δ-Glukonolakton | ||
Kimlik | ||
---|---|---|
IUPAC adı | (3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-trihidroksi-6- (hidroksimetil) tetrahidro-2 H -piran-2-on | |
Eş anlamlı |
D -Glukono-1,5-lakton D - glukonik |
|
N O CAS | ||
K O AKA | 100.001.833 | |
N o EC | 202-016-5 | |
PubChem | ||
K O D | E575 | |
GÜLÜMSEME |
C (C1C (C (C (C (= O) O1) O) O) O) O , |
|
InChI |
InChI: InChI = 1 / C6H10O6 / c7-1-2-3 (8) 4 (9) 5 (10) 6 (11) 12-2 / h2-5,7-10H, 1H2 / t2-, 3 -, 4 +, 5- / m1 / s1 |
|
Görünüm | Beyaz, kokusuz toz | |
Kimyasal özellikler | ||
Kaba formül |
C 6 H 10 O 6 [İzomerler] |
|
Molar kütle | 178,14 ± 0,0073 g / mol C% 40,45, H% 5,66, O% 53,89, |
|
Fiziki ozellikleri | ||
T ° füzyon | 177.5 ° C | |
Çözünürlük | Su ve etanolde çözünür . | |
Ekotoksikoloji | ||
DL 50 |
10.7 g · kg- 1 sıçan ağızdan > 20 g · kg- 1 fareler ağızdan . |
|
Bağıntılı bileşikler | ||
İzomer (ler) | Glukono-1,4-lakton | |
Diğer bileşikler | ||
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | ||
Δ-glukonolakton ve glukono-delta-lakton (GDL) a, lakton doğada doğal olarak. Gıdalarda gıda katkı maddesi olarak kullanılır (numara E575 ).
Δ-Glukonolakton bal , meyve suları ve şarapta bulunur . Bu bir metabolit bozunma glukoz ile pentoz fosfat yolu .
Δ-Glukonolakton, glukonik asitten türetilen bir laktondur ( siklik ester ) .
Δ-Glukonolakton, glikozdan yalnızca karbon bir (C1) üzerinde karbonile oksitlenmiş bir alkol grubu ile farklılık gösterir, tatlı bir tada sahiptir.
Δ-Glukonolakton, suda ve etanolde çözünen beyaz, kokusuz bir katıdır .
Sulu çözelti içinde, δ-glukonolakton (glukono-1,5-lakton) kısmen glukonik aside ( % 55-66 ) hidrolize olur ve daha sonra izomerizasyon ile γ-glukonolakton (glukono-1,4-lakton) üretir . Hidroliz oranı ısı ve yüksek pH ile artar .
En 20 ° C , kimyasal denge % 87 ile sonra yaklaşık üç saat ulaşılır glukonik asit . Üç gün sonra% 83 asit,% 12 glukono-1,5-lakton ve% 5 glukono-1,4-laktondur. Oranlar sıcaklık, konsantrasyon, çözücü, zaman ve pH'a bağlı olarak değişebilir .
Hidroliz oranı ısıya ve pH'a bağlıdır .
KimlikBir δ-glukonolakton çözeltisine demir (III) klorür eklenmesi sarı bir renk verir.
Δ-Glukonolakton, acı ile birlikte glikoz kadar yoğun ( 0.7 tatlandırma gücü ) tatlı bir tada sahiptir , ancak glukonik aside hidrolize edilerek, bu asidin oluşumu ile zamanla yoğunlaşan asidik bir tat ortaya çıkar. Bu, eşit ağırlık temelinde sitrik asitten üç kat daha az yoğun olarak algılanır .
Δ-Glukonolakton şeker kadar yoğun kalori içerir ve 4 kcal · g -1 sağlar .
Δ-Glukonolakton, gıdada gıda pH düzenleyicisi , maya ajanı ve ayırıcı olarak kullanılan bir bileşiktir . Onun gıda katkı maddesi numarası Avrupa'da sayıdır E575 .
GMP (Good Manufacturing Practices veya GMP , Good Manufacturing Practices) ile uyumlu olarak peynirlerde (olgunlaşmış ve mozzarella), konserve meyve ve sebzelerde, taze makarna ve bisküvilerde ve doz limiti olmayan ( kuantum satis ) peksimetlerde yetkilidir . Gıda Kodeksi gıdaların daha geniş bir aralıkta kullanımını tanımlar.
Δ-Glukonolakton, biyo-oksidasyon yoluyla glikozdan üretilir . Oksidasyon, sulu çözeltide kimyasal denge ile δ-glukonolaktona dönüştürülen glukonik asidi verir . İkincisi, kristalleştirme ile saflaştırılır .
C 6 H 12 O 6(glikoz) → C 6 H 12 O 7(glukonik asit) ↔ C 6 H 10 O 6(glukono delta-lakton) + H 2 O
1986'da JECFA , -glukonolaktonu 1998'de yeniden onaylanan, belirtilmemiş Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) olarak atadı (kullanım sınırı yok ). 1986'da Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından da GRAS olarak tanındı .
Hidrolizin ürünü olan glukonik asit , toksik olmayan bir bileşik ve zayıf bir asittir .