Diasetil | |||
![]() | |||
Kimlik | |||
---|---|---|---|
IUPAC adı | bütan-2,3-dion | ||
Eş anlamlı |
Butadione |
||
N O CAS | |||
K O AKA | 100.006.428 | ||
N o EC | 207-069-8 | ||
N O RTECS | AJ9625000 | ||
PubChem | |||
FEMA | 2370 | ||
GÜLÜMSEME |
CC (= O) C (C) = O , |
||
Görünüm | yeşilden sarıya sıvı, hareketli. | ||
Kimyasal özellikler | |||
Kaba formül |
C 4 H 6 O 2 [İzomerler] |
||
Molar kütle | 86.0892 ± 0.0042 g / mol C% 55.81 , H% 7.02, O% 37.17, |
||
pKa | 0.3 | ||
Dipolar moment | 1.03 D | ||
Fiziki ozellikleri | |||
T ° füzyon | −2.4 ° C | ||
T ° kaynama | 88 ° C | ||
Çözünürlük | suda: karışabilir | ||
Çözünürlük parametresi δ | 20,3 J 1/2 · cm -3/2 ( 25 ° C ) | ||
Hacimsel kütle | 1 g · cm -3 | ||
Alevlenme noktası | 6 ° C | ||
Doygun buhar basıncı | 141 hPa ( 20 ° C ) | ||
Optik özellikler | |||
Kırılma indisi | 1.3930 | ||
Önlemler | |||
WHMIS | |||
Sınıflandırılmamış ürünBu ürünün sınıflandırması henüz Toksikolojik Dizin Servis İfşası ile içerik açıklama listesine göre% 1,0 olarak doğrulanmamıştır. |
|||
NFPA 704 | |||
3 1 0 | |||
67/548 / EEC sayılı Direktif | |||
![]() VS Semboller : C : Aşındırıcı R İbareleri : R20 : Solunması halinde zararlıdır. R35 : Ciddi yanıklara neden olur. R52 / 53 : Sudaki organizmalar için zararlı, su ortamında uzun süreli olumsuz etkilere neden olabilir. S cümleleri : S9 : Kabı iyi havalandırılan bir yerde saklayın. S26 : Göz ile temasında derhal bol su ile yıkayın ve bir uzmana danışın. S27 : Kirlenmiş veya sıçrayan tüm giysileri hemen çıkarın. S28 : Ciltle temastan sonra, hemen ve bol miktarda… (üretici tarafından belirtilecek uygun ürünler) ile yıkayın. S45 : Kaza durumunda veya kendinizi iyi hissetmiyorsanız hemen tıbbi yardım alın (mümkünse etiketi gösterin). S61 : Çevreye salınmasından kaçının. Özel talimatlara / güvenlik veri sayfasına başvurun. R cümleleri : 20, 35, 52/53, S-ibareleri : 9, 26, 27, 28, 45, 61, |
|||
Ulaşım | |||
2346 : BUTANEDIONE |
|||
Ekotoksikoloji | |||
LogP | -1,34 | ||
Bağıntılı bileşikler | |||
Diğer anyonlar |
CH 3 COOH CCI 3 COOH |
||
İzomer (ler) | Gama-butirolakton | ||
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |||
Diasetil veya bütan-2,3-dion C 4 H 6 O 2 olan bir keton , sıvı, uçucu moleküllerin yayılımı için, sarı renkli uçucu bir peynir ya da, konsantrasyon, fermente terleme (kirli ayaklar, koltuk altı) bağlı olarak değişebilir. İkincil bir fermentasyon ürünü olan butanedion, karakteristik bir tereyağı notası verdiği tereyağında, taze kremlerde, süt ürünlerinde ve alkollü içeceklerde bulunur. Bu molekül, krem bakterilerle inkübe edildiğinde oluşur. En yaygın kullanılan mikroorganizmalar Lactococcus lactis , Lactococcus cremoris ve Lactococcus lactis subsp lactis var diacetylactis'tir . İnkübasyondan sonra krem çırpılır. Yağ damlacıklarını çevreleyen zarflar böylece kırılır: daha sonra bir kütle halinde birleşirler. Koyun ve keçi sütü, inek sütü trigliseritlerinden daha zengindir: Rokfor gibi bu sütlerle yapılan peynirler, dolayısıyla baharatlı tat molekülleri bakımından daha zengindir. Butadion, şaraplarda 2 mg · l -1'e kadar olan dozlarda bulunur , ancak genel olarak 0.3 mg · l -1 düzeyindedir .
Şaraplar veya düşük alkollü biralar söz konusu olduğunda , diasetil ağızda emilim kolaylığı hissine katkıda bulunur. Alkol seviyesi yükseldiğinde ürün tereyağlı veya karamel bir tat verir. Bu, bir valin yan ürününün oluştuğu fermantasyon sırasında meydana gelir . Bu sırada sentez , maya hücre dışında, potansiyel dekarboksilasyonu ile diasetil için, bir α-asetclaktatı üretir. Maya daha sonra diasetili emer ve tatsız bir bileşik olan butan-2,3-diol oluşturmak için keton grubunu azaltır .
Bira bazen bu süre zarfında iki veya üç gün boyunca sıcaklığın hafif bir artış neden diasetilin izlerini gösterir fermantasyon gerçekleşir. Bu, mayanın fermantasyon döngüsü sırasında ürettiği diasetili emmesine izin verir. Chardonnay üreticileri diasetil üretimini sistematik olarak teşvik eder çünkü katkısı tat ve aroma verir. Kaliforniya'dan gelen bu üzümün şaraplarındaki varlığı, geleneksel Fransız şaraplarına yakın tatlar sunma eğilimine dönüşür. Chardonnay şaraplarında 0,005 mg · l -1 ila 1,7 mg · l- 1 seviyeleri ölçülmüştür ve minimum 0.2 mg · l- 1 miktarı aroma tespit edilmesine olanak sağlar.
Diasetil, işlenmiş gıdaların tadı tereyağı veya peynir gibi yapmak için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır .
Çok yüksek konsantrasyonlarda, bu ürün kötü bir organik koku yayar.
Endüstriyel gıda işlemcileri tarafından diasetilin kronik solunması pulmoner alveollerin tıkanmasına neden olabilir ve bazıları buharlaşan sıvılardaki varlığından endişe duymaktadır .