Konsey Direktifi, "hiçbir hayvanın, gereksiz acı veya hasara yol açacak şekilde beslenmediğini veya sulanmadığını" belirtir. Bazı dernekler bu yönergeyi zorla beslemeyi ve dolayısıyla fiilen kaz ciğeri üretimini yasakladığı şeklinde yorumlamaktadır. Polonya, kaz ciğeri yapımcı (daha önce 5 inci  dünyada), bu üretimin adamış kapalı çiftlikleri vardır 1 st Ocak 1999.

1 st Temmuz 2012 tarihindeFransız kaz ciğeri, 2004 yılında kabul edilen ve üreticilere zorla beslemeye bir alternatif bulmak için yedi yıl bırakan bir yasanın yürürlüğe girmesinin ardından Kaliforniya eyaletinde satılmak üzere yasaklandı . Yasağın yan etkisi, bu eyaletteki kaz ciğeri tüketiminin artması ve ürünün tüketiciler tarafından Kaliforniya dışındaki şirketlerden özel olarak satın alınmasıydı. Fransız kaz ciğeri 2015 yılında yeniden yetkilendirildi, ardından Eylül 2017'de Los Angeles yakınlarındaki bir federal temyiz mahkemesi tarafından "hayvanlara zalimce görüldüğü" gerekçesiyle yeniden yasaklandı. 7 Ocak 2019'da, Amerika Birleşik Devletleri Yüksek Mahkemesi , Kaliforniya'da kaz ciğeri yasağını onaylayarak kaz ciğeri savunucuları ile hayvan aktivistleri arasında uzun bir yasal mücadeleye son verdi .

Temmuz 3 , 2014Hindistan'ın dış ticaret genel müdürlüğü, kullanılan zorla besleme yöntemlerinin zulmüne karşı hayvan hakları aktivistlerinden gelen şikayetleri takiben , tüm kaz ciğeri ithalatını kendi topraklarına yasaklayan bir bildirim yayınladı.

İçinde Mayıs 2015Brezilya'nın en büyük şehri olan Sao Paulo belediye meclisi , hayvanların çektiği acılardan ötürü şehirdeki tüm restoranlarda kaz ciğeri yasaklanmasına oybirliğiyle oy verdi.

In Kasım 2019 , Kent Konseyi New York 2022 den kaz ciğeri pazarlama yasaklayan bir metni kabul edilen herhangi bir kuruluş resmen hizmet veren ve hatta kaz ciğeri depolanması, satış yasak olacak. Suçlular, her 24 saatte bir yenilenebilen 500 ila 2.000 ABD Doları (448 € ile 1.800 € arasında) arasında  para cezasına çarptırılacak  .

Kaz ciğeri alternatifleri

Kaz ciğeri üretimini çevreleyen tartışmalar nedeniyle, iki tür alternatif geliştirilmiştir: bir yandan geleneksel üretim yöntemine (zorunlu gavaj) alternatif , hayvanların acı çekmesini en aza indirirken karaciğer elde etmek, diğer yandan vejeteryan. veya vegan alternatifler .

Zorla beslemeye alternatifler

Zorla beslemeye alternatif, kazların aşırı besleme ve kış göçünden önce rezerv biriktirme kabiliyetinden yararlanma, ad libitum beslemeye dayanmaktadır . Yılda sadece bir kesime izin verir ve elde edilen ürün İngiltere'de zorla beslemeyle elde edilen kaz ciğeri ile karşılaştırıldığında% 60 daha pahalıdır. Bu son yöntemle üretilen bir karaciğer 2006 yılında Uluslararası Gıda Fuarı'nda ödüllendirilse de , bazı yazarlar, tüketicilerin beklentilerine yeterliliğini sorguluyor ve INRA , kaz ciğeri olarak pazarlanabilen bir ürünü böyle bir yöntemle elde edemediğini gösteriyor.

Fransa, Rémy Burcelin, araştırmacı ekibi olarak Inserm uzmanlaşmış metabolik ve kardiyovasküler hastalıklar , seçerek başararak zorla besleme zorla olmadan yağlı karaciğeri üretiminde başarılı oldu bakterileri mümkün hayvanlar tarafından yutulur mısır optimize etmek yapım. Günlük kazlara verilen bu fermentlerden 0.3  ml'lik bir doz , karaciğerde doğal yağ birikimi olgusunu harekete geçirmek için yeterlidir. Deneysel bir Périgord kaz çiftliğine sahip olan şirketi Aviwell, 2019'da bu teknik kullanılarak elde edilen ilk kaz ciğeri'ni 125 gr terrine  başına 124 € fiyatla pazarlıyor  ve 2020'de 2.000 ila 3.000 kaz ciğeri kaz üretmeyi planlıyor.

Labeyrie şirketi bu arada, Almanya, İsviçre veya Hollanda'da bulunan, zorla beslenmemiş kazlardan elde edilen bir "kaz sonu" karga pazarlamaktadır.

Bitki bazlı alternatifler

Kaz ciğeri yerine birkaç sebze ezmesi de sunulmaktadır. Belçika hayvan haklarını savunma derneği GAIA, alternatif olarak sunulan 2009 yılından beri sahte yağ pazarlamaktadır. Uzun süredir Tartex firması tarafından üretilen, şampanya ve trüf mantarı ile tatlandırılmış, Alman üretimi bir sebze terrinidir . Kaz ciğeri ile aynı lüks imajı hedefleyen dikkatli bir iletişim konusu olan ürün, siparişleri 2009'da 30.000 kavanozdan 2014'te 185.000 kavanoz'a çıkmıştır.

Fransa'da, orada birkaç vegan yemek tarifleri böyle yapılmış “Tofoie Gras” olarak, tofu mutfak yazar tarafından icat, Sébastien Kardinal tarafından, ya da “Bonne Faith” şef Marie-Sophie L ait yapılmış bir sebze ve çiğ terin kaju fıstığı , bir mantarlar , miso , hindistan cevizi yağı ve baharatlar .

Notlar ve referanslar

  1. Isabelle Jeuge-Maynard, Grand Larousse Gastronomique , Larousse,2007, 992  s. ( ISBN  978-2-03-582360-1 ) s. 372
  2. Silvano Serventi, Büyük kaz ciğeri tarihi , Paris, Flammarion,1993, 180  p. ( ISBN  2-08-200542-9 )
  3. Jean-Robert Pitte , "  Kaz ciğeri, Yahudi geleneği  " , Dinler Dünyası üzerine ,1 st Kasım 2004
  4. Francine Claustres, '' Tüm Gascon mutfağının sırları ve tarifleri '', Luçon, Güney Batı, 1997, s.  15  : "Bohemya Yahudileri tarafından beslenen ve üç kilo ağırlığındaki bir kazın ciğerini kavurdum".
  5. Kırsal ve Denizde Balıkçılık Kanununun L654-27-1 Maddesi
  6. Paule Masson, L'Humanité , "  Kaliteli kaz ciğeri etiketi için tartışmasız inanç  " , https://www.humanite.fr adresinde ,Aralık 24, 2012(erişim tarihi 16 Şubat 2013 )
  7. Hukuk İşleri Müdürlüğü , Teknik Şartname. Et müstahzarları, kümes hayvanları veya tavşan eti ürünleri. Kümes hayvanları ciğeri , Ekonomi, Maliye ve İstihdam Bakanlığı ( çevrimiçi okuyun ) , s.  27
  8. (es) "  Resolución 413/2003  " , Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (erişim tarihi 10 Haziran 2013 )
  9. (tr) "  Kabine iletişim kurar  " , İsrail Dışişleri Bakanlığı,2 Ekim 2005(erişim tarihi 10 Haziran 2013 )
  10. (in) Amiram Cohen ve Yuval Yoaz , "  Kabine kuralları: Kuvvet-beslenme kazların İsrail'de bekletilmek zorunda  " , Haaretz ,2 Ekim 2005( çevrimiçi okuyun )
  11. (in) "  Animal Welfare Act  " , Government Administration Services (erişim tarihi 10 Haziran 2013 )
  12. "  Hayvanların Korunmasına Dair Federal Yasa  " , İsviçre Konfederasyonu Federal yetkilileri
  13. Claudine Mulard , "  Kaliforniya'da daha fazla kaz ciğeri  ", Le Monde ,2 Temmuz 2012( çevrimiçi okuyun )
  14. (içinde) "  Çiftçilik Amaçlı Tutulan Hayvanların Korunmasına İlişkin Avrupa Sözleşmesi  " , Avrupa Konseyi (erişim tarihi 10 Haziran 2013 )
  15. (in) "  Elizabeth Lynne (ELDR) tarafından Komisyon'a E-1850 - 1800 Yazılı Soru. Ördeklerde ve kazlarda kaz ciğeri.  " , EUR-Lex (erişim tarihi: 10 Haziran 2013 ) "  Kaz ciğeri üretimi yalnızca mevcut uygulama olduğu yerde ve daha sonra yalnızca iç hukukta belirtilen standartlara uygun olarak gerçekleştirilmelidir.  "
  16. Halen kaz ciğeri üreten AET ülkeleri Fransa, Macaristan, Bulgaristan, İspanya ve Belçika'dır
  17. "  Kaz ciğeri: ördeklerin çektiği acı üzerine tartışma  ", Le Figaro ,21 Aralık 2006( çevrimiçi okuyun )
  18. (in) Susan Kahler , "  Çiftlik yağlı karaciğer oylama etkilerini ziyaret eder  ' , Journal of the American Veterinary Medical Association ,1 st Eylül 2005(Amerikan Veteriner Hekimler Birliği Dergisi)
  19. (in) Cathy Kaufman , "Kaz Ciğeri Çöküşü: Yasanın Hayvan Refahı'nın özeti var mı? ” , Susan R. Friedland, Food and Morality: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2007 , Oxford Symposium'da,2008( çevrimiçi okuyun ) , s.  132
  20. "  ITAVI (kümes hayvancılığı teknik enstitüsü) - Kaz ciğeri  " , itavi.asso.fr adresinde ,Ekim 2012
  21. "  Ziraat Teknik Enstitüsü  " ,2010
  22. Sophie Lécluse, La Tribune , bayramlar için "  kaz ciğeri" çin malı?  » , Http://www.latribune.fr üzerinde ,19 Aralık 2010(erişim tarihi 5 Aralık 2014 )
  23. "  kaz ciğeri üretim ve pazarının durumu  " , http://www.itavi.asso.fr/ adresinde ,2015( 11 Mart 2018'de erişildi )
  24. Tarım Bakanlığı - Agreste, "  Agreste Conjoncture - Panorama au 4 Mart 2008 - n ° 2  " , agreste.agriculture.gouv.fr adresinde ,4 Mart 2008
  25. [PDF] Euralis , "  Euralis Gastronomie'de duyurulan endüstriyel ve lojistik yeniden yapılanma projesi  " , http://www.euralis.fr ,18 Mayıs 2009(erişim tarihi 27 Mayıs 2013 )
  26. CIFOG , "  Kaz ciğeri pazarının ana rakamları  " , http://www.lefoiegras.fr ( 27 Mayıs 2013'te erişildi )
  27. AFP ile Avrupa 1 , "  Kaz ciğeri: krize rağmen satışlar arttı  " , http://www.lepoint.fr adresinde ,14 Şubat 2012(erişim tarihi 26 Mayıs 2013 )
  28. Nicolas Richaud, La Tribune , “  Kaz ciğeri: sektörün hala bir geleceği var mı?  » , Http://www.latribune.fr üzerinde ,23 Aralık 2013(erişim tarihi 5 Aralık 2014 )
  29. Adrien Cahuzac, L'Usine nouvelle , “  DOĞRU veya YANLIŞ, Kaz ciğeri sektörü gerçekten krizde mi?  » , Http://www.usinenouvelle.com adresinde ,26 Ocak 2016(erişim tarihi 26 Ocak 2016 )
  30. Adrien Cahuzac, "  Kaz ciğeri üç silahşörü  " , usinenouvelle.com adresinde ,13 Aralık 2012
  31. KHK n o  , 9 93-999 Ağustos 1993 kaz preparatlar ciğeri
  32. http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_foie-gras-cuit-au-torchon.aspx
  33. Hayat Gazzane, "  Kaz ciğeri savaşa geri dönüyor  " , lefigaro.fr adresinde ,27 Kasım 2013
  34. Tarım Bakanlığı - Agreste, "  Agreste Primeur - Mayıs 2004 - n ° 141  " , agreste.agriculture.gouv.fr adresinde ,Mayıs 2004
  35. DGCCRF , "  kaz ciğeri sektörle palmipeds ürünlerin kalitesi  " üzerine economie.gouv.fr ,23 Aralık 2019
  36. "  Kaz ciğeri ve ördek konfi: analiz edilen ürünlerin% 50'den fazlası uyumlu değil  " , Sud Ouest .fr adresinde ,29 Aralık 2019
  37. ile Nicolas Tucat AFP , "  kaz blokların% 43 kontrol hizmetleri çok fazla su içerirler dolandırıcılık tarafından test ciğeri  " üzerine, Le Parisien .tr ,29 Aralık 2019
  38. "  Kaz ciğeri su ile şişmiş  " , France TV Info .fr , 12/30/2019 ,30 Aralık 2019
  39. Kaz ciğeri, Fransa ve Almanya arasında tartışma konusu
  40. Fransız Tarım-Gıda Bakanı Guillaume Garot'a göre, liberation.fr'de alıntılanmıştır: Garot, Amazon'da kaz ciğeri yasağı için üzgün.
  41. Kaz ciğeri bitecek mi? lefigaro.fr üzerinde.
  42. Aşçılardan kaz ciğeri bastırılması çağrısı yapıldı
  43. Danimarka süpermarketleri artık kaz ciğeri satmayacak
  44. Büyük Britanya: kaz ciğeri savaşı tüm hızıyla sürüyor
  45. Kaz ciğeri ve "zulüm eylemleri": 19 Mart 2015'te Sud-Ouest gazetesi tarafından yayınlanan Vendée yapımcısı
  46. http://lci.tf1.fr ile AFP, 19 Mart 2015
  47. Foie Gras Row , Ölüm Tehditleriyle Yükseliyor , 15 Ocak 2015, Sky News.
  48. Direktif metni
  49. stopgavage.com'da zorla beslemeye izin veren ve yasaklayan ülkelerin ayrıntıları ve haritası .
  50. Reuters ile Le Monde.fr, "  Kaliforniya'da Fransız kaz ciğeri yasaklandı  " , lemonde.fr,27 Ekim 2011( 8 Ocak 2013'te erişildi )
  51. Kaliforniya'da yasaklandı, kaz ciğeri sıcak kek gibi satıyor
  52. "  California bir kez daha kaz ciğeri yasakladı  " , lemonde.fr adresinde ,Eylül 16, 2017(erişim tarihi 5 Kasım 2018 )
  53. "  Yüksek Mahkeme California'da kaz ciğeri yasağını doğruladı  " , francesoir.fr adresinde ,07 Ocak 2019
  54. RTBF , "  Hindistan 'zulüm' nedeniyle kaz ciğeri ithalatını yasakladı  " , rtbf.be,4 Temmuz 2014( 4 Temmuz 2014'te erişildi )
  55. (en) Hindistan Hükümeti, Ticaret ve Sanayi Bakanlığı, Ticaret Bakanlığı, "  Bildirim No. 87 (RE-2013) / 2009-2014  " , dgft.gov.in,Temmuz 3, 2014( 4 Temmuz 2014'te erişildi )
  56. http://www.stopgavage.com/l-inde-interdit-les-importations-de-foie-gras
  57. (en) Alexis Morel, "  Brezilya'da, Sao Paulo kaz ciğeri yasakladı  " , France Info ,26 Mayıs 2015( 30 Mayıs 2015'te erişildi )
  58. "  Bir ilk! : New York , 5minutes.rtl.lu'da 2022  ” den itibaren kaz ciğeri pazarlamasını yasakladı ( 5 Kasım 2019'da erişildi )
  59. "  New York City kaz ciğeri satışını 2022'den itibaren yasakladı  " , AFP ile BFM TV .fr'de ,31 Ekim 2019
  60. Catherine Vincent , "  Palmiye ağaçlarının zorla beslenmesi, işkence veya ödül  ", Le Monde ,17 Mayıs 2002
  61. (in) Jasper Copping ve Graham Copping , '  Etik' kaz ciğeri doğal açgözlü kazlardan  " , Telegraph ,18 Şubat 2007( çevrimiçi okuyun )
  62. Laetitia Clavreul , " Kaz ciğeri "  kaz ciğeri  ", Le Monde ,19 Aralık 2006( çevrimiçi okuyun )
  63. (inç) Juliet Glass , "  Kaz Ciğeri Yapanlar Eleştirmenleri ve Şefleri Memnun Etmek İçin Mücadele Ediyor  " , New York Times ,25 Nisan 2007( çevrimiçi okuyun )
  64. Alexandra Segond, "  Fransız bir araştırmacı kaz ciğeri zorla beslemeden icat ediyor ve pazarlıyor  " , Le Figaro .fr'de ,24 Aralık 2019
  65. Marie-Josée Cougard, "  Bir Inserm araştırmacısı zorla beslemeden kaz ciğeri icat ettiğinde  " , Les Echos .fr'de ,23 Aralık 2019
  66. Dominic Hofbauer, Huffington Post , "  Kaz ciğeri devrimi gerçekleşecek mi?"  " , Https://huffingtonpost.fr adresinde ,22 Aralık 2014( 22 Aralık 2014'te erişildi )
  67. Jean-Pierre Stroobants, Le Monde , "  Belçika'da, Sahte Gras, kazları sevindiren gerçek bir tarif  " , https://www.lemonde.fr adresinde ,21 Aralık 2012(erişim tarihi 25 Mayıs 2013 )
  68. AFP , "  Kaz ciğeri, yer mantarı ve şampanya ile Sahte Ciğeri Hollanda'ya gönderiyor  " , http://www.lepoint.fr adresinde ,1 st Ağustos 2012(erişim tarihi 26 Mayıs 2013 )
  69. BFM TV , "  Vejetaryen Noel: 'sahte ciğeri' ve menüde balıksız somon füme  " , http://www.bfmtv.com adresinde ,Aralık 18, 2012(erişim tarihi 25 Mayıs 2013 )
  70. Laetitia Clavreul, 20 dakika , "  Tofoie ciğeri tarifi  " , https://www.20minutes.fr ,15 Aralık 2011(erişim tarihi 26 Mayıs 2013 )
  71. Mathilde Visseyrias, "  Şarap aşkı için Marie-Sophie L  " , Le Figaro .fr'de ,Mart 16, 2018
  72. Boris Manenti, "  Nasıl yalnızca çiğ sebze keyfini keşfetti  " üzerine, L'Obs .fr ,30 Haziran 2018

Ekler

Kaynakça

  • Henri Deffarges, Kaz ciğeri tarihi , Imprimerie H. Virmouneix,1953, 54  p.
  • Bernard Vuatrin, La Production du foie gras (kaz ve ördek) , Paris, J.-B. Baillière et fils, coll.  "Yararlı bilgi kütüphanesi",1962, X-110  s. , 19 cm ( BNF bildirim n O  FRBNF33219229 ) ( ASIN  B0049NO3A2 )
  • Hugues Robert ( terc.  Michel Guérard ), Le Grand livre du kaz ciğeri (tarih ve gelenekler) , Toulouse, D. Briand,1982, 117  p. ( ISBN  2-903716-02-1 )
  • Silvano Serventi, Kaz ciğeri büyük tarihi , Paris, Flammarion,1993, 180  p. , 29 cm ( ISBN  2-08-200542-9 , bildirim BNF n O  FRBNF35606841 )
  • Jean-Robert Pitte , "  Kaz ciğeri, Yahudi geleneği  " , Dinler Dünyası .fr, cilt n ° 8,1 st Kasım 2004
  • Antoine Comiti ve Estiva Reuss (işbirliği), INRA kaz ciğeri kurtarma için: endüstrinin kontrolü altında bir kamu uzmanlığı araştırması , Lyon, Éd. Bilinç,2006, 270  p. 30 cm ( ISBN  2-9525789-0-7 , bildirim BNF n O  FRBNF40950267 )
  • Eline Maurel, Fransa'da kaz ciğeri pazarı ve dağıtımı: rekabet ortamının analizi: 2008'deki kalkınma beklentileri , Paris, Xerfi, arş .  "IC Competitive Intelligence [sic]",2008, 183  p. 30 cm ( BNF bildirim n O  FRBNF41281695 )Kitap, BNF Genel Kataloğuna göre yanlış bir ISBN kodu içeriyor.
  • Élise Mognard, "  Fransız gastronomisinde üç kaz ciğeri geleneği  ", Gıda antropolojisi [çevrimiçi] , cilt.  8,12 Mayıs 2011( çevrimiçi okuyun )
  • Benoît Witz, Kaz ciğeri , Issy-les-Moulineaux, Les Éditions culinaires, coll.  "Kolay",2009, 62  p. , 22 cm ( ISBN  978-2-84123-245-1 , bildirim BNF n O  FRBNF41457182 )

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar