akrilamid

denklem: $C _ {{P}} = (13.165) + (2.6213E-1) \ kere T + (- 8.5250E-5) \ kere T ^ {{2}} + (- 3.5101E-8) \ kere T ^ {{ 3}} + (2.0435E-11) \ kere T ^ {{4}}$
Gazın J · mol -1 · K -1 cinsinden ısı kapasitesi ve Kelvin cinsinden sıcaklık, 200 ila 1.500 K.
Hesaplanan değerler: 25 ° C'de
82.972 J · mol -1 · K -1 .

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ çarpı K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ çarpı K})$
200	-73.15	61 933	871
286	12.85	80.477	1132
330	56.85	89.365	1.257
373	99.85	97 653	1374
416	142.85	105.543	1,485
460	186.85	113 204	1.593
503	229.85	120 288	1.692
546	272.85	126.976	1786
590	316.85	133.413	1 877
633	359.85	139.313	1.960
676	402.85	144 832	2.038
720	446.85	150,095	2 112
763	489.85	154.874	2 179
806	532.85	159.305	2 241
850	576.85	163.493	2.300

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ çarpı K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ çarpı K})$
893	619.85	167.263	2 353
936	662.85	170 733	2 402
980	706.85	173.990	2.448
1.023	749.85	176.909	2489
1.066	792.85	179.589	2.527
1 110	836.85	182 109	2.562
1.153	879.85	184.381	2.594
1.196	922.85	186.491	2.624
1.240	966.85	188.514	2.652
1.283	1.009.85	190.389	2.679
1.326	1.052.85	192 195	2 704
1370	1.096.85	194,008	2.730
1.413	1.139.85	195.782	2 754
1.456	1.182.85	197.596	2.780
1500	1 226.85	199.534	2 807

kristalografi

Kristal sınıfı veya uzay grubu

P21 / c

ağ parametreleri

a = 8.408 Å

b = 5.792 Å
c = 9.777 Å
α = 90.00 °
β = 118.57 °
γ = 90.00 °
Z = 4

Ses

418.15 Å 3

Önlemler

SGH

Tehlike H301 , H312 , H315 , H317 , H319 , H332 , H340 , H350 , H361 ve H372 H301 : Yutulması halinde toksiktir
H312 : Cilt ile teması halinde zararlıdır
H315 : Cilt tahrişine yol açar
H317 : Alerjik cilt
reaksiyonlarına yol açar H319 : Ciddi göz tahrişine yol
açar H332 : Solunması halinde zararlıdır
H340 : Genetik kusurlara neden olabilir (eğer maruz kalınırsa maruz kalma yolunu belirtin) başka hiçbir maruz kalma yolunun aynı tehlikeye yol açmadığı kesin olarak kanıtlanmıştır )
H350 : Kansere neden olabilir (başka hiçbir maruz kalma yolunun aynı tehlikeye yol açmadığı kesin olarak kanıtlanmışsa, maruz kalma yolunu belirtin)
H361f : Doğurganlığa zarar verme şüphesi var.
H372 : Tekrarlanan veya uzun süreli maruz kalmanın ardından organlarda ciddi hasar riski gösterildi (biliniyorsa etkilenen tüm organları belirtin) (başka hiçbir maruz kalma yolunun aynı tehlikeye yol açmadığı kesin olarak kanıtlandıysa maruz kalma yolunu belirtin)

WHMIS

D1B, D2A, D2B, D1B : Ciddi ani etkileri olan toksik malzeme
Tehlikeli malların taşınması: sınıf 6.1 grup III
D2A : Diğer toksik etkilere neden olan çok toksik malzeme
hayvanlarda üreme toksisitesi; hayvanlarda mutajenite; kronik toksisite: sinir sistemi üzerindeki etkiler; Kanserojenlik: IARC grup 2A
D2B : Diğer toksik etkilere neden olan toksik malzeme
Hayvanlarda göz tahrişi

İçerik açıklama listesine göre %0,1 oranında açıklama

NFPA 704

2 2 2

Ulaşım

2074

Kemler kodu:
60 : toksik madde veya düşük derecede toksisite gösteren
UN numarası :
2074 : AKRİLAMIDE
Sınıf:
6.1
Etiket: 6.1 : Toksik maddeler Ambalaj: Ambalajlama grubu III : düşük tehlikeli maddeler.

3426

Kemler kodu:
60 : toksik madde veya düşük derecede toksisite gösteren
UN numarası :
3426 : AKRİLAMİT ÇÖZELTİSİ
Sınıf:
6.1
Etiket: 6.1 : Zehirli maddeler Ambalaj: Ambalajlama grubu III : düşük tehlikeli maddeler.

IARC Sınıflandırması

Grup 2A: İnsanlar için muhtemelen kanserojen

ekotoksikoloji

DL 50

107 mg kg- 1 (fare, ağızdan )
170 mg kg- 1 (kobay, sc )
170 mg kg- 1 (fare, ip )
400 mg kg- 1 (sıçan, deri )

LogP

–1.65 - –0.67

Bağıntılı bileşikler

İzomer (ler)

etil izosiyanat

Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri .

Akrilamid ya da 2-propenamid ( amid akrilik) Moleküler formül bir organik bileşiktir Cı 3 H 5 NO.

Akrilamid bir CMR ( kanserojen , mutajenik ve reprotoksik ) maddedir . Bu arasında sınıflandırılır grup 2A (muhtemelen kanserojen maddeler) bileşiklerinin uygun IARC sınıflandırma .

DSÖ tarafından insan sağlığı için risk oluşturduğu kabul edilmektedir . Karbonhidrat ( nişasta , şeker ) ve proteince zengin besinlerin yüksek sıcaklıkta ( 120 °C'nin üzerinde) pişirilmesi ( fırın , kızartma , kavurma vb.) sırasında kendiliğinden oluşur .

kullanır

Akrilamid, endüstride polimerlerin sentezinde kullanılır: poliakrilamidler. Bunlar, laboratuvarlarda kullanılan çimento, gıda ambalajı ve plastik ürünlerde ve hatta pestisit ve kozmetiklerin hazırlanmasında bağlayıcı, koyulaştırıcı veya topaklaştırıcı olarak kullanılabilir.

Bilim ve teknolojide, bu ürün moleküler biyolojide yaygın olarak kullanılmaktadır . Elektroforez için polimerize akrilamid ( poliakrilamid ) kullanılır .
Polimer kimyasında , çapraz bağlı polimerlerin (veya kullanılan protokollere göre çapraz bağlı jellerin) oluşumuna katılan bir monomer olarak kullanılabilir.
Atık su arıtma alanında , flokülasyonu iyileştirmek için dünya çapında poliakrilamid kullanılmaktadır .
Tarım alanında, tarımsal ilaç endüstrisi ve tarım, polimerini (poliakrilamid) ticari herbisitlere katkı maddesi olarak kullanır (poliakrilamid , Monsanto'nun amiral gemisi herbisit olan Roundup gibi ürünlere uygulanan solüsyonların %25 ila %30'unu oluşturur ; bu durumda kullanılır Otlanacak tarlalarda veya çayırlarda püskürtme sırasında buharlaşmayı ve havada sürüklenmeyi sınırlamak için aktif bileşeni olan glifosat için kalınlaştırıcı ve yüzey aktif madde olarak).

Akrilamid, sebzelerde ve çevrede, poliakrilamidin ışık veya ısı etkisi altında bozunmasıyla üretilebilir.

Diyetteki akrilamid

Akrilamid oluşumu pişirme sıcaklığına , pişirme ortamının su içeriğine ve gıdanın karbonhidrat ve protein içeriğine bağlıdır. Akrilamid çoğunlukla iki öncüden sentezlenir; asparagin (bir amino asit ) gibi, bu da söz konusu olduğunda reaksiyon , bir şeker (örneğin, bir başka ön-madde ile glukoz olarak adlandırılan bir reaksiyon "göre), Maillard reaksiyonu ilk kez tanımlanan Fransız kimyager adını",. Kızarmış yiyeceklere karakteristik tatlarını, kıvamını ve kahverengi rengini veren tam da bu reaksiyondur.

Bu eğitimin en çok ilgi gösterdiği yiyecekler, öncelikle tahıl ve patates bazlı ürünler ( cips veya patates kızartması gibi ), ekmekler ve hamur işleri ve genellikle kahve veya kavrulmuş badem gibi yüksek sıcaklığa maruz kalan tüm ürünler olacaktır . Son yıllarda akrilamidin belirli yiyecekleri 120 °C'nin üzerinde pişirirken "kendiliğinden" ortaya çıktığı bilinmektedir .

2002 yılında, Dünya Sağlık Örgütü'nden (WHO) uzmanlar, pişmiş sebzelerin de önemli ve endişe verici seviyelerde akrilamid içerdiğine dair endişelerini dile getirdiler . Bu gerçeğin bir açıklaması, bazı ticari herbisit formüllerinde (Roundup) koyulaştırıcı madde olarak kullanılan poliakrilamidin doğal bozunmasından kaynaklanan akrilamidin ortaya çıkması olabilir.Bu ürün, Roundup'ta yaygın olarak kullanılan glifosata katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. transgenik mahsullerin çoğu, ekotoksikologlar ve toksikologlar için bir endişe kaynağıdır.

Bununla birlikte, Amerikan Kanser Derneği , yiyeceklerdeki akrilamidin, en azından en yaygın kanserler için, muhtemelen kanser geliştirme riski ile ilişkili olmadığına inanmaktadır.

2015 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), gıdalardaki akrilamidin "potansiyel olarak tüm yaş gruplarındaki tüketiciler için kanser geliştirme riskini artırdığı" sonucuna varmıştır. Uluslararası bir tüketici uyarı kuruluşu olan SumOfUs tarafından yayınlanan bir rapor, birçok gıda ürünündeki akrilamid seviyelerinin tavsiyelerin çok üzerinde olduğunu ortaya koyuyor. Belçika'da satılan hazır kahvede bu şekilde resmi tavsiyeden 42 kat daha yüksek akrilamid seviyesi tespit edildi .

Gıdada konsantrasyon

Akrilamid ile kontamine gıda günlük tüketim 1 olduğu tahmin edilmektedir ug / kg , genel nüfus için vücut ağırlığı / gün ve 4 ug / kg ağır tüketiciler için vücut ağırlığı / gün.

Düşürerek pH ekleyerek mısır cipsi ya da kızarmış patates içinde sitrik asit fırında koymadan önce, akrilamid seviyesinin (% 80'e kadar) indirgenir. Sitrik asit veya asetik asit çözeltisi , öncülleri patatesten çıkarmayı başarır.

Gıdalarda akrilamid konsantrasyonu, 2002-2004

Gıda	Konsantrasyon (µg / kg)
Cips ( 2 e maruz kalma kaynağı İsveç , toplam gıda alımının% 12)	752
Kahve (çekirdek)	130'dan 2 100'e
Kahve Litre (yemeye hazır) ( 1 st içinde maruziyet kaynağı İsveç toplamının% 54 ile)	23'ten 390'a
Ekmek	446
Bisküvi	350
Kızartma	334
kavrulmuş yeşil çay	306
Fırınlanmış patates	169
Kurutulmuş meyveler	131
Hububat	96
Çeşniler ve soslar	71
Taze sebzeler	59
Fındık ve tahıllar	51
Deniz ürünleri	25
Et	19
Haşlanmış patates	16
Haşlanmış hamur	15
Alkollü içecekler	6.6
Süt ve süt ürünleri	5.8
Haşlanmış sebzeler	4.2
Taze meyveler	0,8

İnsanlar üzerindeki etkiler

2002 yılında, maruziyet verilerinin eksik olduğu zamanlarda, Avrupa Komisyonu gıdalarda akrilamid seviyelerinin oluşumu hakkında veri toplamaya başladı, bu görev daha sonra 2006 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine (EASA) verildi. Üye Devletler ile işbirliği içinde.

Maddenin sinir sistemini etkilediği ve periferik sinir sistemine zarar verdiği düşünülmektedir .

AB tarafından finanse edilen bir çalışma , kandaki yüksek akrilamid seviyesi ile meme kanseri gelişimi arasında pozitif bir ilişki olduğunu göstermiştir . Yazarlar, çalışmalarının gıdadaki akrilamid ile kanser arasında doğrudan bir bağlantının varlığını kanıtlamadığını, ancak daha ileri çalışmalarla doğrulanması gereken bu olasılığı artırdıklarını belirtiyorlar.

Çevresel etkiler

Çevresel kinetik ve davranış:

mevcut verilere göre akrilamid biyolojik olarak parçalanabilir ve çevrede veya besin zincirinde birikmez;
bazı mikroorganizmalar, akrilamidi anaerobik veya aerobik olarak ışıkla veya ışıksız olarak parçalayabilirler. Örneğin Rhodococcus cinsi , akrilamid monomerini daha az toksik bir madde olan akrilik aside dönüştürür . Bununla birlikte, önemli ölçüde bozulma en az birkaç gün gerektirir. Akrilamidin tamamen parçalanması, sulu ortamdaki mikroorganizma miktarına bağlı olarak günler, haftalar veya aylar alabilir. Aerobik koşullar altında, akrilamidin nehirlerdeki yarı ömrü, deniz suyu veya haliçtekinden biraz daha kısa, 55 ila 70 saattir .

Bazı ülkelerde, içme suyunda 0.25 μg l- 1 akrilamid sınırını korumak için, su arıtımı için kullanılan poliakrilamid içindeki akrilamid monomer konsantrasyonu %0.05 (0,5 g/kg ) ile sınırlıdır . Gıda ambalajı için poliakrilamid kullanılıyorsa, konsantrasyon %0,2 (2 g/kg ) ile sınırlıdır .

Akrilamid oluşumunu engelleyerek akrilamide maruziyeti sınırlayın

Bir yetişkin her gün vücut ağırlığının kilogramı başına ortalama 0,4 μg (gramın milyonda biri) akrilamid tüketir . Kesin olmamakla birlikte, araştırmacılar, alınan miktarın azaltılmasını tavsiye ediyor.

Bunun için tavsiye edilir:

akrilamidin çoğu pişirmenin son dakikalarında oluştuğu için kızartma süresini kısaltın;
120 °C'nin üzerinde veya üzerinde kömürleşmiş, kızartılmış veya kavrulmuş gıdaları tüketmekten kaçının ;
orantılı olarak daha az akrilamid içeren (ancak pişmesi için daha uzun pişmesi gereken) büyük ve kalın yiyecekleri tercih edin;

Not: Soya fasulyesinde veya yumurta sarısında bulunan lesitin , bir tarifte akrilamid oluşumunu azaltır.

Patatesler için:

daha az asparajin ve şeker içeren patates çeşitlerini seçin ;
bunları buzdolabında saklamayın , çünkü bu, Maillard reaksiyonunun öncüllerinin sentezini teşvik eder ;
nitrojen bazlı gübreler ayrıca Maillard reaksiyon öncüleri üretir;
filizlenmiş veya yeşile dönmüş patatesleri yemeyin.

Kahve için, güçlü bir farklılık vardır (A Brezilya Arabica ölçülmüştür 131 ug / kg ve 23 mg / L bir süre İvoriyen Robusta ihtiva yaklaşık 2191 ug / kg ve 390 mg / L ) , yine de, biz tutabilen:

arabikalar, robustalardan daha düşük bir içeriğe sahiptir;
güçlü kavurma akrilamid içeriğini azaltır.

Tarım-Gıda Endüstrileri Konfederasyonu (CIAA), gıda endüstrisinin gıdalardaki akrilamid seviyelerini gönüllü olarak düşürmesine yardımcı olmak için mevcut bilgilere dayanarak bir “ Akrilamit Araç Kutusu ” yayınladı ve periyodik olarak güncelliyor .

Toksikoloji

Toksik "çevresel"

Akrilamid, ilk olarak, özellikle tütün dumanında bulunan, oldukça reaktif bir endüstriyel kimyasal toksik madde olarak tanımlandı . Nörotoksisite insanlarda akrilamidin bu ürünün yüksek seviyelere yanlışlıkla veya mesleki maruziyet durumlarında yoluyla açığa çıkmıştır. Akrilamid ayrıca bilinen bir kanserojendir ve reprotoksidir (laboratuvar hayvanlarında). Bununla ilgili veriler kısmen Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ekotoksikolojik ve çevresel sağlık değerlendirmesini yavaşlatabilecek ticari sırlar kapsamındadır .

Gıda zehirli

2002 yılında İsveçli araştırmacılar, insan gıdalarında varlığını gösteren ilk kişilerdi.

Gıda eski Bilimsel Komitesi (SCF) daha sonra 2002 yılında akrilamid hakkında görüş yayınlanan 1 st çalışma gıdalarda akrilamidin yayınlandı. Diğer çalışmalar AB tarafından finanse edildi.

Akrilamid Bilimsel Paneli tarafından incelenen risk altında ürünlerinden biridir Kirleticilerin içinde Gıda Zinciri ve (bulaşm) Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi , Ortak bir raporun konusu kaldıktan sonra (EASA) FAO / WHO Gıda Katkıları Uzman Komitesi.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma ( Reading ve Leeds üniversitelerinden ) mevcut endüstriyel işlemlerin (pişirmeden önce patatesleri glikoza batırmak) gerçekten de patateslerin içinde akrilamid oluşumuna yol açtığını ve patateslerin yüksek sıcaklığa getirildikten sonra glikoz ile muamele edildiğini doğruladı. sıcaklıklar akrilamid "üretir", bu olay modellenmiştir bile (kızartmaların hazırlanma yöntemlerine bağlı olarak akrilamid seviyesinin olası tahmini). Bununla birlikte, Gıda Standartları Ajansı'na (FSA) göre, akrilamidin gıdada bulunduğu dozlarda kanserojen etkisi henüz kanıtlanmamıştır. FSA, akrilamid oluşumu ve bunu gıdalarda azaltmanın yolları hakkında birkaç çalışma başlattı. İncelenen yollardan biri, akrilamidin öncüllerinin ( asparagin ve serbest indirgeyici şekerler) yukarı yönde indirgenmesidir.

Sebzelerde bulunan akrilamid ile ilgili olarak, 1990'ların ortalarından sonlarına kadar laboratuarda glifosatın poliakrilamid ile etkileşime girerek onu daha çözünür hale getirdiği gösterilmiştir; işlenmiş bitkilere penetrasyonlarını kolaylaştıran iki ürünün kombinasyonu. Öte yandan, yakın zamanda, ısı ve ışığın , akrilamidin poliakrilamidden ayrılmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir . Bu iki molekülün karıştırılması söz konusu olduğunda biyologlar tarafından dikkatli olunması tavsiye edilmiştir.

Biyokimyasal yön: ADME (emilim, dağılım, metabolizma ve atılım)

Akrilamid hızla emilir ve hayvanın vücuduna dağılır ve iki saatlik bir yarılanma ömrü ile kanda konsantre olur. Akrilamid, bozunmadan önce glutatyona konjugasyon yoluyla biyotransforme edilir . İdrarla atılan metabolitler toksik değildir ve emilen akrilamidin %90'ını temsil eder. 2004'te bir araştırma, 938 ± 1 μg akrilamid içeren "patates cipsi" tüketildikten yaklaşık iki saat sonra , idrarda %4.5 akrilamid bulunduğunu gösterdi (üç erkek ve üç kadın üzerinde çalışma).

analiz yöntemi

Gıdalarda akrilamid oluşumu yüzeyde eşit olarak dağılmamakta, geniş bir alana yayılmaktadır. Bu nedenle, ekstraksiyon ve analiz için numune almadan önce gıdanın tamamı homojenleştirilmelidir. Çoğu yöntem, dahili standart olarak izotopik akrilamid, 2H3-AA veya 13C3-AA kullanır. İç standart, ekstraksiyondan önce eklenir.

Tahıl, patates gibi hidrofilik numuneler için akrilamidin soğuk suda 1:10 oranında ekstraksiyonu birkaç dakika içinde çok hızlıdır. Numune bir yağ matrisi ( çikolata , fıstık ezmesi vb.) içeriyorsa , lipit fazını çıkarmak için polar olmayan bir çözücü ile ekstrakte edilmelidir.

Organik çözücü ekstraksiyonu, su ekstraksiyonuna alternatif bir yöntemdir. Asetonitril, metanol, propanol, etanol/diklorometan karışımı vb. akrilamidi yiyeceklerden çıkarmak için kullanılan polar organik çözücülerin örnekleridir. Bununla birlikte, verimli ekstraksiyon sağlamak için gıdanın hidrasyonu gereklidir.

Akrilamid, daha iyi hassasiyet için 2,3-dibromopropionamide türetilmiştir. Brominasyon akrilamid olan 5 ° C gece boyunca. Bromlu türev, etil asetat içinde özütlenir ve sodyum sülfat ile kurutulur, ardından çözücünün buharlaştırılmasıyla konsantre edilir.

İle analiz, GC-MS ile doğrudan türetme olmadan dolayı, analiz sırasında oluşan akrilamid daha yüksek sonuçlar vermiştir. Ek akrilamid oluşumu, akrilamid öncüsünün varlığından kaynaklanır. Türev GC-MS analizi, 5 µg/kg'a kadar bir LOQ verebilir .

Akrilamid zayıf bir UV kromoforudur. LC-UV, hazır erişte ve patates ürünleri gibi yüksek düzeyde akrilamid içeren gıdaların analizi için idealdir. LC-UV ayrıca poliakrilamiddeki, topraktaki veya diğer çevresel numunelerdeki akrilamid kalıntılarını analiz etmek için de kullanılır.

Elektrosprey ile LC-MS / MS'de, paraziti gidermek için sulu ekstraktın bir SPE kartuşu kullanılarak temizlenmesi gereklidir. Üç ana pikler gözlenir: m / z 72 (moleküler iyon), m / z 55 (NH kaybı 3 ) ve m / z 27 (NH kaybı 3 ve C = O). En yoğun tepe noktası olan m/z 55 iyonu miktar tayini için kullanılır. Tanımlama için, numunenin spektrumu, 10 eV ve 20 eV'lik bir iyonizasyon enerjisinde standardın spektrumu ile karşılaştırılır . LOD 3 µg/kg'a ve LOQ 10 µg/kg'a kadar düşebilir . Doğrusallık aralığı 10 - 10.000 µg/kg'dır .

Notlar ve referanslar

AKRİLAMIDE , Kimyasal Maddelerin Güvenliğine İlişkin Uluslararası Programın güvenlik bilgi formu/formları , 9 Mayıs 2009'da danışıldı
hesaplanan moleküler kütlesi " Elements 2007 Atom ağırlıkları " üzerine www.chem.qmul.ac.uk .
(in) Carl L. Yaws, Termodinamik Diyagramlar El Kitabı , Cilt. 1, Huston, Teksas, Körfez Pub. Co.,1996( ISBN 0-88415-857-8 )
" Akrilamid " de, www.reciprocalnet.org (erişilen Aralık 12, 2009 )
"akrilamid" dan ESIS (15 Şubat 2009 erişilen)
İnsanlara Yönelik Kanserojen Risklerin Değerlendirilmesine ilişkin IARC Çalışma Grubu, “ Değerlendirmeler Globales de la Carcinogenicité pour l'Homme, Groupe 2A: Probablement Carcinogens pour les Humans ” , on monographs.iarc.fr , IARC,16 Ocak 2009( 22 Ağustos 2009'da erişildi )
1272/2008 sayılı AT düzenlemesinin VI. ekindeki tablo 3.1'deki indeks numarası 616-003-00-0 , 16 Aralık 2008
" Akrilamid kimyasallar veritabanında" Reptox ait CSST 23 Nisan 2009 erişilen (iş güvenliği ve sağlığı sorumlu Quebec örgütü),
2005 yılında akrilamidin gıdalardaki güvenliğini değerlendiren Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO / WHO Uzman Komitesinin (JECFA) sonucu
Louise Normandin, Michèle Bouchard, Pierre Ayotte ve Timothy Fennell, Potansiyel olarak hassas bir popülasyonda gıda yoluyla akrilamide maruz kalmanın önemi: araştırma raporu , Institut National de santé publique du Québec. Çevre Sağlığı ve Toksikoloji Müdürlüğü ( ISBN 9782550713937 , OCLC 906166962 , çevrimiçi okuyun )
Joe Cummins ( P r ), Akrilamid In Pişmiş Gıdalar: Bağlantı Glifosat , ISIS (Toplum Bilim Enstitüsü) Raporu, 1 st Ağustos 2002
Smith E., Prues S. ve Ochme F., Poliakrilamidlerin çevresel bozulması: Yapay çevre koşullarının etkisi , Ekotoksikoloji ve Çevre Güvenliği , 1996, 35,121-35
Weiss G. , Gıdada Akrilamid: Keşfedilmemiş bölge , Bilim , 2002, 297,27 ( özet )
(in) " Akrilamid ve Kanser Riski " üzerine www.cancer.org (erişilen 2019 19 Temmuz )
Akrilamid, kötü yönetilen kanserojen bir tehdit
Jung, MY, Choi, DS ve Ju, JW (2003), Kızarmış ve Fırınlanmış Mısır Cipslerinde ve Patates Kızartmasında Akrilamid Oluşumunun Sınırlandırılması için Yeni Bir Teknik , Journal of Food Science , 68: 1287–1290, DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2003.tb09641.x
(tr) " Acrylamide " [PDF] , Uluslararası Kimyasal Güvenlik Programı ( 4 Nisan 2010'da erişildi )
Mucci, LA; Sandin, S; Balter, K; Adami, HO; Magnusson, C; Weiderpass, E (2005), İsveçli kadınlarda akrilamid alımı ve meme kanseri riski , JAMA: Amerikan Tabipler Birliği Dergisi , 293 (11), 1326–7, DOI : 10.1001 / jama.293.11.1326 , PMID 15769965 .
Alves, RC et al. , Espresso kahvede akrilamid: Türlerin etkisi, kavurma derecesi ve demleme uzunluğu , Gıda Kimyası , 2010, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.07.051
Yayınlandığı Kanser International Journal .
Tritscher, Toxicol. Harfler 149 (2004) 144-186
Instituto de la Grasa (İspanya) tarafından yapılan bir çalışmanın yayınlanması (in )
(in) HEATOX (AB tarafından finanse edilen araç)
Vesper, HW; Bernert, JT; Ospina, M.; Meyers, T.; Ingham, L.; Smith, A. ve Myers, GL (2007), Sigara İçme için Biyobelirteçler ile İnsanlarda Akrilamid Maruziyetine Yönelik Biyobelirteçler Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi , Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , 16 (11): 2471, DOI : 10.1158 / 1055-9965.EPI -06-1058 .
Akrilamid ile ilgili EFSA notu
Ortak FAO / WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi, JECFA
Parker JK, Balagiannis DP, Higley J, Smith G, Wedzicha BL ve Mottram DS, Ticari Patates Kızartmasının Son Kızartması Sırasında Akrilamid Oluşumu için Kinetik Model , J. Agric. Gıda Kimyası , DOI : 10.1021 / jf302415n , 28 Ağustos 2012 ( özet ),
Sanny M, Jinap S, Bakker EJ, van Boekel MA ve Luning PA., Patates kızartmasındaki şeker konsantrasyonunu azaltmak, yemek servisi kuruluşlarında akrilamid konsantrasyonunu azaltmak için etkili bir önlem mi? , Gıda Kimyası. , 1 st Aralık 2012, 135 (3): 2012-20. Epub 2012 29 Haziran.
Muttucumaru N, Elmore JS, Curtis T, Mottram DS, Parry MA ve Halford NG., Buğday ve patatesten elde edilen ham maddelerde akrilamid öncülerinin azaltılması , J. Agric. Gıda Kimyası 2008 13 Ağustos 56 (15): 6167-72. Epub 2008 15 Temmuz ( özet )
Smith E., Prues S. ve Ochme F., Poliakrilamidlerin çevresel bozulması: II Açık hava maruziyetinin etkileri , Ekotoksikoloji ve Çevre Güvenliği , 1997, 37,76-91.
Leonard M. Ver Vers., Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile poliakrilamid bozunma çalışmalarında akrilamid monomerinin belirlenmesi , Journal of Chromatographic Science , 1999, 37.486-94

Şuna da bakın:

İlgili makale

Poli ( N- izopropilakrilamid)